• Vad sägs om skaldjursrisotto och ett krispigt vitt vin?

    Nu när det blivit lite varmare ute, är det inte bara så gott med färsk fisk, sparris och vitt vin?

    Till sparris rekommenderar jag en torr Furmint, Riesling eller Sylvaner med god syra, då syran i sparrisen lätt kan “döda” röda viner.

    Till fisk vill vi gärna ha citron, och här är det också svårt att matcha med rött vin eller ett vitt med låg syra; därför rekommenderar jag ett krispigt vitt; en fin Sancerre från Loire på druvan Sauvignon Blanc, en torr Riesling, eller vår favorit; Furmint från 2016.

    Vi har lagat en risotto med skaldjur och färsk grön sparris och matchade den med Furmint Zephyr, det blev underbart gott!

    Finn receptet här.

    Bon apetit!

    Lovisa

  • Resa till vinregionen Tokaji när knopparna slår ut

    I april när knopparna på vinrankorna började slå ut besökte jag Tokaji. Jag vill gärna dela med mig av denna resa, så att ni får veta lite mer vad jag håller på med, och förhoppningsvis inspireras av att åka till Ungern!

    Jag var i Tokaji för att besöka vingårdarna för Hungry Wines vita viner, som alla befinner sig i Tokaji och närmare bestämt i de två pittoreska byarna Tarcal och Tállya.

    Den här gången fick jag trevligt sällskap med Frida Wahlströmoch Malou Winter, som hjälpt Hungry Wines med foto och social media.

    Här kommer lite bilder från “work in action” i vingården:

    Foto: Malou Winter
    (panorama-bild – mitt försök)

    Otroligt vacker natur och särskilt med den vackra Tokaji-blomman som blomstrade. Här besöker vi Szent Benedeks vinkällare som gör Hungry Wines fantastiska ekfatslagrade vita viner:

    Furmint Barrique 2011 och 2009 från vingården Szent Benedek med vacker utsikt...

    Furmint Barrique 2011 och 2009 från vingården Szent Benedek med vacker utsikt…

    Blommor Tokaji

    Sött vin i Tokaji

    Sedan gjorde vi ett besök hos Dorogi Brothers där István lät oss smaka alla hans söta viner; från Forditás till Aszú till Eszencia – en fantastisk upplevelse! (sötare och sötare i söthetsgrad) Som dessertvin kan man jämföra Tokaj med det franska Sauternes. För att särskilja ursprungen är Tokaj-vinerna desto mer fruktiga och kryddiga med utmärkande toner av aprikos och saffran.

    Aszú görs av ädelrötade (botrytis) druvor som fått mogna tills dess skal skrumpnat ihop och sockerhalten är som högst. Beroende på hur rik och söt man vill göra sin aszú pressar man fler eller färre angripna druvor (förr: antal korgar = Puttonyos) i vitt vin från föregående år. Tokaji Eszencia som är den självrinnande druvsaften anses vara ett av världens främsta (och mest ovanliga) viner och en flaska kostar flera tusen kronor! Det var verkligen förmånligt att få smaka dessa exklusiva droppar.

    Vad ska man så äta till dessa söta viner? En traditionell rekommendation är ungersk fruktkaka (lik den engelska) men jag tycker att de flesta söta desserter är utsökta matchningar. För att inte tala om starka, kraftiga blå/grön-mögelostar som är svårt att matcha till torrt vin – kan vara en drömmatch!

    Dorogi Brothers vinkällare

    Dorogi Brothers vinkällare

    Dorogi Brothers vinkällare med provningsrum

    Dorogi Brothers vinkällare med provningsrum

    Teambuilding i Budapest

    Sista kvällen tillbringade jag och tjejerna i Budapest för teambuilding.  Efter sightseeing hamnade vi på baren DiVino (bild nedan), en känd vinbar som finns på ett par ställen i Budapest. Här kan du prova alla slags vinsorter från alla Ungerns alla vinregioner.

    Förutom denna rekommenderar jag starkt vinbaren Kadarka i Budapest som har alternativa viner från hela landet.

  • Hungry Wines Furmint “Bäst just nu” – “Östeuropa levererar” på Vinguiden.com

    Johan Franco Cereceda skriver den 2 juni på Vinguiden.com om Östeuropa och två av våra fina nykomlingar; Furmint 2016 och Furmint Zephyr – och beskriver dem under ”Bästa vita just nu” ! Så kul och bra beskrivningar tycker vi!

    Här kommer artikeln:

    Beställ Hungry Wines här: 

    Furmint 2016 – Vårt nya, krispiga fisk-och-skaldjursvin! Ljuvligt både på terrassen som till mat. 

    Furmint Zephyr  – Ett komplex och dynamiskt, torrt vitt vin på den klassiska Tokaj-druvan Furmint. Till fetare fisk, skaldjur och ljusare kött som kyckling.

  • Furmint Barrique 2011 ett av de “säkra korten” i Vinguiden, Vinsider DN!

    Vårt fantastiska, smakrika “grillvin” Furmint Barrique 2011 rekommenderas som ”säkert kort” i  Vinsider som kom ut med DN 1 juni!

    Hitta hela tidningen här. Från artikeln: 

    “Furmint Barrique 2011 har en lite egensinnig, fullmogen och kryddig smak med persika, honung, nötter och frisk citrus. Vinet har en mineralitet som speglar den mineralrika lössjorden från utdöda vulkanen som Tokaji är känt för.

    Vinet är fylligt och smakrikt, servera det med fördel vid 10-12°C och avnjut gärna till ljusare kött såsom knaperstekt gris, kyckling och anka, eller grillad lax. Ett utsökt vegetariskt alternativ är rostade rotfrukter med fetaostcrème.”

    och här hittar ni hur vinet beskrivs digitalt på Vinsider.se !

    Beställ hem vinet genom Systembolaget.se här eller genom Vinguiden.com här – det tar endast 4 dagar! (då vår leverantör har så korta ledtider)

  • Furmint, vad handlar det om egentligen?

    Jag visste inte så mycket om Furmint själv innan jag först reste till Tokaj, vinregionen där druvan har sitt huvudsäte i Ungern, och var den är en nyckelingredient i det världskända söta vinet Aszú, som Louis XIV kallade “ett vin för kungar – kungen bland viner”. Detta var hela hundra år innan franska Sauternes steg till liknande berömmelse med sitt ädelrötade vin! Furmint har alltså hundratals år av tradition i Tokaj, men har bara de senaste 15 åren blivit återupptäckt av omvärlden och spridits över hela Ungern. 2016 planterades druvan i 20 regioner utav 22.

    landscape_tokajJag får ofta frågan vilken druva Furmint är lik, och jag tror inte att det finns ett enkelt, rakt svar. Experter säger att den har struktur som en Chardonnay, fruktighet som Chenin Blanc och samma höga syra som Riesling.

    Matt Walls, brittisk vinkonsult och författare; “Furmint har allt du kan önska i en druva; en sällsynt kombination av kraftfulla aromatiska toner, mineralitet, fyllighet och kropp. Den förtjänar att hållas i minst samma aktning som mer kända sorter som Pinot Gris, Chenin Blanc och Grüner Veltliner. “Så om du inte har upptäckt den ännu – börja drick Furmint “

    Läs hela hans artikel här: http://www.timatkin.com/articles?511 

    Matt tror också att Furmint är en av de mest mångsidiga vita druvor på planeten, bra till allt från mousserande vin till komplexa torra vita, till söta viner med lång livslängd (ofta blandad med Hársleveü och “gul Muscat”) tack vare sin höga syra och sockerhalt.

    Sött Tokaji-vin var mycket populärt vid tiden för det Österrikisk-Ungerska Imperiet (1867-1918), när Furmints odlade område ökade  betydligt. Druvan kan fortfarande hittas i imperiets tidigare länder, till exempel i Österrike, Slovakien och Slovenien.

    Furmint är en druva med hög syra som är fantastiskt bra på att uttrycka terroir (just detta kan liknas med Chardonnay). Vinerna har stor potential till att bli komplexa och koncentrerade. Karaktären är ofta delikat med päron/kvitten, kryddighet, blommigt och mineralitet, om jorden är rik på mineral som i Tokaj. Den höga syran gör att vinet har en stor lagringspotential.

    Viner på Furmint hanterar allt från smakrika rätter av griskött, ost och charkuterie, till de mer kraftiga fiskrätterna. När den åldras, får vinet guld, koppar och bärnstensliknande-färger och nötiga, kryddiga smaker. Sötare stilar är rika och fluffiga, med komplex aprikos, marsipan och smaker av svart-té uppbackade av aromer som brunt socker och honung.

    Tydligen var 2011 och 2015 exeptionella, harmoniska årgångar, och nu får vi snart se om inte 2016 blev lika bra!

    Synonymer inkluderar: Mosler, Sipon (Slovenien), Moslovac (Serbien), Zapfner, Posip (Kroatien).

    Matchningar till mat:

    Hungry Wines Furmint Barrique 2009, an aged wine that has been matured in oak barrels 17 months

    Furmint Barrique 2009, ett lagrad vin 17 månader på ekfat och sedan på flaska, som med sina åldrade toner av nötter, persika, något parfymerad och god fruktsyra är fantastisk till rökt skinka, lagrad ost, eller en en krämig carbonara.

    Torra, olagrade furmint-viner: Kyckling, färska, grönsaksrätter, mozzarella och parma sallad (kan även fungera med fikon)

    Ekade, lagrade furmint-viner – Smöriga rätter, anka och rostad gris, rökt skinka/charkuterier och ost

     Prova vår Furmint Barrique 2009 med vårt egna Utsökta recept på tryffelcarbonara lagad av Matbyrån,

    och missa inte att prova Furmint Barrique 2011 till gris, inspireras av vårt Salsiccha recept!

    Söta viner – En traditionell rekommendation är ungersk fruktkaka (lik den engelska) men sanninge är att de flesta desserter är utsökta matchningar, för att inte tala om starka, kraftiga blå/grön-mögelostar som roquefort – kan vara en drömmatch!

    We föreslår självklart även att ni provar vår egna speciella treat till din favoritdessert; The Golden Cuvée – vinet har hittills aldrig gjort någon besviken.

    Hungry Wines The Golden Cuvée med en ljuvlig granatäpple-pannacotta

    Hungry Wines The Golden Cuvée med en ljuvlig granatäpple-pannacotta – en perfekt match.