• Lovisas smakresa genom Ungern

    Detta blogginlägg från Lovisa blev publicerat på Vinsider.se vilket vi tyckte var väldigt roligt, härav framsidebilden!

    Ungern är inte bara Gulasch!

    När vi pratar om Ungern och ungersk mat och vin är det många som associerar till sött vin samt den klassiska gulasch-grytan. Att gulasch har blivit så känt och populärt är inte så konstigt; ett enkelt, snabbt och ofta billigt recept där du kan använda dig av vad du har i kylskåpet, rester av kött eller grönsaker. För mig ska dock en bra gulasch innehålla mört kött och rikligt med paprika och lök, alltså långt ifrån en gryta på potatis och fettrikt segt kött som du kan stöta på runt om i världen.

    Här kommer ett fint recept på Hungry Wines mustiga och goda Gulasch som jag skrev om på Vinsider för en tid sedan, inlägget hittar ni här. För att göra det nyttigare kan du skippa potatisen och servera med råris eller quinoa – supergott!

    Gulasch

    Ungern och det söta vinet

    Att Ungern i vinväg fortfarande associeras med sött vin måste bero på att det torra vinet från Ungern inte fått mycket plats i media i Sverige, även om det länge varit känt i vinkretsar och på topprestauranger. Det är ju ändå det torra vinet ungrarna själva dricker mest av! Det är främst druvan Furmint som sticker ut och med sin mångsidighet och förmåga att uttrycka terroir, jordmånen, passar till att göra allt från mousserande till komplexa torra vita, till söta viner med lång livslängd. Detta tack vare sin höga syra, sockerhalt och mottaglighet för ädelröta (botrytis). Rötan medför att druvan skrumpnar på rankan och du kan göra ett fantastiskt koncentrerat sött vin.

    Furmint är huvuddruvan i det världskända söta vinet Aszú, som Louis XIV kallade “ett vin för kungar – kungen bland viner”. Detta var hela hundra år innan det franska Sauternes uppnådde liknande berömmelse med sitt ädelrötade vin! Sött vin har så hundratals år av tradition i Tokaji, medan druvan Furmint bara sedan ca 17 år blivit återupptäckt av omvärlden som torrt vin och spridits över hela Ungern. Läs mer om viner på Furmint och vad de passar till. 

    Szepsy – en av föregångarna för ungerskt vin i Tokaji

    Vinmakaren Szepsy var en av de första som blev kända för att göra högklassiga och moderna torra vita viner på Furmint i regionen Tokaji – här på vingårdens restaurang i Mád:

    Dagens lunch på en bättre bistro i byn Mád i Tokaji. Biffgryta med picklad lök, syrad vitkål och pärlvete. Gott och enkelt! Till det drack vi en mogen furmint från Szepzy 2009. Jag skulle även gärna druckit ett av Hungry Wines lagrade vita viner på furmint; Furmint Barrique 2009 eller 2011

    Furmint från Szepsy hittar du hos Oldland.se

    Ungern är förstås hem till fler fantastiska druvor som aromatiskaHárslevelű och de blå druvorna Kadarka, Kékfrankos och Cabernet Franc. Mer om dessa i ett annat inlägg – men läs mer om den kända rödvinregionen Egers röda viner och dess tjurblod, “Bull’s Blood” här.

    Här tänkte jag dela med mig av några fler goda ungerska rätter jag stött på under mina resor i Ungern. OBS! Långt ifrån alla ungerska klassiker.

    friterad lök ungersk mat

    Friterad lök med dipp, smarrigt! Foto: Malou Winter

    Ungern stor exportör av anka

    Anka är nästan alltid med på en ungersk meny och det beror säkerligen på att Ungern har en av de största uppfödningarna i världen. Ungern är den största leverantören av anklever till storkonsumenten Frankrike. Du hittar anka i många olika former men det vanligaste är nog som anklever; gärna friterat med frukt som katrinplommon eller fikon, eller i form av konfiterat anklår:

    Konfiterat anklår – elegant! Foto: Malou Winter

    Oxkind med cottage cheese-gratinerad pasta och picklad gurka – picklade grönsaker är mycket vanligt såsom rätter med pasta.

    lunch Mád, Tokaji

    Lunch i Mád, Tokaji på Elsö Madi Borház – till en mör oxkind fick jag en åldrad vit Furmint från vinhuset Szepsy; de fullmogna aromerna i det efkatslagrade vinet tillsammans med köttet blev en fantastisk kombination!

    Ungerska pannkakor – palatschinke eller palacsinta!

    Palatschinke – tunna pannkakor – en klassisk efterrätt i Ungern (och flera östeuropeiska länder, bland annat Kroatien). Pannkakorna serveras med sylt, frukt, grädde, eller min absoluta favorit – gratinerad i ugnen med en krämig sås!

    Söta pannkakor avnjuter du självklart bäst till ett sött vin för att vinet inte ska smaka surt, och vad passar bättre till än en Tokaji? För en fylligare söt aszú som finns på Systembolagets beställningssortiment kan jag rekommendera Château Cloche, 397kr, och för ett balanserat efterrättsvin med något lägre sockerhalt än en aszú, Hungry Wines‘ Late harvest The Golden Cuvée, 182kr. – guldfärgade, medelfylligt vin som är friskt med klassiska toner från ädelröta av aprikos, fikon, honung, fläder, varm lime och nötter.

    Bon apetit!

    Foto: Travel Guide Budapest

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Hungry Wines Gulasch

    Ingredients

    800g högrev eller grytbitar av nötkött

    3 vitlöksklyftor

    3 gula lökar

    3 selleristjälkar

    1 zucchini

    4 röda paprikor

    1 förpackning krossade tomater

    1 dl tomatpuré

    2 tsk brödkummin

    3 msk paprikapulver

    3 lagerblad

    1 dl rött vin (t.ex. Hungry Wines Kadarka)

    5dl kött- eller grönsaksbuljong

    Rapsolja att steka i

    salt & peppar

    6 potatisar (valfritt)

    Gräddfil och färsk persilja till servering.

    Information

    90min

    6 persons

    Tips till grytan

    • Du kan välja att skippa potatis i grytan och servera den med exempelvis råris eller bulgur istället
    • Addera finhackad röd chili till kryddorna om du vill ha kryddhetta
    • Ett lagrat, smakrikt vitt vin med lite ålder blir supergott till gulasch, exempelvis Furmint Barrique 2011 med sina eleganta ektoner, nötinslag och utvecklade fruktaromer.
    • Ett rött smakrikt som inte är för strävt eller tungt rekommenderas till soppa med delikata ingredienser som i gulasch. Hungry Wines Kadarka 2015 med sin kryddighet passar perfekt, inte minst till paprikan i grytan.

    Continue reading Hungry Wines Gulasch

  • Hungry Wines magiska Pavlova tårta

    Ingredienser till Pavlova

    Marängbotten:

    4 äggvitor

    0,5 krm salt

    2,5 dl socker

    1 msk maizena/majsstärkelse

    2 tsk vaniljsocker

    1 tsk vitvinsvinäger

    smör till att smörja formen

    Fyllning/Topping:

    2,5 dl vispgrädde

    1 dl lemon curd

    500g säsongsenliga bär t.ex. jordgubbar, hallon och blåbär

    Extra topping: halva pistagenötter / rostade mandelflarn

    Information

    1-3h

    1 tårta/8 personer

    Varför dessertvin? Tips

    • The Golden Cuvée är ett balanserat, sött efterrättsvin som smakar magnifikt till de allra flesta söta efterrätter.
    • Vinets höga syra balanserar upp sötman och gör att det passar fint till syrliga efterrätter som rabarberpaj, glass med blåbär, crème fraîche..
    • Prova vinet till blåmögelost; det är en ost som är svår att matcha till torra viner men det pikanta i osten gifter sig perfekt med det söta vinet och blåmögelsmaken rundas av, samtidigt som vinet känns mindre sött.
    • The Golden Cuvée är även en god match till gåslever och riktigt kryddig asiatisk mat, vars hetta minskar av det söta vinet.

    Continue reading Hungry Wines magiska Pavlova tårta

  • “Would drink it all days a week”

    Last week Sarah Djerf, wine journalist in Allt om Mat tried and liked our dry Furmints!

    “Hungarian wines from small organic producers. The one to the left is great! 100% Furmint and barrel fermented. Would drink it all days a week.” The wine she means is Furmint Barrique 2011, find it at Systembolaget here. 

    She also really liked our “fish&seafood wine” –  Furmint from 2016.

    “It tasted a little like a North Italian, pinot gris”, surely fantastic to black olives.” We do absolutely agree Sarah, and it does taste fantastic to black olives! 🙂

    119kr at Beställningssortimentet, Systembolaget.

  • Hungry Wines Kadarka a “juicy Summer favourite”

    DinVinguide skriver sommelier Sofia Ander om hennes “saftiga sommarfavoriter”. Hon skriver att lättare, juice-igare viner har blivit trendigt och är välkommet efter en lång tid av dominans av stora Parker-viner. “100 poäng från Parker betydde mycket av allt. Ju mer desto bättre, av allt.”

    Sofia menar att “Balans behövs i vinvärlden och idag kan vi tack och lov hitta både det saftiga, blommiga, lätta och svala i samma hylla som det stora bombastiska, fruktdrivna och maffiga.” Särskilt under sommaren dricker hon mer slanka och saftiga viner.

    Hon rekommenderar förutom några andra intressanta viner, Hungry Wines härliga Kadarka, som vi själva älskar att plocka fram till sommarkvällen/grillkvällen då den är så allround. Den passar fint till det mesta i ljust kött, fågel, fisk och veg-väg, det enda jag inte skulle välja är en blodig stek som kräver ett strävare/tanninrikare vin.

    Beställ vinet på Systembolaget.se här!

  • What about a seafood risotto with some crisp white wine?

    Now when it’s warmer outside, don’t you think it is just delicious with fresh fish, asparagus and white wine?

    With asparagus I recommend a dry Furmint, Riesling or Sylvaner with a good acidity, as the acidity in the asparagus quite easily “kills” red wine.

    For fish we often want lemon, and here it can also be difficult to match red wine, or wine in general. I recommend a crispy white; a nice Sancerre from Loire (grape Sauvignon Blanc), a dry Riesling, or our favourite  naturally; Furmint from 2016.

    We have just made our own seafood risotto with fresh green asparagus and paired it with Furmint 2016 och Furmint Zephyr, it was a real treat I can tell you!

    Check out the recipe here.

    Bon apetit!

    Lovisa

  • Furmint Barrique in top 5 wines of Systembolaget News release

    Old news that are new to us! We have just discovered that our beautiful Furmint Barrique 2009 was in the top 5 white wines in the news release at Systembolaget in January according to Vinguiden.com and the wine journalist Johan Franco Cereceda. And there were over 100 wines to taste your way through! We are naturally very happy for this acknowledgement, please find the complete article here:  

    Hungry Wines Furmint Barrique 2009

    “Flowery, matured fruit, aromatic, perfumed, sweet smell with some minerality. Proper grape concentration in a more mature style; very dry taste, dried fruit, apricots with some mineral tones and proper length in a fortified-wine-inspired style.

    Hungry Wines Furmint Barrique 2009

  • Kadarka recommended spring wine

    Amalia Gonzales is writing in “Inrikesmagasinet” 26/3:

    “Hungary – so much more than sweet wines.” – Well, we completely agree that there are plenty of well made wines in Hungary!

    “Are you into lighter red wines with aromas of mature red berries, leather and a full after taste, Hungry Wines Kadarka is something for you!”

  • High points for The Golden Cuvée by Winefactory

    In Denmark, a group of wine connoisseurs calling themselves winefactory.dk has posted an entertaining video talking about Hungry Wines The Golden Cuvée. They think the wine is well balanced and great value, giving it 90 points.

    This is how they describe themselves: 

    “Winefactory have since October 2009 been fighting to make the wine world more accessible for everyone!”

    Give it a try, but we know we need to get some translation into place for you non-Danish speaking 🙂

    Wine Factory – Hungry Wines Furmint Tokaji

  • Splendid Danish video review of Furmint Barrique!

    In Denmark, a group of wine connoisseurs calling themselves winefactory.dk has posted an entertaining video talking about Hungry Wines Furmint barrique 2009 and 2011. Not to mention giving the wines really good scores; 90 and 91 points respectively!

    This is how they describe themselves: 

    “Winefactory have since October 2009 been fighting to make the wine world more accessible for everyone!”

    Give it a try, but we know we need to get some translation into place for you non-Danish speaking 🙂

    Wine Factory – Hungry Wines Furmint Tokaji