• Kadarka – ett karaktärsfullt rödvin och en saftig favorit

    Något som ligger i ropet i skrivande stund är lättare rödviner, är det kanske av den enkla anledningen att vi har fördruckit oss på de kraftiga, mörka rödvinerna? Som kan vara fantastiskt goda, men ibland även lite väl sträva och tunga så att munnen näst intill klistrar ihop och blir blå. Ofta och inte minst till fisk, tycker jag att det är gott att dricka ett osträvt, kanske något stramare vin på druvor som Gamay (Beaujolais), Pinot Noir (hela världen) och Kadarka (Ungern), varav den sistnämnda är den mest okända men förtjänar desto mer uppmärksamhet.

    Kadarka Hungry Wines nya juiciga rödvinet

    Kadarka med sitt tunna skal ger normalt rödviner med låg färgintensitet. Hungry Wines Kadarka är så speciellt ljusrött att många luras och tror att vinet inte ska smaka så mycket. Men smakintensiteten är desto högre!

    Kadarka är en typisk rödvinsdruva i Ungern och har på senaste tiden återvunnnit populäritet. Druvan är känslig inte minst på grund av sitt tunna skal vilket gör den mycket svårodlad – varför den inte blir bra varje år, men vinbönderna brukar säga att när Kadarkan blir bra, blir alla druvor bra.

    vingård Villányi, Ungern

    Vingård i Villányi, Ungern

    Kadarka sägs komma från Turkiet eller Albanien initialt men är fortfarande en av de äldsta druvsorterna i Ungern. Den är en känd komponent i rödvinet Egri Bikavér – “Tjurblodet” på svenska eller “Bull’s Blood” på engelska. Egri Bikavér är ett fylligt rödvin från den historiska vinregionen Eger som är dokumenterat från början av 1800-talet och måste innehålla minst tre godkända druvsorter med majoritet Kékfrankos. En av dem brukar vara Kadarka, som tillför frukt och kryddighet till blandningen, cuvéen.

    Druvor tillåtna i Egri Bikavér, eller "Bull's Blood"

    Druvor tillåtna i Egri Bikavér, eller “Bull’s Blood”. Bild tagen på vinbaren Fúzió i Eger.

    Polgár själv och Kati från PolgárBor i Villányi som producerar Hungry Wines Kadarka

    Polgár själv och hans fru Kati från PolgárBor i Villányi, södra Ungern, som producerar Hungry Wines Kadarka.

    Kadarka har ökat i populäritet och görs nu ofta som endruvsvin. De vinmakare som lyckas med druvan kan skapa ett vin som påminner om en röd Bourgogne i toppklass (Pinot Noir). Röd frukt, kryddighet, jordiga toner, hög smakintensitet och låg tannin karaktäriserar vinet. I Ungern produceras Kadarka framförallt i Eger i nordöst, Szekszárd samt Villány i sydväst.

    Synonymer:
    • Kadarka Blau
    • Gamza i Bulgarien där den odlas i större volym än i Ungern (främst i norra Bulgarien då druvan trivs bäst i ett kyligare klimat än vad det är i söder)
    • Cadarka eller Skadarska i andra östeuropeiska länder
    Caesarsallad med Hungry Wines Kadarka

    Rustik Caesarsallad med Hungry Wines Kadarka

    Matmatchningar:

    Kadarka är ett riktigt bra matvin, men jag tycker även att det är perfekt på terrassen eller grillningen en sommardag, då vinet är smakrikt och så lätt och osträvt att det är njutbart att dricka i solen.

    • Kyckling och bacon som denna rustika caesarsallad på bilden. – Fettet och sältan lämpar sig väl med vinets syra och fruktighet.
    • Anka – utan söta tillbehör som gärna gör att torra viner känns sura.
    • Gulasch med griskött – Kadarka är super till gris och fågel med sin mjuka kryddighet
    • Vegetariska mustiga grytor – Ett fruktrent vin som Hungry Wines Kadarka lämpar sig väl
    • Soppor med svamp eller fisk – Ett fruktrent vin som Hungry Wines Kadarka passar bra där grädden och sältan rundar av syran i vinet
    • Grillmat som korv, kryddkorv och klyftpotatis – den mjuka, kryddiga Kadarkan går fint med något kryddig mat, där ett strävt rödvin ofta blir än mer strävt eller beskt.
    • Charkuteri – smaken och sältan rundar av och “gifter sig” med vinet.
    Rustik caesarsallad med kyckling, bacon eller pancetta, pocherat ägg och romansallad

    Rustik caesarsallad med kyckling, bacon eller pancetta, romansallad och krämigt ägg. Receptet hittar du här.

    Detta var om den speciella rödvinsdruvan Kadarka, hoppas det var inspirerande!

    • Kyckling och bacon som denna rustika caesarsallad på bilden. – Fettet och sältan lämpar sig väl med vinets syra och fruktighet.
    • And & anka – passar toppen med ett lättare rödvin som Kadarka eller Pinot Noir, men pass opp med tillbehören! Till exempel söta tillbehör gör gärna att torra viner känns sura.
    • Gulasch med griskött – Kadarka är super till gris och fågel med sin mjuka kryddighet
    • Vegetariska mustiga grytor – Ett fruktrent vin som Hungry Wines Kadarka lämpar sig väl till smakrika grytor
    • Soppor med svamp eller fisk – Ett fruktrent vin som Hungry Wines Kadarka passar bra där grädden och sältan rundar av syran i vinet
    • Grillmat som korv, kryddkorv och klyftpotatis – den mjuka, kryddiga Kadarkan går fint med något kryddig mat, där ett strävt rödvin ofta blir än mer strävt eller beskt.
    • Charkuteri – smaken och sältan rundar av och “gifter sig” med vinet.
    Rustik caesarsallad med kyckling, bacon eller pancetta, pocherat ägg och romansallad

    Rustik caesarsallad med kyckling, bacon eller pancetta, romansallad och krämigt ägg. Receptet hittar du här.

    Detta var om den speciella rödvinsdruvan Kadarka, hoppas det var inspirerande!

    Den enda Kadarkan på Systembolaget är i skrivande stund Hungry Wines Kadarka. Läs vad vinskribenter skriver om vinet här.
    Bild av en vingård i Villányi, Ungern, där Kadarka trivs.

    Bild av en vingård i Villányi, Ungern, där Kadarka trivs.

    /Lovisa

  • What is so special about Tokaj?

    Tokaj is an institution. It is a Unesco world heritage, it is beautiful, volcaneous and most of all, spectacular wines are being made here. The region is situated in the northeastern Hungary on the border to Slovakia and includes barely 6000 hectares of wine land (the size of a single appellation in Bordeaux!) Thanks to the amount of dead volcanoes in the area, Tokaj has a very complex terroir; a soil that was created through layers of marina fossil chalk, loose soil and mud. Tokaj is mentioned in the medieval writings. The sweet wine from the region was exported to the whole of Europe and assigned magical qualities – Johan III treated his sick horse with it. Fredrik the Great drank it together with Voltaire and Goethe invited Faust. If this was not enough, the World’s first classification of vineyards based on quality was established in the region of Tokaj around 1700.

    (karta från winefolly.com)

    Aszú – “a wine for kings – the king of wines”

    This is how Ludvig XIV described the sweet wine from Tokaj, 100 years before French Sauternes rised to similar fame with its wine of noble rot! Tokaj wines are made mainly from 3 grape varieties; Furmint, Hárslevelü and Muskotály (muscat blanc à petits grains) but also Kövérszölö, Zéta and Kabar are allowed. The most curious is that the this most well-known wine from Hungary is created from mould! That got the name noble rot (Botrytis cinerea). the mould is developed in the skin during humid conditions and the grapes are simply left on the vines to dry until they have shrivelled and their natural sugar content maximised.

    The most sweet and noble wine, Tokaji Eszencia, is made completely out of aszú grapes and can reach a sugar content of as much as 800g per liter. During a long time this sugar chock of a wine was thought to have healing properties and was reserved to the kings’ deathbed for their final trip to heaven. Both Aszú och Aszú Eszencia have an extremely long life-length, Eszencia can be stored as long as 200 years!

    Dry whites are the new focus – Furmint in the centre

    It is interesting that the production of sweet wines actually has decreased to only stand for around 1% in the region, despite the fact that the sweet is the wine associated the most with Tokaj. In later years the white wines have increased rapidly in quality, to currently being able to compete with the real top wines. Furmint is a grape with high acid that is expressing terroir fantastically well (this is similar to Chardonnay). The wines become complex and concentrated. The character is often delicate with pear, spices, floral notes and mineralogy, if the earth is rich in mineral like in Tokaj. The high acid contributes to a large storage potential.

    Wines made of Furmint can handle everything from flavourful dishes of pork, cheese and charkuterie, to fat fish dishes. Except Furmint there are many dry or half dry wines made out of the grape Hárslevelü in Tokaj. Also this grape gives wines with high acidity, full body, floral and spice, but even more aromatic tones. There are a number of known winemakers in Tokaj, from István Szepsy, who is considered almost an icon in the region, to several less known some of whom delivers wine to Michelin-restaurants. Try something new, a dry Tokaj can be one of the most unexpected and exciting wines you have tried in a long time! 

    istvan_dorogi_brothers

    István Dorogi, from the family winery Dorogi Brothers.