Här kommer recept på en både festlig och ljuvligt god soppa som är väldigt enkel att få till! Det som tar tid är att skala jordärtskockorna, men det är det värt. Bacon och pilgrimsmussla är helt valbara, men ger en mer matig känsla. Servera till ett elegant vitt eller rött vin med hög syra.
4 portioner
ca 500 g jordärtskocka
3 scharlottenlökar
1-2 vitlöksklyftor
5 dl hönsbuljong
1 dl grädde
½ dl vitt vin
smör
salt
peppar
topping: Bacon, pilgrimsmussla
Skala jordärtskockorna. Stek löken tills den är genomskinlig i en gryta. Lägg i jordärtskockorna, buljong och vin och låt koka i 3 minuter. Mixa soppan slät. Tillsätt grädde och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Servera med pepparhalstrad pilgrimsmussla, knaperstekt bacon och Hungry Wines Kadarka 2017.
Här kommer ett enkelt men festligt recept på ett säkert kort som ryggbiff! Både vilt såsom från kronhjort eller dovhjort, eller nötkött går fint och passar utmärkt med ett elegant och smakrikt rödvin som inte tar över köttets goda smak.
4 portioner:
Delikatesspotatis
4 ryggbiffar (ca 600-800 g beroende på hur stora i maten ni är!)
250 g haricots verts
500 g svamp
2 klyftor vitlök
Smör
Salt
Peppar
Kryddsmör:
100 g smör
2 vitlöksklyftor
Persilja
Salt
Mixa smör, 2 vitlöksklyftor, persilja och en nypa salt. Forma smöret till en rulle och lägg på kylning i frysen.
Sätt ugnen på 225 °C. Koka upp potatisen. Stek haricots verts, svamp och vitlök i rikligt med smör. Häll upp den färdigkokta potatisen i en smörad form och ställ in den i ugnen i 5-10 minuter eller tills den fått en fin yta. Stek ryggbiffarna i smör, 2-4 minuter per sida beroende på hur väl tillagad du vill ha den. Skär upp kryddsmöret. Servera med Hungry Wines Elsie 2016.
Det börjar bli dags att ringa in det nya året och därför bjuder vi här på en lättlagad, utsökt nyårsmeny. Ett tips när det kommer till dryck är att inleda med det dyraste vinet först. Varför inte servera champagnen med lättsaltade chips, gräddfil, löjrom och gräslök till fördrink? Vid tolvslaget duger det utmärkt att skåla med ett enklare bubbel, som en god Crémant eller Cava.
Krämig kronärtskockssoppa med pepparhalstrad pilgrimsmussla och knaperstekt bacon
4 portioner 240 g kronärtskockshjärtan (avrunna) 3 dl buljong 1 dl grädde ½ dl vitt vin Salt Peppar
Topping: Bacon, pilgrimsmussla
Stek löken tills den är genomskinlig i en gryta. Lägg i kronärtskockan, buljong och vin och låt koka i 3 minuter. Mixa soppan slät. Tillsätt grädde och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Servera med pepparhalstrad pilgrimsmussla, knaperstekt bacon och Hungry Wines Kadarka 2017.
Ryggbiff med potatis, haricots verts, svamp och persiljesmör
4 portioner Delikatesspotatis 4 ryggbiffar (ca 600-800 g) 250 g haricots verts 500 g svamp 2 klyftor vitlök Smör Salt Peppar
Kryddsmör 100 g smör 2 vitlöksklyftor Persilja Salt
Mixa smör, 2 vitlöksklyftor, persilja och en nypa salt. Forma smöret till en rulle och lägg på kylning i frysen.
Sätt ugnen på 225 °C. Koka upp potatisen. Stek haricots verts, svamp och vitlök i smör. Häll upp den färdigkokta potatisen i en smörad form och ställ in den i ugnen i 5-10 minuter eller tills den fått en fin yta. Stek ryggbiffarna i smör, 3-4 minuter per sida beroende på hur väl tillagad du vill ha den. Skär upp kryddsmöret. Servera med Hungry Wines Elsie 2016.
4 portioner 100 g vit choklad ¾ dl gelésocker 4 dl grädde 1 tsk vaniljsocker 0,5 g saffran
Finhacka den vita chokladen. Koka upp grädde, gelésocker, vaniljsocker och saffran. Låt koka i ½ minut. Rör ned den vita chokladen. Häll upp i 4 glas och ställ in i kylskåpet i minst en timme. Servera med hallon och Moscato d’Asti eller en Tokaji late harvest.
Julen närmar sig med stormsteg och eftersom tomten gillar snälla barn bjuder vi idag på en ljuvligt julig vegetarisk rätt – krämig grönkålspasta med citron och mandel. Till det njuter vi gärna av Hungry Wines Kadarka.
Krämig grönkålspasta med citron och mandel, 4 portioner
4 portioner tagliatelle 200 g grönkål 1 gul lök 2 klyftor vitlök en klick smör 1,5 dl crème fraîche 2,5 dl grädde 1 dl neutralt vitt vin 1 citron riven parmesan salt peppar 1 dl mandel
Koka pastan i rikligt med vatten enligt instruktioner på förpackningen. Hacka gul lök och vitlök fint och strimla grönkålen. Stek grönkål, vitlök och lök på mellanvärme till löken blivit genomskinlig. Häll i crème fraîche, grädde och vitt vin och låt koka ihop i några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Blanda ner pastan i den krämiga såsen tillsammans med parmesan, citronzest och 3 msk citronjuice.
Servera pastan med hackad mandel och ett generöst glas Kadarka. Njut!
Ett något ekad vit furmint fungerar väldigt bra med rotfrukter men helst ungsbakade/rostade så att de gifter sig med vinet och skapar mer djup i rätten.
Freestyling
Ett enkelt recept på rostade rödbetor med vegokorv och fetaostcrème – superenkelt och gott!
Koka rödbetorna i ca 40 min alternativt – köp förkokta!
Sätt ugnen på 225 grader
Lägg rödbetorna på en plåt med timjan, olivolja, vitlöksklyftor och flingsalt. Rosta högt upp i ugnen ca 15 min
Fetaostcrème: Blanda crème fraîche med cirka 200g fetaost, smaka av med citronjuice, salt och peppar. Kan preppas innan och ställas i kyl
Skölj linserna och smaka upp med olivolja, salt och citroncest
Stek vegokorven/korven med färsk timjan
”Bygg salladen” genom att värva de olika ingredienserna på ett fint fat. Toppa med fetaostcrème och timjan
Bon appetit!
The Sommelier's tips
Viktigt att du rostar rödbetorna, då kommer de bättre gifta sig med vinet och du skapar mer djup i rätten.
Hungry Wines Kadarka som är ett ljust rött vin fungerar väldigt bra med fläskkött, både lättare kryddat och i BBQ style. Vegetariskt kött på t.ex. soja eller baljväxter fungerar också fint. Hitta vinet på systembolaget här!
2017
Kadarka
This elegant, slightly spicy wine is made from the special and challenging Hungarian grape Kadarka.
Our Kadarka is made at a family wine estate with long traditions of winemaking in the scenic, award-winning red-wine district Villány in the south of Hungary.
The taste is slightly fruity with delicate acids and kind tannins. Let it linger in your mouth and you will feel the paprika, the ripe cherries, the red berries, and the vanilla.
Enjoy with lamb, fish soup, stew dishes, and poultry with bacon (a great match to duck, and caesar salad with bacon)
Älgkött Smör Tomat Dijonsenap En skvätt honung Soja Grädde Oxfond Tomatpuré Crème Fraîche Kryddpeppar Salt Valfritt: rotfrukter såsom morötter, broccoli, palsternacka etc. Potatis: Parmesan
Information
60min
x personer
Tips
Lägg till finhackad röd chili när du tillagar köttet om du vill ha kryddhetta!
Till denna mustiga gryta rekommenderas Hungry Wines smakrikacuvée Elsie med toner av mörka bär såsom björnbär och svartvinbär, hint av vanilj och cedar. Avrundade tanniner som gör att vinet inte tar över de goda smakerna i maten, samt en syra som avrundas av proteinet i köttet.
Freestyling
Vi älskar vilt. Vi älskar även att vilt passar så bra att åtnjuta till ett gott rödvin. Här kommer recept eller snarare inspiration till en enkel älggryta:
Laga med fördel grytan flera timmar före servering, så att det blir nästintill ett långkok.
Älggryta – Tillagningsinspiration
Skär älgköttet i grytbitar – valfri storlek
Bryn köttet i rikligt med smör och gul lök (valfritt) samt kryddor
Tillsätt eventuella rotfrukter samt tomatpuré och fortsätt steka
När stekyta uppnåtts på köttet, tillsätt resten av ingredienserna och låt småkoka i minst 40 min upp till flera timmar.
Repa ovansidan av potatisen och laga i ugnen toppad med parmesan och smör i 225 grader ca 30 min (titta till potatisen).
Till denna mustiga gryta rekommenderar vi Hungry Wines smakrika cuvée Elsie(55% Cabernet Franc, 20% Syrah, 16% Kékfrankos och 9% Merlot). Finstämt med avrundade tanniner tar vinet inte över de goda smakerna i maten. Med toner av mörka bär såsom björnbär och svartvinbär, hint av vanilj och cedar samt en syra som avrundas av proteinet i köttet. Elsie är vingården Heimanns bästsäljande premiumvin, beläget på de vackra kullarna i Szekszárd, södra Ungern.
Föredrar du ett ljusare, osträvt rött vin rekommenderas Hungry Wines Kadarka 2017 – med sin fruktighet och syra blir matchningen god.
400 g entrecôte 3 morötter 3 msk japansk soja 1,5 msk strösocker 1 tsk risvinäger (eller några droppar vitvinsvinäger. 1 msk sesamolja 2 klyftor vitlök, rivna salt och vitpeppar lime Garnering: Tortillas Jalapenos Isbergsssallad, gurka, rödlök Avokadosås Rödbetsås
Information
60min
3 personer
Tips
För glutenfri version: Servera köttet med ett gott ris istället för tortillas.
Lägg till finhackad röd chili när du tillagar köttet om du vill ha kryddhetta!
Ett smakrikt rött vin som inte är för strävt eller tungt rekommenderas till tacos med många olika smaker. Hungry Wines Kadarka 2017 med sin fruktighet och aningen kryddiga toner tycker vi passar riktigt bra.
Freestyling bulgogi
Grillat är gott! Här har vi provat en spännande taco-variation på entrecôte. Huvudingrediensen i detta recept är bulgogi (Koreanskt eldkött), en vanlig koreansk rätt. Bulgogi betyder ‘eldkött’ och hänvisar till att köttet enligt tradition grillas över koleld. Vi experimenterar genom att servera bulgogi som tacos i tortillabröd, till skillnad från i Korea det det serveras i ett salladsblad fyllt med ris.
Laga köttet så här:
Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden.
Skär köttet i tunna skivor.
Lägg i köttet och låt marinera i 30 minuter.
Tillaga köttet på en bordsgrill, grilla eller stek på hög värme. Eftersom skivorna är tunna går de snabbt att tillaga.
Rödbetssås:
3 förkokta rödbetor
1 dl balsamvinäger
1 msk kycklingfond
1 dl vatten
1,5 dl olivolja
1 krm salt
1. Koka upp vatten och balsamvinäger i en kastrull.
2. Tillsätt kycklingfonden, rödbetor och salt och låt svalna före du tillsätter olivoljan.
3. Blanda till en jämn sås med stavmixer och ställ in i kylskåpet inför servering.
Avokadosås:
2 mogna avokado
1-2 dl crème fraîche
1 msk saft av citron
1 vitlöksklyfta
1 msk grönsaksbuljong
1 msk dijonsenap
1,5 dl standardmjölk
örtsalt
citronpeppar
Mixa allt med hjälp av en stavmixer; börja med avokado och citron och addera därefter ingredienser i turordning av ingredienslistan. Hetta upp såsen i en kastrull före servering och smaka av med örtsalt och citronpeppar.
Serveringsförslag till bulgogi tacos:
Servera med avokadosås/rödbetssås efter behag, isbergssallad, gurka, rödlök och jalapeños efter smak. För att få det mer traditionellt koreanskt, välj marinerade grönsaker.
Till rött kött rekommenderar vi vår eleganta cuvée Elsie(55% Cabernet Franc, 20% Syrah, 16% Kékfrankos och 9% Merlot). Finstämt med avrundade tanniner tar det inte över de goda smakerna i maten. Med toner av mörka bär såsom björnbär och svartvinbär, hint av vanilj och cedar samt en syra som avrundas av proteinet i köttet. Elsie är vingården Heimanns bästsäljande premiumvin, beläget på de vackra kullarna i Szekszárd, södra Ungern.
Ett rött, smakrikt vin som inte är för strävt eller tungt rekommenderas till tacos med delikata och vegetariska ingredienser. Hungry Wines Kadarka 2017 med sin fruktighet och syra lämpar sig väl till dessa rätter.
Blood from the meat you are cooking - as much as possible
1,5 small shallots 2,5 dl of broth suitable for the meat 0,5 dl of red wine 1-2 tbsp of cognac 1 tbsp of red wine vineagar 1 dl of heavy cream or creme fraiche dash of thyme or rosemary 1 tbsp corn flour 1 dash of salt
Information
20min
6 personer
Directions
Här kommer recept på brorsans fantastiska glutenfria cognac-viltsås! /Here comes the recipe for my brother’s fantastic glutenfree red game cognac gravy!
“These are all the ingredients I use. I am sure you don’t need all of them but I cannot guarantee the fantastic result :).” Find more inspiration on instagram @cookhunter_Sweden
Fry the shallots in a casserole with butter
Add wine, blood, broth, cognac and vinegar and bring to a boil while stirring
Add heavy cream, stir, bring to a boil again
Add thyme and salt
Let it simmer for a few minutes and add the corn flour while stirring
If leftover gravy from the cooking is available, add that too!
ENJOY!
The Sommelier's tips
Den eleganta cuvée Elsie (55% Cabernet Franc, 20% Syrah, 16% Kékfrankos och 9% Merlot) är vinet vi främst rekommenderar till vilt. Finstämt med avrundade tanniner tar det inte över den goda viltsmaken, mörka bär såsom björnbär och svartvinbär, hint av vanilj och cedar. Med en syra som avrundas till denna viltsås. Elsie är vingården Heimanns bästsäljare, beläget på de vackra kullarna i Szekszárd, södra Ungern.
Ett rött smakrikt som inte är för strävt eller tungt rekommenderas till lamm och kryddiga grytor med delikata och vegetariska ingredienser. Hungry Wines Kadarka 2017 med sin fruktighet och syra matchar bra med fettet i denna sås. Om rätten är kryddig blir det en mjukare upplevelse än det blir med ett strävt vin.
500g köttfärs (grovmalen) vårt recept är på viltfärs (kronhjort)
valfritt: 1 pkt ekologisk bacon 2 gula lökar 1 röd lök 2 vitlöksklyftor 2 röda paprikor 2 dl rödvin 2 msk viltfond eller kantarellfond 1 burk krossade tomater (ca 380g) 1 chili 1 tsk malen spiskummin 2 msk chilipulver 3 msk tomatpuré 1 burk kidneybönor (à 400 g) färsk oregano rapsolja till stekning salt och svartpeppar
Information
60min
6 personer
Tips till grytan
Lägg till mer finhackad röd chili om du vill ha mer kryddhetta.
Ett rött, smakrikt vin som inte är för strävt eller tungt rekommenderas till mustiga grytor med kryddighet. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat och sallad. Hungry Wines Kadarka 2015 med sin kryddighet tycker vi passar perfekt, inte minst till paprikan i grytan.
Om du föredrar vitt blir ett lagrat, smakrikt vitt vin med lite ålder supergott till, exempelvis Furmint Barrique 2011 med sina eleganta ektoner, nötinslag och utvecklade fruktaromer.
Anvisningar
Här kommer en mustig, kryddig gryta som fått mycket uppskattning av middagsgästerna och inte alls är svår att svänga ihop, det som tar lite tid är att låta ingredienserna koka ihop. Du kan alltid tillaga grytan i god tid innan servering för att sedan värma upp den när det är dags. Gör många portioner och frys in!
Vissa gör chili con carne med bacon, jag tycker det fungerar fint utan. Vi fick tag i viltfärs på kronhjort, men rådjur eller dovhjort går säkert lika bra. Självklart går det att byta ut viltfärs mot annan köttfärs.
Bryn köttfärsen, gärna i en järngryta. Addera hälften av spiskummin och chilipulvret.
Om du vill ha bacon: Skär bacon i små remsor och stek det nästan knaprigt i torr panna. Blanda med köttfärsen.
Skala och hacka lök och vitlök. Skär paprikan i små bitar och hacka chilin. Fräs tillsammans i rapsolja tills det blir mjukt, addera hälften av spiskummin och chilipulvret.
Blanda lök och paprikan med köttfärsen. Tillsätt vin, fond, krossade tomater, spiskummin, curry alt. chilipulver och kidneybönor. Salta och peppra. Låt småkoka i 15 minuter. För mer hetta kan du öka mängden chili och även addera inlagd jalapeño.
Blanda ned tomatpurén och koka i ytterligare 30 minuter.
Hacka oreganon (ca 1/3 kruka), addera till grytan och låt koka i ytterligare 15 minuter. Chili con carne ska vara ganska fast.
Servera viltgrytan med riven ost (förslagsvis lagrad cheddar eller parmesan), majs-nachos, gräddfil och sallad (gärna med mâché, spenat och morotsstrimlor).
Servera ett osträvt gott vin till som Hungry Wines Kadarka, alternativt en kall öl!
Bon appetit
Sommelierens tips
Välj ett rött, smakrikt vin som kan matcha upp smakintensiteten i grytan, men samtidigt inte är för strävt eller tungt, till mustiga grytor med kryddighet. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat och sallad. Känslan av hettan från maten förstärks dessutom ju mer tanniner och alkohol i vinet. Hungry Wines Kadarka 2017 med sin kryddighet och rödfruktighet passar fint, inte minst till paprikan i grytan.
Att vinet har en fruktighet för att möta upp kryddigheten är en stor fördel.
Chili con Carne på viltfärs med parmesan, gräddfil, sallad och nachos
glasnudlar (eller äggnudlar, enligt preferens) >>>Wokmix - freestyla efter säsong! Förslag:<<< 2 stora morötter 1/2 palsternacka 1 näve hackad vitkål 1 röd paprika 1 liten bit ingefära 3 st jordärtskockor 2 vitlöksklyftor
minimajs 1/2 broccolihuvud 1 tsk malen spiskummin 1 tsk curry 1 tsk chilipulver sesamfrön >>>Wasabimajonnäs:<<< ca 1,5dl majonnäs ca 2 msk wasabipaste (smaka av!) skvätt citron nypa havssalt >>>Övrigt<<< olivolja sesamolja soya havssalt och svartpeppar
Information
60min
2 personer
Tips
Lägg till chilipulver/finhackad röd chili i woken samt sous-vide-marinaden för mer kryddhetta.
Hittar du inte bra tonfiskfilé? Byt ut tonfiskfilé till laxfilé av hög kvalitet för liknande resultat och samma vinmatchning.
Ett lagrat, smakrikt vitt vin med rund syra och utvecklade fruktaromer blir en bra match, vi rekommenderar Furmint Barrique 2009.
Likaså rekommenderar vi ett smakrikt rött vin som inte är för strävt eller tungt till något kryddig mat. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat. Hungry Wines Kadarka 2017 med sin fruktighet och intensitet tycker vi passar perfekt.
Anvisningar
Sous-vide:ad tonfisk blev jag (Lovisa) först serverad på middag hos några vänner. Jag tyckte det var så fantastiskt gott att jag önskade mig en sous-vide i julklapp. Premiärrätten blev förstås just denna; sesam-tonfisk med nudelwok och wasabi-majonnäs.
Har du inte en sous-vide så prova att ugnsbaka fisken i ugnen med samma marinad på låg temperatur 45 min-1h för att till sist kort fräsa i pannan så att fisken får yta, precis som du gör i detta recept. Tonfisk kan bytas ut mot en fin lax, det provade jag själv dagen efter och det blev minst lika gott. En annan smakupplevelse. Fiskköttet faller isär när du skär och smälter i munnen, fantastiskt!
Tillaga tonfiskrätten så här:
Gör wasabimajonnäsen: Blanda ihop ingredienserna och smaka av hur stark du vill ha den. Ställ i kylskåp tills vidare.
Lägg tonfiskfilén i en ziplock-påse och häll på en skvätt olivolja eller sesamolja, en droppe honung, havssalt och färskmalen peppar (här kan du freestyla med fler kryddor). Smörj in fisken genom att krama runt ingredienserna i påsen.
Värm sous-viden till 45 grader.
Sätt i påsen med fisk och krama ut all luft innan du försluter den. Sätt timern på 40 min.
Skala och hacka alla ingredienser i små bitar. Ingefära och eventuell vitlök i mindre, tunna bitar.
Sätt på kokvatten till nudlarna.
I första hand wokpanna och i andra hand stekpanna: Fräs alla ingredienser i rapsolja och rikligt med sesamolja, addera kryddorna. Fräs tills grönsakerna fått färg.
Koka nudlarna i max 2 min.
Häll över nudlarna i woken, häll på ytterligare sesamolja samt rikligt med soja. Addera några droppar honung och mer kryddor efter behag. Soja tillför rikligt med salt så se upp med saltet. När även nudlarna fått yta är woken klar.
När sous-viden är klar: Stek tonfisken på hög värme i 20s på vardera sidan. Här kan du steka i marinaden, tillför endast sesamfrön! Pannan kan förvärmas i lite rapsolja.
Servera wok och tonfisk med wasabi-majonnäsen och ett runt vitt vin med god fruktsyra och fruktsötma, Hungry Wines friska Kadarka 2017 samt lagrade Furmint Barrique tyckte vi blev utsökt!
Till tonfisk och lax rekommenderar vi ett fylligt vitt vin eller ett lättare rödvin med god fruktsyra. Dessa viner kan bryta ned fettet i fiskköttet samtidigt som det inte tar över fiskens fina smak med sin strävhet, alkohol eller kryddighet.
Ett lagrat, smakrikt vitt vin med rund syra och utvecklade fruktaromer blir en bra match, såsom Furmint Barrique 2009. Hellre ett fruktigt vin med restsötma än ett alltför torrt vin, som kan kännas smaklöst till kryddig mat. Fruktighet och sötma i vinet hjälper till att dämpa och runda av den starka känslan i munnen från maten.
Föredrar du rött rekommenderas ett elegant, smakrikt vin som inte är för strävt eller tungt till kryddig mat. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat då tanninerna och alkoholen ökar känslan av hetta från maten. Hungry Wines Kadarka 2017 med sin fruktighet och intensitet tycker vi passar perfekt.
Lovisa lagar tonfisk i sous-vide, nudelwok och wasabimajonnäs
We use cookies to ensure that we give you the best experience on our website. If you continue to use this site we will assume that you are happy with it.Ok
Reviews
There are no reviews yet.