I Systembolagets “Tillfälliga Sortiment” (TSE) finns de där vinerna som har det lilla extra. De är utvalda av Systembolagets inköpare och säljs sedan i begränsad upplaga under en begränsad tid. Endast viner med stor efterfrågan på den internationella marknaden väljs ut.
Inköparna väljer ut vin från regioner som de anser har en efterfrågan hos den svenska (urbana) befolkningen, samtidigt som de ofta tittar mer på de inhemska druvorna än internationella. Varför urbana – jo då det Tillfälliga Sortimentet framförallt erbjuds i välsorterade systembolag i de större städerna, eller mindre orter med en semesterbefolkning från storstäderna. Ju större volym som lanseras, desto fler systembolag kommer vinet finnas på. Som tur är kan vinerna även beställas till din egen butik även om de inte finns på hyllan! Annars skulle man nästan kunna prata om diskriminering?
Vi är stolta över att just nu kunna erbjuda tre viner från den högklassiga vingården Hacienda Solano i det tillfälliga sortimentet just nu.
Viñas Viejas är ett vackert, mörkt körsbärsfärgat vin. Ett kraftfullt och generöst vin från minst 60 år gamla vinstockar vilket ger ett koncentrerat vin som speglar den sandiga jorden med inslag av lera.
Viñas Viejas har en rik doft av mörka bär och smak av bär som bigarråer och hallon. Subtila och komplexa toner av örter och lavendel och en förnimmelse av fatlagringen som vinet har genomgått. Ett fylligt vin med saftiga tanniner. Välbalanserat och generöst.
Njut av vinet på egen hand, blunda och låt dig omges av pinjeträden i La Aguilera. Eller kombinera med rätter av lamm, grytor, vilt eller ost och charkuterier.
Drick nu eller lagra i upp till 10 år.
Artnr: 92724 Pris: 279 kr Antal flaskor TSE: 1500 st
Finca Cascorrales är ett vackert, mörkt körsbärsfärgat vin. Ett kraftfullt och generöst vin som speglar den sandiga jorden med inslag av lera.
Cascorrales har en rik doft av röda bär med smak av mörka bär där björnbär och blåbär återfinnes. Subtila och komplexa toner av kryddor och kryddnejlika. Ett fylligt vin med kraftiga tanniner. Välbalanserat och generöst.
Njut av vinet på egen hand, blunda och låt dig omges av pinjeträden i La Aguilera. Eller kombinera med lagrad ost eller grillat kött.
Drick nu eller lagra i upp till 15 år.
Artnr: 92427 Pris: 689 kr Antal flaskor TSE: 120 st
Peña Lobera är ett mörkt körsbärsrött vin med lila reflektioner. Ett elegant och uttrycksfullt vin från mineralrik, sandig jord.
Här hittar du en intensiv doft av mörk frukt, björnbär och en kryddig ton. Vinet har kraftiga tanniner och är generöst och komplext. Ett elegant vin med lång eftersmak som dröjer sig kvar.
Njut av vinet för sig självt eller kombinera med vilt, en värmande gryta, lagrad ost eller jamón ibérico.
Drick nu eller lagra i upp till 15 år.
Artnr: 92413 Pris: 689 kr Antal flaskor TSE: 120 st
“Stiliga och stadiga grejer från Ribera del Duero”… “Detta är modernt och livfullt, gjort på gamla vinstockar – Viñas Viejas – där de yngsta är 60 år och de äldsta över 100 år. Njut med andakt.” – Sofia Ander, DinVinguide, 22 mars 2021
“Djup mörk, mogen frukt med intensitet, mörka körsbär, kaffe och lavendel. Fyllig eftersmak med kraft, mörk choklad, fat och bra längd.”, 17,5/20 poäng, mer än prisvärt. – Christian Stojkovic, Vinbanken, 22 mars 2021
Från topprankade Hacienda Solano i den berömda byn La Aguilera i Ribera del Duero släpps på tisdag den 23 mars Viñas Viejas 2017 i Systembolagets Tillfälliga Sortiment (TSE). Självklart hållbart odlat och vinifierat.
Viñas Viejas är ett vackert, mörkt körsbärsfärgat vin. Ett kraftfullt och generöst vin från minst 60 år gamla vinstockar vilket ger ett koncentrerat vin som speglar den sandiga jorden med inslag av lera.
Viñas Viejas har en rik doft av mörka bär och smak av bär som bigarråer och hallon. Subtila och komplexa toner av örter och lavendel och en förnimmelse av fatlagringen som vinet har genomgått. Ett fylligt vin med saftiga tanniner. Välbalanserat och generöst.
Njut av vinet på egen hand, blunda och låt dig omges av pinjeträden i La Aguilera. Eller kombinera med rätter av lamm, grytor, vilt eller ost och charkuterier.
Hacienda Solano – ärliga och utmärkta viner från Ribera del Duero
Tidigare gick druvorna från familjen Cubillo Solanos vingårdar till andra namnkunniga vinmakare, som Vega Sicilia, Domino de Pingus och Emilio Moro.
Vinmakaren Toni Sarrión har tillverkat vin i Requena, Valencia, sedan slutet av 90-talet. I början av 2000-talet chockade han vinvärlden genom att få 95 poäng av Robert Parker för ett vin på den ökända druvan Bobal och framgångssagan var ett faktum.
2016 bjöds Toni Sarrión in till Hacienda Solano och tillsammans med familjen Cubillo Solano gör han sedan dess egna kvalitetsviner av druvorna. Dessa har fått enormt bra gensvar i Spanien där toppvinerna säljs slut kort efter lansering.
Tonis filosofi handlar om hållbarhet i vingården, minimal intervention, att låta jordmånen prata och resultatet är ett karakteristiskt vin som är såväl traditionellt som nyskapande – hur motsägelsefullt det än kan låta.
Vi har haft det stora nöjet att prata med Sigrid Bárány. Hon berättar bland annat vilka gastronomiska trender hon ser just nu och vilka trender skulle vilja se.
Sigrid Bárány är kock, matinspiratör och sommelier. Hon har vunnit Sveriges Mästerkock och var med i Decenniets Mästerkock i höstas. Nu är hon bland annat aktuell med podden Schysst mat.
Varifrån hämtar du inspiration i ditt yrke?
Det kan vara väderomslag. Nu börjar det bli vår och jag kan tänka mig kallare mat medan på vintern ska allt vara varmt, tungt och djupt i smaken. Nu tänker jag att jag kanske ska laga sallader till exempel. Det kan vara sånt jag äter på restauranger eller ser andra laga. Eller en råvara som dyker upp i butikerna för att den är i säsong. Nu börjar första skörden med grönsaker från Italien komma och då kan det tända till. Eller på vintern när bergamott kommer i säsong!
Har du något mat- och vinminne som sticker ut lite extra?
Ja, jag var i Porto i Portugal på en port lodge på konferensmiddag. Det var inte ens jag som var på konferens, det var min kompis och det här var 2007 eller 2008. Vinerna var så makalöst bra matchade. Det var både röda och vita och så portvin så klart. Jag hade nog aldrig upplevt magiska matchningar. Jag blev nästan skakad av min egen upplevelse. Jag blev så gripen att jag faktiskt började gråta ett par gånger och min kompis skämdes ögonen ur sig.
Vad är ett kvalitetsvin för dig?
Det korta svaret är att det ska smaka gott. Det kommer ju alltid vara personligt och handla om stunden därför att det smakar så olika i olika temperaturer, känslomässiga tillstånd och vad man vilken mat man äter till och si och så. Det finns en kärlek i mig till medvetet producerade, inte så piffade, viner som inte smakar samma från år till år. När man känner att det händer någonting vartefter väder och olika förhållanden. Man ska känna druvan, den levande produkten. Ju närmare vingården man känner sig desto bättre. När det är statiskt från år till år blir det lite dött.
Om du vore ett vin, vad vore du då?
Jag har ibland sagt att vore jag ett vin vore jag en Pinot Noir, kanske från Kalifornien, för jag känner en stark koppling till dem. Sen finns det en härligt flummig historia där jag inom ramen för improvisationsteater har fått vara ett vin. Då valde jag Gerard Bertrands Clos D’Ora. Svinbra, jättedyrt, helt fantastiskt vin som jag har druckit en halv deciliter av någon gång. Då var uppgiften att gå in i rollen som något och känna hur det kändes att gå in . Det som hände var att jag gick runt och så här “woah, allt är bra, solen skiner och det är så underbart. Vad ska vi göra för kul idag?”. Det var en väldigt härlig roll att spela. Jag liksom dansade runt i rummet och försökte få med alla andra. “Kom igen katten, det svänger ju”. Det kanske är ett ännu sannare svar än att jag vore en Pinot Noir.
Du har fått ett ungerskt vin framför dig. Hur skulle du beskriva Kadarka?
Det första intrycket är rödbärigt och mineral och den här lite steniga slanka känslan. Lite som att man sitter på en soluppvärmd stenmur och dricker vin. Det tycker jag mycket om. Sen dyker det upp en örtighet, lite kärva örter som kanske kyndel och mejram. Det är inte lagerblad och söta örter, utan mer bittra och aromatiska. Lite lingon, tranbär, röda bär. Det lovar gott.
Sånt här gillar jag. Upplevelsen är att det är slankt och elegant, det musklar sig inte utan det har en integritet och det finns en struktur. Det är otroligt ljust i färgen så man tänker kanske att det ska vara mesigt men det är det verkligen inte. Det har en hög syra och sen går det ner till nästan en sälta och en känsla av umami som är jätteskön. Både örtigheten och mineraliteten finns där i munnen och bären är lite plumpare. Det händer nästan mer i munnen än i doften. Doften är jättehärlig men smaken är ännu mer. En pytteliten kolasmak. Så fint!
Vad skulle du äta till?
Nu fuskar jag för att jag gjorde faktiskt en svamppasta till en Kadarka för inte så längesedan och det passade så otroligt bra så jag tror att jag väljer den där svamppastan. Det kan absolut vara bacon eller krispigt fläsk eller så i. Krämig svamppasta med lite parmesan på toppen så att man får ordentligt med sälta till den här syran.
Hur tycker du att ungerska viner är till mat?
De passar väldigt bra till mat! Ofta har de ju tämligen hög syra och mineralitet. Jag tycker att de är enkla att matcha, de passar till väldigt många saker. När jag har pratat viner med folk i Ungern har inställningen ofta varit gott vin och god mat. Man behöver inte hålla på att krångla så mycket. Sen har det ju skett matunder i Ungern där det dykt upp modern ungersk cuisine-restauranger där man fokuserar mer på vin och att matcha. Där vinet får ta en stor plats i måltiden. De är fantastiska och väldigt prisvärda för oss. Även den här gammaldags inställningen att gott med gott gifter sig funkar väldigt bra med ungerska viner. De är inte krångliga men ofta komplexa och ofta inte så fasligt muskliga. De är mer subtila, komplexa. Man kan hålla på länge med ett glas vin, det händer mycket – aldrig tråkigt. De röda har ofta mineralitet och är ofta lite slanka även om det också finns de som är lite tyngre. De vita ungerska vinerna är sådan världsklass! Det händer så mycket i ungerska vita viner. Där får man också fram mineralitet och små honungstoner och blommor. Det är en rik vinkultur och jag älskar den.
Vilka gastronomiska trender ser du just nu?
Dels är det den gröna trenden som har hållit på ett tag och fortsätter och drar mer mot det veganska. Den mottrend som jag tycker mig se är trenden med kvalitetskött, gärna inhemskt producerat och så där “gammal ko” som blir jättefint kött. Jag ser många som medvetet drar ner på sin köttkonsumtion men ser till att köpa svensk kött producerat med väldigt god djurvård. Vi ligger ju högre än EU-standard i de allra flesta fallen. Mindre men bättre kött.
Sedan har alla varit hemma ett år och behövt laga mat till sig själva och alla har tröttnat och laddat om, tröttnat och laddat om osv. Just nu är det mycket snabbrecept, knep och förenklingar och så tiktok-grejerna som jag inte har testat. Så fort något blir en trend så blir jag helt anti och gör något annat – alla gör tiktok-pasta och jag gör kålsoppa.
Om du får bestämma, vad blir nästa trend?
Då säger jag inhemskt igen. Under arbetet med min podd Schysst mat har jag fått reflektera igen över vår inhemska produktion. Det har ju hänt många gånger. Jag har träffat många lantbrukare och uppfödare och pratat med dem. Jag känner ett engagemang för att vi ska producera bra mat i Sverige. Jag skulle vilja se en minskning av import och att vi betalar ett högre pris för vår inhemska mat. Att maten får ta den plats i ekonomin som den är värd för vi har så mycket bra råvaror. Det är lätt att man tittar utåt och att det är det exotiska som är fint och jag förstår att det är tråkigt att leva på vitkål, morötter och rödbetor hela vinterhalvåret. Men ändå, vi måste lyfta våra egna lokala råvaror. Den trenden kan aldrig bli tråkig. Mer inhemska baljväxter. Odla upp hela Öland!
Hur tror du restaurangbranschen kan göra för att återhämta sig efter pandemin?
Det känns ju som att det är de som har någon sorts kapital att hålla sig i som överhuvudtaget tar sig igenom det här. Jag tror att när vi väl öppnar upp kommer folk vara svultna på uteliv och samvaro. Jag tror att det kommer bli ett kraftigt tillbakaflöde. Man kommer vilja vara ute på restaurang. Jag hoppas på god vinkultur. Det är ofta på krogen som man kan få viner som man själv inte kan få tag på och det kan finnas en duktig sommelier som har valt ut dem. Roliga matchningar – det kan vara det som lockar folk tillbaka. Håll i, snart kommer vi ut!
Om vi inte vore i en pandemi och vi kunde resa, vart skulle du åka då?
Precis just idag skulle jag resa direkt till Budapest och gå in på Rudasbadet och lägga mig i det stora gamla badet från 1300-talet som är 38 grader varmt. Där skulle jag bli kvar.
Vill du prova vinet Sigrid Bárány pratar om? Du hittar Hungry Wines Kadarka på Systembolaget här.
Nu har vi bara F Y R T I O Å T T A (48) flaskor kvar av Hungry Wines Kadarka i lager.
I dagsläget ser det inte ut som att vi kan ta in mer av detta ljuvliga, läskande vin. Så om du vill njuta av annalkande vårsolen på uteplatsen med ett glas Kadarka så gäller det att passa på!
“Mums! Slank, elegant, örtig med med en fin struktur” säger 2012 års vinnare av Sveriges Mästerkock, Sigrid Barany. Vad säger du?
Hungry Wines Kadarka är ett elegant och fruktdrivet vin med smak av solmogna körsbär, röda bär och en hint av paprika och vanilj.
Kadarkas friska fruktighet och låga strävhet är perfekt till lättare rätter med lax, grönsaker och lamm, soppor och grytor – eller bara att njuta på egen hand!
Den här veckan har Hanna träffat Lovisa Mörner som är grundare till Hungry Wines. Lovisa resonerar bland annat kring vilket som kommer vara hennes favoritvin om fem år och berättar vart hon skulle vilja resa. Häng på!
Vilket är ditt första vinminne?
Det är nog mina kusiners studentskiva där jag som flera år yngre skulle servera tillsammans med en kompis. Det slutade med att vi drack alla vinslattar bakom baren med god aptit och kvällen slutade inte så bra…
Hur kom på att du ville ge dig in i vinbranschen?
När jag var under studietiden var ute och reste växte mitt vinintresse. Då passade jag på att besöka vinregioner i varje land jag kunde. När jag sedan jobbade i Köpenhamn började jag gå vinkurser och provade viner som var rätt mycket över min nivå. Då kände jag att det här var något jag skulle vilja jobba med i framtiden.
Vad är ett kvalitetsvin för dig?
Ett vin som är både gott och balanserat. Framförallt balanserat för jag tycker att man kan känna ibland att det här kanske inte är exakt det jag gillar, men det känns som ett bra vin. Med balanserat menar jag att det inte är något som sticker ut – för mycket alkohol eller för mycket av något helt enkelt.
Om du vore ett vin, vad vore du då?
Jag säger Barbaresco för jag gillar den benämningen med Queen of Red Wine, som Barolo är King of Red Wine. Jag gillar också Nebbiolo-druvan väldigt. Den är skarp och har hög syra. Den är inte så mörk men den smakar desto mer. Färgintensiteten kan vara häftig röd istället för den vinröda färgen. Den är väldigt speciell och Barbaresco är ett coolt vinområde.
Du har fått ett ungerskt vin framför dig. Hur skulle du beskriva Kadarka?
Det här är ett av mina första viner som jag importerade från Villány i Ungern så det är ett väldigt speciellt vin för mig. Jag blev kär i det här från början, dels för att det var det var en väldigt speciell situation när jag provade och dels för att det är ett matvänligt vin som sticker ut. Det är inte som allt annat vin. Det här är ganska moget nu så det har lite mognare smaker av frukt och bär. När det var helt nylanserat så kan det vara lite rödfruktigt syrligt. Nu är det mer moget och generöst och man får örter och en hint av vanilj. Det är fruktigt och balanserat. Ett friskt vin.
Vad tror du om Ungern som ursprung?
Jag blev kär i Ungern när jag jobbade där för längesen och då var inte Ungern lika trendigt som nu. Jag tror att det kommer bli större. Nu har ju de flesta välrenommerade restauranger två tre viner från Ungern och så var det inte för tio år sedan.
Vilken region är hetast just nu?
Det har varit mycket snack om naturvin från bland annat Georgien. Oregon med sina fräscha Pinot Noirer är fortfarande i ropet. Sen tycker jag också att den klassiska vinregionen Ribera del Duero som vi har börjat jobba med är spännande.
Om vi inte vore i en pandemi och vi kunde resa, vart skulle du åka då?
Dels skulle jag vilja åka till våra samarbetspartners i Ungern och se om vi kan hitta nya spännande viner. Det är väldigt härligt på våren försommaren, så det hoppas jag att jag får möjlighet till. Sen skulle jag vilja fortsätta utforska Spanien. Dessutom vill jag besöka Tjeckien, Bulgarien och sådana vinländer.
Hur tror du att Corona påverkar vinbranschen?
Jag tror att det är en tuff tid för väldigt många just nu. Vissa har nog fått en skjuts också av att det har blivit mer digitalt med hemleveranser och så. Jag hoppas att det snart är över!
Vad tror du kommer vara ditt favoritvin om fem år?
Kanske en torr sherry. Det sägs ju att det är något som växer på en och som man uppskattar mer och mer ju längre man har kommit i sin vinsmak. Jag kan uppskatta det men kanske inte lika mycket som en Beatrice Becher som har vunnit Sommelier-SM. Annars ett häftigt rött eller vitt vin från Östeuropa eller Georgien.
Hur skulle du rekommendera någon som är nyfiken på vin att komma igång med sitt intresse?
Prova, prova, prova! Nu finns det ju massa digitala kurser och gratisprovningar så passa på och köpa hem viner och prova. Försök gå med i klubbar och om man känner att man har tid kanske gå en sommelierkurs.
Vill du prova vinet Lovisa Mörner pratar om? Du hittar Hungry Wines Kadarka på Systembolaget här.
