• Tokaji trip to meet the partners

    Resa till Mád, Tokaji för Hungry Wines

    Resa till Mád, Tokaji, för Hungry Wines

    I somras var det dags att åka och besöka mina partners i Tokaji i Ungern igen och det såg jag mycket fram emot. Det bästa med mitt jobb är nog att få chansen att åka till dessa fantastiska vinregioner där du skapar personliga kontakter och smakar riktigt mycket bra vin.

    Tállya hos Szóló winery, Tokaji

    Hemma hos Tamás och provar viner från hans familjs lilla, men desto modernare vingård Szóló. Glad att vara i Tokaji igen :).

    Vi undersöker “vin-sten” som bildats i detta rosé från 2015. Ett vin som bara blivit bättre med åren, till skillnad från många andra enklare rosé. Vinsten kan bildas när vinflaskan inte blivit kylbehandlad och betyder inte att det är något fel på vinet, det är bara ett skönhetsfel.

    Besök på Szent Benedek winery i den pittoreska byn Tállya i Tokaji, som idag levererar två viner till Hungry Wines. Här provade vi bl.a. torra, lagrade viner från 2009 som fått stå öppnade en vecka och fortfarande håller kvalitén, Furmint 2013 som inte är klar ännu, samt ett sött vin – Szamorodni.

    Lunch utanför Mad, Tokaji

    Du blir hungrig av att prova vin! Lunch i Mád med Ádám Joszef, vinmakare på Szent Benedek och István Dorogi från Dorogi Brothers. I mitt tidigare inlägg från april i år kan du se fina bilder från dessa vingårdar och István Dorogi själv.
    Lunch utanför Mad, Tokaji

    Lunch precis utanför den berömda vinbyn Mád i Tokaji bestående av oxkindsgryta med keso-gratinerad pastagratäng samt picklade gurkor, mycket ungerskt! Och smaskigt! Läs mer om två mycket trevliga restauranger du inte får missa i Mád här.

    Till maten serverades Szepsy’s Furmint från 2009, ett lagrat och smakrikt vitt som passade fint till rätten, trots det mörka köttet.

    Szepsy är en av pionjärerna när det gäller torra vita viner från Tokaji. Han började lagra Furmint och Hárslevelű med goda resultat. Även om han ursprungligen fokuserade på, och fortfarande tillverkar högklassiga söta viner;  Aszú, Tokaji Aszú Essencia och Essencia. Läs om skillnaden mellan de olika Tokaji-typiska vintyperna här.

    Mád, Tokaji

    Mád, Tokaji. Bild från morgonpromenaden över vinfälten och kullarna med utsikt över byn: magiskt!

    Läs mer:

    Vad är så speciellt med Tokaji?

  • Rostade rödbetor, fetaostcrème & vegokorv/salsiccia/chorizo

    Ingredients

    6 st förkokta rödbetor

    4 st vegetarisk korv/salsiccia/kryddad korv)

    1 paket förkokta gröna linser

    1 burk crème fraîche

    1 paket fetaost

    5 klyftor vitlök

    1 påse blandsallad, gärna mâché

    Färsk timjan

    1 citron

    Information

    20-60 min

    4

    Tips till Furmint Barrique 2011

    • Vinet fungerar väldigt bra med rotfrukter men helst ungsbakade/rostade  så att de gifter sig med vinet och skapar mer djup i rätten.
    • Vinet fungerar väldigt bra med fläskkött men hellre milt kryddat än bbq style.
    • Drick gärna till fisk men tänk på att välja en fetare fisksort, eller kombinera rätten med fetma i form av tex en gräddig sås.

    Directions

    1. Koka rödbetorna i ca 40 min alternativt – köp förkokta!
    2. Sätt ugnen på 225 grader
    3. Lägg rödbetorna på en plåt med timjan, olivolja, vitlöksklyftor och flingsalt. Rosta högt upp i ugnen ca 15 min
    4. Fetaostcrème: Blanda crème fraîche med cirka 200g fetaost, smaka av med citronjuice, salt och peppar. Kan preppas innan och ställas i kyl
    5. Skölj linserna och smaka upp med olivolja, salt och citroncest
    6. Stek korven med färsk timjan
    7. ”Bygg salladen” genom att värva de olika ingredienserna på ett fint fat. Toppa med fetaostcrème och timjan
    8. Bon apetit!

    The Sommelier's tips

    • Viktigt att du rostar rödbetorna, då kommer de bättre gifta sig med vinet och du skapar mer djup i rätten.
    • Vinet fungerar väldigt bra med fläskkött men hellre milt kryddat än BBQ style. Vegetariskt kött på t.ex. soya eller baljväxter fungerar också fint.
    • Drick gärna till fisk men tänk på att välja en fetare fisksort eller kombinera rätten med fetma i form av tex en gräddig sås.
    2011

    Furmint Barrique 2011

    White fruits, spices and a lot of minerals on the nose. Thanks to ageing in elegant wood for 17 months and then on the bottle for several years, the wine is round despite vivid acids, with a long, mineral, salty finish.

    Minimum order 2 bottles to Denmark. Buy 2 boxes à 6 bottles (choose and mix) for free shipping. 

    Please order the wine in Sweden at Systembolaget.se here and at Vinguiden.com

    kr 169.00 750 ml

    Reviews

    There are no reviews yet.

    Be the first to review “Furmint Barrique 2011”

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Since 2001

    You may also enjoy

  • Hungry Wines Kadarka sold out

    En nedstämdhet präglar Hungry Wines-kontoret. Vårt högt värderade röda vin Kadarka 2015 har tagit slut på lagret. Endast några få provexemplar finns nu kvar att avnjuta – och dem släpper vi inte… Grattis till Munskänkarna i Katrineholm som knep de två sista flaskorna från Beställningssortimentet!

    Från vingården i Villány, Ungern, har vi efterfrågat 2017 men detta vin är inte klart ännu. Vi var tveksamma, men snart ska vi ändå ge årgången 2016 en chans, det ska bli spännande att prova!!

    Hungry Wines Kadarka matchas med viltfärsbiffar, potatismos, gräddsås och rårörda lingon. Mums!

    Hungry Wines Kadarka matchas med viltfärsbiffar, potatismos, gräddsås och rårörda lingon. Mums!

  • Furmint Barrique one of the “safe cards when shopping wine”

    We were thrilled to see that Furmint Barrique 2011 once again got noticed in media. This time in Vinsider on the 28th of March, that comes out monthly with the daily newspaper Dagens Nyheter.

    Vinsider 28 mars 2018 Hungry Wines Furmint Barrique 2011

    Hungry Wines Furmint Barrique 2011

    Detta eleganta och smakrika, torra vin är gjord på den klassiska Tokaji-druvan Furmint, av en passionerad vinmakare från den charmiga vingården Szent Benedek.

    Szent Benedek har fått sitt namn efter helgonet St Benedikt och grundades av en advokat från västra Ungern, som blev förtjust i Tokaji och byn Tállya. Vingården är från början av 1800-talet och innefattar idag 10 hektar vinodling.

    Vinmakaren Ádám József använder endast naturliga metoder i vingården och har en egen, unik stil. Druvorna handplockas och får spontanjäsa utan tillsatt jäst. Furmint Barrique lagras 17 månader på ungerska ekfat; en blandning av nya mindre (barrique) och större, äldre ekfat. Vinet lagras sedan på flaska tills det att Ádám bedömer det moget och runt nog att släppas.

    År 2011 var ett utmärkt år i Tokaji och vinmakaren ökade sin andel av detta vin, dock producerades endast 3000 flaskor.

    Furmint Barrique 2011 har en lite egensinnig, fullmogen smak med persika, honung, nötter och frisk citrus. Vinet har en mineralitet som speglar den mineralrika lössjorden från utdöda vulkaner som Tokaji är känt för.

    Vinet är fylligt och smakrikt, servera det med fördel vid 10-12°C och gärna till ljusare kött såsom knaperstekt gris, kyckling och anka, eller grillad lax. Ett utsökt vegetariskt alternativ är rostade rotfrukter med fetaost-crème. 

    Lufta eller dekantera gärna vinet innan. 

  • Glad Påsk

    Önskar vi på Hungry Wines!

    Hungry wines påskvin

    Vi firar med Furmint Barrique 2009 och 2011 till påskbuffén, sedan till desserten blir The Golden Cuvée oumbärlig. Delikat!

  • Lovisas sesam-tonfisk med nudelwok och Furmint Barrique

    Ingredienser

    360-400g tonfiskfilé

    glasnudlar (eller äggnudlar, enligt preferens)

    >>>Wokmix - freestyla efter säsong! Förslag:<<<

    2 stora morötter

    1/2 palsternacka

    1 näve hackad vitkål

    1 röd paprika

    1 liten bit ingefära

    3 st jordärtskockor

    2 vitlöksklyftor minimajs

    1/2 broccolihuvud

    1 tsk malen spiskummin

    1 tsk curry

    1 tsk chilipulver

    sesamfrön

    >>>Wasabimajonnäs:<<<

    ca 1,5dl majonnäs

    ca 2 msk wasabipaste (smaka av!)

    skvätt citron

    nypa havssalt

    >>>Övrigt<<<

    olivolja

    sesamolja

    soya

    havssalt och svartpeppar

    Information

    60min

    2 personer

    Tips

    • Lägg till chilipulver/finhackad röd chili i woken samt sous-vide-marinaden för mer kryddhetta.
    • Hittar du inte tonfiskfilé? Byt ut tonfiskfilé till laxfilé av hög kvalitet för liknande resultat och samma vinmatchning.
    • Ett lagrat, smakrikt vitt vin med rund syra och utvecklade fruktaromer blir supergott till, vi rekommenderar Furmint Barrique 2009.
    • Om du föredrar rött rekommenderas ett smakrikt vin som inte är för strävt eller tungt till något kryddig mat. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat. Hungry Wines Kadarka 2015 med sin fruktighet och intensitet tycker vi passar perfekt.

    Anvisningar

    Denna rätt blev jag (Lovisa) serverad på middag hos några vänner, och tyckte det var så fantastiskt gott att jag önskade mig en sous-vide i julklapp. Premiärrätten blev förstås just denna; sesam-tonfisk med nudelwok och wasabi-majonnäs.

    Har du inte en sous-vide så prova att ugnsbaka fisken i ugnen med samma marinad på låg temperatur 45 min-1h för att till sist kort fräsa i pannan så att fisken får yta, precis som du gör i detta recept. Tonfisk kan bytas ut mot en fin lax, det provade jag själv dagen efter och det blev minst lika gott, bara en annan smakupplevelse. Fiskköttet faller isär när du skär och smälter i munnen, fantastiskt!

    1. Gör wasabimajonnäsen: Blanda ihop ingredienserna och smaka av hur stark du vill ha den. Ställ i kylskåp tills vidare.
    2. Lägg tonfiskfilén i en ziplock-påse och häll på en skvätt olivolja eller sesamolja, en droppe honung, havssalt och färskmalen peppar (här kan du freestyla med fler kryddor)  – smörj in fisken genom att krama runt ingredienserna i påsen.
    3. Sätt på och värm sous-viden till 45 grader.
    4. Sätt i påsen med fisk och krama ut all luft innan du försluter den. Sätt timern på 40 min.
    5. Skala och hacka alla ingredienser i små bitar. Ingefära och eventuell vitlök i mindre, tunna bitar.
    6. Sätt på kokvatten till nudlarna.
    7. I första hand wokpanna och i andra hand stekpanna: Fräs alla ingredienser i rapsolja och rikligt med sesamolja, addera kryddorna. Fräs tills grönsakerna fått färg.
    8. Koka nudlarna i max 2 min.
    9. Häll över nudlarna i woken, häll på ytterligare sesamolja samt rikligt med soya. Addera några droppar honung och mer kryddor efter behag. Soya tillför rikligt med salt så se upp med saltet. När även nudlarna fått yta är woken klar.
    10. När sous-viden är klar: Stek tonfisken på hög värme i 20s på vardera sidan. Här kan du steka i marinaden, tillför endast sesamfrön! Pannan kan förvärmas i lite rapsolja.
    11. Servera wok och tonfisk med wasabi-majonnäsen och ett runt vitt vin med god fruktsyra och fruktsötma, Hungry Wines lagrade Furmint Barrique tyckte vi blev utsökt!

    Bon appetit!

    Sommelierens tips

    • Till tonfisk och lax rekommenderar vi ett fylligt vitt vin eller ett lättare rödvin med god fruktsyra som kan bryta ned fettet i fiskköttet samtidigt som det inte tar över fiskens fina smak med sin strävhet, alkohol eller kryddighet.
    • Ett lagrat, smakrikt vitt vin med rund syra och utvecklade fruktaromer blir otroligt bra till, såsom Furmint Barrique 2009. Hellre ett fruktigt vin med restsötma än ett alltför torrt vin, som kan kännas smaklöst till kryddig mat. Fruktighet och sötma i vinet hjälper till att dämpa och runda av den starka känslan i munnen från maten.
    • Om du föredrar rött rekommenderas ett elegant, smakrikt vin som inte är för strävt eller tungt till kryddig mat. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat, tanninerna och alkoholen ökar känslan av hetta från maten. Hungry Wines Kadarka 2015 med sin fruktighet och intensitet tycker vi passar perfekt.

    Lovisa lagar tonfisk i sous-vide, nudelwok och wasabimajonnäs

    Hungry Wines tonfisk med nudelwok
    Hungry Wines tonfisk med nudelwok

    Rare tonfisk med smakrik nudelwok & wasabimajonnäs + ett lagrat vitt vin med rund fruktsyra = supermatch

    Lovisas sous-vide sesam-tonfisk med nudelwok. Serverades med det lagrade vita vinet Furmint 2009 som med sin runda fruktsyra gifte sig med maten!
    Lovisas sous-vide sesam-tonfisk med nudelwok. Serverades med det lagrade vita vinet Furmint 2009 som med sin runda fruktsyra gifte sig med maten!
  • Vild Chili Con Carne

    Ingredienser

    500g köttfärs (grovmalen) vårt recept är på viltfärs (kronhjort)

    valfritt: 1 pkt ekologisk bacon

    2 gula lökar

    1 röd lök

    2 vitlöksklyftor

    2 röda paprikor

    2 dl rödvin

    2 msk viltfond eller kantarellfond

    1 burk krossade tomater (ca 380g)

    1 chili

    1 tsk malen spiskummin

    2 msk chilipulver

    3 msk tomatpuré

    1 burk kidneybönor (à 400 g)

    färsk oregano

    rapsolja till stekning

    salt och svartpeppar

    Information

    60min

    6 personer

    Tips till grytan

    • Lägg till mer finhackad röd chili om du vill ha mer kryddhetta.
    • Ett rött, smakrikt vin som inte är för strävt eller tungt rekommenderas till mustiga grytor med kryddighet. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat och sallad. Hungry Wines Kadarka 2015 med sin kryddighet tycker vi passar perfekt, inte minst till paprikan i grytan.
    • Om du föredrar vitt blir ett lagrat, smakrikt vitt vin med lite ålder supergott till, exempelvis Furmint Barrique 2011 med sina eleganta ektoner, nötinslag och utvecklade fruktaromer.

    Anvisningar

    Här kommer en mustig, kryddig gryta som fått mycket uppskattning av middagsgästerna och inte alls är svår att svänga ihop, det som tar lite tid är  att låta ingredienserna koka ihop. Du kan alltid tillaga grytan i god tid innan servering för att sedan värma upp den när det är dags. Gör många portioner och frys in!

    Vissa gör chili con carne med bacon, jag tycker det fungerar fint utan. Vi fick tag i viltfärs på kronhjort, men rådjur eller dovhjort går säkert lika bra. Självklart går det att byta ut viltfärs mot annan köttfärs.

    1. Bryn köttfärsen, gärna i en järngryta. Addera hälften av spiskummin och chilipulvret.
    2. Om du vill ha bacon: Skär bacon i små remsor och stek det nästan knaprigt i torr panna. Blanda med köttfärsen.
    3. Skala och hacka lök och vitlök. Skär paprikan i små bitar och hacka chilin. Fräs tillsammans i rapsolja tills det blir mjukt, addera hälften av spiskummin och chilipulvret.
    4. Blanda lök och paprikan med köttfärsen. Tillsätt vin, fond, krossade tomater, spiskummin, curry alt. chilipulver och kidneybönor. Salta och peppra. Låt småkoka i 15 minuter. För mer hetta kan du öka mängden chili och även addera inlagd jalapeño.
    5. Blanda ned tomatpurén och koka i ytterligare 30 minuter.
    6. Hacka oreganon (ca 1/3 kruka), addera till grytan och låt koka i ytterligare 15 minuter. Chili con carne ska vara ganska fast.
    7. Servera viltgrytan med riven ost (förslagsvis lagrad cheddar eller parmesan), majs-nachos, gräddfil och sallad (gärna med mâché, spenat och morotsstrimlor).
    8. Servera ett osträvt gott vin till som Hungry Wines Kadarka, alternativt en kall öl!

    Bon appetit

    Sommelierens tips

    • Välj ett rött, smakrikt vin som kan matcha upp smakintensiteten i grytan, men samtidigt inte är för strävt eller tungt, till mustiga grytor med kryddighet. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat och sallad. Känslan av hettan från maten förstärks dessutom ju mer tanniner och alkohol i vinet. Hungry Wines Kadarka 2015 med sin kryddighet och rödfruktighet passar fint, inte minst till paprikan i grytan.
    • Om du föredrar vitt blir ett lagrat, smakrikt vitt vin med ålder supergott till, exempelvis Furmint Barrique 2011 med sina eleganta ektoner, nötinslag och utvecklade fruktaromer. Att vinet har en fruktighet för att möta upp kryddigheten är en fördel.

    Chili con Carne på viltfärs med parmesan, gräddfil, sallad och nachos

    chili con carne med viltfärs

    Vild chili con carne med vilt gott vin - Hungry Wines Kadarka!

    chili con carne med viltfärs och Hungry Wines Kadarka
  • Kadarka – ett karaktärsfullt rödvin och en saftig favorit

    Något som ligger i ropet i skrivande stund är lättare rödviner, är det kanske av den enkla anledningen att vi har fördruckit oss på de kraftiga, mörka rödvinerna? Som kan vara fantastiskt goda, men ibland även lite väl sträva och tunga så att munnen näst intill klistrar ihop och blir blå. Ofta och inte minst till fisk, tycker jag att det är gott att dricka ett osträvt, kanske något stramare vin på druvor som Gamay (Beaujolais), Pinot Noir (hela världen) och Kadarka (Ungern), varav den sistnämnda är den mest okända men förtjänar desto mer uppmärksamhet.

    Kadarka Hungry Wines nya juiciga rödvinet

    Kadarka med sitt tunna skal ger normalt rödviner med låg färgintensitet. Hungry Wines Kadarka är så speciellt ljusrött att många luras och tror att vinet inte ska smaka så mycket. Men smakintensiteten är desto högre!

    Kadarka är en typisk rödvinsdruva i Ungern och har på senaste tiden återvunnnit populäritet. Druvan är känslig inte minst på grund av sitt tunna skal vilket gör den mycket svårodlad – varför den inte blir bra varje år, men vinbönderna brukar säga att när Kadarkan blir bra, blir alla druvor bra.

    vingård Villányi, Ungern

    Vingård i Villányi, Ungern

    Kadarka sägs komma från Turkiet eller Albanien initialt men är fortfarande en av de äldsta druvsorterna i Ungern. Den är en känd komponent i rödvinet Egri Bikavér – “Tjurblodet” på svenska eller “Bull’s Blood” på engelska. Egri Bikavér är ett fylligt rödvin från den historiska vinregionen Eger som är dokumenterat från början av 1800-talet och måste innehålla minst tre godkända druvsorter med majoritet Kékfrankos. En av dem brukar vara Kadarka, som tillför frukt och kryddighet till blandningen, cuvéen.

    Druvor tillåtna i Egri Bikavér, eller "Bull's Blood"

    Druvor tillåtna i Egri Bikavér, eller “Bull’s Blood”. Bild tagen på vinbaren Fúzió i Eger.

    Polgár själv och Kati från PolgárBor i Villányi som producerar Hungry Wines Kadarka

    Polgár själv och hans fru Kati från PolgárBor i Villányi, södra Ungern, som producerar Hungry Wines Kadarka.

    Kadarka har ökat i populäritet och görs nu ofta som endruvsvin. De vinmakare som lyckas med druvan kan skapa ett vin som påminner om en röd Bourgogne i toppklass (Pinot Noir). Röd frukt, kryddighet, jordiga toner, hög smakintensitet och låg tannin karaktäriserar vinet. I Ungern produceras Kadarka framförallt i Eger i nordöst, Szekszárd samt Villány i sydväst.

    Synonymer:
    • Kadarka Blau
    • Gamza i Bulgarien där den odlas i större volym än i Ungern (främst i norra Bulgarien då druvan trivs bäst i ett kyligare klimat än vad det är i söder)
    • Cadarka eller Skadarska i andra östeuropeiska länder
    Caesarsallad med Hungry Wines Kadarka

    Rustik Caesarsallad med Hungry Wines Kadarka

    Matmatchningar:

    Kadarka är ett riktigt bra matvin, men jag tycker även att det är perfekt på terrassen eller grillningen en sommardag, då vinet är smakrikt och så lätt och osträvt att det är njutbart att dricka i solen.

    • Kyckling och bacon som denna rustika caesarsallad på bilden. – Fettet och sältan lämpar sig väl med vinets syra och fruktighet.
    • Anka – utan söta tillbehör som gärna gör att torra viner känns sura.
    • Gulasch med griskött – Kadarka är super till gris och fågel med sin mjuka kryddighet
    • Vegetariska mustiga grytor – Ett fruktrent vin som Hungry Wines Kadarka lämpar sig väl
    • Soppor med svamp eller fisk – Ett fruktrent vin som Hungry Wines Kadarka passar bra där grädden och sältan rundar av syran i vinet
    • Grillmat som korv, kryddkorv och klyftpotatis – den mjuka, kryddiga Kadarkan går fint med något kryddig mat, där ett strävt rödvin ofta blir än mer strävt eller beskt.
    • Charkuteri – smaken och sältan rundar av och “gifter sig” med vinet.
    Rustik caesarsallad med kyckling, bacon eller pancetta, pocherat ägg och romansallad

    Rustik caesarsallad med kyckling, bacon eller pancetta, romansallad och krämigt ägg. Receptet hittar du här.

    Detta var om den speciella rödvinsdruvan Kadarka, hoppas det var inspirerande!

    • Kyckling och bacon som denna rustika caesarsallad på bilden. – Fettet och sältan lämpar sig väl med vinets syra och fruktighet.
    • And & anka – passar toppen med ett lättare rödvin som Kadarka eller Pinot Noir, men pass opp med tillbehören! Till exempel söta tillbehör gör gärna att torra viner känns sura.
    • Gulasch med griskött – Kadarka är super till gris och fågel med sin mjuka kryddighet
    • Vegetariska mustiga grytor – Ett fruktrent vin som Hungry Wines Kadarka lämpar sig väl till smakrika grytor
    • Soppor med svamp eller fisk – Ett fruktrent vin som Hungry Wines Kadarka passar bra där grädden och sältan rundar av syran i vinet
    • Grillmat som korv, kryddkorv och klyftpotatis – den mjuka, kryddiga Kadarkan går fint med något kryddig mat, där ett strävt rödvin ofta blir än mer strävt eller beskt.
    • Charkuteri – smaken och sältan rundar av och “gifter sig” med vinet.
    Rustik caesarsallad med kyckling, bacon eller pancetta, pocherat ägg och romansallad

    Rustik caesarsallad med kyckling, bacon eller pancetta, romansallad och krämigt ägg. Receptet hittar du här.

    Detta var om den speciella rödvinsdruvan Kadarka, hoppas det var inspirerande!

    Den enda Kadarkan på Systembolaget är i skrivande stund Hungry Wines Kadarka. Läs vad vinskribenter skriver om vinet här.
    Bild av en vingård i Villányi, Ungern, där Kadarka trivs.

    Bild av en vingård i Villányi, Ungern, där Kadarka trivs.

    /Lovisa