• Ryggbiff med potatis, haricots verts, svamp och persiljesmör

    Här kommer ett enkelt men festligt recept på ett säkert kort som ryggbiff! Både vilt såsom från kronhjort eller dovhjort, eller nötkött går fint och passar utmärkt med ett elegant och smakrikt rödvin som inte tar över köttets goda smak.

    4 portioner:

    • Delikatesspotatis
    • 4 ryggbiffar (ca 600-800 g beroende på hur stora i maten ni är!)
    • 250 g haricots verts
    • 500 g svamp
    • 2 klyftor vitlök
    • Smör
    • Salt
    • Peppar

    Kryddsmör:

    • 100 g smör
    • 2 vitlöksklyftor
    • Persilja
    • Salt

    Mixa smör, 2 vitlöksklyftor, persilja och en nypa salt. Forma smöret till en rulle och lägg på kylning i frysen.

    Sätt ugnen på 225 °C. Koka upp potatisen. Stek haricots verts, svamp och vitlök i rikligt med smör. Häll upp den färdigkokta potatisen i en smörad form och ställ in den i ugnen i 5-10 minuter eller tills den fått en fin yta. Stek ryggbiffarna i smör, 2-4 minuter per sida beroende på hur väl tillagad du vill ha den. Skär upp kryddsmöret. Servera med Hungry Wines Elsie 2016.

    Vinet hittar du på Systembolaget här.

  • Älggryta med parmesangratinerad hasselbackspotatis

    Ingredienser

    Till Hungry Wines älggryta:

    Älgkött

    Smör

    Tomat

    Dijonsenap

    En skvätt honung

    Soja

    Grädde

    Oxfond

    Tomatpuré

    Crème Fraîche

    Kryddpeppar

    Salt

    Valfritt: rotfrukter såsom morötter, broccoli, palsternacka etc.

    Potatis:

    Parmesan

    Information

    60min

    x personer

    Tips

    • Lägg till finhackad röd chili när du tillagar köttet om du vill ha kryddhetta!
    • Till denna mustiga gryta rekommenderas Hungry Wines smakrikacuvée Elsie med toner av mörka bär såsom björnbär och svartvinbär, hint av vanilj och cedar. Avrundade tanniner som gör att vinet inte tar över de goda smakerna i maten, samt en syra som avrundas av proteinet i köttet.

    Freestyling

    Vi älskar vilt. Vi älskar även att vilt passar så bra att åtnjuta till ett gott rödvin. Här kommer recept eller snarare inspiration till en enkel älggryta:

    Laga med fördel grytan flera timmar före servering, så att det blir nästintill ett långkok.

     

    Älggryta – Tillagningsinspiration

    1. Skär älgköttet i grytbitar – valfri storlek
    2. Bryn köttet i rikligt med smör och gul lök (valfritt) samt kryddor
    3. Tillsätt eventuella rotfrukter samt tomatpuré och fortsätt steka
    4. När stekyta uppnåtts på köttet, tillsätt resten av ingredienserna och låt småkoka i minst 40 min upp till flera timmar.
    5. Repa ovansidan av potatisen och laga i ugnen toppad med parmesan och smör i 225 grader ca 30 min (titta till potatisen).

     

    ENJOY!

    Foto: Malou Winter

    Sommelierns tips

    • Till denna mustiga gryta rekommenderar vi Hungry Wines smakrika cuvée Elsie (55% Cabernet Franc, 20% Syrah, 16% Kékfrankos och 9% Merlot). Finstämt med avrundade tanniner tar vinet inte över de goda smakerna i maten. Med toner av mörka bär såsom björnbär och svartvinbär, hint av vanilj och cedar samt en syra som avrundas av proteinet i köttet. Elsie är vingården Heimanns bästsäljande premiumvin, beläget på de vackra kullarna i Szekszárd, södra Ungern.
    • Föredrar du ett ljusare, osträvt rött vin rekommenderas Hungry Wines Kadarka 2017  – med sin fruktighet och syra blir matchningen god.
    Älggryta recept Hungry Wines Elsie rött vin
    Recept på älggryta med Hungry Wines Elsie
  • Tacos på grillad koreansk entrecôte – bulgogi

    Ingredienser Hungry Wines bulgogi

    Till Hungry Wines bulgogi tacos:

    400 g entrecôte

    3 morötter

    3 msk japansk soja

    1,5 msk strösocker

    1 tsk risvinäger (eller några droppar vitvinsvinäger.

    1 msk sesamolja

    2 klyftor vitlök, rivna

    salt och vitpeppar

    lime

    Garnering:

    Tortillas

    Jalapenos

    Isbergsssallad, gurka, rödlök

    Avokadosås

    Rödbetsås

    Information

    60min

    3 personer

    Tips

    • För glutenfri version: Servera köttet med ett gott ris istället för tortillas.
    • Lägg till finhackad röd chili när du tillagar köttet om du vill ha kryddhetta!
    • Ett smakrikt rött vin som inte är för strävt eller tungt rekommenderas till tacos med många olika smaker. Hungry Wines Kadarka 2017 med sin fruktighet och aningen kryddiga toner tycker vi passar riktigt bra.

    Freestyling bulgogi

    Grillat är gott! Här har vi provat en spännande taco-variation på entrecôte. Huvudingrediensen i detta recept är bulgogi (Koreanskt eldkött), en vanlig koreansk rätt. Bulgogi betyder ‘eldkött’ och hänvisar till att köttet enligt tradition grillas över koleld. Vi experimenterar genom att servera bulgogi som tacos i tortillabröd, till skillnad från i Korea det det serveras i ett salladsblad fyllt med ris.

    Laga köttet så här:

    1. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden.
    2. Skär köttet i tunna skivor.
    3. Lägg i köttet och låt marinera i 30 minuter.
    4. Tillaga köttet på en bordsgrill, grilla eller stek på hög värme. Eftersom skivorna är tunna går de snabbt att tillaga.

     

    Rödbetssås:

    3 förkokta rödbetor
    1 dl balsamvinäger
    1 msk kycklingfond
    1 dl vatten
    1,5 dl olivolja
    1 krm salt
    1. Koka upp vatten och balsamvinäger i en kastrull.
    2. Tillsätt kycklingfonden, rödbetor och salt och låt svalna före du tillsätter olivoljan.
    3. Blanda till en jämn sås med stavmixer och ställ in i kylskåpet inför servering.

    Avokadosås: 

    2 mogna avokado
    1-2 dl crème fraîche
    1 msk saft av citron
    1 vitlöksklyfta
    1 msk grönsaksbuljong
    1 msk dijonsenap
    1,5 dl standardmjölk
    örtsalt
    citronpeppar
    Mixa allt med hjälp av en stavmixer; börja med avokado och citron och addera därefter ingredienser i turordning av ingredienslistan. Hetta upp såsen i en kastrull före servering och smaka av med örtsalt och citronpeppar.

    Serveringsförslag till bulgogi tacos: 

    Servera med avokadosås/rödbetssås efter behag, isbergssallad, gurka, rödlök och jalapeños efter smak. För att få det mer traditionellt koreanskt, välj marinerade grönsaker.

    ENJOY!

     

    Foto: Malou Winter

    The Sommelier's tips

    • Till rött kött rekommenderar vi vår eleganta cuvée Elsie (55% Cabernet Franc, 20% Syrah, 16% Kékfrankos och 9% Merlot). Finstämt med avrundade tanniner tar det inte över de goda smakerna i maten. Med toner av mörka bär såsom björnbär och svartvinbär, hint av vanilj och cedar samt en syra som avrundas av proteinet i köttet. Elsie är vingården Heimanns bästsäljande premiumvin, beläget på de vackra kullarna i Szekszárd, södra Ungern.
    • Ett rött, smakrikt vin som inte är för strävt eller tungt rekommenderas till tacos med delikata och vegetariska ingredienser. Hungry Wines Kadarka 2017 med sin fruktighet och syra lämpar sig väl till dessa rätter.
    bulgogi_koreansk grillad entrecote med hungry wines elsie
  • Sås till vilt – Konjaksås till rött kött (glutenfri)

    Letar du efter inspiration på en god sås till vilt? Här kommer recept på Nils-Fredriks fantastiska glutenfria konjak-viltsås. Denna vill du inte missa! Fantastisk till rött kött av alla de slag… Tillsammans med ett gott rödvin förstås!

    Nils-Fredrik inleder: “Detta är alla ingredienser jag använder till min konjaksås. Jag är säker på att du inte behöver dem alla men jag kan inte garantera ett fantastiskt resultat om du inte använder alla.” Hitta Nils-Fredrik på Instagram: @cookhunter_Sweden
    Ingredienser till konjaksås:
    • Blodet från din köttbit – så mycket som möjligt
    • 1,5 små charlottenlökar
    • 2,5 dl fond passande till köttet, ex. viltfond eller annan köttfond
    • 0,5 dl rött vin
    • 1-2 msk konjak
    • 1 msk rödvinsvinäger
    • 1 dl fet grädde eller crème fraîche
    • 1 knippe timjan eller rosmarin
    • 1 msk majsmjöl
    • 1 skvätt salt efter smak
    1. Fräs charlottenlökarna i en kastrull med smör
    2. Tillsätt vin, blod, fond, konjak och vinäger och låt koka under omrörning
    3. Häll i grädden, rör, låt koka igen
    4. Addera timjan/rosmarin och salt
    5. Låt sjuda några minuter och tillsätt sedan majsmjölet under omrörning
    6. Om det finns sås kvar från det röda köttets tillagning – tillsätt detta också!
    ENJOY!
    Till rött kött och denna fantastiska konjaksås rekommenderar vi vår eleganta cuvée Elsie (55% Cabernet Franc, 20% Syrah, 16% Kékfrankos och 9% Merlot). Finstämt med avrundade tanniner tar det inte över den goda viltsmaken, mörka bär såsom björnbär och svartvinbär, hint av vanilj och cedar. Med en syra som avrundas av såsen. Elsie är vingården Heimanns bästsäljande premiumvin, beläget på de vackra kullarna i Szekszárd, södra Ungern.
  • Vild Chili Con Carne

    Ingredienser

    500g köttfärs (grovmalen) vårt recept är på viltfärs (kronhjort)

    valfritt: 1 pkt ekologisk bacon

    2 gula lökar

    1 röd lök

    2 vitlöksklyftor

    2 röda paprikor

    2 dl rödvin

    2 msk viltfond eller kantarellfond

    1 burk krossade tomater (ca 380g)

    1 chili

    1 tsk malen spiskummin

    2 msk chilipulver

    3 msk tomatpuré

    1 burk kidneybönor (à 400 g)

    färsk oregano

    rapsolja till stekning

    salt och svartpeppar

    Information

    60min

    6 personer

    Tips till grytan

    • Lägg till mer finhackad röd chili om du vill ha mer kryddhetta.
    • Ett rött, smakrikt vin som inte är för strävt eller tungt rekommenderas till mustiga grytor med kryddighet. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat och sallad. Hungry Wines Kadarka 2015 med sin kryddighet tycker vi passar perfekt, inte minst till paprikan i grytan.
    • Om du föredrar vitt blir ett lagrat, smakrikt vitt vin med lite ålder supergott till, exempelvis Furmint Barrique 2011 med sina eleganta ektoner, nötinslag och utvecklade fruktaromer.

    Anvisningar

    Här kommer en mustig, kryddig gryta som fått mycket uppskattning av middagsgästerna och inte alls är svår att svänga ihop, det som tar lite tid är att låta ingredienserna koka ihop. Du kan alltid tillaga grytan i god tid innan servering för att sedan värma upp den när det är dags. Gör många portioner och frys in!

    Vissa gör chili con carne med bacon, jag tycker det fungerar fint utan. Vi fick tag i viltfärs på kronhjort, men rådjur eller dovhjort går säkert lika bra. Självklart går det att byta ut viltfärs mot annan köttfärs.

    1. Bryn köttfärsen, gärna i en järngryta. Addera hälften av spiskummin och chilipulvret.
    2. Om du vill ha bacon: Skär bacon i små remsor och stek det nästan knaprigt i torr panna. Blanda med köttfärsen.
    3. Skala och hacka lök och vitlök. Skär paprikan i små bitar och hacka chilin. Fräs tillsammans i rapsolja tills det blir mjukt, addera hälften av spiskummin och chilipulvret.
    4. Blanda lök och paprikan med köttfärsen. Tillsätt vin, fond, krossade tomater, spiskummin, curry alt. chilipulver och kidneybönor. Salta och peppra. Låt småkoka i 15 minuter. För mer hetta kan du öka mängden chili och även addera inlagd jalapeño.
    5. Blanda ned tomatpurén och koka i ytterligare 30 minuter.
    6. Hacka oreganon (ca 1/3 kruka), addera till grytan och låt koka i ytterligare 15 minuter. Chili con carne ska vara ganska fast.
    7. Servera viltgrytan med riven ost (förslagsvis lagrad cheddar eller parmesan), majs-nachos, gräddfil och sallad (gärna med mâché, spenat och morotsstrimlor).
    8. Servera ett osträvt gott vin till som Hungry Wines Kadarka, alternativt en kall öl!

    Bon appetit

    Sommelierens tips

    • Välj ett rött, smakrikt vin som kan matcha upp smakintensiteten i grytan, men samtidigt inte är för strävt eller tungt, till mustiga grytor med kryddighet. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat och sallad. Känslan av hettan från maten förstärks dessutom ju mer tanniner och alkohol i vinet. Hungry Wines Kadarka 2017 med sin kryddighet och rödfruktighet passar fint, inte minst till paprikan i grytan.
    • Att vinet har en fruktighet för att möta upp kryddigheten är en stor fördel.

    Chili con Carne på viltfärs med parmesan, gräddfil, sallad och nachos

    chili con carne med viltfärs

    Vild chili con carne med vilt gott vin - Hungry Wines Kadarka!

    chili con carne med viltfärs och Hungry Wines Kadarka
  • Lovisas sesam-tonfisk med nudelwok och Furmint

    Tonfisk i sous-vide med nudelwok: Ingredienser

    360-400g tonfiskfilé

    glasnudlar (eller äggnudlar, enligt preferens)

    >>>Wokmix - freestyla efter säsong! Förslag:<<<

    2 stora morötter

    1/2 palsternacka

    1 näve hackad vitkål

    1 röd paprika

    1 liten bit ingefära

    3 st jordärtskockor

    2 vitlöksklyftor minimajs

    1/2 broccolihuvud

    1 tsk malen spiskummin

    1 tsk curry

    1 tsk chilipulver

    sesamfrön

    >>>Wasabimajonnäs:<<<

    ca 1,5dl majonnäs

    ca 2 msk wasabipaste (smaka av!)

    skvätt citron

    nypa havssalt

    >>>Övrigt<<<

    olivolja

    sesamolja

    soya

    havssalt och svartpeppar

    Information

    60min

    2 personer

    Tips

    • Lägg till chilipulver/finhackad röd chili i woken samt sous-vide-marinaden för mer kryddhetta.
    • Hittar du inte bra tonfiskfilé? Byt ut tonfiskfilé till laxfilé av hög kvalitet för liknande resultat och samma vinmatchning.
    • Ett lagrat, smakrikt vitt vin med rund syra och utvecklade fruktaromer blir en bra match, vi rekommenderar Furmint Barrique 2009.
    • Likaså rekommenderar vi ett smakrikt rött vin som inte är för strävt eller tungt till något kryddig mat. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat. Hungry Wines Kadarka 2017 med sin fruktighet och intensitet tycker vi passar perfekt.

    Anvisningar

    Sous-vide:ad tonfisk blev jag (Lovisa) först serverad på middag hos några vänner. Jag tyckte det var så fantastiskt gott att jag önskade mig en sous-vide i julklapp. Premiärrätten blev förstås just denna; sesam-tonfisk med nudelwok och wasabi-majonnäs.

    Har du inte en sous-vide så prova att ugnsbaka fisken i ugnen med samma marinad på låg temperatur 45 min-1h för att till sist kort fräsa i pannan så att fisken får yta, precis som du gör i detta recept. Tonfisk kan bytas ut mot en fin lax, det provade jag själv dagen efter och det blev minst lika gott. En annan smakupplevelse. Fiskköttet faller isär när du skär och smälter i munnen, fantastiskt!

     

    Tillaga tonfiskrätten så här:

    1. Gör wasabimajonnäsen: Blanda ihop ingredienserna och smaka av hur stark du vill ha den. Ställ i kylskåp tills vidare.
    2. Lägg tonfiskfilén i en ziplock-påse och häll på en skvätt olivolja eller sesamolja, en droppe honung, havssalt och färskmalen peppar (här kan du freestyla med fler kryddor). Smörj in fisken genom att krama runt ingredienserna i påsen.
    3. Värm sous-viden till 45 grader.
    4. Sätt i påsen med fisk och krama ut all luft innan du försluter den. Sätt timern på 40 min.
    5. Skala och hacka alla ingredienser i små bitar. Ingefära och eventuell vitlök i mindre, tunna bitar.
    6. Sätt på kokvatten till nudlarna.
    7. I första hand wokpanna och i andra hand stekpanna: Fräs alla ingredienser i rapsolja och rikligt med sesamolja, addera kryddorna. Fräs tills grönsakerna fått färg.
    8. Koka nudlarna i max 2 min.
    9. Häll över nudlarna i woken, häll på ytterligare sesamolja samt rikligt med soja. Addera några droppar honung och mer kryddor efter behag. Soja tillför rikligt med salt så se upp med saltet. När även nudlarna fått yta är woken klar.
    10. När sous-viden är klar: Stek tonfisken på hög värme i 20s på vardera sidan. Här kan du steka i marinaden, tillför endast sesamfrön! Pannan kan förvärmas i lite rapsolja.
    11. Servera wok och tonfisk med wasabi-majonnäsen och ett runt vitt vin med god fruktsyra och fruktsötma, Hungry Wines friska Kadarka 2017 samt lagrade Furmint Barrique tyckte vi blev utsökt!

    Bon appetit!

    OBS! Se till att tonfisken är hållbart fiskad, läs mer om MSC-märkning här. 

    Sommelierens tips

    • Till tonfisk och lax rekommenderar vi ett fylligt vitt vin eller ett lättare rödvin med god fruktsyra. Dessa viner kan bryta ned fettet i fiskköttet samtidigt som det inte tar över fiskens fina smak med sin strävhet, alkohol eller kryddighet.
    • Ett lagrat, smakrikt vitt vin med rund syra och utvecklade fruktaromer blir en bra match, såsom Furmint Barrique 2009. Hellre ett fruktigt vin med restsötma än ett alltför torrt vin, som kan kännas smaklöst till kryddig mat. Fruktighet och sötma i vinet hjälper till att dämpa och runda av den starka känslan i munnen från maten.
    • Föredrar du rött rekommenderas ett elegant, smakrikt vin som inte är för strävt eller tungt till kryddig mat. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat då tanninerna och alkoholen ökar känslan av hetta från maten. Hungry Wines Kadarka 2017 med sin fruktighet och intensitet tycker vi passar perfekt.

    Lovisa lagar tonfisk i sous-vide, nudelwok och wasabimajonnäs

    Hungry Wines tonfisk med nudelwok
    Hungry Wines tonfisk med nudelwok

    Rare tonfisk med smakrik nudelwok & wasabimajonnäs + ett lagrat vitt vin med rund fruktsyra = supermatch

    Lovisas sous-vide sesam-tonfisk med nudelwok. Serverades med det lagrade vita vinet Furmint 2009 som med sin runda fruktsyra gifte sig med maten!
    Lovisas sous-vide sesam-tonfisk med nudelwok. Serverades med det lagrade vita vinet Furmint 2009 som med sin runda fruktsyra gifte sig med maten!
  • Hungry Wines goda Dhal – linsgryta

    Ingredients

    1 1/2 lök

    3 morötter

    3 vitlöksklyftor

    3 msk rapsolja

    1 1/2 msk riven, färsk ingefära

    1 1/2 tsk koriander

    3/4 tsk mald spiskummin

    1 1/2 krm malen kanel

    6 dl röda linser

    600 g krossade tomater

    600 ml kokosmjölk

    1 1/2 grönsaksbuljongtärning

    3 dl vatten

    salt

    lime

    Information

    60min

    6 personer

    Tips till grytan

    • Du kan välja att addera potatis i grytan, denna version serveras istället med exempelvis råris eller bulgur
    • Lägg till finhackad röd chili till kryddorna om du vill ha kryddhetta!
    • Ett lagrat, smakrikt vitt vin med lite ålder blir supergott till gulasch, exempelvis Zephyr med sin rundhet och mogna fruktaromer.
    • Ett rött smakrikt som inte är för strävt eller tungt rekommenderas till soppa med delikata ingredienser som i gulasch. Hungry Wines Kadarka 2017 med sin fruktighet och aningen kryddiga toner passar perfekt, inte minst till paprikan i grytan.

    Directions

    En gryta som verkligen inte är svår att svänga ihop, det som tar lite tid är hackningen samt att låta allt koka ihop. Du kan alltid tillaga grytan i god tid innan servering för att sedan värma upp den när det är dags.

    Dhal är fri från laktos, mjölkprotein och ägg.

    Skulle du vilja lägga till extra protein rekommenderar jag en stor klick 10%-ig turkisk/grekisk yoghurt eller den krämiga fetaostkräm jag älskar nedan. Gör den gärna först av allt och ställ in i kylen före servering.

    Dhal

    1. Skala lök, ingefära, morötter och vitlök. Skiva ingefära, lök och morötter samt finhacka vitlöken.
    2. Fräs lök, morötter och vitlök i oljan i några minuter.
    3. Rör ner kryddorna; ingefära, koriander, kummin och kanel.
    4. Häll i linserna och rör om, tillsätt de krossade tomaterna, kokosmjölk, grönsaksbuljong och vatten.
    5. Låt det koka sakta under lock i 25 – 30 minuter. Smaka av med salt och limejuice.
    6. Garnera med färsk koriander
    Servering: Servera dhal med råris och chapati eller naanbröd. Grytan blir lätt så fast att extra kolhydrater inte behövs, varför du kan skippa riset och brödet om du inte känner för det.
    Tips! En härlig fetaoströra adderar protein och blir svalkande gott till den småkryddiga grytan.
    Fetaoströra:
    – 1 paket fetaost 150g
    – ca 1,5 dl grekisk yoghurt
    – flingsalt och vitpeppar
    – en skvätt citron efter behag
    – blanda ihop allt och ställ i kylen tills det är dags att servera.

     

    ENJOY!

    The Sommelier's tips

    • Ett lagrat, smakrikt vitt vin som inte är snustorrt och med lite ålder blir gott till en vegetarisk, något kryddig gryta som Dhal, exempelvis Hungry Wines Zephyr med elegant mineral och fullmogna frukttoner.
    • Ett rött smakrikt som inte är för strävt eller tungt rekommenderas till smakrika soppor/grytor med delikata och kanske vegetariska ingredienser som i Dhal. Hungry Wines Kadarka 2017 med sin fruktighet och syra lämpar sig väl till denna rotfruktsgryta.

    Vin från Tokaji + vegetariskt = sant

    linsgryta Hungry Wines
    linsgryta Hungry Wines
  • Lovisas vilda vildsvinsgryta à la Hungry Wines

    Ingredienser

    800g-1kg grytbitar av vildsvin (går självklart att byta ut mot annat viltkött)

    2 gula lökar

    6-10 steklökar

    2 vitlöksklyftor

    1 stor paprika

    ca 6 skogssvampar/champinjoner

    3 morötter

    1 palsternacka

    2 msk viltfond eller oxfond

    2 dl matlagningsgrädde

    soya efter behag

    1 buljongtärning svamp

    2 pkt krossade tomater

    1 chili

    1 tsk malen spiskummin

    2 msk chilipulver

    3 msk tomatpuré

    kanel

    honunt

    valfritt: rödvin

    smör & rapsolja till stekning

    salt och svartpeppar

    Information

    5h

    6 personer

    Tips till grytan

    • Lägg till mer finhackad röd chili om du vill ha mer kryddhetta.
    • Ett rött, smakrikt vin som inte är för strävt eller tungt rekommenderas till mustiga grytor med kryddighet. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat och sallad. Hungry Wines Kadarka 2015 med sin kryddighet tycker vi passar perfekt, inte minst till paprikan i grytan. Ett fruktigt medelfylligt Rhône-vin passar också bra till.
    • Om du föredrar vitt blir ett lagrat, smakrikt vitt vin med lite ålder supergott till, exempelvis Furmint Barrique 2011 med sina eleganta ektoner, nötinslag och utvecklade fruktaromer.

    Anvisningar

    Långkok är ju bara för härligt! Ett kött som inte ser ut att vara mycket för världen blir alldeles mört efter att ha fått stå och puttra på låg värme halva dagen. Jag brukar lämna grytan flera timmar på låg värme när det kokat en stund och skruva upp intensiteten i slutet igen. Denna mustiga, smakrika gryta har fått mycket uppskattning av middagsgästerna och är inte alls svår att svänga ihop, våga ta ut svängarna och köra efter behag! Mina ingredienser och mängder är bara ett förslag och jag har försökt göra receptet ganska okomplicerat.

    Du kan alltid tillaga grytan i god tid innan servering för att sedan värma upp den när det är dags, den smakar bara bättre dagen efter… Gör många portioner och frys in!

    1. Skala och hacka lök och vitlök grovt, hacka morötterna i grova tärningar. .
    2. Bryn grytbitar, gul lök och vitlök med smör, gärna i en stor järngryta. Krydda med vitpeppar, spiskummin och chilipulver (valfritt). Spara halva löken. Tillsätt 1/3 av morötterna när köttet börjat få färg
    3. När köttet fått färg, sänk värmen och tillsätt fond, 5 dl vatten och buljongtärning och krossade tomater, tomatpuré. Eventuellt hälften av vinet.
    4. Koka upp och låt sedan stå och puttra på låg värme under lock i minst 3-4 timmar.
    5. Skär paprikan, svamp och palsternacka i grova bitar, hacka chilin.
    6. När ca 1h före servering, addera resten av grönsakerna till grytan. Matlagningsgrädde, kanel, en släng honung, soja. Peppra, salta försiktigt i och med saltet i sojan och buljongen. Resten av vinet och lite mer tomatpuré. Låt småkoka. För mer hetta kan du öka mängden chili och även addera inlagd jalapeño.
    7. Servera viltgrytan med sötpotatismos, potatismos eller varför inte quinoa! Tips är att koka quinoan med en halv grönsaksbuljong.
    8. Servera till ett gott vin!

    Bon appetit

    Sommelierens tips

    • Välj ett rött, smakrikt vin som kan matcha upp smakintensiteten i grytan, men samtidigt inte är för strävt eller tungt, till mustiga grytor med kryddighet. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat och sallad. Känslan av hettan från maten förstärks dessutom ju mer tanniner och alkohol i vinet. Hungry Wines Kadarka 2017 med sin kryddighet och rödfruktighet passar fint, inte minst till paprikan i grytan.
    • Eller ett fylligare, lagrat rött vin som Hungry Wines Elsie med toner av mörkare frukt och bär, en hint av vanilj och avrundade tanniner som ej förstärker hettan. Att vinet har en mogen fruktighet för att möta upp kryddigheten är en fördel.
  • Hungry Wines Gulasch

    Ingredients

    800g högrev eller grytbitar av nötkött

    3 vitlöksklyftor

    3 gula lökar

    3 selleristjälkar

    1 zucchini

    4 röda paprikor

    1 förpackning krossade tomater

    1 dl tomatpuré

    2 tsk brödkummin

    3 msk paprikapulver

    3 lagerblad

    1 dl rött vin (t.ex. Hungry Wines Kadarka)

    5dl kött- eller grönsaksbuljong

    Rapsolja att steka i

    salt & peppar

    6 potatisar (valfritt)

    Gräddfil och färsk persilja till servering.

    Information

    90min

    6 persons

    Tips till grytan

    • Du kan välja att skippa potatis i grytan och servera den med exempelvis råris eller bulgur istället
    • Addera finhackad röd chili till kryddorna om du vill ha kryddhetta
    • Ett lagrat, smakrikt vitt vin med lite ålder blir supergott till gulasch, exempelvis Furmint Barrique 2011 med sina eleganta ektoner, nötinslag och utvecklade fruktaromer.
    • Ett rött smakrikt som inte är för strävt eller tungt rekommenderas till soppa med delikata ingredienser som i gulasch. Hungry Wines Kadarka 2015 med sin kryddighet passar perfekt, inte minst till paprikan i grytan.

    Directions

    1. Skala & finhacka vitlök och de gula lökarna
    2. Skär sellerin i tunna skivor
    3. Skär zucchinin och paprikan i ca 1 cm tjocka bitar och några cm på längden, hälften av paprikan skärs i längre bitar
    4. Fräs löken, vitlöken och paprikan genomskinlig i en tjockbottnad kastrull (ca 3 liter)
    5. Fräs selleri, paprikapulver, mejram, kummin, lagerblad, salt och peppar tillsammans med löken och paprikan några minuter
    6. Bryn sedan grytbitarna eller högrevet (ca 1,5cm tärningar) i samma kastrull
    7. Blanda i de frästa grönsakerna, tomatpuré, krossade tomater, buljong och vin – låt sjuda under lock i ca 1 timme
    8. Skala och skiva potatisen i kuber. Lägg i potatisen och de större paprikabitarna och sjud i ytterligare 30 minuter
    9. Smaka av med salt & peppar
    10. Servera med gräddfil och persilja!

    ENJOY!

    The Sommelier's tips

    • Ett lagrat, smakrikt vitt vin med lite ålder blir supergott till gulasch, exempelvis Furmint Barrique 2009 eller det fylligare 2011 med sina eleganta toner från ekfatslagring, nötinslag och fullmogna fruktaromer.
    • Ett rött smakrikt som inte är för strävt eller tungt rekommenderas till soppa med delikata ingredienser som i gulasch. Hungry Wines Kadarka 2015 med sin kryddighet passar perfekt, inte minst till paprikan i grytan.
  • Hungry Wines magiska Pavlova tårta

    Ingredienser till Pavlova

    Marängbotten:

    4 äggvitor

    0,5 krm salt

    2,5 dl socker

    1 msk maizena/majsstärkelse

    2 tsk vaniljsocker

    1 tsk vitvinsvinäger

    smör till att smörja formen

    Fyllning/Topping:

    2,5 dl vispgrädde

    1 dl lemon curd

    500g säsongsenliga bär t.ex. jordgubbar, hallon och blåbär

    Extra topping: halva pistagenötter / rostade mandelflarn

    Information

    1-3h

    1 tårta/8 personer

    Varför dessertvin? Tips

    • Ett torrt vin smakar ofta surt när det dricks tillsammans med sötma i maten, varför regeln lyder att vinet ska vara sötare än maten.
    • The Golden Cuvée är ett balanserat, sött efterrättsvin som smakar magnifikt till de allra flesta efterrätter då vinet gifter sig med sötman i maten och rundas av så att det upplevs som mindre sött.
    • Vinets höga syra balanserar upp sötman och gör att det passar fint till syrliga efterrätter som rabarberpaj, glass med blåbär, crème fraîche..
    • Prova vinet till blåmögelost; det är en ost som är svår att matcha till torra viner men det pikanta i osten gifter sig perfekt med det söta vinet och blåmögelsmaken rundas av, samtidigt som vinet känns mindre sött.

    Continue reading Hungry Wines magiska Pavlova tårta