• Lovisas smakresa genom Ungern – repris!

    Detta blogginlägg från Lovisa blev publicerat på Vinsider.se vilket vi tyckte var väldigt roligt, därav framsidebilden.

    Ungern är inte bara Gulasch!

    När vi pratar om Ungern och ungersk vin och mat associerar många direkt till sött vin och den klassiska gulasch-grytan. Att gulasch blivit så känt och populärt är kanske inte så konstigt; ett enkelt, snabbt och ofta billigt recept där du kan använda dig av vad du har i kylskåpet, till exempel rester av kött eller grönsaker. För mig ska en bra gulasch innehålla mört kött och rikligt med paprika och lök, alltså långt ifrån en gryta på potatis och fettrikt segt kött som du kan stöta på runt om i världen.

    Här kommer ett fint recept på Hungry Wines mustiga och goda Gulasch. För att göra det lite nyttigare kan du skippa potatisen och servera med råris eller quinoa – kombinationer jag tycker mycket om.

    Gulasch

    Ungern och sött vin

    Att Ungern i vinväg fortfarande associeras med sött vin måste bero på att det torra vinet från Ungern inte fått mycket plats i media i Sverige, även om det länge varit känt i vinkretsar och på topprestauranger. Det är ju ändå det torra vinet ungrarna själva dricker mest av! Det är främst druvan Furmint som sticker ut och med sin mångsidighet och förmåga att uttrycka terroir, jordmånen, passar till att göra allt från mousserande till komplexa torra vita, till söta viner med lång livslängd. Detta tack vare sin höga syra, sockerhalt och mottaglighet för ädelröta (botrytis). Rötan medför att druvan skrumpnar på rankan och du kan göra ett fantastiskt koncentrerat sött vin.

    Furmint är huvuddruvan i det världskända söta vinet Aszú, som Louis XIV kallade “ett vin för kungar – kungen bland viner”. Detta var hela hundra år innan det franska Sauternes uppnådde liknande berömmelse med sitt ädelrötade vin! Sött vin har så hundratals år av tradition i Tokaji, medan druvan Furmint bara sedan ca 17 år blivit återupptäckt av omvärlden som torrt vin och spridits över hela Ungern. Läs mer om viner på Furmint och vad de passar till. 

    Szepsy – en av föregångarna för ungerskt vin i Tokaji

    Vinmakaren Szepsy var en av de första som blev kända för att göra högklassiga och moderna torra vita viner på Furmint i regionen Tokaji – här på vingårdens restaurang i Mád:

    Dagens lunch på en bättre bistro i byn Mád i Tokaji. Biffgryta med picklad lök, syrad vitkål och pärlvete. Gott och enkelt! Till det drack vi en mogen furmint från Szepzy 2009. Jag skulle även gärna druckit ett av Hungry Wines lagrade vita viner på furmint som tyvärr inte finns tillgänglig längre, samt ett det smakrika, lättare röda vinet; Hungry Wines Kadarka.

    Ungern är förstås hem till fler fantastiska druvor som aromatiskaHárslevelű och de blå druvorna Kadarka, Kékfrankos och Cabernet Franc. Mer om dessa i ett annat inlägg – men läs mer om den kända rödvinregionen Egers röda viner och dess tjurblod, “Bull’s Blood” här.

    Här tänkte jag dela med mig av några fler goda ungerska rätter jag stött på under mina resor i Ungern. OBS! Långt ifrån alla ungerska klassiker.

    friterad lök ungersk mat

    Friterad lök med dipp, smarrigt! Foto: Malou Winter

    Ungern stor exportör av anka

    Anka är nästan alltid med på en ungersk meny och det beror säkerligen på att Ungern har en av de största uppfödningarna i världen. Ungern är den största leverantören av anklever till storkonsumenten Frankrike. Du hittar anka i många olika former men det vanligaste är nog som anklever; gärna friterat med frukt som katrinplommon eller fikon, eller i form av konfiterat anklår:

    Återigen, en perfekt rätt att matcha med Hungry Wines Kadarka, då vi ej vill ha ett för kraftigt vin som tar över köttet, men ändå ett fruktigt vin med bra syra till det rika köttet.

    Konfiterat anklår – elegant! Foto: Malou Winter

     

    Oxkind med cottage cheese-gratinerad pasta och picklad gurka – picklade grönsaker är mycket vanligt såsom rätter med pasta.

     

    lunch Mád, Tokaji

    Lunch i Mád, Tokaji på Elsö Madi Borház – till en mör oxkind fick jag en åldrad vit Furmint från vinhuset Szepsy; de fullmogna aromerna i det efkatslagrade vinet tillsammans med köttet blev en fantastisk kombination!

    Ungerska pannkakor – palatschinke eller palacsinta!

    Palatschinke – tunna pannkakor – en klassisk efterrätt i Ungern (och flera östeuropeiska länder, bland annat Kroatien). Pannkakorna serveras med sylt, frukt, grädde, eller min absoluta favorit – gratinerad i ugnen med en krämig sås!

    Söta pannkakor avnjuter du självklart bäst till ett sött vin för att vinet inte ska smaka surt, och vad passar bättre till än en Tokaji? För en fylligare söt aszú som finns på Systembolagets beställningssortiment kan jag rekommenderaOremus Toakji Aszú 5 Puttonyos och för ett balanserat efterrättsvin med något lägre sockerhalt än en aszú, t.ex. en “Late harvest”, som vanligtvis är ett medelfylligt vin som är friskt med klassiska toner från ädelröta av aprikos, fikon, honung, fläder, varm lime och nötter. Samt till ett lite lägre pris :-).

    Bon appetit!

    Foto: Travel Guide Budapest

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Handen på hjärtat, hur ofta provar du ett rött vin från Ungern?

    Den 9 december skrev vinprofilen Erik Grödahl i sin julkalender:

    “Handen på hjärtat, hur ofta provar du ett rött vin från Ungern i allmänhet och på den blå druvan Kadarka i synnerhet? Jag tror de flesta svarar aldrig. Men nu är dags att ändra på det.

    Hungry Wines Kadarka 2017 (varunr 73150, pris 155,-) från Villány i Ungern är vinet du skall prova. Regionen Villány ligger i södra Ungern nära den kroatiska och serbiska gränsen och är framför allt känt för sina fantastiska viner från Cabernet Franc och Kékfrankos. Det sägs att det var serberna som introducerade druvan Kadarka i Ungern. Den planterade arealen av Kadarka har minskat ganska mycket de senaste decennierna, mycket beroende på att produktionen av vinet Egri Bikavér (Tjurblodet från Eger) har minskat sedan muren föll. Vinerna framställda av Kadarka får oftast en elegant doft med toner av röda frukter såsom körsbär och plommon tillsammans med kryddighet.

    Smakmässigt är det låg till medel fyllighet, fyllighet, frisk syra och mjuka tanniner och det är precis så Hungry Wines Kadarka är. Ett perfekt vin till skinkan, köttbullarna och prinskorven på julbordet. Testa den också till mina Köttbullar Special med stekt rödkål, svampsås och lingonsylt.(Recept kommer den 16/12). Serveringstemperatur 13-15 grader.”

    Se hela inlägget och Eriks härliga julkalender här.

  • Vackra Szekszárd – läs mer om vinet Elsie’s ursprung

    Om Szekszárd

    Szekszárd ligger i sydvästra Ungern, där de Transdanubiska kullarna och den stora ungerska slätten möts. Det är fascinerande nog det minsta länsätet i Ungern med avseende på befolkning. Szekszárd hade bara ca 32 500 invånare 2019. En lyckoundersökning från 2016 visar dock att stade är den tredje lyckligaste i Ungern.

    Solig ungersk vinregion

    Szekszárd är centrum för vinregionen med samma namn. Boraszportal.hu skriver att det är mycket solsken här året runt. Dessutom är vintern mild och jorden består av tjock, kalkrik lössjord. Därför är denna plats perfekt för vinodling. Det finns bevis för att det fanns en vinregion här även under romartiden, bl.a. har en dekorerad sarkofag hittats som visar mytologiska scener och en vingård. Tidigare producerades vita viner i större mängd under medeltiden. Senare blev röda viner mer populära på grund av den ottomanska påverkan och än idag är det röda viner som dominerar. De röda vinerna från Szekszárd anses rika på färg, eldiga och “sammetslena”.

    I slutet av 1800-talet transporterades Szekszárd-rött till hela Europa.  Till och med Frankrike köpte vin i stora mängder, eftersom, som de sa, bara Szekszárd mötte kvaliteten på vinet där. Även Påven Pius skrev 1865 följande ord av uppskattning: “… detta vin från Szekszárd behåller min hälsa och intakt humör.”

    Typiska druvsorter är: Italiensk Riesling, Chardonnay, Kadarka, Kékfrankos, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon och Zweigelt.

    Trots den låga befolkningsmängden finns det nära 4500 vingårdar här idag! Snacka om hög capita per vingård.

    Lovisa och bror hos Heimann i Szekszárd

    Lovisa med bror på besök hos Heimann i Szekszárd

    Förutom vingårdarna – missa inte följande sevärdheter när du besöker Szekszárd

    Pepparkaksmuseet grundades 1825 av familjen Petrits, och idag tillverkar den sjätte generationen pepparkakor, godis, godis och ljus på det ursprungliga, traditionella sättet. Besökare kan dekorera sina egna pepparkakor och få en guidad tur på ungerska, engelska eller tyska. Baka-museet är ett militärhistoriskt museum från 1900-talet och de två världskrigen. Födelseplats för Mihály Babits, den berömda ungerska författaren, har fått ett eget museum. Gemenc är en unik skog i Donau-Drava nationalpark. Detta är Donaus enda kvarvarande tidvattenområde. Det finns även naturnära aktiviteter här som en skogsbana.

    Zoltan Heimann

    Zóltan Heimann själv i vinkällaren från generationer

     

    Se hur Lovisa med bror ankommer till vingården Heimann för första gången i det kulliga, häpnadsväckande landskapet i Szekszárd i södra Ungern. 

    Missa inte Hungry Wines Elsie som kommer från berömda Heimann högst upp på en kulle. 

    Skin – Thumbnail

     

     

  • Vad sägs om skaldjursrisotto och ett krispigt vitt vin?

    Nu när det blivit lite varmare ute, är det inte bara så gott med färsk fisk, sparris och vitt vin?

    Till sparris rekommenderar jag en torr Furmint, Riesling eller Sylvaner med god syra, då syran i sparrisen lätt kan “döda” röda viner.

    Till fisk vill vi gärna ha citron, och här är det också svårt att matcha med rött vin eller ett vitt med låg syra; därför rekommenderar jag ett krispigt vitt; en fin Sancerre från Loire på druvan Sauvignon Blanc, en torr Riesling, eller vår favorit; Furmint från 2016.

    Vi har lagat en risotto med skaldjur och färsk grön sparris och matchade den med Furmint Zephyr, det blev underbart gott!

    Finn receptet här.

    Bon apetit!

    Lovisa

  • TANDEM – vår första FRANSKA lansering på Tillfälliga Sortimentet!

    Cuvée Tandem 2016:
    På tisdag den 5 maj lanseras vårt första franska vin på Systembolaget – TANDEM!
    Cuvée Tandem är inget mindre än ett sydfranskt cru från Languedoc, en AOP Côtes du Roussillon Villages från Domaine Jean-Louis Veras hantverksmässiga vingård. Allt görs för hand och vinifieringen är helt utan ek vilket resulterar i en djup fruktkoncentration med stor fräschör. Ett mustigt och kraftfullt, elegant vin med toner av mörka plommon, björnbär, viol, en hint av lakrits, choklad och parfym.

    Cuvée Tandem 2016 är ett riktigt fint ekologiskt rödtjut med huvudparten Grenache från 75-åriga vinrankor och en mindre andel Syrah. Drick till lagrade ostar, köttgrytor, vildsvin och vilt.

    *Utmärkelse: 93/100 Robert Parker
    Pris: 229kr, endast 500 flaskor på Systembolagets Tillfälliga Sortimentet – de sista av årgång 2016! Hitta Tandem i välsorterade butiker runt om i landet.

    Läs mer om vinet här!

    Länk till Systembolaget där du kan se vilka butiker som har vinet. 

    vingård Domaine Jean-Louis Vera

    Jean-Louis Vera på hans vingård Domaine Jean-Louis Vera, Maury, Côtes du Roussillon villages

    Det kulliga landskapet i Maury, Languedoc

    Det kulliga landskapet i Maury, Languedoc

  • En ypperlig kadarka som passar till en mängd rätter och smaker

    Recension av Kadarka

    Kadarka har blivit omskriven i det fantastiska podd-magasinet om mat, dryck, resor och livets nödvändigheter “Dos Gardenias”: här skriver sommelier och skribent Amalia Gonzalez Stöckel en läsvärd artikel om ovanliga druvor för den nyfikna!

    “Prova ovanliga druvor, del 1 – tre blå”

    “Vinvärlden är nämligen full av intressanta och läckra viner gjorda på mindre kända druvor. Några har tyvärr varit på gränsen att försvinna då man ryckt bort vinrankorna för att istället plantera någon av de stora, internationella publikfriarna. Som tur är, är det fler och fler som upptäckt dessa lokala ”ursprungsdruvor” och vilka fantastiska viner det går att göra på dom om man tar sig tid att ta hand om druvorna på rätt sätt”.

    “Är du istället svag för lätta, röda viner som kan påminna om saft i färgen, våga prova denna druva. Kadarka har haft oförtjänt dåligt rykte, då det är en svår druva att odla och göra bra vin på. Druvan är ursprungligen från Ungern, där den nästan försvann under den kommunistiska regimen. Några bönder fortsatte dock att odla den i sina trädgårdar och bevarade därmed de traditionella sätten att göra vin på den. En ypperlig kadarka är Hungry Wines Kadarka, nr 73150, 155 kr/750 ml, den passar till en mängd rätter och smaker. Och är även perfekt som konversationsvin med snacks till.

    Fun fact: Kadarka är en av druvorna i berömda ”Tjurblodet från Eger”, som gavs till soldater innan de skulle ut i strid under medeltiden.”

    Vill du läsa mer om kadarka?

    Kadarka – ett karaktärsfullt rödvin och en saftig favorit

    Hungry Wines Kadarka en “saftig sommarfavorit”

    Kadarka rekommenderas till vårsolen

  • Wassmann Cabernet Franc lanseras på Tillfälliga Sortimentet!

    Fredagen den 3 april har vi en spännande lansering att fira; Wassmann Cabernet Franc från Villány från Ungern!

    Vinet finns på PK-Huset i Stockholm, Hansacompagniet i Malmö, Gårda Göteborg samt enligt uppgift i butik i Umeå, Bromma och Uppsala. Klicka på länk till systembolaget för att läsa mer om var vinet finns, vi hoppas att det snart även ska gå att beställa online.

    Drömmigt gott, biodynamiskt vin från paret Susann och Ralf Wassmann i Villány i södra Ungern. Deras vingård är endast 2 hektar och av deras totala volym på 850 flaskor av den fantastiska årgången 2015 har Systembolaget fått äran att sätta de 360 sista flaskorna på hyllan! Missa inte. 
    *Utmärkelse: Par Wine Award International 2019 Gold 96 poäng
    Pris: 349kr
    Paret Wassmann gör allt i vingården för hand och Cabernet Franc (som även får kallas “Villány Franc då de använder en speciell klon), är deras toppvin som de lagrar på använda, stora ekfat.