• Gamla vinrankor – åldern har betydelse

    Blir du bara bättre med åren? Grattis, då har du något gemensamt med en vinranka!

    När vinmakaren skapar ett kvalitetsvin är det viktigt att rankan inte ger för hög avkastning. Med en mindre skörd blir druvorna mer koncentrerade och vinet därmed mer smakrikt (förenklat). Det finns ett antal sätt att tukta vinrankan för att den inte ska få för hög avkastning av druvor, som till exempel beskärning eller grön skörd (när man plockar vissa druvklasar innan de blivit mogna för att ge mer kraft till kvarvarande druvor). Ett annat alternativ är att helt enkelt vänta en sisådär 50 år. När rankan får några år på nacken ger den naturligt lägre skörd och i gengäld blir druvorna desto mer koncentrerade. 

    Hur gammal vinrankan blir beror på faktorer som druvsort och klimat. Höga temperaturskillnader över året kräver mycket av rankan och därför kan den inte leverera kvalitetsdruvor lika länge. I Champagne och Ribera del Duero kan stockarna bli upp till 120 år gamla medan de i Toscana oftast byts ut “redan” efter 50 år. Den äldsta vinrankan i världen finns enligt Guinness rekordbok i byn Maribor i Slovenien. Den påstås vara 450 år och bär fortfarande frukt!

    Engelska – old vines
    Franska – vieilles vignes
    Spanska – viñas viejas
    Italienska – vecchie vigne

    Bilderna är från Hacienda Solano vingårdar! Vårt fantastiskt fina vin Viñas Viejas 2017 från Hacienda Solano är skapat på druvor från stockar som är mellan 60 och 100 år gamla. Resultatet är ett kraftfullt och generöst vin. Du hittar vinet på Systembolaget här.

    Hacienda Solano Vinas Viejas 2017

    Hacienda Solano Viñas Viejas 2017, ett vin på gamla vinrankor.

  • Härligt vårig sparris-, tomat- och chèvretarte

    Hungry Wines Kadarka älskar mat och därför bjuder vi på detta härliga, våriga recept på en ljuvlig sparris-, tomat- och chèvretarte.
    • ett paket smördeg
    • 220 g chèvre
    • 2 äggulor
    • 1/2 dl vispgrädde
    • 125 g cocktailtomater
    • 2 buntar sparris
    • olivolja
    • salt
    • peppar
    1. Rulla ut smördegen på en plåt.
    2. Blanda samman chèvre, äggulor, grädde och peppar. Bred ut röran över smördegen.
    3. Dela tomaterna i halvor. Vänd sparrisen i olivolja, salt och peppar. Lägg sparris och tomathalvor över oströran.
    4. Baka i ugn i ca 15 minuter.
    5. Njut med ett glas Hungry Wines Kadarka 2017!

    Hungry Wines Kadarka 2017 beställer du här.

  • Tempranillo – Spaniens nationaldruva

    I Spanien är Tempranillo drottningen av alla druvor. Druvan odlas främst på den Iberiska halvön men blir allt vanligare i länder utanför Europa. Idag är det världens fjärde mest odlade druvsort. Lär dig mer om druvan, de härliga vinerna, matkombinationer och synonymerna i vår guide. 

    Tempranillos temperament

    Tempranillo är en blå druva med tjockt, färgrikt skal som mognar tidigt. Vinerna är ofta djupt röda och medelfylliga, har medelhöga tanniner och medelhög syra – beroende på plats och hur vinmakaren arbetar. I lerblandad jordmån blir vinerna mörkt röda och fylligare med kraftigare tanninstruktur. För att vinrankorna inte ska ge för stor skörd är det viktigt att göra en noggrann druv-selektion för att få viner av hög kvalitet. 

    Viner på Tempranillo kännetecknas av mörka bär, körsbär, slånbär, torkad frukt och kryddor. Vinerna lagras med fördel i ekfat och blir ofta balanserade och friska med mjuk fruktighet.

    Vinerna och matkombinationerna

    I Spanien görs toppvinerna på Tempranillo i regionerna Rioja och Ribera del Duero. I Rioja lagras vinet traditionellt på amerikanska fat vilket ger upphov till smaken av vanilj, kokos och dill som utmärker en mogen Tempranillo från regionen. Det finns naturligtvis även producenter som tillverkar i en modernare stil med mindre fatpåverkan. I Ribera del Duero blir det allt vanligare att lagra vinet på franska fat istället vilket i regel ger en subtilare ton av ek, choklad och tobak till vinet.

    Tempranillo matchas gärna med kötträtter av lamm, nöt och fläsk. En tumregel är att ju yngre vinet är desto ljusare ska köttet vara. Varför inte testa grillat lamm till en kraftig, mogen Ribera del Duero eller en lättare, ung Rioja till den lokala rätten, Rioja-style potatis med chorizo – en enkel gryta med olivolja, stekt potatis, vitlök, lök, chorizo och pimentó?

    En välproducerad Tempranillo från ett bra område har i regel en syra över medel, vilket matchas väl med fettrikt kött såsom lamm och gris. Ofta även med tomatbaserade rätter.

    Tempranillo-with-lamb-tempranillo-food-pairing

    Läs mer om mat och dryck i Spanien här.

    Kärt barn har många namn

    Som bekant har kärt barn många namn och detta gäller även för Tempranillo. I Ribera del Duero kallas druvan för Tinto Fino eller Tinta del País, i Toro kallas den för Tinta de Toro, i La Mancha för Cencibel och i Katalonien för Ull de Llebre.

    Druvan är även vanligt förekommande i Portugal där den vanligtvis går under namnet Aragonez eller Tinta Roriz.

    Övriga synonymer till Tempranillo är till exempel: Tinto Madrid, Ojo de Liebre, Tinta Aragoneza, Arinto Tinto och Tinta de Santiago.

    Prova ett riktigt bra vin på Tempranillo

    I vårt sortiment har vi just nu Viñas Viejas 2017 från Hacienda Solano i Ribera del Duero i Systembolagets tillfälliga sortiment. 

    Det är ett vackert, mörkt körsbärsfärgat vin. Ett kraftfullt och generöst vin från minst 60 år gamla vinstockar vilket ger ett koncentrerat vin som speglar den sandiga jorden med inslag av lera.

    Viñas Viejas har en rik doft av mörka bär och smak av bär såsom bigarråer och hallon. Subtila och komplexa toner av örter och lavendel och en förnimmelse av fatlagringen på fransk ek som vinet har genomgått. Ett fylligt vin med saftiga tanniner. Välbalanserat och generöst.

    Artnr: 92724
    Pris: 279 kr
    Antal flaskor TSE: 1500 st 

    Viñas Viejas 2017 finns i 29 butiker runt om i Sverige. Om vinet inte finns på ditt Systembolag kan du beställa det här.

    toni tempranillo

    Vinmakaren Toni Sarrión från Hacienda Solano berättar om Tempranillo.

  • Sulfiter i vin – vad det är, dess ursprung och dess funktion

    Sulfiter är ett begrepp som man allt oftare hör när man pratar om vin. Därför har vi valt att ägna dagens söndagsskola åt just svavel och sulfiter. Svavel används som ett universalmedel inom vinframställning är ofta med under flera processer i tillverkningen. Användandet av svavel i vinframställning är först dokumenterat på 1400-talet men troligtvis användes det redan av romarna. Vad är det för något? När använder man det? Varför?

    Svavel är ett grundämne som när det bränns bildar svaveldioxid, och sulfiter är ett samlingsnamn för salter av svavelsyra. 

    Redan i vingården kan man använda sig av svavel i form av det som kallas bordeauxvätska, som består av kopparsulfat och släckt kalk. Det används för att förhindra och stoppa sjukdomar som orsakas av svamp och bakterier i vingården. Bordeauxvätska är på intet sätt något nytt fenomen utan har använts sedan slutet av 1800-talet.

    I vineriet är renlighet A och O och därför desinficeras tankar och fat med svaveldioxid. Om kärlen inte rengörs tillräckligt noga kan det till exempel bli tillväxt av fel sorts jäst. Särskilt jästtypen brettanomyces, eller brett, är ökänd. Den ger det färdiga vinet en “stallig” ton. En viss ton av brett anses göra vinet mer komplext, men man vill inte att det ska ta över hela vinets karaktär.

    Svavel ingår i de näringsämnena som jästceller behöver för att överleva och finns i vindruvan. I samband med jäsningen omvandlas svavlet till sulfiter. Därför finns det upp till 15 mg/l sulfiter naturligt i vin även om det inte har tillsatts. 

    Slutligen så kan man tillsätta en liten mängd sulfiter vid buteljering för att förhindra oxidering och göra vinet stabilt. Detta är utbrett bland vinmakare då man vill ge vinet en så lång potentiell hållbarhet som möjligt. Mängden man väljer att använda däremot, går från noll eller väldigt lite (om man vill kunna kalla vinet naturvin) till hög (lådviner).

    Hur hög halten sulfiter det färdiga vinet får innehålla finns reglerat och mängden skiljer sig åt mellan olika certifieringar. Nedan har vi listat gränsvärdena för torrt vitt och rött vin.

    Tillåten sulfitmängd i vitt, torrt vin
    Konventionella viner: 200 mg/l
    Ekologiska viner: 150 mg/l
    Biodynamiska viner: 90 mg/l
    Naturviner: ~10-50 mg/l*

    Tillåten sulfitmängd i rött, torrt vin
    Konventionella viner: 150 mg/l
    Ekologiska viner: 100 mg/l
    Biodynamiska viner: 70 mg/l
    Naturviner: ~10-30 mg/l*

    Anledningen till att en högre sulfitmängd är tillåten i vitt vin är att rödvin innehåller andra ämnen (polyfenoler) som verkar konserverande på samma sätt som sulfiter.

    Naturligtvis har vi på Hungry Wines vin med låg sulfithalt i sortimentet, till exempel Hacienda Solanos Viñas Viejas 2017 (73 mg/l) som just nu finns i Systembolagets tillfälliga sortiment. Det är dessutom fantastiskt gott. Om det inte finns på hyllan i din butik beställer du det här.

     

    *Det finns ingen officiell certifiering för naturviner. Däremot finns det privata organisationer som man kan ansluta sig till, till exempel VinNatur i Italien och Vin Méthode Nature i Frankrike. Dessa har olika gränsvärden.