• Awaited launch at Systembolaget: Wassmann Cabernet Franc!

    Fredagen den 3 april har vi en spännande lansering att fira; Wassmann Cabernet Franc från Villány från Ungern!

    Vinet finns på PK-Huset i Stockholm, Hansacompagniet i Malmö, Gårda Göteborg samt enligt uppgift i butik i Umeå, Bromma och Uppsala. Klicka på länk till systembolaget för att läsa mer om var vinet finns, vi hoppas att det snart även ska gå att beställa online.

    Drömmigt gott, biodynamiskt vin från paret Susann och Ralf i Villány i södra Ungern. Deras vingård är endast 2 hektar och av deras totala volym på 850 flaskor av den fantastiska årgången 2015 har Systembolaget fått äran att sätta de 360 sista flaskorna på hyllan! Missa inte. 
    *Utmärkelse: Par Wine Award International 2019 Gold 96 poäng
    Pris: 349kr
    Läs mer om vinet och vingården här: 
    http://hungrywines.com/en/the-wines/wassmann-cabernet-franc/
    http://hungrywines.com/en/vineyards/wassmann/
  • Brother’s Special red meat gravy (glutenfree)

    Ingredients

    Blood from the meat you are cooking - as much as possible

    1,5 small shallots

    2,5 dl of broth suitable for the meat

    0,5 dl of red wine

    1-2 tbsp of cognac

    1 tbsp of red wine vineagar

    1 dl of heavy cream or creme fraiche

    dash of thyme or rosemary

    1 tbsp corn flour

    1 dash of salt

    Information

    20min

    6 personer

    Directions

    Här kommer recept på brorsans fantastiska glutenfria cognac-viltsås! /Here comes the recipe for my brother’s fantastic glutenfree red game cognac gravy!
    “These are all the ingredients I use. I am sure you don’t need all of them but I cannot guarantee the fantastic result :).” Find more inspiration on instagram @cookhunter_Sweden
    1. Fry the shallots in a casserole with butter
    2. Add wine, blood, broth, cognac and vinegar and bring to a boil while stirring
    3. Add heavy cream, stir, bring to a boil again
    4. Add thyme and salt
    5. Let it simmer for a few minutes and add the corn flour while stirring
    6. If leftover gravy from the cooking is available, add that too!
    ENJOY!

    The Sommelier's tips

    • Den eleganta cuvée Elsie (55% Cabernet Franc, 20% Syrah, 16% Kékfrankos och 9% Merlot) är vinet vi främst rekommenderar till vilt. Finstämt med avrundade tanniner tar det inte över den goda viltsmaken, mörka bär såsom björnbär och svartvinbär, hint av vanilj och cedar. Med en syra som avrundas till denna viltsås. Elsie är vingården Heimanns bästsäljare, beläget på de vackra kullarna i Szekszárd, södra Ungern.
    • Ett rött smakrikt som inte är för strävt eller tungt rekommenderas till lamm och kryddiga grytor med delikata och vegetariska ingredienser. Hungry Wines Kadarka 2017 med sin fruktighet och syra matchar bra med fettet i denna sås. Om rätten är kryddig blir det en mjukare upplevelse än det blir med ett strävt vin.

    En god sås förhöjer allt!

    Ingredienser till Nilles glutenfria viltsås

    Nille (Cookhunter_Sweden) lagar godaste maten!

  • Hungry Wines goda Dhal – linsgryta

    Ingredients

    1 1/2 lök

    3 morötter

    3 vitlöksklyftor

    3 msk rapsolja

    1 1/2 msk riven, färsk ingefära

    1 1/2 tsk koriander

    3/4 tsk mald spiskummin

    1 1/2 krm malen kanel

    6 dl röda linser

    600 g krossade tomater

    600 ml kokosmjölk

    1 1/2 grönsaksbuljongtärning

    3 dl vatten

    salt

    lime

    Information

    60min

    6 personer

    Tips till grytan

    • Du kan välja att addera potatis i grytan, denna version serveras istället med exempelvis råris eller bulgur
    • Lägg till finhackad röd chili till kryddorna om du vill ha kryddhetta!
    • Ett lagrat, smakrikt vitt vin med lite ålder blir supergott till gulasch, exempelvis Zephyr med sin rundhet och mogna fruktaromer.
    • Ett rött smakrikt som inte är för strävt eller tungt rekommenderas till soppa med delikata ingredienser som i gulasch. Hungry Wines Kadarka 2017 med sin fruktighet och aningen kryddiga toner passar perfekt, inte minst till paprikan i grytan.

    Directions

    En gryta som verkligen inte är svår att svänga ihop, det som tar lite tid är hackningen samt att låta allt koka ihop. Du kan alltid tillaga grytan i god tid innan servering för att sedan värma upp den när det är dags.

    Dhal är fri från laktos, mjölkprotein och ägg.

    Skulle du vilja lägga till extra protein rekommenderar jag en stor klick 10%-ig turkisk/grekisk yoghurt eller den krämiga fetaostkräm jag älskar nedan. Gör den gärna först av allt och ställ in i kylen före servering.

    Dhal

    1. Skala lök, ingefära, morötter och vitlök. Skiva ingefära, lök och morötter samt finhacka vitlöken.
    2. Fräs lök, morötter och vitlök i oljan i några minuter.
    3. Rör ner kryddorna; ingefära, koriander, kummin och kanel.
    4. Häll i linserna och rör om, tillsätt de krossade tomaterna, kokosmjölk, grönsaksbuljong och vatten.
    5. Låt det koka sakta under lock i 25 – 30 minuter. Smaka av med salt och limejuice.
    6. Garnera med färsk koriander
    Servering: Servera dhal med råris och chapati eller naanbröd. Grytan blir lätt så fast att extra kolhydrater inte behövs, varför du kan skippa riset och brödet om du inte känner för det.
    Tips! En härlig fetaoströra adderar protein och blir svalkande gott till den småkryddiga grytan.
    Fetaoströra:
    – 1 paket fetaost 150g
    – ca 1,5 dl grekisk yoghurt
    – flingsalt och vitpeppar
    – en skvätt citron efter behag
    – blanda ihop allt och ställ i kylen tills det är dags att servera.

     

    ENJOY!

    The Sommelier's tips

    • Ett lagrat, smakrikt vitt vin som inte är snustorrt och med lite ålder blir gott till en vegetarisk, något kryddig gryta som Dhal, exempelvis Hungry Wines Zephyr med elegant mineral och fullmogna frukttoner.
    • Ett rött smakrikt som inte är för strävt eller tungt rekommenderas till smakrika soppor/grytor med delikata och kanske vegetariska ingredienser som i Dhal. Hungry Wines Kadarka 2017 med sin fruktighet och syra lämpar sig väl till denna rotfruktsgryta.

    Vin från Tokaji + vegetariskt = sant

    linsgryta Hungry Wines
    linsgryta Hungry Wines
  • New Cuvée Elsie gets some publicity…

    Elsie Hungry Wines 2016, nr 71199. 199 kr. Beställning

    “Ett fint exempel på svalodlad frukt och på hur bra cabernet franc trivs i landet. Den får sällskap av mindre delar syrah, kekfrankos och lite merlot. Och ger oss saftiga tanniner, läskande röda plommon, viol, peppar och friska örter. Pang på, inget att lagra. Tjong in i kylen en stund och servera till grillade korvar, vilt, ankbröst och fågel.”

    Elsie the wine

  • Vårt nya vin Elsie…

    Har fått en hel del uppmärksamhet.. Detta röda vin från Szekszard i Ungern är bara så gott, prova själv och skicka bilder på din favoritmat till!

    Cuvée Elsie

  • The new vintage of Kadarka is here – and it is FRESH

    9 months wait and a lovely trip to Hungary later – the new vintage of Kadarka is finally here!

    Full of red berry tones and with exceptional freshness, delicate lightness and low tannins,  Kadarka 2017 is perfect for sunny spring BBQs and Summer lunches. Or just to drink as an easy going wine.

    Find Hungry Wines Kadarka 2017 at systembolaget.se here!

  • Lovisas vilda vildsvinsgryta à la Hungry Wines

    Ingredienser

    800g-1kg grytbitar av vildsvin (går självklart att byta ut mot annat viltkött)

    2 gula lökar

    6-10 steklökar

    2 vitlöksklyftor

    1 stor paprika

    ca 6 skogssvampar/champinjoner

    3 morötter

    1 palsternacka

    2 msk viltfond eller oxfond

    2 dl matlagningsgrädde

    soya efter behag

    1 buljongtärning svamp

    2 pkt krossade tomater

    1 chili

    1 tsk malen spiskummin

    2 msk chilipulver

    3 msk tomatpuré

    kanel

    honunt

    valfritt: rödvin

    smör & rapsolja till stekning

    salt och svartpeppar

    Information

    5h

    6 personer

    Tips till grytan

    • Lägg till mer finhackad röd chili om du vill ha mer kryddhetta.
    • Ett rött, smakrikt vin som inte är för strävt eller tungt rekommenderas till mustiga grytor med kryddighet. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat och sallad. Hungry Wines Kadarka 2015 med sin kryddighet tycker vi passar perfekt, inte minst till paprikan i grytan. Ett fruktigt medelfylligt Rhône-vin passar också bra till.
    • Om du föredrar vitt blir ett lagrat, smakrikt vitt vin med lite ålder supergott till, exempelvis Furmint Barrique 2011 med sina eleganta ektoner, nötinslag och utvecklade fruktaromer.

    Anvisningar

    Långkok är ju bara för härligt! Ett kött som inte ser ut att vara mycket för världen blir alldeles mört efter att ha fått stå och puttra på låg värme halva dagen. Jag brukar lämna grytan flera timmar på låg värme när det kokat en stund och skruva upp intensiteten i slutet igen. Denna mustiga, smakrika gryta har fått mycket uppskattning av middagsgästerna och är inte alls svår att svänga ihop, våga ta ut svängarna och köra efter behag! Mina ingredienser och mängder är bara ett förslag och jag har försökt göra receptet ganska okomplicerat.

    Du kan alltid tillaga grytan i god tid innan servering för att sedan värma upp den när det är dags, den smakar bara bättre dagen efter… Gör många portioner och frys in!

    1. Skala och hacka lök och vitlök grovt, hacka morötterna i grova tärningar. .
    2. Bryn grytbitar, gul lök och vitlök med smör, gärna i en stor järngryta. Krydda med vitpeppar, spiskummin och chilipulver (valfritt). Spara halva löken. Tillsätt 1/3 av morötterna när köttet börjat få färg
    3. När köttet fått färg, sänk värmen och tillsätt fond, 5 dl vatten och buljongtärning och krossade tomater, tomatpuré. Eventuellt hälften av vinet.
    4. Koka upp och låt sedan stå och puttra på låg värme under lock i minst 3-4 timmar.
    5. Skär paprikan, svamp och palsternacka i grova bitar, hacka chilin.
    6. När ca 1h före servering, addera resten av grönsakerna till grytan. Matlagningsgrädde, kanel, en släng honung, soja. Peppra, salta försiktigt i och med saltet i sojan och buljongen. Resten av vinet och lite mer tomatpuré. Låt småkoka. För mer hetta kan du öka mängden chili och även addera inlagd jalapeño.
    7. Servera viltgrytan med sötpotatismos, potatismos eller varför inte quinoa! Tips är att koka quinoan med en halv grönsaksbuljong.
    8. Servera till ett gott vin!

    Bon appetit

    Sommelierens tips

    • Välj ett rött, smakrikt vin som kan matcha upp smakintensiteten i grytan, men samtidigt inte är för strävt eller tungt, till mustiga grytor med kryddighet. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat och sallad. Känslan av hettan från maten förstärks dessutom ju mer tanniner och alkohol i vinet. Hungry Wines Kadarka 2017 med sin kryddighet och rödfruktighet passar fint, inte minst till paprikan i grytan.
    • Eller ett fylligare, lagrat rött vin som Hungry Wines Elsie med toner av mörkare frukt och bär, en hint av vanilj och avrundade tanniner som ej förstärker hettan. Att vinet har en mogen fruktighet för att möta upp kryddigheten är en fördel.
  • Tokaji trip to meet the partners

    Resa till Mád, Tokaji för Hungry Wines

    Resa till Mád, Tokaji, för Hungry Wines

    I somras var det dags att åka och besöka mina partners i Tokaji i Ungern igen och det såg jag mycket fram emot. Det bästa med mitt jobb är nog att få chansen att åka till dessa fantastiska vinregioner där du skapar personliga kontakter och smakar riktigt mycket bra vin.

    Tállya hos Szóló winery, Tokaji

    Hemma hos Tamás och provar viner från hans familjs lilla, men desto modernare vingård Szóló. Glad att vara i Tokaji igen :).

    Vi undersöker “vin-sten” som bildats i detta rosé från 2015. Ett vin som bara blivit bättre med åren, till skillnad från många andra enklare rosé. Vinsten kan bildas när vinflaskan inte blivit kylbehandlad och betyder inte att det är något fel på vinet, det är bara ett skönhetsfel.

    Besök på Szent Benedek winery i den pittoreska byn Tállya i Tokaji, som idag levererar två viner till Hungry Wines. Här provade vi bl.a. torra, lagrade viner från 2009 som fått stå öppnade en vecka och fortfarande håller kvalitén, Furmint 2013 som inte är klar ännu, samt ett sött vin – Szamorodni.

    Lunch utanför Mad, Tokaji

    Du blir hungrig av att prova vin! Lunch i Mád med Ádám Joszef, vinmakare på Szent Benedek och István Dorogi från Dorogi Brothers. I mitt tidigare inlägg från april i år kan du se fina bilder från dessa vingårdar och István Dorogi själv.
    Lunch utanför Mad, Tokaji

    Lunch precis utanför den berömda vinbyn Mád i Tokaji bestående av oxkindsgryta med keso-gratinerad pastagratäng samt picklade gurkor, mycket ungerskt! Och smaskigt! Läs mer om två mycket trevliga restauranger du inte får missa i Mád här.

    Till maten serverades Szepsy’s Furmint från 2009, ett lagrat och smakrikt vitt som passade fint till rätten, trots det mörka köttet.

    Szepsy är en av pionjärerna när det gäller torra vita viner från Tokaji. Han började lagra Furmint och Hárslevelű med goda resultat. Även om han ursprungligen fokuserade på, och fortfarande tillverkar högklassiga söta viner;  Aszú, Tokaji Aszú Essencia och Essencia. Läs om skillnaden mellan de olika Tokaji-typiska vintyperna här.

    Mád, Tokaji

    Mád, Tokaji. Bild från morgonpromenaden över vinfälten och kullarna med utsikt över byn: magiskt!

    Läs mer:

    Vad är så speciellt med Tokaji?