Romance in a restaurant

Is it so difficult?

To find a wine that goes well with your food? It shouldn’t be, but far too many times something goes wrong. There might be nothing wrong with the main component like the meat, fish or vegetarian option of your dish, but it is often the side dishes that give us troubles.

Imagine that you have cooked a nice dinner for you and your partner and it’s time to get the wine. You put some thought into your wine selection or perhaps you are mainly thinking about the color (white or red). You open the bottle, you try the wine with the food and think “Oh no, this was certainly not a good choice. But it was quite expensive! We shouldn’t waste it, we still need to drink the whole bottle.”

Or imagine this: you are at a restaurant to celebrate a good friend, a bottle is picked and it arrives to the table and it just doesn’t taste good to your food. At all. You cannot send it back, because you bought the bottle and there is nothing wrong with it.

I don’t know if this has happened to you, but it has certainly happened to me. I have always had a burning interest in wine, with family and friends getting annoyed at my careful choosing at restaurants and in stores. I had an urge to know more in order to avoid picking the wrong wines. I was constantly looking for the better choice for my food. Finally, one day I decided to do something about it. I decided to become a sommelier and have more than my own experience behind my wine choices. I decided to create a brand and a collection of wines that would help people to pair their food with wine. A brand that would be simple, honest, and only include wines I would drink myself. Finally, they would all naturally be responsibly produced, so not harmful to nature, nor to you. That is why I only work with small, dedicated winemakers, who exclusively use natural methods and produce handcrafted, quality wines, rather than quantity.

To conclude, we at Hungry Wines hope to help you just a little bit on the way, to avoid the pitfalls of food and wine pairing.

More posts coming soon.

  • Lovisas sesam-tonfisk med nudelwok och Furmint Barrique

    Ingredienser

    360-400g tonfiskfilé

    glasnudlar (eller äggnudlar, enligt preferens)

    >>>Wokmix - freestyla efter säsong! Förslag:<<<

    2 stora morötter

    1/2 palsternacka

    1 näve hackad vitkål

    1 röd paprika

    1 liten bit ingefära

    3 st jordärtskockor

    2 vitlöksklyftor minimajs

    1/2 broccolihuvud

    1 tsk malen spiskummin

    1 tsk curry

    1 tsk chilipulver

    sesamfrön

    >>>Wasabimajonnäs:<<<

    ca 1,5dl majonnäs

    ca 2 msk wasabipaste (smaka av!)

    skvätt citron

    nypa havssalt

    >>>Övrigt<<<

    olivolja

    sesamolja

    soya

    havssalt och svartpeppar

    Information

    60min

    2 personer

    Tips

    • Lägg till chilipulver/finhackad röd chili i woken samt sous-vide-marinaden för mer kryddhetta.
    • Hittar du inte tonfiskfilé? Byt ut tonfiskfilé till laxfilé av hög kvalitet för liknande resultat och samma vinmatchning.
    • Ett lagrat, smakrikt vitt vin med rund syra och utvecklade fruktaromer blir supergott till, vi rekommenderar Furmint Barrique 2009.
    • Om du föredrar rött rekommenderas ett smakrikt vin som inte är för strävt eller tungt till något kryddig mat. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat. Hungry Wines Kadarka 2015 med sin fruktighet och intensitet tycker vi passar perfekt.

    Anvisningar

    Denna rätt blev jag (Lovisa) serverad på middag hos några vänner, och tyckte det var så fantastiskt gott att jag önskade mig en sous-vide i julklapp. Premiärrätten blev förstås just denna; sesam-tonfisk med nudelwok och wasabi-majonnäs.

    Har du inte en sous-vide så prova att ugnsbaka fisken i ugnen med samma marinad på låg temperatur 45 min-1h för att till sist kort fräsa i pannan så att fisken får yta, precis som du gör i detta recept. Tonfisk kan bytas ut mot en fin lax, det provade jag själv dagen efter och det blev minst lika gott, bara en annan smakupplevelse. Fiskköttet faller isär när du skär och smälter i munnen, fantastiskt!

    1. Gör wasabimajonnäsen: Blanda ihop ingredienserna och smaka av hur stark du vill ha den. Ställ i kylskåp tills vidare.
    2. Lägg tonfiskfilén i en ziplock-påse och häll på en skvätt olivolja eller sesamolja, en droppe honung, havssalt och färskmalen peppar (här kan du freestyla med fler kryddor)  – smörj in fisken genom att krama runt ingredienserna i påsen.
    3. Sätt på och värm sous-viden till 45 grader.
    4. Sätt i påsen med fisk och krama ut all luft innan du försluter den. Sätt timern på 40 min.
    5. Skala och hacka alla ingredienser i små bitar. Ingefära och eventuell vitlök i mindre, tunna bitar.
    6. Sätt på kokvatten till nudlarna.
    7. I första hand wokpanna och i andra hand stekpanna: Fräs alla ingredienser i rapsolja och rikligt med sesamolja, addera kryddorna. Fräs tills grönsakerna fått färg.
    8. Koka nudlarna i max 2 min.
    9. Häll över nudlarna i woken, häll på ytterligare sesamolja samt rikligt med soya. Addera några droppar honung och mer kryddor efter behag. Soya tillför rikligt med salt så se upp med saltet. När även nudlarna fått yta är woken klar.
    10. När sous-viden är klar: Stek tonfisken på hög värme i 20s på vardera sidan. Här kan du steka i marinaden, tillför endast sesamfrön! Pannan kan förvärmas i lite rapsolja.
    11. Servera wok och tonfisk med wasabi-majonnäsen och ett runt vitt vin med god fruktsyra och fruktsötma, Hungry Wines lagrade Furmint Barrique tyckte vi blev utsökt!

    Bon appetit!

    Sommelierens tips

    • Till tonfisk och lax rekommenderar vi ett fylligt vitt vin eller ett lättare rödvin med god fruktsyra som kan bryta ned fettet i fiskköttet samtidigt som det inte tar över fiskens fina smak med sin strävhet, alkohol eller kryddighet.
    • Ett lagrat, smakrikt vitt vin med rund syra och utvecklade fruktaromer blir otroligt bra till, såsom Furmint Barrique 2009. Hellre ett fruktigt vin med restsötma än ett alltför torrt vin, som kan kännas smaklöst till kryddig mat. Fruktighet och sötma i vinet hjälper till att dämpa och runda av den starka känslan i munnen från maten.
    • Om du föredrar rött rekommenderas ett elegant, smakrikt vin som inte är för strävt eller tungt till kryddig mat. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat, tanninerna och alkoholen ökar känslan av hetta från maten. Hungry Wines Kadarka 2015 med sin fruktighet och intensitet tycker vi passar perfekt.

    Lovisa lagar tonfisk i sous-vide, nudelwok och wasabimajonnäs

    Hungry Wines tonfisk med nudelwok
    Hungry Wines tonfisk med nudelwok

    Rare tonfisk med smakrik nudelwok & wasabimajonnäs + ett lagrat vitt vin med rund fruktsyra = supermatch

    Lovisas sous-vide sesam-tonfisk med nudelwok. Serverades med det lagrade vita vinet Furmint 2009 som med sin runda fruktsyra gifte sig med maten!
    Lovisas sous-vide sesam-tonfisk med nudelwok. Serverades med det lagrade vita vinet Furmint 2009 som med sin runda fruktsyra gifte sig med maten!
  • Vild Chili Con Carne

    Ingredienser

    500g köttfärs (grovmalen) vårt recept är på viltfärs (kronhjort)

    valfritt: 1 pkt ekologisk bacon

    2 gula lökar

    1 röd lök

    2 vitlöksklyftor

    2 röda paprikor

    2 dl rödvin

    2 msk viltfond eller kantarellfond

    1 burk krossade tomater (ca 380g)

    1 chili

    1 tsk malen spiskummin

    2 msk chilipulver

    3 msk tomatpuré

    1 burk kidneybönor (à 400 g)

    färsk oregano

    rapsolja till stekning

    salt och svartpeppar

    Information

    60min

    6 personer

    Tips till grytan

    • Lägg till mer finhackad röd chili om du vill ha mer kryddhetta.
    • Ett rött, smakrikt vin som inte är för strävt eller tungt rekommenderas till mustiga grytor med kryddighet. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat och sallad. Hungry Wines Kadarka 2015 med sin kryddighet tycker vi passar perfekt, inte minst till paprikan i grytan.
    • Om du föredrar vitt blir ett lagrat, smakrikt vitt vin med lite ålder supergott till, exempelvis Furmint Barrique 2011 med sina eleganta ektoner, nötinslag och utvecklade fruktaromer.

    Anvisningar

    Här kommer en mustig, kryddig gryta som fått mycket uppskattning av middagsgästerna och inte alls är svår att svänga ihop, det som tar lite tid är  att låta ingredienserna koka ihop. Du kan alltid tillaga grytan i god tid innan servering för att sedan värma upp den när det är dags. Gör många portioner och frys in!

    Vissa gör chili con carne med bacon, jag tycker det fungerar fint utan. Vi fick tag i viltfärs på kronhjort, men rådjur eller dovhjort går säkert lika bra. Självklart går det att byta ut viltfärs mot annan köttfärs.

    1. Bryn köttfärsen, gärna i en järngryta. Addera hälften av spiskummin och chilipulvret.
    2. Om du vill ha bacon: Skär bacon i små remsor och stek det nästan knaprigt i torr panna. Blanda med köttfärsen.
    3. Skala och hacka lök och vitlök. Skär paprikan i små bitar och hacka chilin. Fräs tillsammans i rapsolja tills det blir mjukt, addera hälften av spiskummin och chilipulvret.
    4. Blanda lök och paprikan med köttfärsen. Tillsätt vin, fond, krossade tomater, spiskummin, curry alt. chilipulver och kidneybönor. Salta och peppra. Låt småkoka i 15 minuter. För mer hetta kan du öka mängden chili och även addera inlagd jalapeño.
    5. Blanda ned tomatpurén och koka i ytterligare 30 minuter.
    6. Hacka oreganon (ca 1/3 kruka), addera till grytan och låt koka i ytterligare 15 minuter. Chili con carne ska vara ganska fast.
    7. Servera viltgrytan med riven ost (förslagsvis lagrad cheddar eller parmesan), majs-nachos, gräddfil och sallad (gärna med mâché, spenat och morotsstrimlor).
    8. Servera ett osträvt gott vin till som Hungry Wines Kadarka, alternativt en kall öl!

    Bon appetit

    Sommelierens tips

    • Välj ett rött, smakrikt vin som kan matcha upp smakintensiteten i grytan, men samtidigt inte är för strävt eller tungt, till mustiga grytor med kryddighet. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat och sallad. Känslan av hettan från maten förstärks dessutom ju mer tanniner och alkohol i vinet. Hungry Wines Kadarka 2015 med sin kryddighet och rödfruktighet passar fint, inte minst till paprikan i grytan.
    • Om du föredrar vitt blir ett lagrat, smakrikt vitt vin med ålder supergott till, exempelvis Furmint Barrique 2011 med sina eleganta ektoner, nötinslag och utvecklade fruktaromer. Att vinet har en fruktighet för att möta upp kryddigheten är en fördel.

    Chili con Carne på viltfärs med parmesan, gräddfil, sallad och nachos

    chili con carne med viltfärs

    Vild chili con carne med vilt gott vin - Hungry Wines Kadarka!

    chili con carne med viltfärs och Hungry Wines Kadarka
  • Lovisas bästa tips till julmaten

    I dessa bråda tider vill jag passa på att ge några personliga korta tips till julen och det dignande julbordet 🙂

    Det måste sägas att många dricker mer eller mindre blaskig julöl till all julmat, efter silltallriken föredrar jag fortfarande vin (som vid de flesta tillfällen)…

    Mina tips inför julbordet:

    1. Drick inte torrt vin till glöggen: Att blanda glögg, pepparkakor, lussekatter, blåmögel etcetera med vin, tycker iallafall jag blir katastrof.. Torra viner känns lätt sura och beska i denna kombination. Vill du dricka något annat än glögg och mumma rekommenderar jag sött vin, gärna ett efterrättsvin:
    2. Sött vin under julen del 1: Efterrättsvin från Tokaji eller Sauternes på ädelrötade druvor har ofta toner av saffran, torkade fikon och aprikos som jag tycker är supergott och passande under julen. Prova till fruktkakan, pepparkakan med blåmögelost och fikonmarmelad, såväl som till Ris à la Malta! Vinet rundar av den kryddiga mögelsmaken och vinet självt blir mindre sött av marmeladen och rundas av ostens sälta.
    Hungry Wines The Golden Cuvée 2011 Tokaji

    Hungry Wines The Golden Cuvée 2011 Tokaji är min personliga favorit till julens efterrätter

    3. Sött vin under julen del 2: Portvin kan sägas är en klassiker till jul, och det är av en anledning. Portvinets utvecklade toner av kaffe, choklad, torkad frukt och nötter passar fint till en kraftig mögelost med sälta som Stilton, som till knäck och mörka chokladkakor med dadlar. Jag rekommenderar portvin med Tawny eller Vintage som beteckning då de ofta håller en högre kvalité.

    4. Julbordet – kaos på tallriken: Misstaget som så många gör (inklusive jag) i sin upphetsning över alla läckerheterna är mixen: – Blanda inte hejvilt utan ta det lugnt, maten räcker. Separera sill, lax och kalla röror från lutfisk, köttbullar och skinka, separat från blåmögelost och sötsaker. Det blir både godare – och betydligt lättare att matcha dryck till de olika tallrikarna.

    5. Till julskinkan, revbenen och köttbullarna: Här har jag ett vitt och ett rött dryckestips; Vill du dricka vitt är Hungry Wines Furmint Barrique 2011, 169kr på BS, ett riktigt trevligt alternativ såklart! Smakrikt och fullmoget, kryddigt och fylligt med toner av mogen persika, nötter och citrus. Det faktum att vinet lagrats 17 månader på ekfat och sedan flera år på flaska ger de utvecklade tonerna. Långt ifrån en lätt Chablis, är det ett vitt vin som passar till fläsk och fågel.

    Hungry Wines Furmint Barrique 2011

    Hungry Wines Furmint Barrique 2011

    • Lättdruckna röda alternativ är vår rödfruktiga och eleganta Kadarka 2015, 150kr på BS, samt en prisvärd Zinfandel från Kalifornien. Den sötaktiga frukten och kryddigheten i dessa viner passar fint ihop med griljerade skinkan, såsom revbenen och det eventuella lammet.

    6. Julosten – alla ostar är olika: Glöm inte att olika ostar för det mesta kräver olika dryck om du vill vara petig. Båda viner ovan är jättegoda till gula ostar inklusive kryddostar, till blåmögelosten däremot skulle jag välja ett av ovannämnda dessertvin. Till en vällagrad gul ost är även ett fylligare, kraftigare rödvin trevligt – såsom Amarone eller Barolo.

  • Hungry Wines Gulasch

    Ingredients

    800g högrev eller grytbitar av nötkött

    3 vitlöksklyftor

    3 gula lökar

    3 selleristjälkar

    1 zucchini

    4 röda paprikor

    1 förpackning krossade tomater

    1 dl tomatpuré

    2 tsk brödkummin

    3 msk paprikapulver

    3 lagerblad

    1 dl rött vin (t.ex. Hungry Wines Kadarka)

    5dl kött- eller grönsaksbuljong

    Rapsolja att steka i

    salt & peppar

    6 potatisar (valfritt)

    Gräddfil och färsk persilja till servering.

    Information

    90min

    6 persons

    Tips till grytan

    • Du kan välja att skippa potatis i grytan och servera den med exempelvis råris eller bulgur istället
    • Addera finhackad röd chili till kryddorna om du vill ha kryddhetta
    • Ett lagrat, smakrikt vitt vin med lite ålder blir supergott till gulasch, exempelvis Furmint Barrique 2011 med sina eleganta ektoner, nötinslag och utvecklade fruktaromer.
    • Ett rött smakrikt som inte är för strävt eller tungt rekommenderas till soppa med delikata ingredienser som i gulasch. Hungry Wines Kadarka 2015 med sin kryddighet passar perfekt, inte minst till paprikan i grytan.

    Directions

    1. Skala & finhacka vitlök och de gula lökarna
    2. Skär sellerin i tunna skivor
    3. Skär zucchinin och paprikan i ca 1 cm tjocka bitar och några cm på längden, hälften av paprikan skärs i längre bitar
    4. Fräs löken, vitlöken och paprikan genomskinlig i en tjockbottnad kastrull (ca 3 liter)
    5. Fräs selleri, paprikapulver, mejram, kummin, lagerblad, salt och peppar tillsammans med löken och paprikan några minuter
    6. Bryn sedan grytbitarna eller högrevet (ca 1,5cm tärningar) i samma kastrull
    7. Blanda i de frästa grönsakerna, tomatpuré, krossade tomater, buljong och vin – låt sjuda under lock i ca 1 timme
    8. Skala och skiva potatisen i kuber. Lägg i potatisen och de större paprikabitarna och sjud i ytterligare 30 minuter
    9. Smaka av med salt & peppar
    10. Servera med gräddfil och persilja!

    ENJOY!

    The Sommelier's tips

    • Ett lagrat, smakrikt vitt vin med lite ålder blir supergott till gulasch, exempelvis Furmint Barrique 2009 eller det fylligare 2011 med sina eleganta toner från ekfatslagring, nötinslag och fullmogna fruktaromer.
    • Ett rött smakrikt som inte är för strävt eller tungt rekommenderas till soppa med delikata ingredienser som i gulasch. Hungry Wines Kadarka 2015 med sin kryddighet passar perfekt, inte minst till paprikan i grytan.