• Summering av de sista fyra åren! Vi tar en paus..

    De första vinerna från Tokaji och Villány rullade in i Stockholm en kall decemberkväll 2016. Jag (Lovisa) hade startat Hungry Wines samma år och sagt upp mig från över fem år på Arla Foods. De första vinerna kan man säga var en spegling av Ungerns kända viner med ett karaktärsfullt rött – Kadarka, ett sött efterrättsvin “The Golden cuvée”, samt två ekfatslagrade furminter från Tokaj såklart.

    2017 blev ett intensivt år med utökning av sortimentet, massor av vinmässor, vinresor, provningar och marknadsföring… I slutet av året bestämde jag mig för att fortsätta med Hungry Wines vid sidan om ett fast jobb – för både min personliga utveckling och lönekontos skull.

    Våren 2017 lanserades “fiskvinet” och “tuppvinet”, två mindre ekade vita viner än t.ex. det populära “grisvinet”. Ett grymt komplement till sommarens festligheter…

    Efter en intensiv scouting-resa i Ungern med min käre bror lanserades så i maj 2019 “Elsie”, vårt “viltvin” (då vi är stora vilt-fantaster i familjen..) Äntligen hade vi ett lite kraftigare rödvin i sortimentet!

    I april respektive maj 2020 lanserades så våra första fina viner på Tillfälliga Sortimentet. Först ut var Wassman Cabernet Franc från en biodynamisk vingård på ynka 2 hektar!
    Sedan kom vårt första fylliga rödvin från södra Frankrike – ekologiska Cuvée Tandem AOP Côtes du Roussillon Villages från Domaine Jean-Louis Veras hantverksmässiga vingård.

    I augusti samma år hade jag förmånen att få in Hanna Bränfeldt i mitt lilla team! Hon var en klippa som kunde hålla i marknadsföringen och motivationen ökade flera 100 procent när vi var två som kämpade tillsammans för att fler kvalitetsviner från spännande ursprung skulle komma ut på hyllan. Nu har Hanna gått vidare till nya utmaningar och jag önskar dig varmt lycka till!

    Slutligen, det har varit fantastiskt roligt att utveckla min passion och kunskaper men kommer nu fokusera på andra ting i livet. Med det sagt; Jag hoppas samtidigt få nöjet att lansera fler goda viner från gårdar såsom biodynamiska Wassmann och fantastiska Hacienda Solano i Ribera del Duero i framtiden (så fråga gärna efter dem på bolis).. Gör vi det hör du av mig! 😉

    OBS! Det finns fortfarande några få flaskor kvar av både Kadarka och Hacienda Solanos prisbelönta viner, se nedan. Missa inte…

    Viñas Viejas 2017

    Viñas Viejas 2017 – Succé på TILLFÄLLIGA SORTIMENTET, snart utsålt

    Hacienda Solanos Viñas Viejas är ett vackert, mörkt körsbärsfärgat vin. Ett kraftfullt och generöst vin från minst 60 år gamla vinstockar vilket ger ett koncentrerat vin som speglar den sandiga jorden med inslag av lera.

    Viñas Viejas har en rik doft av mörka bär och smak av bär som bigarråer och hallon. Subtila och komplexa toner av örter och lavendel och en förnimmelse av fatlagringen som vinet har genomgått. Ett fylligt vin med saftiga tanniner. Välbalanserat och generöst.

    Njut av vinet på egen hand, blunda och låt dig omges av pinjeträden i La Aguilera i Ribera del Duero. Eller kombinera med rätter av lamm, grytor, vilt eller ost och charkuterier.

    Artnr: 92724
    Pris: 279 kr
    Finns: Kvar på ca 14 butiker runtom i Sverige 

    Systembolaget.se: Utgått online, men kan beställas i butik till sitt bolag från ett annat.

    hacienda solano pena lobera cascorrales

    Två kilometer, två vingårdslägen och två fantastiska viner

    Från Hacienda Solano i den berömda byn La Aguilera i Ribera del Duero har vi historiskt lanserat två viner på Systembolagets webblansering.

    Tidigare gick druvorna till gårdar som Vega Sicilia, Domino de Pingus och Aalto, men sedan 2016 gör vinmakaren Toni Sarrión egna kvalitetsviner på Hacienda Solano. Hans filosofi är minimal intervention, att låta jordmånen prata och resultatet är två karakteristiska, komplexa viner där du kan smaka skillnaden mellan två vingårdslägen, endast två kilometer ifrån varandra. Peña Lobera är slankt och elegant medan Finca Cascorrales är kraftfullare.

    Vinerna är redan utsökta att dricka idag, och kan lagras i många år.

    Peña Lobera 2016

    Druvsort: Tinto Fino

    Ursprung: DO Ribera del Duero
    Artnr: 92413
    Pris: 689 kr
    —> Se var vinet finns här

    (utgått online men kan beställas hem från ditt närmsta bolag)

     

    Finca Cascorrales 2016
    Druvsort: Tinto Fino
    Ursprung: DO Ribera del Duero
    Artnr: 92427
    Pris: 689 kr
    —> Se var vinet finns här! Utgått online men kan beställas hem från ditt närmsta bolag)
  • Matcha vin till grillmaten – tips att tänka på!

    Grilla och dricka vin. Nu är det ljust och soligt och vad är då inte trevligare än att sätta igång grillen och slänga på det man har i kylen? Tillsammans med riktigt bra vin förstås, men hur försäkrar man att vinet faktiskt smakar gott till grillmaten? 

    Det finns en mängd olika smaker på grilltallriken vilket gör att det inte är så lätt att hitta ett vin som passar till allt. Det är kanske därför just öl är så vanligt vid grillning – det är en allsidig dryck som passar lika bra till att släcka törsten i solen som till salt mat. Öl går att dricka till det mesta utan att smaka sämre i sig själv, men drycken förhöjer knappast upplevelsen av en bra köttbit.

    Grillvin

    – Vad tänker jag då på när jag ska hitta viner som passar till grillmaten? 
    1. Vad är det jag ska grilla? -Här gäller det att titta både på råvarorna såsom såserna. Även om grillkorv och halloumi båda fungerar fint till ett kryddigt rödvin med hög syra, kommer inte en sockrig sås passa lika bra.
    2. Tillbehören? – Jag köper/tillreder tillbehör utan för mycket socker samt försöker undvika att den sockriga ketchupen eller senapen som finns i kylskåpet kommer fram om den inte verkligen måste. Idag finns utmärkta såser med mindre socker tillgängliga – eller gör din egen sås! (Titta inte på bakside-etiketten av din senap/ketchup/BBQ-sås om du inte vill få en chock..)
    3. Ju högre kryddhetta i maten, välj desto fruktigare vin. – Fruktigheten i vinet rundar av och ramar in kryddhettan, medan ett stramt, snustorrt vin gör maten än hetare. Ekade viner såsom Chardonnay kan även kännas
    4. Vilka ska äta grillmaten? – Kommer dina medresenärer på denna grillning uppskatta att du satsar på drycken, eller blir de lika glada av lite öl och ljusrosa fruktig rosé som går att dränka det mesta på grillen med?

    Här kommer en lista med förslag på matchningar som jag tycker fungerar riktigt bra:

    1. Grillad fet fisk såsom lax, ev. med grillkryddning – Jag väljer ett kallt vitt vin med hög syra för att möta fettet i fisken och som inte är snustorrt för att möte kryddigheten; Välj en fyllig Riesling, en bra ungersk Furmint eller en Pinot Grigio med hög syra från norra Italien. Ett rödfruktigt, lätt rödvin med hög syra fungerar även finfint – titta på Pinot Noir från Nya Zeeland, en frisk Gamay från Beaujolais eller Hungry Wines Kadarka. Kyl med fördel en stund före servering!
    2. Grillkorvar – Öl med sin beska passar som nämnt ovan inte alls fel till korv av olika slag, och är bra på att lugna ned kryddhetta i maten. Välj annars en fruktig rosé, ett fruktigt och aromatiskt vitt vin eller en avrundat fruktigt rödvin utan för mycket ek. Från oss är Hungry Wines Kadarka ett utsökt alternativ!
    3. Halloumi – hög fetthalt och sälta – tänk likt ovan men även på att matcha med ett vin som har bra syra så att det inte faller platt. Jag föredrar ett inte alltför tungt rödvin så Hungry Wines Kadarka eller ett syrerikt vitt vin passar fint till.
    4. Majskolvar – OBS! Majs är sött och därmed en fiende till de vanliga torra vinerna vi vanligtvis dricker. Grillad majs funkar till torra viner, men är ingen riktig höjdare. Vill du dricka vin, välj med fördel ett vin med restsötma (t.ex. en halvtorr Riesling, Zinfandel) eller öl.
    5. Hamburgare – OBS! Till en hamburgare utan de alltför söta tillbehören är valet en no-brainer: Ett medium-fylligt rött fruktigt vin med mycket smak för att matcha hamburgarens smaker blir super. Undvik de alltför ekade vinerna till kryddhetta. Vi tycker att Hungry Wines Kadarka passar ljuvligt till en bra hamburgare. Vet du med dig att din hamburgare innehåller mängder med sliskiga bbq-såser, senap och söt ketchup, välj hellre öl eller en flirtig sötfruktig Zinfandel.
    6. Nötkött/Entrecôte med kryddsmör eller bearnaise – En högst tacksam rätt för vinet. Här kommer Vinas Viejas 2017, en fatad Bordeaux, eller annan Bordeaux-blandning väl till pass – ett rött vin, gärna med mogna frukttoner och hög syra som rundas av tack vare proteinet och fettet i rätten.
    7. Vilt med kryddsmör eller bearnaise – Likt ovan men med mer smak så välj ett vin som inte “tar över” den fina köttsmaken. Alltså inte alltför mycket ek, sötma eller kryddighet i vinet. Eleganta Vinas Viejas 2017 eller ett gott rött Rhône-vin blir super.

    Tänk på att smaken är som baken, alla har olika smaker och det finns ingenting som är rätt eller fel, låt din egen smak visa vägen. 

    Grilla och sola lugnt i sommar!

    /Lovisa

    Grillning: Lovisa från Hungry Wines grillar

    Lovisa på Hungry Wines grillar

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Läs mer om vin- och matmatchning:

    Tacos på grillad koreansk entrecôte – bulgogi

    Kadarka – ett karaktärsfullt rödvin du inte får missa!

    Vild Chili Con Carne

  • Gamla vinrankor – åldern har betydelse

    Blir du bara bättre med åren? Grattis, då har du något gemensamt med en vinranka!

    När vinmakaren skapar ett kvalitetsvin är det viktigt att rankan inte ger för hög avkastning. Med en mindre skörd blir druvorna mer koncentrerade och vinet därmed mer smakrikt (förenklat). Det finns ett antal sätt att tukta vinrankan för att den inte ska få för hög avkastning av druvor, som till exempel beskärning eller grön skörd (när man plockar vissa druvklasar innan de blivit mogna för att ge mer kraft till kvarvarande druvor). Ett annat alternativ är att helt enkelt vänta en sisådär 50 år. När rankan får några år på nacken ger den naturligt lägre skörd och i gengäld blir druvorna desto mer koncentrerade. 

    Hur gammal vinrankan blir beror på faktorer som druvsort och klimat. Höga temperaturskillnader över året kräver mycket av rankan och därför kan den inte leverera kvalitetsdruvor lika länge. I Champagne och Ribera del Duero kan stockarna bli upp till 120 år gamla medan de i Toscana oftast byts ut “redan” efter 50 år. Den äldsta vinrankan i världen finns enligt Guinness rekordbok i byn Maribor i Slovenien. Den påstås vara 450 år och bär fortfarande frukt!

    Engelska – old vines
    Franska – vieilles vignes
    Spanska – viñas viejas
    Italienska – vecchie vigne

    Bilderna är från Hacienda Solano vingårdar! Vårt fantastiskt fina vin Viñas Viejas 2017 från Hacienda Solano är skapat på druvor från stockar som är mellan 60 och 100 år gamla. Resultatet är ett kraftfullt och generöst vin. Du hittar vinet på Systembolaget här.

    Hacienda Solano Vinas Viejas 2017

    Hacienda Solano Viñas Viejas 2017, ett vin på gamla vinrankor.

  • Tempranillo – Spaniens nationaldruva

    I Spanien är Tempranillo drottningen av alla druvor. Druvan odlas främst på den Iberiska halvön men blir allt vanligare i länder utanför Europa. Idag är det världens fjärde mest odlade druvsort. Lär dig mer om druvan, de härliga vinerna, matkombinationer och synonymerna i vår guide. 

    Tempranillos temperament

    Tempranillo är en blå druva med tjockt, färgrikt skal som mognar tidigt. Vinerna är ofta djupt röda och medelfylliga, har medelhöga tanniner och medelhög syra – beroende på plats och hur vinmakaren arbetar. I lerblandad jordmån blir vinerna mörkt röda och fylligare med kraftigare tanninstruktur. För att vinrankorna inte ska ge för stor skörd är det viktigt att göra en noggrann druv-selektion för att få viner av hög kvalitet. 

    Viner på Tempranillo kännetecknas av mörka bär, körsbär, slånbär, torkad frukt och kryddor. Vinerna lagras med fördel i ekfat och blir ofta balanserade och friska med mjuk fruktighet.

    Vinerna och matkombinationerna

    I Spanien görs toppvinerna på Tempranillo i regionerna Rioja och Ribera del Duero. I Rioja lagras vinet traditionellt på amerikanska fat vilket ger upphov till smaken av vanilj, kokos och dill som utmärker en mogen Tempranillo från regionen. Det finns naturligtvis även producenter som tillverkar i en modernare stil med mindre fatpåverkan. I Ribera del Duero blir det allt vanligare att lagra vinet på franska fat istället vilket i regel ger en subtilare ton av ek, choklad och tobak till vinet.

    Tempranillo matchas gärna med kötträtter av lamm, nöt och fläsk. En tumregel är att ju yngre vinet är desto ljusare ska köttet vara. Varför inte testa grillat lamm till en kraftig, mogen Ribera del Duero eller en lättare, ung Rioja till den lokala rätten, Rioja-style potatis med chorizo – en enkel gryta med olivolja, stekt potatis, vitlök, lök, chorizo och pimentó?

    En välproducerad Tempranillo från ett bra område har i regel en syra över medel, vilket matchas väl med fettrikt kött såsom lamm och gris. Ofta även med tomatbaserade rätter.

    Tempranillo-with-lamb-tempranillo-food-pairing

    Läs mer om mat och dryck i Spanien här.

    Kärt barn har många namn

    Som bekant har kärt barn många namn och detta gäller även för Tempranillo. I Ribera del Duero kallas druvan för Tinto Fino eller Tinta del País, i Toro kallas den för Tinta de Toro, i La Mancha för Cencibel och i Katalonien för Ull de Llebre.

    Druvan är även vanligt förekommande i Portugal där den vanligtvis går under namnet Aragonez eller Tinta Roriz.

    Övriga synonymer till Tempranillo är till exempel: Tinto Madrid, Ojo de Liebre, Tinta Aragoneza, Arinto Tinto och Tinta de Santiago.

    Prova ett riktigt bra vin på Tempranillo

    I vårt sortiment har vi just nu Viñas Viejas 2017 från Hacienda Solano i Ribera del Duero i Systembolagets tillfälliga sortiment. 

    Det är ett vackert, mörkt körsbärsfärgat vin. Ett kraftfullt och generöst vin från minst 60 år gamla vinstockar vilket ger ett koncentrerat vin som speglar den sandiga jorden med inslag av lera.

    Viñas Viejas har en rik doft av mörka bär och smak av bär såsom bigarråer och hallon. Subtila och komplexa toner av örter och lavendel och en förnimmelse av fatlagringen på fransk ek som vinet har genomgått. Ett fylligt vin med saftiga tanniner. Välbalanserat och generöst.

    Artnr: 92724
    Pris: 279 kr
    Antal flaskor TSE: 1500 st 

    Viñas Viejas 2017 finns i 29 butiker runt om i Sverige. Om vinet inte finns på ditt Systembolag kan du beställa det här.

    toni tempranillo

    Vinmakaren Toni Sarrión från Hacienda Solano berättar om Tempranillo.

  • Sulfiter i vin – vad det är, dess ursprung och dess funktion

    Sulfiter är ett begrepp som man allt oftare hör när man pratar om vin. Därför har vi valt att ägna dagens söndagsskola åt just svavel och sulfiter. Svavel används som ett universalmedel inom vinframställning är ofta med under flera processer i tillverkningen. Användandet av svavel i vinframställning är först dokumenterat på 1400-talet men troligtvis användes det redan av romarna. Vad är det för något? När använder man det? Varför?

    Svavel är ett grundämne som när det bränns bildar svaveldioxid, och sulfiter är ett samlingsnamn för salter av svavelsyra. 

    Redan i vingården kan man använda sig av svavel i form av det som kallas bordeauxvätska, som består av kopparsulfat och släckt kalk. Det används för att förhindra och stoppa sjukdomar som orsakas av svamp och bakterier i vingården. Bordeauxvätska är på intet sätt något nytt fenomen utan har använts sedan slutet av 1800-talet.

    I vineriet är renlighet A och O och därför desinficeras tankar och fat med svaveldioxid. Om kärlen inte rengörs tillräckligt noga kan det till exempel bli tillväxt av fel sorts jäst. Särskilt jästtypen brettanomyces, eller brett, är ökänd. Den ger det färdiga vinet en “stallig” ton. En viss ton av brett anses göra vinet mer komplext, men man vill inte att det ska ta över hela vinets karaktär.

    Svavel ingår i de näringsämnena som jästceller behöver för att överleva och finns i vindruvan. I samband med jäsningen omvandlas svavlet till sulfiter. Därför finns det upp till 15 mg/l sulfiter naturligt i vin även om det inte har tillsatts. 

    Slutligen så kan man tillsätta en liten mängd sulfiter vid buteljering för att förhindra oxidering och göra vinet stabilt. Detta är utbrett bland vinmakare då man vill ge vinet en så lång potentiell hållbarhet som möjligt. Mängden man väljer att använda däremot, går från noll eller väldigt lite (om man vill kunna kalla vinet naturvin) till hög (lådviner).

    Hur hög halten sulfiter det färdiga vinet får innehålla finns reglerat och mängden skiljer sig åt mellan olika certifieringar. Nedan har vi listat gränsvärdena för torrt vitt och rött vin.

    Tillåten sulfitmängd i vitt, torrt vin
    Konventionella viner: 200 mg/l
    Ekologiska viner: 150 mg/l
    Biodynamiska viner: 90 mg/l
    Naturviner: ~10-50 mg/l*

    Tillåten sulfitmängd i rött, torrt vin
    Konventionella viner: 150 mg/l
    Ekologiska viner: 100 mg/l
    Biodynamiska viner: 70 mg/l
    Naturviner: ~10-30 mg/l*

    Anledningen till att en högre sulfitmängd är tillåten i vitt vin är att rödvin innehåller andra ämnen (polyfenoler) som verkar konserverande på samma sätt som sulfiter.

    Naturligtvis har vi på Hungry Wines vin med låg sulfithalt i sortimentet, till exempel Hacienda Solanos Viñas Viejas 2017 (73 mg/l) som just nu finns i Systembolagets tillfälliga sortiment. Det är dessutom fantastiskt gott. Om det inte finns på hyllan i din butik beställer du det här.

     

    *Det finns ingen officiell certifiering för naturviner. Däremot finns det privata organisationer som man kan ansluta sig till, till exempel VinNatur i Italien och Vin Méthode Nature i Frankrike. Dessa har olika gränsvärden.

     

     

  • Systembolagets tillfälliga sortiment – viner med det lilla extra

    I Systembolagets “Tillfälliga Sortiment” (TSE) finns de där vinerna som har det lilla extra. De är utvalda av Systembolagets inköpare och säljs sedan i begränsad upplaga under en begränsad tid. Endast viner med stor efterfrågan på den internationella marknaden väljs ut. 

    Inköparna väljer ut vin från regioner som de anser har en efterfrågan hos den svenska (urbana) befolkningen, samtidigt som de ofta tittar mer på de inhemska druvorna än internationella.  Varför urbana – jo då det Tillfälliga Sortimentet framförallt erbjuds i välsorterade systembolag i de större städerna, eller mindre orter med en semesterbefolkning från storstäderna. Ju större volym som lanseras, desto fler systembolag kommer vinet finnas på. Som tur är kan vinerna även beställas till din egen butik även om de inte finns på hyllan! Annars skulle man nästan kunna prata om diskriminering? 

    Vi är stolta över att just nu kunna erbjuda tre viner från den högklassiga vingården Hacienda Solano i det tillfälliga sortimentet just nu.

    Systembolagets tillfälliga sortiment

    I Systembolagets tillfälliga sortiment just nu

    Viñas Viejas 2017

    Viñas Viejas är ett vackert, mörkt körsbärsfärgat vin. Ett kraftfullt och generöst vin från minst 60 år gamla vinstockar vilket ger ett koncentrerat vin som speglar den sandiga jorden med inslag av lera.

    Viñas Viejas har en rik doft av mörka bär och smak av bär som bigarråer och hallon. Subtila och komplexa toner av örter och lavendel och en förnimmelse av fatlagringen som vinet har genomgått. Ett fylligt vin med saftiga tanniner. Välbalanserat och generöst.

    Njut av vinet på egen hand, blunda och låt dig omges av pinjeträden i La Aguilera. Eller kombinera med rätter av lamm, grytor, vilt eller ost och charkuterier.

    Drick nu eller lagra i upp till 10 år.

    Artnr: 92724
    Pris: 279 kr
    Antal flaskor TSE: 1500 st

    Vinet köper du här.

    Finca Cascorrales 2016

    Finca Cascorrales är ett vackert, mörkt körsbärsfärgat vin. Ett kraftfullt och generöst  vin som speglar den sandiga jorden med inslag av lera.

    Cascorrales har en rik doft av röda bär med smak av mörka bär där björnbär och blåbär återfinnes. Subtila och komplexa toner av kryddor och kryddnejlika. Ett fylligt vin med kraftiga tanniner. Välbalanserat och generöst.

    Njut av vinet på egen hand, blunda och låt dig omges av pinjeträden i La Aguilera. Eller kombinera med lagrad ost eller grillat kött.

    Drick nu eller lagra i upp till 15 år.

    Artnr: 92427
    Pris: 689 kr
    Antal flaskor TSE: 120 st 

    Vinet köper du här.

    Finca Peña Lobera 2016

    Peña Lobera är ett mörkt körsbärsrött vin med lila reflektioner. Ett elegant och uttrycksfullt vin från mineralrik, sandig jord. 

    Här hittar du en intensiv doft av mörk frukt, björnbär och en kryddig ton. Vinet har kraftiga tanniner och är generöst och komplext. Ett elegant vin med lång eftersmak som dröjer sig kvar.

    Njut av vinet för sig självt eller kombinera med vilt, en värmande gryta, lagrad ost eller jamón ibérico.

    Drick nu eller lagra i upp till 15 år.

    Artnr: 92413
    Pris: 689 kr
    Antal flaskor TSE: 120 st

    Vinet köper du här.

  • Sagt om Viñas Viejas 2017

    “Stiliga och stadiga grejer från Ribera del Duero”… “Detta är modernt och livfullt, gjort på gamla vinstockar –  Viñas Viejas – där de yngsta är 60 år och de äldsta över 100 år. Njut med andakt.”
    – Sofia Ander, DinVinguide, 22 mars 2021

    “Djup mörk, mogen frukt med intensitet, mörka körsbär, kaffe och lavendel. Fyllig eftersmak med kraft, mörk choklad, fat och bra längd.”, 17,5/20 poäng, mer än prisvärt.
    – Christian Stojkovic, Vinbanken, 22 mars 2021

     

    Vinet köper du här.

  • Viñas Viejas 2017 – rödvinsfynd från Ribera del Duero lanseras

    Från topprankade Hacienda Solano i den berömda byn La Aguilera i Ribera del Duero släpps på tisdag den 23 mars Viñas Viejas 2017 i Systembolagets Tillfälliga Sortiment (TSE). Självklart hållbart odlat och vinifierat.

    Viñas Viejas är ett vackert, mörkt körsbärsfärgat vin. Ett kraftfullt och generöst vin från minst 60 år gamla vinstockar vilket ger ett koncentrerat vin som speglar den sandiga jorden med inslag av lera.

    Viñas Viejas har en rik doft av mörka bär och smak av bär som bigarråer och hallon. Subtila och komplexa toner av örter och lavendel och en förnimmelse av fatlagringen som vinet har genomgått. Ett fylligt vin med saftiga tanniner. Välbalanserat och generöst.

    Njut av vinet på egen hand, blunda och låt dig omges av pinjeträden i La Aguilera. Eller kombinera med rätter av lamm, grytor, vilt eller ost och charkuterier.

    Drick nu eller lagra i upp till 10 år.

    Vinet köper du här.

    Hacienda Solano

    Hacienda Solano – ärliga och utmärkta viner från Ribera del Duero

    Tidigare gick druvorna från familjen Cubillo Solanos vingårdar till andra namnkunniga vinmakare, som Vega Sicilia, Domino de Pingus och Emilio Moro.

    Vinmakaren Toni Sarrión har tillverkat vin i Requena, Valencia, sedan slutet av 90-talet. I början av 2000-talet chockade han vinvärlden genom att få 95 poäng av Robert Parker för ett vin på den ökända druvan Bobal och framgångssagan var ett faktum.

    2016 bjöds Toni Sarrión in till Hacienda Solano och tillsammans med familjen Cubillo Solano gör han sedan dess egna kvalitetsviner av druvorna. Dessa har fått enormt bra gensvar i Spanien där toppvinerna säljs slut kort efter lansering.

    Tonis filosofi handlar om hållbarhet i vingården, minimal intervention, att låta jordmånen prata och resultatet är ett karakteristiskt vin som är såväl traditionellt som nyskapande – hur motsägelsefullt det än kan låta.

    Läs mer om Hacienda Solano här.

    Läs mer om Ribera del Duero – de magiska spanska vinernas hem här.

    Viñas Viejas 2017

    Druvsort: Tinto Fino/Tempranillo
    Ursprung: DO Ribera del Duero
    Artnr: 92724
    Alkoholhalt: 14,5 % vol.
    Sockerhalt: <1,5 g/l
    Volym: 750 ml
    Pris: 279 kr
    Antal flaskor TSE: 1500 st

    Vinet köper du här.

     

     

  • Sigrid Bárány i Hannas trendspaning

    Vi har haft det stora nöjet att prata med Sigrid Bárány. Hon berättar bland annat vilka gastronomiska trender hon ser just nu och vilka trender skulle vilja se. 

    Sigrid Bárány är kock, matinspiratör och sommelier. Hon har vunnit Sveriges Mästerkock och var med i Decenniets Mästerkock i höstas. Nu är hon bland annat aktuell med podden Schysst mat.  


    Varifrån hämtar du inspiration i ditt yrke?

    Det kan vara väderomslag. Nu börjar det bli vår och jag kan tänka mig kallare mat medan på vintern ska allt vara varmt, tungt och djupt i smaken. Nu tänker jag att jag kanske ska laga sallader till exempel. Det kan vara sånt jag äter på restauranger eller ser andra laga. Eller en råvara som dyker upp i butikerna för att den är i säsong. Nu börjar första skörden med grönsaker från Italien komma och då kan det tända till. Eller på vintern när bergamott kommer i säsong!

    Har du något mat- och vinminne som sticker ut lite extra?

    Ja, jag var i Porto i Portugal på en port lodge på konferensmiddag. Det var inte ens jag som var på konferens, det var min kompis och det här var 2007 eller 2008. Vinerna var så makalöst bra matchade. Det var både röda och vita och så portvin så klart. Jag hade nog aldrig upplevt magiska matchningar. Jag blev nästan skakad av min egen upplevelse. Jag blev så gripen att jag faktiskt började gråta ett par gånger och min kompis skämdes ögonen ur sig.

    Vad är ett kvalitetsvin för dig?

    Det korta svaret är att det ska smaka gott. Det kommer ju alltid vara personligt och handla om stunden därför att det smakar så olika i olika temperaturer, känslomässiga tillstånd och vad man vilken mat man äter till och si och så. Det finns en kärlek i mig till medvetet producerade, inte så piffade, viner som inte smakar samma från år till år. När man känner att det händer någonting vartefter väder och olika förhållanden. Man ska känna druvan, den levande produkten. Ju närmare vingården man känner sig desto bättre. När det är statiskt från år till år blir det lite dött.

    Om du vore ett vin, vad vore du då?

    Jag har ibland sagt att vore jag ett vin vore jag en Pinot Noir, kanske från Kalifornien, för jag känner en stark koppling till dem. Sen finns det en härligt flummig historia där jag inom ramen för improvisationsteater har fått vara ett vin. Då valde jag Gerard Bertrands Clos D’Ora. Svinbra, jättedyrt, helt fantastiskt vin som jag har druckit en halv deciliter av någon gång. Då var uppgiften att gå in i rollen som något och känna hur det kändes att gå in . Det som hände var att jag gick runt och så här “woah, allt är bra, solen skiner och det är så underbart. Vad ska vi göra för kul idag?”. Det var en väldigt härlig roll att spela. Jag liksom dansade runt i rummet och försökte få med alla andra. “Kom igen katten, det svänger ju”. Det kanske är ett ännu sannare svar än att jag vore en Pinot Noir. 

     

    Du har fått ett ungerskt vin framför dig. Hur skulle du beskriva Kadarka?

    Det första intrycket är rödbärigt och mineral och den här lite steniga slanka känslan. Lite som att man sitter på en soluppvärmd stenmur och dricker vin. Det tycker jag mycket om. Sen dyker det upp en örtighet, lite kärva örter som kanske kyndel och mejram. Det är inte lagerblad och söta örter, utan mer bittra och aromatiska. Lite lingon, tranbär, röda bär. Det lovar gott.

    Sånt här gillar jag. Upplevelsen är att det är slankt och elegant, det musklar sig inte utan det har en integritet och det finns en struktur. Det är otroligt ljust i färgen så man tänker kanske att det ska vara mesigt men det är det verkligen inte. Det har en hög syra och sen går det ner till nästan en sälta och en känsla av umami som är jätteskön. Både örtigheten och mineraliteten finns där i munnen och bären är lite plumpare. Det händer nästan mer i munnen än i doften. Doften är jättehärlig men smaken är ännu mer. En pytteliten kolasmak. Så fint!

     Vad skulle du äta till?

    Nu fuskar jag för att jag gjorde faktiskt en svamppasta till en Kadarka för inte så längesedan och det passade så otroligt bra så jag tror att jag väljer den där svamppastan. Det kan absolut vara bacon eller krispigt fläsk eller så i. Krämig svamppasta med lite parmesan på toppen så att man får ordentligt med sälta till den här syran.   

    Hur tycker du att ungerska viner är till mat?

    De passar väldigt bra till mat! Ofta har de ju tämligen hög syra och mineralitet. Jag tycker att de är enkla att matcha, de passar till väldigt många saker. När jag har pratat viner med folk i Ungern har inställningen ofta varit gott vin och god mat. Man behöver inte hålla på att krångla så mycket. Sen har det ju skett matunder i Ungern där det dykt upp modern ungersk cuisine-restauranger där man fokuserar mer på vin och att matcha. Där vinet får ta en stor plats i måltiden. De är fantastiska och väldigt prisvärda för oss. Även den här gammaldags inställningen att gott med gott gifter sig funkar väldigt bra med ungerska viner. De är inte krångliga men ofta komplexa och ofta inte så fasligt muskliga. De är mer subtila, komplexa. Man kan hålla på länge med ett glas vin, det händer mycket – aldrig tråkigt. De röda har ofta mineralitet och är ofta lite slanka även om det också finns de som är lite tyngre. De vita ungerska vinerna är sådan världsklass! Det händer så mycket i ungerska vita viner. Där får man också fram mineralitet och små honungstoner och blommor. Det är en rik vinkultur och jag älskar den.

    Vilka gastronomiska trender ser du just nu?

    Dels är det den gröna trenden som har hållit på ett tag och fortsätter och drar mer mot det veganska. Den mottrend som jag tycker mig se är trenden med kvalitetskött, gärna inhemskt producerat och så där “gammal ko” som blir jättefint kött. Jag ser många som medvetet drar ner på sin köttkonsumtion men ser till att köpa svensk kött producerat med väldigt god djurvård. Vi ligger ju högre än EU-standard i de allra flesta fallen. Mindre men bättre kött. 

    Sedan har alla varit hemma ett år och behövt laga mat till sig själva och alla har tröttnat och laddat om, tröttnat och laddat om osv. Just nu är det mycket snabbrecept, knep och förenklingar och så tiktok-grejerna som jag inte har testat. Så fort något blir en trend så blir jag helt anti och gör något annat – alla gör tiktok-pasta och jag gör kålsoppa.

    Om du får bestämma, vad blir nästa trend?

    Då säger jag inhemskt igen. Under arbetet med min podd Schysst mat har jag fått reflektera igen över vår inhemska produktion. Det har ju hänt många gånger. Jag har träffat många lantbrukare och uppfödare och pratat med dem. Jag känner ett engagemang för att vi ska producera bra mat i Sverige. Jag skulle vilja se en minskning av import och att vi betalar ett högre pris för vår inhemska mat. Att maten får ta den plats i ekonomin som den är värd för vi har så mycket bra råvaror. Det är lätt att man tittar utåt och att det är det exotiska som är fint och jag förstår att det är tråkigt att leva på vitkål, morötter och rödbetor hela vinterhalvåret. Men ändå, vi måste lyfta våra egna lokala råvaror. Den trenden kan aldrig bli tråkig. Mer inhemska baljväxter. Odla upp hela Öland!

    Hur tror du restaurangbranschen kan göra för att återhämta sig efter pandemin?

    Det känns ju som att det är de som har någon sorts kapital att hålla sig i som överhuvudtaget tar sig igenom det här. Jag tror att när vi väl öppnar upp kommer folk vara svultna på uteliv och samvaro. Jag tror att det kommer bli ett kraftigt tillbakaflöde. Man kommer vilja vara ute på restaurang. Jag hoppas på god vinkultur. Det är ofta på krogen som man kan få viner som man själv inte kan få tag på och det kan finnas en duktig sommelier som har valt ut dem. Roliga matchningar – det kan vara det som lockar folk tillbaka. Håll i, snart kommer vi ut!

    Om vi inte vore i en pandemi och vi kunde resa, vart skulle du åka då?

    Precis just idag skulle jag resa direkt till Budapest och gå in på Rudasbadet och lägga mig i det stora gamla badet från 1300-talet som är 38 grader varmt. Där skulle jag bli kvar.

    Vill du prova vinet Sigrid Bárány pratar om? Du hittar Hungry Wines Kadarka på Systembolaget här.

     

  • Hungry Wines Kadarka – 48 flaskor kvar i lager

    This is a public announcement!

    Nu har vi bara F Y R T I O Å T T A  (48) flaskor kvar av Hungry Wines Kadarka i lager.

    I dagsläget ser det inte ut som att vi kan ta in mer av detta ljuvliga, läskande vin. Så om du vill njuta av annalkande vårsolen på uteplatsen med ett glas Kadarka så gäller det att passa på!

    “Mums! Slank, elegant, örtig med med en fin struktur” säger 2012 års vinnare av Sveriges Mästerkock, Sigrid Barany. Vad säger du?

    Hungry Wines Kadarka

    Hungry Wines Kadarka är ett elegant och fruktdrivet vin med smak av solmogna körsbär, röda bär och en hint av paprika och vanilj.

    Kadarkas friska fruktighet och låga strävhet är perfekt till lättare rätter med lax, grönsaker och lamm, soppor och grytor – eller bara att njuta på egen hand!

    Här köper du vinet