• Året i vingården – månad för månad

    Nytt år och för som så många andra börjar vinarbetaren en ny fas där året i vingården tar form. Undrar du vad som händer, månad för månad? Vi har sammanfattat det viktigaste arbetet i fält. Tidpunkterna är ungefärliga och varierar mycket från region till region och på södra halvklotet är de förskjutna sex månader.

    Januari – mars

    I januari börjar vinarbetaren året med att beskära rankan. Detta görs för att det ska bildas en kraftigare stam som orkar bära upp druvorna. I mars brukar vårvärmen slå till och saven rinner till i vinstocken. Då är det dags att avsluta beskärningen och plöja upp jorden så att allt är redo för den mest intensiva perioden i vingården.

     

    Sticklingar tas för ympning någon gång under den här perioden. Sedan sätts de i sand och får växa till sig i ett till två år innan de planteras. 

    April

    Väder och vind är viktigt nu. Det får varken vara för varmt eller för kallt då vinrankans utveckling är i ett känsligt läge. Knoppningen får inte komma igång för tidigt eftersom det fortfarande är risk för frost.

    Skotten som kommit upp ur rankans stock beskärs. Man vill inte ha för många skott då man inte vill ha för många druvor på varje ranka. De kvarvarande skotten binds upp för att maximera vinbladens solljusexponering.

    Dessutom planteras ett- eller tvååriga vinstockar.

    Maj

    I maj avlägsnas rotskott regelbundet och dessutom kommer de första bladen. Då är det vanligt att vingården besprutas mot skadedjur för första gången.

    Det är fortfarande risk för frost i svalare vinområden och det är viktigt att skydda de känsliga knopparna. För det kan man till exempel använda vindmaskiner som gör att luften cirkulerar, små portabla värmebrännare i vingården eller spruta vatten på vinrankan så att det vid frostgrader bildas ett skyddande lager av is.

    Juni

    Blomningen är nu i full gång i vingården och då är det i regel hundra dagar kvar till skörd. Bra och stabilt väder är viktigt för blommor för att vinrankan ska kunna producera lagom stora mängder druvor. 

    Vingården ses över igen och de unga skotten binds upp så att vinrankan kan producera druvor av god kvalitet. I juni till augusti vill man inte ha för mycket sol då det riskerar att bränna druvorna.

    Man gör ofta en ”grön skörd”, som innebär att en viss procent omogna druvklasar tas bort för att de kvarvarande druvorna ska få en högre koncentration. 

    Juli

    Juli är början på årets varmaste period. De som behandlar vinrankorna börjar med det nu för att förhindra uppkomst av sjukdomar och för att inte skadeinsekter ska få fäste och förstöra hela skörden.

    Regn och fuktigt väder i kombination med värme ökar dessutom risken för svampsjukdomar, som kan skada vinrankorna och i värsta fall förstöra en hel skörd. Därför behandlar vissa vinmakare regelbundet med bordeauxvätska (vatten, kalk och kopparsulfat) och svavel. Även vid ekologisk odling är det tillåtet att använda kemikalier som sulfiter och svavel. Skillnaden är att de inte får vara penetrerande och tränga in i druvan utan sätter sig som ett lager utanpå. Medlet sköljs då bort bort när det regnar vilket gör att man får spruta oftare. Med denna metod blir inga kemiska rester kvar i slutprodukten.

    Augusti

    I augusti mognar druvorna för fullt och skalen skiftar färg, detta kallas vérasion på franska. Druvorna börjar mjukna och sockerhalten i druvorna ökar markant. 

    I vingården fortsätter man att skydda vinrankorna från skadedjur och förhindra uppkomst av sjukdomar.

    September

    Jämte juni är september den viktigaste månaden vad gäller väder och vind. Rätt väderlek kan rädda ett helt år nu.

    Vanligtvis är det nu dags skörd, men viktigast av allt är nu att bestämma exakt när skörden ska ske. Syra och socker skall vara i perfekt balans. En del druvor mognar mycket snabbt på slutet och sockerhalten kan sjunka dramatiskt på bara en dag så det gäller att hålla koll på druvorna. 

    Skördeperioden är den mest intensiva perioden för året i vingården. Det är mycket arbete men också mycket kul att se det nya vinet ta form.

    Oktober – december

    Året i vingården

    När alla druvor är inne, vilket kan vara så sent som i november-december beroende på region och önskad vinstil, gödslas fälten och vinbonden plöjer för nya plantor. Vingården städas. Gamla skott skärs av och jorden plöjs upp så att den skyddar plantorna inför vintern. December är en lugn månad på fälten. Skott ska skäras som vanligt och jord som försvunnit ska åter på plats. Året i vingården är slut.

     

    Vill du veta hur vinet blir till från druva till vin? Läs gärna vår guide här.

    Läs om våra vingårdars filosofi kring vintillverkning: 

    Heimann

    Polgár

    Hacienda Solano

     

  • Naturvin, biodynamiskt eller ekologiskt vin – en jämförelse

    Det finns många funderingar kring naturvin, ekologiska och biodynamiska viner. För att göra det lite lättare att förstå har vi gjort en jämförelse mellan de olika metoderna.

    Ekologiskt vin

    Ekologisk vinodling har som princip att man bara ska använda naturliga produkter i vingården. Det innebär till exempel att man inte får använda några syntetiska ämnen. Syntetiska ämnen är framställda av oss människor och existerar inte naturligt. Det innebär att man får inte använda konstgödsel, syntetiska bekämpningsmedel eller genmodifierade produkter. Däremot får man använda vissa ämnen som finns i naturen såsom koppar och svavel, för att bekämpa svampangrepp.

    Det finns regler för vad de ekologiska odlarna får lov att tillsätta jorden för att ge den näring, samt hur de kan bekämpa skadedjur och sjukdomar. Istället för konstgödsel använder de naturgödsel. De får använda produkter baserade på vissa växter, plantor och mikroorganismer.

    Dessutom får man använda färre tillsatser i vinkällaren.

    Ekologiskt jordbruk är en officiell EU-certifiering. Samma regler gäller för alla som väljer att sälja sina produkter med ekologisk märkning i EU.

    Biodynamiskt vin

    Biodynamisk odling bygger på antroposofen Rudolf Steiners lära från 1920-talet. Man ser det ur ett holistiskt synsätt där allting samverkar och läran går ut på att ge jorden kraft på ett naturligt vis. Den biodynamiska läran har mycket gemensamt med ekologi, men tar det ett steg längre. Man använder sig av de egenskaper olika växter och plantor har för att stärka vinrankorna och på så sätt ge dem ett eget skydd mot sjukdomar. En biodynamisk vinbonde förutspår framtiden och därför kan hon eller han förebygga sjukdomar istället för att behandla dem i efterhand.

    Man följer månens mönster och rörelse och gräver ner ett kohor med homeopatiska preparat i jorden.

    Vissa biodynamiska principer kan framstå som hokus pokus medan andra är mer logiska. Man behöver dock inte vara antroposof för att se fördelar med biodynamisk odling. Som att förebygga istället för att behandla, samt så lite tillsatser i vinet som möjligt..

    Certifieringen för biodynamiska produkter heter Demeter.

    Naturvin

    Den första principen för naturvin är att det ska vara så lite intervention som möjligt bakom en flaska vin. Detta gäller både i vingården och i vinkällaren. Det innebär till exempel att man endast tillsätter svavel vid buteljering och då i små mänger (max 30-50 mg/l), eller inte tillsätter något svavel alls.

    Ofta sägs naturvin gå tillbaka till hur vin gjordes förr, men det är ett omdebatterat ämne. Många av de metoder som man undviker i naturvin har använts av vinmakare i hundratals år.

    Det finns ingen officiell certifiering för ett naturvin, men det finns privata certifieringar som man kan ansluta sig till. Till exempel VinNatur i Italien och Vin Méthode Nature i Frankrike.

    Likheter mellan naturvin, biodynamiskt och ekologiskt vin

    Det finns givetvis vissa beröringspunkter för  hur man arbetar i vingården som gäller allt vin:

    • Att man sedan vinlusens framfart i mitten av 1800-talet ympar europeiska druvsorter på amerikanska rotstockar för att de ska kunna överleva.
    • Vinbonden väljer noggrant var rankan ska planteras med hänsyn till jordmån, solexponering och övriga yttre omständigheter.
    • Vinrankan beskärs årligen för att inte ge för stor skörd.
    • Högkvalitativa druvor väljs ut för hand av erfarna vinarbetare.

    Arbetet fortsätter i vinkällaren och man kan givetvis fortsätta beskrivningen om arbetet som ligger bakom en flaska vin. Men redan nu kan vi konstatera att det är ett hantverk. Detta gäller såväl naturvin som biodynamiskt och ekologiskt vin.

    Vill du lära dig mer om hur ett vin blir till – från jord till bord? Läs mer här.

     

    Vi har för närvarande ett biodynamiskt samt ett ekologiskt vin i sortimentet. Dessa finns i utvalda butiker (systembolagets tillfälliga sortiment):

    Wassmann Cabernet Franc (biodynamiskt) länk till systembolaget

    Cuvée Tandem 2016, Jean Louis Vera (ekologiskt) länk till systembolaget

  • Vintillverkning: Hur ett vin blir till – från jord till bord

    Vintillverkning är ett spännande hantverk. Lär dig mer om hur ett vin blir till med vår steg-för-steg-guide till vintillverkning. Från jord till bord!

     

    Vintillverkning guide hungry wines: Skörd

    Vintillverkning steg 1: skörden

    Att göra ett bra vin börjar med bra druvor. Under skörden väljer erfarna vinarbetare ut de bästa druvorna till vinet. Den första selektionen sker redan i vingården. Därefter sker en andra sortering när druvorna transporterats från vingården in till vineriet.

    Vintillverkning guide hungry wines: Avstjälkning

    Vintillverkning steg 2: avstjälkning

    Sedan är det dags att avstjälka druvorna, oftast i en avstjälkningsmaskin där druvorna även krossas lätt.

    sVintillverkning guide hungry wines: pressning jäsning

    Vintillverkning steg 3: pressning eller jäsning

    Gröna druvor: Då druvorna är lätt krossade pressas de gröna druvorna direkt efter avstjälkningen. Färgen och de sträva garvsyrorna (det som kallas för tanniner) sitter i skalet och det vill man oftast inte ha i ett vitt vin. Då pressen sker direkt kan man även göra vitt vin på blå druvor – detta är till exempel vanligt i Champagne.

    Blå druvor: De blå druvorna låtes jäsa direkt. Färgen sipprar ut från skalet till musten och ger vinet sin röda färg. Druvköttet är i de allra flesta fall ofärgat. Under alkoholjäsningen reagerar sockret i druvan med jästsvampen till alkohol samt koldioxid. Jästen finns både naturligt på druvans skal samt i vinkällaren. Vid standardiserade viner är den framställd på kemisk väg och adderas till musten för att vinet ska smaka på ett särskilt sätt. Jäsningen tar vanligtvis 2-3 veckor och sker under en temperatur på ca 25°C.

    BONUSFAKTA 1: Vid tillverkning av rosévin låter man skalen macereras med musten, färgen i de blå druvorna “sippra ut” i några timmar, innan press och jäsning.

    BONUSFAKTA 2: Orange vin då? Jo, precis som rött vin jäses det vita vinet med skal (allt från några timmar till flera veckor) Det är därför det är lite strävare än vanligt vitt vin och en av anledningarna till att det är bärnstensfärgat/orange.

    BONUSFAKTA 3: Blå druvor med färgat fruktkött kallas för teinturier.

    Vintillverkning guide hungry wines: jäsning pressning

    Steg 4: jäsning eller pressning

    Efter att de gröna druvorna har pressats undergår även de jäsning. Ofta under en lägre temperatur än det röda vinet eftersom man vill behålla den krispiga syran och den goda frukten.

    Det är nu dags för det röda vinet att pressas. Under alkoholjäsningen har skalen och druvmusten separerats, det är det man kallar för ”skalhatten”, som pressas. Man skiljer på det som är ”free run wine” (”vin de goutte” på det snitsiga språket franska) och ”press wine” (franska: ”vin de presse”). Dessa blandas senare i lagom (enligt vinmakaren) proportioner.

    Vintillverkning guide hungry wines: malolaktisk jäsning

    Steg 5: malolaktisk jäsning

    Det röda vinet genomgår en andra jäsning, den malolaktiska jäsningen. Detta är egentligen inte alls en jäsningsprocess utan det är när äppelsyran i vinet omvandlas till mjölksyra. Processen startas av enzymer som redan finns i vinet men som inte aktiveras förrän man höjer temperaturen i kärlet vinet förvaras i. Detta gör att vinet blir mjukare.

     

    BONUSFAKTA 4: Som med allt annat finns det naturligtvis undantag inom vintillverkning – vita viner som genomgår malolaktisk jäsning och röda viner som inte gör det. Vinmakare gillar inte alltid regler och det beror på vilken smak man är ute efter helt enkelt. Exemplevis när man vill få till en smörig, rund Chardonnay, undergår vinet som regel malolaktisk jäsning.

    Vintillverkning guide hungry wines: lagring

    Steg 6: lagring

    Efter att vinet varit med om allt det här är det ganska upprört och behöver vila ett antal månader.

    Vintillverkning guide hungry wines: Buteljering

    Steg 7: buteljering

    Efter en tids lagring – där tidslängd och val av lagringskärl såsom ståltank, ekfat, cement, porslinsägg etc. beror på vilken vinstil man vill uppnå – är det dags för buteljering.

    Vintillverkning guide: Vila i flaskan

    Steg 8: vila

    Så behöver vinet vila igen i flaskan. Återigen, längden beror på vilken stil man vill uppnå.

    Vin guide hungry wines

    Steg 9: njut

    ÄNTLIGEN (!!) är det dags för oss att njuta av vinet – gärna med något gott att äta till.

     

    Frågor på vår beskrivning av vintillverkning? Maila oss på hanna@hungrywines.com    

    Vill du lära dig mer om vin? Du missar väl inte vår Rödvinsprovning med spännande ursprung.

    Kan du allt om vin nu? Varför inte dricka ett hantverksmässigt producerat rödvin, till exempel Hungry Wines Kadarka eller Hungry Wines Elsie.

  • Kadarka – ett karaktärsfullt rödvin du inte får missa!

    Något som ligger i ropet i skrivande stund är lättare rödviner, är det kanske av den enkla anledningen att vi har fördruckit oss på de kraftiga, mörka rödvinerna? Som kan vara fantastiskt goda, men ibland även lite väl sträva och tunga så att munnen näst intill klistrar ihop och blir blå. Ofta och inte minst till fisk, tycker jag att det är riktigt gott att dricka ett osträvt, kanske något stramare vin på druvor som Gamay (Beaujolais), Pinot Noir (hela världen) och Kadarka (Ungern), varav den sistnämnda är den mest okända – som förtjänar desto mer uppmärksamhet.

    Kadarka Hungry Wines nya juiciga rödvinet

    Kadarka med sitt tunna skal ger rödviner med låg färgintensitet, om vinmakaren inte extraherar druvorna exceptionellt. Hungry Wines Kadarka är så speciellt ljusrött att många luras och tror att vinet inte ska smaka så mycket. Men smakintensiteten är desto högre!

    Kadarka är en typisk rödvinsdruva i Ungern och har på senaste tiden återvunnnit populäritet. Druvan är känslig inte minst på grund av sitt tunna skal vilket gör den mycket svårodlad – varför den inte blir bra varje år. Varför vinbönderna brukar säga att när Kadarkan blir bra, blir alla druvor bra.

    vingård Villányi, Ungern

    Vingård i Villányi, Ungern, tillhörandes PolgárBor.

    Kadarka sägs komma från Turkiet eller Albanien initialt men är fortfarande en av de äldsta druvsorterna i Ungern. Druvan är en känd komponent i rödvinet Egri Bikavér – “Tjurblodet” på svenska eller “Bull’s Blood” på engelska. Egri Bikavér är ett fylligt rödvin från den historiska vinregionen Eger som är dokumenterat från början av 1800-talet och måste innehålla minst tre godkända druvsorter med majoritet Kékfrankos. En av dem brukar vara Kadarka, som tillför frukt och kryddighet till blandningen, cuvéen.

    Druvor tillåtna i Egri Bikavér, eller "Bull's Blood"

    Druvor tillåtna i Egri Bikavér, eller “Bull’s Blood”. Bild tagen på vinbaren Fúzió i Eger.

    Polgár själv och Kati från PolgárBor i Villányi som producerar Hungry Wines Kadarka

    Polgár själv och hans fru Kati från PolgárBor i Villányi, södra Ungern, som tillverkar Hungry Wines Kadarka

    Kadarka har ökat i populäritet och görs nu ofta som endruvsvin. De vinmakare som lyckas med druvan kan skapa ett vin som påminner om en röd Bourgogne i toppklass (Pinot Noir). Röd frukt, kryddighet, jordiga toner, hög smakintensitet och låg tannin karaktäriserar vinet. I Ungern produceras druvan framförallt i Eger i nordöst, Szekszárd samt Villány i sydväst.

    Synonymer:
    • Kadarka Blau
    • Gamza i Bulgarien där den odlas i större volym än i Ungern (främst i norra Bulgarien då druvan trivs bäst i ett kyligare klimat än vad det är i söder)
    • Cadarka eller Skadarska i andra östeuropeiska länder
    Caesarsallad med Hungry Wines Kadarka

    Rustik Caesarsallad med Hungry Wines Kadarka. Vinets rödfruktighet gifter sig med sältan i baconen och den låga strävheten gör samtidigt att vinet inte “tar över” rätter med fågel och fisk.

    Matmatchningar:

    Kadarka är ett riktigt bra matvin, men jag tycker även att det är perfekt på terrassen eller grillningen en sommardag, då vinet är smakrikt och så lätt och osträvt att det är njutbart att dricka i solen.

    • Kyckling och bacon som denna rustika caesarsallad på bilden. – Fettet och sältan lämpar sig väl med vinets syra och fruktighet.
    • And & anka – passar toppen med ett lättare rödvin såsom Kadarka eller Pinot Noir, men pass opp med tillbehören! Till exempel söta tillbehör gör gärna att torra viner känns sura.
    • Gulasch med griskött – Vinet är super till gris och fågel med sin mjuka kryddighet
    • Vegetariska mustiga grytor – Ett fruktrent vin som Hungry Wines Kadarka lämpar sig väl till smakrika grytor
    • Soppor med svamp eller fisk – Ett fruktrent vin som Hungry Wines Kadarka passar bra där grädden och sältan rundar av syran i vinet
    • Grillmat som korv, kryddkorv och klyftpotatis – den mjuka, kryddiga Kadarkan går fint med något kryddig mat, där ett strävt rödvin ofta blir än mer strävt eller beskt.
    • Charkuteri – smaken och sältan rundar av och “gifter sig” med vinet.
    Rustik caesarsallad med kyckling, bacon eller pancetta, pocherat ägg och romansallad

    Rustik caesarsallad med kyckling, bacon eller pancetta, romansallad och krämigt ägg. Receptet hittar du här.

    Detta var lite om denna speciella rödvinsdruvan, hoppas det var inspirerande!

    Den enda Kadarkan på Systembolaget är i skrivande stund Hungry Wines Kadarka. Läs vad vinskribenter skriver om vinet här.
    Bild av en vingård i Villányi, Ungern, där Kadarka trivs.

    Bild av en vingård i Villányi, Ungern, där Kadarka trivs.

    /Lovisa

    Läs mer om Hungry Wines Kadarka:

    En ypperlig kadarka som passar till en mängd rätter och smaker

    Hungry Wines Kadarka en “saftig sommarfavorit”

    Hungry Wines Kadarka – produktinformation

  • Furmint Barrique i topp 5 bästa viner på nyhetssläpp!

    Old news som är nya för oss; vi har precis upptäckt att vår fina Furmint Barrique 2009 blivit utnämnd av Vinguiden.com och vinskribenten/föreläsaren Johan Franco Cereceda till ett av Systembolagets nyhetsläpp topp 5 vita viner i januari! Där det fanns runt 100 viner att ta sig igenom. Vi är väldigt glada över denna uppmärksamhet – läs artikeln i sin helhet här:  

    Hungry Wines Furmint Barrique 2009

    Blommigt, mogen frukt, aromatiskt, parfymerat, sötaktigt i doft med litet inslag av mineralitet. Rejäl druvkoncentration i mer mogen stil, mycket torrt i smak, parfymerat, torkad frukt, aprikoser med viss mineral ton och rejäl längd i starkvinsinfluerad stil.

    Hungry Wines Furmint Barrique 2009

     

  • Kadarka rekommenderas till vårsolen

    Amalia Gonzales skriver i Inrikesmagasinet 26/3:

    Ungern – Mycket mer än söta viner. Att det nu finns en hel del välgjorda viner – detta håller vi ju verkligen med om!

    “Är du förtjust i röda lätta viner med doft av mogna röda frukter, läder och fyllig eftersmak är Kadarka något för dig”

  • Danskarna ger höga betyg åt Golden Cuvée

    I Danmark har en grupp vinkännare med bloggen winefactory.dk lagt up en kul video-recension om Hungry Wines The Golden Cuvée. Roligt att de tycker vinet är balanserat och prisvärt – 90 poäng!

    Enjoy, hoppas inte danskan är alltför svår… 🙂

     

    Wine Factory – Hungry Wines Furmint Tokaji

    Så här beskriver de sig själva:

    “Winefactory har siden oktober 2009 kæmpet for at gøre vinverdenen lettere tilgængelig for alle!”

  • Furmint Barrique får höga poäng i Danmark!

    I Danmark har en grupp vinkännare med bloggen winefactory.dk lagt up en video-recension om Hungry Wines Furmint barrique 2009 and 2011. Roligast att de verkligen tycker att vinerna är bra och prisvärda; de får 90 respektive 91 poäng!

    Enjoy, hoppas inte danskan är alltför svår… 🙂

    Wine Factory – Hungry Wines Furmint Tokaji

    Så här beskriver de sig själva:

    “Winefactory har siden oktober 2009 kæmpet for at gøre vinverdenen lettere tilgængelig for alle!”

  • Fynda i beställningssortimentet!

    Jättekul att Terese Cedergren, vinbloggerska och sommelier som driver sajten foodfolder.se  – en mötesplats för mat och dryck skriver om och berömmer vår fantastiska Hungry Wines Kadarka:

    “Fynda i beställningssortimentet” Jan 29 2017:

    “Hungry Wines Kadarka 2015 – Lätt & josigt med körsbärstoner och kryddighet med florala toner gjord på den ungerska druvan Kadarka som odlas i södra Ungern. Intressant och perfekt för den som inte gillar tunga viner. Skulle gärna ta med denna i en blindprovning tror inte att de är många som skulle pricka den 😉 . Passar till lättare rätter av fisk, kyckling eller vegetariskt. 150 kr Beställ vinet här!

     

    Läs alla recensioner av våra viner så långt under Press/Buzz här.

  • Vad är det egentligen med Tokaj som är så speciellt?

    Tokaj är en institution. För det första är regionen ett Unesco världsarv, för det andra är det vackert, vulkaniskt, men framförallt görs det fantastiska viner här. Vinregionen ligger i nordöstra Ungern till gränsen med Slovakien och innefattar knappt 6000 ha (storleken av en enstaka appellation i Bordeaux!). Tack vare mängden utslocknade vulkaner i området har Tokaj en mycket komplex terroir. En jordmån som skapats av överliggande marina fossilkalk, lössjord och lera. Tokaj omnämns redan i de medeltida krönikorna. Det söta vinet från regionen exporterades över hela Europa och tillskrevs även magiska egenskaper – Johan III lät behandla sin sjuka häst med det. Fredrik Den Store drack det i sällskap med Voltaire och Goethe bjöd det till Faust. Inte nog med det; Världens första klassifikation av vingårdar baserad på kvalitet etablerades i vinregionen Tokaj runt 1700.

    (karta från winefolly.com)

    Aszú -”ett vin för kungar – kungen bland viner”

    Så beskrev Ludvig XIV det söta vinet från Tokaj. Detta var hela hundra år innan franska Sauternes steg till liknande berömmelse med sitt ädelrötade vin! Tokajviner görs främst av tre vinsorter: Furmint, Hárslevelü och Muskotály (muscat blanc à petits grains), även Kövérszölö, Zéta och Kabar är tillåtna. Det mest kuriosa är att detta mest kända vinet från Ungern är skapad av en mögelsvamp! Som fick namnet ädelröta (Botrytis cinerea). Rötan utvecklas i skalet under fuktiga förhållanden och torkar när solen kommer ut. De angripna druvorna lämnas helt enkelt kvar på vinstockarna att torka tills de skrumpnat och druvans naturliga sockerhalt maximerats. Därefter används de i vintillverkningen. 

    Det sötaste och förnämsta vinet Tokaji Eszencia, tillverkas uteslutande av aszúdruvor och kan nå en sockerhalt på hela 800 gram per liter. Under lång tid ansågs denna sockerchock till vin ha läkande krafter och reserverades till monarkernas dödsbädd för en salig sista färd. Både Aszú och Aszú Eszencia har extremt lång livslängd – Eszencia kan lagras så länge som 200 år!

    Torra vita viner är det nya fokus – Furmint i centrum 

    Intressant är att produktionen av de söta vinerna har sjunkit till att enbart stå för ca 1% i regionen, trots att det är sött vin som associeras högst med Tokaj! De moderna vinmakarna fokuserar idag på torrt vin och på senare år har de vita vinerna ökat i kvalitet till att kunna mäta sig med de riktiga toppvinerna i världen.

    Furmint är en druva med hög syra som är fantastiskt bra på att uttrycka terroir (just detta kan liknas med Chardonnay). Vinerna från Tokaji vulkaniska jord blir komplexa och koncentrerade. Karaktären är ofta delikat med inslag av päron, nötter kryddor, blommor och mineralitet, om jorden är rik på mineral som i Tokaj. Den höga syran gör att vinet har stor lagringspotential. Viner på Furmint hanterar alltifrån smakrika rätter av griskött, ost och charkuterie, till mer kraftiga fiskrätter.

    Förutom Furmint görs många fina torra eller halvtorra viner av druvan Hárslevelü. Även denna druva ger viner med hög syra, full kropp, blommighet samt kryddiga aromatiska toner. Det finns en rad kända vinmakare i Tokaj. Från István Szepsy, som närmast betraktas som en ikon i regionen, till ett flertal mindre kända talanger som levererar vin till Michelin-restauranger. Prova något nytt, en torr Tokaj kan vara ett av de mest oväntade och spännande viner du druckit på länge!

    istvan_dorogi_brothers

    István Dorogi, från familjegården Dorogi Brothers.

     

    Läs mer om vin i Ungern här: 

    Vinlandet Ungern – 10 intressanta fakta

    Polgar vingård – Villány

    Heimanns vingård – szekszárd