vineyard

Något som ligger i ropet i skrivande stund är lättare rödviner, är det kanske av den enkla anledningen att vi har fördruckit oss på de kraftiga, mörka rödvinerna? Som kan vara fantastiskt goda, men ibland även lite väl sträva och tunga så att munnen näst intill klistrar ihop och blir blå. Ofta och inte minst till fisk, tycker jag att det är gott att dricka ett osträvt, kanske något stramare vin på druvor som Gamay (Beaujolais), Pinot Noir (hela världen) och Kadarka (Ungern), varav den sistnämnda är den mest okända men förtjänar desto mer uppmärksamhet.

Kadarka med sitt tunna skal ger normalt rödviner med låg färgintensitet. Hungry Wines Kadarka är så speciellt ljusrött att många luras och tror att vinet inte ska smaka så mycket. Men smakintensiteten är desto högre!

Kadarka är en typisk rödvinsdruva i Ungern och har på senaste tiden återvunnnit populäritet. Druvan är känslig inte minst på grund av sitt tunna skal vilket gör den mycket svårodlad – varför den inte blir bra varje år, men vinbönderna brukar säga att när Kadarkan blir bra, blir alla druvor bra.

Vingård i Villányi, Ungern

Kadarka sägs komma från Turkiet eller Albanien initialt men är fortfarande en av de äldsta druvsorterna i Ungern. Den är en känd komponent i rödvinet Egri Bikavér – “Tjurblodet” på svenska eller “Bull’s Blood” på engelska. Egri Bikavér är ett fylligt rödvin från den historiska vinregionen Eger som är dokumenterat från början av 1800-talet och måste innehålla minst tre godkända druvsorter med majoritet Kékfrankos. En av dem brukar vara Kadarka, som tillför frukt och kryddighet till blandningen, cuvéen.

Druvor tillåtna i Egri Bikavér, eller “Bull’s Blood”. Bild tagen på vinbaren Fúzió i Eger.

Polgár själv och hans fru Kati från PolgárBor i Villányi, södra Ungern, som producerar Hungry Wines Kadarka.

Kadarka har ökat i populäritet och görs nu ofta som endruvsvin. De vinmakare som lyckas med druvan kan skapa ett vin som påminner om en röd Bourgogne i toppklass (Pinot Noir). Röd frukt, kryddighet, jordiga toner, hög smakintensitet och låg tannin karaktäriserar vinet. I Ungern produceras Kadarka framförallt i Eger i nordöst, Szekszárd samt Villány i sydväst.

Synonymer:

• Kadarka Blau
• Gamza i Bulgarien där den odlas i större volym än i Ungern (främst i norra Bulgarien då druvan trivs bäst i ett kyligare klimat än vad det är i söder)
• Cadarka eller Skadarska i andra östeuropeiska länder

Rustik Caesarsallad med Hungry Wines Kadarka

Matmatchningar:

Kadarka är ett riktigt bra matvin, men jag tycker även att det är perfekt på terrassen eller grillningen en sommardag, då vinet är smakrikt och så lätt och osträvt att det är njutbart att dricka i solen.

• Kyckling och bacon som denna rustika caesarsallad på bilden. – Fettet och sältan lämpar sig väl med vinets syra och fruktighet.
• Anka – utan söta tillbehör som gärna gör att torra viner känns sura.
• Gulasch med griskött – Kadarka är super till gris och fågel med sin mjuka kryddighet
• Vegetariska mustiga grytor – Ett fruktrent vin som Hungry Wines Kadarka lämpar sig väl
• Soppor med svamp eller fisk – Ett fruktrent vin som Hungry Wines Kadarka passar bra där grädden och sältan rundar av syran i vinet
• Grillmat som korv, kryddkorv och klyftpotatis – den mjuka, kryddiga Kadarkan går fint med något kryddig mat, där ett strävt rödvin ofta blir än mer strävt eller beskt.
• Charkuteri – smaken och sältan rundar av och “gifter sig” med vinet.

Rustik caesarsallad med kyckling, bacon eller pancetta, romansallad och krämigt ägg. Receptet hittar du här.

Detta var om den speciella rödvinsdruvan Kadarka, hoppas det var inspirerande!

• Kyckling och bacon som denna rustika caesarsallad på bilden. – Fettet och sältan lämpar sig väl med vinets syra och fruktighet.
• And & anka – passar toppen med ett lättare rödvin som Kadarka eller Pinot Noir, men pass opp med tillbehören! Till exempel söta tillbehör gör gärna att torra viner känns sura.
• Gulasch med griskött – Kadarka är super till gris och fågel med sin mjuka kryddighet
• Vegetariska mustiga grytor – Ett fruktrent vin som Hungry Wines Kadarka lämpar sig väl till smakrika grytor
• Soppor med svamp eller fisk – Ett fruktrent vin som Hungry Wines Kadarka passar bra där grädden och sältan rundar av syran i vinet
• Grillmat som korv, kryddkorv och klyftpotatis – den mjuka, kryddiga Kadarkan går fint med något kryddig mat, där ett strävt rödvin ofta blir än mer strävt eller beskt.
• Charkuteri – smaken och sältan rundar av och “gifter sig” med vinet.

Rustik caesarsallad med kyckling, bacon eller pancetta, romansallad och krämigt ägg. Receptet hittar du här.

Detta var om den speciella rödvinsdruvan Kadarka, hoppas det var inspirerande!

Den enda Kadarkan på Systembolaget är i skrivande stund Hungry Wines Kadarka. Läs vad vinskribenter skriver om vinet här.

Bild av en vingård i Villányi, Ungern, där Kadarka trivs.

/Lovisa