• Rött vin till kött – så här tänker du

    Få saker känns så självklara som ett riktigt gott rött vin matchat med en lika god kötträtt i kalla januari. Därför bjuder vi idag på en guide till hur du bäst matchar ditt röda vin med olika typer av kött.

    Anledningen till att kött ofta ackompanjeras av rött vin kommer från det röda vinets tillverkningsprocess. En skillnad i framställningen mellan rött och vitt vin är att rött vin jäser med druvans skal. I skalet finns en mängd olika ämnen som påverkar det färdiga vinet, däribland garvsyran, som också kallas för tanninerna. Dessutom lagras många röda viner på ekfat, en process som tillför vinet ytterligare tanniner. De sträva tanninerna upplevs mjukare och behagligare när det möter proteinerna som finns i kött. 

    Magert vs fett kött

    Ett magrare kött vill ha ett vin med hög strävhet, som Hungry Wines Elsie, medan ett fetare kött kräver ett vin med högre syra, som vår Kadarka.

    Tillbehören minst lika viktiga  

    Tänk på att alla komponenter i måltiden räknas! Du kan till exempel ändra en rätts karaktär genom att ha ett fett tillbehör till ditt magra kött. En sak du ska akta dig för är att matcha ett strävt vin med alltför kryddrik mat. Hettan gör att vinet upplevs som strävare, mer alkoholrikt samt att maten upplevs som ännu mer kryddstark. 

    Nötkött

    När det gäller nötkött finns det både magrare köttbitar som ryggbiff, rostbiff eller oxfilé och fetare; till exempel högrev, entrecôte och bringa. Magrare nötkött passar bra tillsammans med medelfylliga röda viner med mycket smak. En italiensk Sangiovese samt Hungry Wines Elsie med druvblandningen Cabernet Franc, Kékfrankos, Merlot och Syrah är exempel på sådant vin. För de fetare nötbitarna krävs lite mer tanniner som fungerar balanserande och bra till fettet. Tänk kraftiga, smakrika viner baserade på Cabernet Sauvignon, exempelvis Bordeaux. Till köttfärsbiffar eller köttfärssås passar återigen ett medelfylligt vin från den första kategorin bättre – eftersom lättare/uppblandade kötträtter inte behöver mötas av strävhet på samma sätt.

    Köttfärslimpa med bacom

    Köttfärslimpa med bacon – matchat med Hungry Wines Elsie.

    Vilt

    Vilt är både gott, magert och det mest miljövänliga kött vi kan äta. Det är dock svårt att generalisera valet av vin till vilt, då köttet skiljer sig stort mellan djurtyp, ålder på djuret och styckdetalj. 

    Ett kraftigare kött kräver normalt ett kraftigare vin och en indikator på det är hur mörkt det råa köttet är i färgen. Ju mörkare det är, desto kraftigare är råvaran. Det innebär att (äldre) djur av älg, hjort, rådjur, björn, tjäder och orre är ett mycket kraftigt kött medan vildsvin samt fåglar som fasan, gås, and och rapphöna är lättare. Till den första kategorin matchar du med fördel ett medelfylligt, smakrikt vin såsom Hungry Wines Elsie, och till det senare passar en elegant Pinot Noir liksom Hungry Wines Kadarka

    När det kommer till tillagning är grillning och stekning kraftigare än kokning och smakrika tillbehör kräver ett mer smakrikt vin. Se upp för sötma i maten från bär och frukter som harmoniserar väl till viltsmaken. Till dessa tillbehör behövs ett fruktigt eller bärigt vin och väldigt sträva röda viner som Bordeaux, kommer att upplevas ännu strävare. Välj endast feta och syrliga tillbehör när du vill dricka ett strävare vin

    hjortkött och hungry wines elsie

    Hjortfilé och smörig squash matchat med Hungry Eines Elsie

    Lamm

    Lammkött är fett, smakrikt och väldigt vinvänligt. Generellt passar ett fruktigt och smakrikt vin med hög syra väldigt bra men här kommer lite mer specialiserade tips: Till marinerade lammkotletter välj ett generöst, fruktigt och kryddigt rött vin till, exempelvis viner av den smakrika druvan Nebbiolo. Tänker du koka lammköttet är ett lättare och mjukare rödvin att föredra framför ett fylligt och strävt. Vårt tips till just lammgryta eller örtkryddat lamm är Hungry Wines Kadarka. 

    Lammgryta

    Lammgryta med Hungry Wines Kadarka

    Fläskkött

    Fläskkött är mångsidigt med mild smak. Det är lättare i konsistens och ljusare än nötkött. Köttet är magert även om många styckningsdetaljer har en fettkappa. Generellt passar därför fläskkött med fruktiga, smakrika viner som har en syra som tränger igenom köttet. Exempelviner är yngre Rioja på druvan Tempranillo, Côtes du Rhône på Grenache, generösare Beaujolais, Pinot Noir och Kadarka. 

    Fläskfilé

    Fläskfilé är en saftig, men inte speciellt fet del av grisen. Den går att tillaga på en mängd olika sätt, exempelvis helstekt, späckad eller i ugn. Rött vin av det lättare och mjukare slaget är att föredra, såsom mjuka Hungry Wines Kadarka 2017 med mogna frukttoner. 

    Fläskkarré och revbensspjäll

    Till grillad eller stekt fläskkarré och revbensspjäll passar ett medelfylligt rött vin. Det röda möter den lite brända stekytan på ett bra sätt. Här skulle vi därför välja Hungry Wines Elsie eller en italiensk Chianti. Ju mer söta och starka inslag i såsen, desto bättre passar fruktiga, generösa viner med balanserad strävhet, välj exempelvis en fruktig Kadarka eller Zinfandel. 

     

    Vill du prova våra viner?

    Hungry Wines Elsie hittar du på Systembolaget här.

    Hungry Wines Kadarka hittar du på systembolaget här

  • Grönkålspasta med citron och mandel

    Julen närmar sig med stormsteg och eftersom tomten gillar snälla barn bjuder vi idag på en ljuvligt julig vegetarisk rätt – krämig grönkålspasta med citron och mandel. Till det njuter vi gärna av Hungry Wines Kadarka.

     

    Krämig grönkålspasta med citron och mandel, 4 portioner

    4 portioner tagliatelle
    200 g grönkål
    1 gul lök
    2 klyftor vitlök
    en klick smör
    1,5 dl crème fraîche
    2,5 dl grädde
    1 dl neutralt vitt vin
    1 citron
    riven parmesan
    salt
    peppar
    1 dl mandel

    Koka pastan i rikligt med vatten enligt instruktioner på förpackningen. Hacka gul lök och vitlök fint och strimla grönkålen. Stek grönkål, vitlök och lök på mellanvärme till löken blivit genomskinlig. Häll i crème fraîche, grädde och vitt vin och låt koka ihop i några minuter. Smaka av med salt och peppar.

    Blanda ner pastan i den krämiga såsen tillsammans med parmesan, citronzest och 3 msk citronjuice.

    Servera pastan med hackad mandel och ett generöst glas Kadarka. Njut!

    Hungry Wines Kadarka 2017 beställer du här.

  • Rött vin till fisk – så komponerar du måltiden

    Den klassiska drycken till fisk är vitt vin, men i många fall kan ett rött vin faktiskt vara en minst lika lyckad kombination. Precis som när du komponerar en maträtt så gäller det att tänka på hur smakerna samspelar. Till fisk är det vanligast med ett lättare, mjukt och fruktigt rödvin men det finns knep för att få även ett kraftigare rödvin att gå fint ihop med fisk.

    Magra fiskar med vitt kött, som torsk och abborre, är generellt lättare att matcha med rött vin. Det beror på att de inte innehåller lika mycket umami som fetare fisk. Umami är den femte grundsmaken och kan krocka med rödvin genom att ge en metallisk smak. Däremot kan alltför kryddiga, smakrika kraftiga rödviner ta över fiskens smak. 

    Om du vill kombinera en fetare fisk såsom lax eller strömming med rött vin kan du addera sälta, syra och något fett eller krämigt för att få smakerna att gifta sig. Det gäller även för dig som vill ha ett kraftigare och strävare rödvin till. Om du steker eller grillar fisken och väljer smakrika tillbehör som rotfrukter och svamp undviker du att kombinationen blir besk och kärv.

    Hungry Wines Kadarka med ungsbakad lax och citron med Beurre Blanc, 4 portioner

    Vår Kadarka är ett mjukt och lätt, fruktdrivet vin som passar till en mängd maträtter. Till exempel ugnsbakad lax och citron med Beurre Blanc.

    • 500 g laxfilé (4 portionsbitar)
    • 1 citron
    • salt
    • peppar
    • en klick smör

    Sätt ugnen på 200 °C.
    Smöra en ugnsform och lägg i laxen. Krydda med salt och peppar och toppa med skivad citron.
    Tillaga i ugn tills fiskens innertemperatur är 56 °C. 

    Beurre Blanc

    • 3 schalottenlökar
    • 2 msk vit balsamvinäger
    • 1 dl neutralt, ej ekfatslagrat vitt vin
    • 250 gram smör
    • salt
    • vitpeppar
    • en skvätt citronsaft

    Hacka schalottenlöken fint.
    Blanda löken med vinäger och vitt vin i en kastrull och koka ihop till hälften av mängden.
    Sila bort löken.
    Sätt tillbaka kastrullen på medelvärme och klicka i smör som du rör i under kraftig vispning. Då reder sig smöret till en fin slät smörsås.
    Ta av från värmen och smaka av med salt och lite vitpeppar och en skvätt citronsaft. Smaka av.

    Servera lax och Beurre Blanc med kokt amandinepotatis samt ugnsbakade grönsaker. Häll upp ett glas Hungry Wines Kadarka och njut!

    Hungry Wines Kadarka 2017 är ett elegant och fruktdrivet vin med smak av solmogna körsbär, röda bär och en hint av paprika och vanilj. Vinet finns att beställa till ditt Systembolag här.

  • Sås till vilt – Konjaksås till rött kött (glutenfri)

    Letar du efter inspiration på en god sås till vilt? Här kommer recept på Nils-Fredriks fantastiska glutenfria konjak-viltsås. Denna vill du inte missa! Fantastisk till rött kött av alla de slag… Tillsammans med ett gott rödvin förstås!

    Nils-Fredrik inleder: “Detta är alla ingredienser jag använder till min konjaksås. Jag är säker på att du inte behöver dem alla men jag kan inte garantera ett fantastiskt resultat om du inte använder alla.” Hitta Nils-Fredrik på Instagram: @cookhunter_Sweden
    Ingredienser till konjaksås:
    • Blodet från din köttbit – så mycket som möjligt
    • 1,5 små charlottenlökar
    • 2,5 dl fond passande till köttet, ex. viltfond eller annan köttfond
    • 0,5 dl rött vin
    • 1-2 msk konjak
    • 1 msk rödvinsvinäger
    • 1 dl fet grädde eller crème fraîche
    • 1 knippe timjan eller rosmarin
    • 1 msk majsmjöl
    • 1 skvätt salt efter smak
    1. Fräs charlottenlökarna i en kastrull med smör
    2. Tillsätt vin, blod, fond, konjak och vinäger och låt koka under omrörning
    3. Häll i grädden, rör, låt koka igen
    4. Addera timjan/rosmarin och salt
    5. Låt sjuda några minuter och tillsätt sedan majsmjölet under omrörning
    6. Om det finns sås kvar från det röda köttets tillagning – tillsätt detta också!
    ENJOY!
    Till rött kött och denna fantastiska konjaksås rekommenderar vi vår eleganta cuvée Elsie (55% Cabernet Franc, 20% Syrah, 16% Kékfrankos och 9% Merlot). Finstämt med avrundade tanniner tar det inte över den goda viltsmaken, mörka bär såsom björnbär och svartvinbär, hint av vanilj och cedar. Med en syra som avrundas av såsen. Elsie är vingården Heimanns bästsäljande premiumvin, beläget på de vackra kullarna i Szekszárd, södra Ungern.