• Lovisas vilda vildsvinsgryta à la Hungry Wines

    Ingredienser

    800g-1kg grytbitar av vildsvin (går självklart att byta ut mot annat viltkött)

    2 gula lökar

    6-10 steklökar

    2 vitlöksklyftor

    1 stor paprika

    ca 6 skogssvampar/champinjoner

    3 morötter

    1 palsternacka

    2 msk viltfond eller oxfond

    2 dl matlagningsgrädde

    soya efter behag

    1 buljongtärning svamp

    2 pkt krossade tomater

    1 chili

    1 tsk malen spiskummin

    2 msk chilipulver

    3 msk tomatpuré

    kanel

    honunt

    valfritt: rödvin

    smör & rapsolja till stekning

    salt och svartpeppar

    Information

    5h

    6 personer

    Tips till grytan

    • Lägg till mer finhackad röd chili om du vill ha mer kryddhetta.
    • Ett rött, smakrikt vin som inte är för strävt eller tungt rekommenderas till mustiga grytor med kryddighet. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat och sallad. Hungry Wines Kadarka 2015 med sin kryddighet tycker vi passar perfekt, inte minst till paprikan i grytan. Ett fruktigt medelfylligt Rhône-vin passar också bra till.
    • Om du föredrar vitt blir ett lagrat, smakrikt vitt vin med lite ålder supergott till, exempelvis Furmint Barrique 2011 med sina eleganta ektoner, nötinslag och utvecklade fruktaromer.

    Anvisningar

    Långkok är ju bara för härligt! Ett kött som inte ser ut att vara mycket för världen blir alldeles mört efter att ha fått stå och puttra på låg värme halva dagen. Jag brukar lämna grytan flera timmar på låg värme när det kokat en stund och skruva upp intensiteten i slutet igen. Denna mustiga, smakrika gryta har fått mycket uppskattning av middagsgästerna och är inte alls svår att svänga ihop, våga ta ut svängarna och köra efter behag! Mina ingredienser och mängder är bara ett förslag och jag har försökt göra receptet ganska okomplicerat.

    Du kan alltid tillaga grytan i god tid innan servering för att sedan värma upp den när det är dags, den smakar bara bättre dagen efter… Gör många portioner och frys in!

    1. Skala och hacka lök och vitlök grovt, hacka morötterna i grova tärningar. .
    2. Bryn grytbitar, gul lök och vitlök med smör, gärna i en stor järngryta. Krydda med vitpeppar, spiskummin och chilipulver (valfritt). Spara halva löken. Tillsätt 1/3 av morötterna när köttet börjat få färg
    3. När köttet fått färg, sänk värmen och tillsätt fond, 5 dl vatten och buljongtärning och krossade tomater, tomatpuré. Eventuellt hälften av vinet.
    4. Koka upp och låt sedan stå och puttra på låg värme under lock i minst 3-4 timmar.
    5. Skär paprikan, svamp och palsternacka i grova bitar, hacka chilin.
    6. När ca 1h före servering, addera resten av grönsakerna till grytan. Matlagningsgrädde, kanel, en släng honung, soja. Peppra, salta försiktigt i och med saltet i sojan och buljongen. Resten av vinet och lite mer tomatpuré. Låt småkoka. För mer hetta kan du öka mängden chili och även addera inlagd jalapeño.
    7. Servera viltgrytan med sötpotatismos, potatismos eller varför inte quinoa! Tips är att koka quinoan med en halv grönsaksbuljong.
    8. Servera till ett gott vin!

    Bon appetit

    Sommelierens tips

    • Välj ett rött, smakrikt vin som kan matcha upp smakintensiteten i grytan, men samtidigt inte är för strävt eller tungt, till mustiga grytor med kryddighet. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat och sallad. Känslan av hettan från maten förstärks dessutom ju mer tanniner och alkohol i vinet. Hungry Wines Kadarka 2017 med sin kryddighet och rödfruktighet passar fint, inte minst till paprikan i grytan.
    • Eller ett fylligare, lagrat rött vin som Hungry Wines Elsie med toner av mörkare frukt och bär, en hint av vanilj och avrundade tanniner som ej förstärker hettan. Att vinet har en mogen fruktighet för att möta upp kryddigheten är en fördel.
  • Lovisas vilda vildsvinsgryta à la Hungry Wines

    Ingredienser

    800g-1kg grytbitar av vildsvin (går självklart att byta ut mot annat viltkött)

    2 gula lökar

    6-10 steklökar

    2 vitlöksklyftor

    1 stor paprika

    ca 6 skogssvampar/champinjoner

    3 morötter

    1 palsternacka

    2 msk viltfond eller oxfond

    2 dl matlagningsgrädde

    soya efter behag

    1 buljongtärning svamp

    2 pkt krossade tomater

    1 chili

    1 tsk malen spiskummin

    2 msk chilipulver

    3 msk tomatpuré

    kanel

    honunt

    valfritt: rödvin

    smör & rapsolja till stekning

    salt och svartpeppar

    Information

    5h

    6 personer

    Tips till grytan

    • Lägg till mer finhackad röd chili om du vill ha mer kryddhetta.
    • Ett rött, smakrikt vin som inte är för strävt eller tungt rekommenderas till mustiga grytor med kryddighet. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat och sallad. Hungry Wines Kadarka 2015 med sin kryddighet tycker vi passar perfekt, inte minst till paprikan i grytan. Ett fruktigt medelfylligt Rhône-vin passar också bra till.
    • Om du föredrar vitt blir ett lagrat, smakrikt vitt vin med lite ålder supergott till, exempelvis Furmint Barrique 2011 med sina eleganta ektoner, nötinslag och utvecklade fruktaromer.

    Anvisningar

    Långkok är ju bara för härligt! Ett kött som inte ser ut att vara mycket för världen blir alldeles mört efter att ha fått stå och puttra på låg värme halva dagen. Jag brukar lämna grytan flera timmar på låg värme när det kokat en stund och skruva upp intensiteten i slutet igen. Denna mustiga, smakrika gryta har fått mycket uppskattning av middagsgästerna och är inte alls svår att svänga ihop, våga ta ut svängarna och köra efter behag! Mina ingredienser och mängder är bara ett förslag och jag har försökt göra receptet ganska okomplicerat.

    Du kan alltid tillaga grytan i god tid innan servering för att sedan värma upp den när det är dags, den smakar bara bättre dagen efter… Gör många portioner och frys in!

    1. Skala och hacka lök och vitlök grovt, hacka morötterna i grova tärningar. .
    2. Bryn grytbitar, gul lök och vitlök med smör, gärna i en stor järngryta. Krydda med vitpeppar, spiskummin och chilipulver (valfritt). Spara halva löken. Tillsätt 1/3 av morötterna när köttet börjat få färg
    3. När köttet fått färg, sänk värmen och tillsätt fond, 5 dl vatten och buljongtärning och krossade tomater, tomatpuré. Eventuellt hälften av vinet.
    4. Koka upp och låt sedan stå och puttra på låg värme under lock i minst 3-4 timmar.
    5. Skär paprikan, svamp och palsternacka i grova bitar, hacka chilin.
    6. När ca 1h före servering, addera resten av grönsakerna till grytan. Matlagningsgrädde, kanel, en släng honung, soja. Peppra, salta försiktigt i och med saltet i sojan och buljongen. Resten av vinet och lite mer tomatpuré. Låt småkoka. För mer hetta kan du öka mängden chili och även addera inlagd jalapeño.
    7. Servera viltgrytan med sötpotatismos, potatismos eller som på vår bild – quinoa! Tips är att koka quinoan med en halv grönsaksbuljong.
    8. Servera till ett gott vin!

    Bon appetit

    Sommelierens tips

    • Välj ett rött, smakrikt vin som kan matcha upp smakintensiteten i grytan, men samtidigt inte är för strävt eller tungt, till mustiga grytor med kryddighet. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat och sallad. Känslan av hettan från maten förstärks dessutom ju mer tanniner och alkohol i vinet. Hungry Wines Kadarka 2015 med sin kryddighet och rödfruktighet passar fint, inte minst till paprikan i grytan.
    • Eller ett fylligt lagrat, smakrikt vitt vin med ålder som även det blir supergott till, Furmint Barrique 2011 med sina eleganta ektoner, nötinslag och utvecklade fruktaromer. Att vinet har en mogen fruktighet för att möta upp kryddigheten är en fördel.

    Vildsvinsgryta

    Vildsvinsgryta med ett fylligt vitt vin - Furmint Barrique 2011!