Önskar vi på Hungry Wines!
Vi firar med Furmint Barrique 2009 och 2011 till påskbuffén, sedan till desserten blir The Golden Cuvée oumbärlig. Delikat!
GLAD PÅSK
Lovisas bästa tips till julmaten
I dessa bråda tider vill jag passa på att ge några personliga korta tips till julen och det dignande julbordet 🙂
Det måste sägas att många dricker mer eller mindre blaskig julöl till all julmat, efter silltallriken föredrar jag fortfarande vin (som vid de flesta tillfällen)…
Mina tips inför julbordet:- Drick inte torrt vin till glöggen: Att blanda glögg, pepparkakor, lussekatter, blåmögel etcetera med vin, tycker iallafall jag blir katastrof.. Torra viner känns lätt sura och beska i denna kombination. Vill du dricka något annat än glögg och mumma rekommenderar jag sött vin, gärna ett efterrättsvin:
- Sött vin under julen del 1: Efterrättsvin från Tokaji eller Sauternes på ädelrötade druvor har ofta toner av saffran, torkade fikon och aprikos som jag tycker är supergott och passande under julen. Prova till fruktkakan, pepparkakan med blåmögelost och fikonmarmelad, såväl som till Ris à la Malta! Vinet rundar av den kryddiga mögelsmaken och vinet självt blir mindre sött av marmeladen och rundas av ostens sälta.
Hungry Wines The Golden Cuvée 2011 Tokaji är min personliga favorit till julens efterrätter
3. Sött vin under julen del 2: Portvin kan sägas är en klassiker till jul, och det är av en anledning. Portvinets utvecklade toner av kaffe, choklad, torkad frukt och nötter passar fint till en kraftig mögelost med sälta som Stilton, som till knäck och mörka chokladkakor med dadlar. Jag rekommenderar portvin med Tawny eller Vintage som beteckning då de ofta håller en högre kvalité.
4. Julbordet – kaos på tallriken: Misstaget som så många gör (inklusive jag) i sin upphetsning över alla läckerheterna är mixen: – Blanda inte hejvilt utan ta det lugnt, maten räcker. Separera sill, lax och kalla röror från lutfisk, köttbullar och skinka, separat från blåmögelost och sötsaker. Det blir både godare – och betydligt lättare att matcha dryck till de olika tallrikarna.
5. Till julskinkan, revbenen och köttbullarna: Här har jag ett vitt och ett rött dryckestips; Vill du dricka vitt är Hungry Wines Furmint Barrique 2011, 169kr på BS, ett riktigt trevligt alternativ såklart! Smakrikt och fullmoget, kryddigt och fylligt med toner av mogen persika, nötter och citrus. Det faktum att vinet lagrats 17 månader på ekfat och sedan flera år på flaska ger de utvecklade tonerna. Långt ifrån en lätt Chablis, är det ett vitt vin som passar till fläsk och fågel.
Hungry Wines Furmint Barrique 2011
- Lättdruckna röda alternativ är vår rödfruktiga och eleganta Kadarka 2015, 150kr på BS, samt en prisvärd Zinfandel från Kalifornien. Den sötaktiga frukten och kryddigheten i dessa viner passar fint ihop med griljerade skinkan, såsom revbenen och det eventuella lammet.
6. Julosten – alla ostar är olika: Glöm inte att olika ostar för det mesta kräver olika dryck om du vill vara petig. Båda viner ovan är jättegoda till gula ostar inklusive kryddostar, till blåmögelosten däremot skulle jag välja ett av ovannämnda dessertvin. Till en vällagrad gul ost är även ett fylligare, kraftigare rödvin trevligt – såsom Amarone eller Barolo.
Lovisas smakresa genom Ungern
Detta blogginlägg från Lovisa blev publicerat på Vinsider.se vilket vi tyckte var väldigt roligt, härav framsidebilden!
Ungern inte bara Gulasch!
När vi pratar om Ungern och ungersk vin och mat associerar många dirkt till sött vin och den klassiska gulasch-grytan. Att gulasch blivit så känt och populärt är kanske inte så konstigt; ett enkelt, snabbt och ofta billigt recept där du kan använda dig av vad du har i kylskåpet, till exempel rester av kött eller grönsaker. För mig ska en bra gulasch innehålla mört kött och rikligt med paprika och lök, alltså långt ifrån en gryta på potatis och fettrikt segt kött som du kan stöta på runt om i världen.
Här kommer ett fint recept på Hungry Wines mustiga och goda Gulasch, mitt recept-inlägg på Vinsider.se hittar ni här. För att göra det lite nyttigare kan du skippa potatisen och servera med råris eller quinoa – kombinationer jag tycker mycket om.
Ungern och sött vin
Att Ungern i vinväg fortfarande associeras med sött vin måste bero på att det torra vinet från Ungern inte fått mycket plats i media i Sverige, även om det länge varit känt i vinkretsar och på topprestauranger. Det är ju ändå det torra vinet ungrarna själva dricker mest av! Det är främst druvan Furmint som sticker ut och med sin mångsidighet och förmåga att uttrycka terroir, jordmånen, passar till att göra allt från mousserande till komplexa torra vita, till söta viner med lång livslängd. Detta tack vare sin höga syra, sockerhalt och mottaglighet för ädelröta (botrytis). Rötan medför att druvan skrumpnar på rankan och du kan göra ett fantastiskt koncentrerat sött vin.
Furmint är huvuddruvan i det världskända söta vinet Aszú, som Louis XIV kallade “ett vin för kungar – kungen bland viner”. Detta var hela hundra år innan det franska Sauternes uppnådde liknande berömmelse med sitt ädelrötade vin! Sött vin har så hundratals år av tradition i Tokaji, medan druvan Furmint bara sedan ca 17 år blivit återupptäckt av omvärlden som torrt vin och spridits över hela Ungern. Läs mer om viner på Furmint och vad de passar till.
Szepsy – en av föregångarna för ungerskt vin i Tokaji
Vinmakaren Szepsy var en av de första som blev kända för att göra högklassiga och moderna torra vita viner på Furmint i regionen Tokaji – här på vingårdens restaurang i Mád:
Dagens lunch på en bättre bistro i byn Mád i Tokaji. Biffgryta med picklad lök, syrad vitkål och pärlvete. Gott och enkelt! Till det drack vi en mogen furmint från Szepzy 2009. Jag skulle även gärna druckit ett av Hungry Wines lagrade vita viner på furmint; Furmint Barrique 2009 eller 2011Furmint från Szepsy hittar du hos Oldland.se
Ungern är förstås hem till fler fantastiska druvor som aromatiskaHárslevelű och de blå druvorna Kadarka, Kékfrankos och Cabernet Franc. Mer om dessa i ett annat inlägg – men läs mer om den kända rödvinregionen Egers röda viner och dess tjurblod, “Bull’s Blood” här.
Här tänkte jag dela med mig av några fler goda ungerska rätter jag stött på under mina resor i Ungern. OBS! Långt ifrån alla ungerska klassiker.
Friterad lök med dipp, smarrigt! Foto: Malou Winter
Ungern stor exportör av anka
Anka är nästan alltid med på en ungersk meny och det beror säkerligen på att Ungern har en av de största uppfödningarna i världen. Ungern är den största leverantören av anklever till storkonsumenten Frankrike. Du hittar anka i många olika former men det vanligaste är nog som anklever; gärna friterat med frukt som katrinplommon eller fikon, eller i form av konfiterat anklår:
Konfiterat anklår – elegant! Foto: Malou Winter
Oxkind med cottage cheese-gratinerad pasta och picklad gurka – picklade grönsaker är mycket vanligt såsom rätter med pasta.
Lunch i Mád, Tokaji på Elsö Madi Borház – till en mör oxkind fick jag en åldrad vit Furmint från vinhuset Szepsy; de fullmogna aromerna i det efkatslagrade vinet tillsammans med köttet blev en fantastisk kombination!
Ungerska pannkakor – palatschinke eller palacsinta!
Palatschinke – tunna pannkakor – en klassisk efterrätt i Ungern (och flera östeuropeiska länder, bland annat Kroatien). Pannkakorna serveras med sylt, frukt, grädde, eller min absoluta favorit – gratinerad i ugnen med en krämig sås!
Söta pannkakor avnjuter du självklart bäst till ett sött vin för att vinet inte ska smaka surt, och vad passar bättre till än en Tokaji? För en fylligare söt aszú som finns på Systembolagets beställningssortiment kan jag rekommendera Château Cloche, 397kr, och för ett balanserat efterrättsvin med något lägre sockerhalt än en aszú, Hungry Wines‘ Late harvest The Golden Cuvée, 182kr. – guldfärgade, medelfylligt vin som är friskt med klassiska toner från ädelröta av aprikos, fikon, honung, fläder, varm lime och nötter.
Bon apetit!
Foto: Travel Guide Budapest
Hungry Wines magiska Pavlova tårta
Ingredienser till Pavlova
Marängbotten:
4 äggvitor 0,5 krm salt 2,5 dl socker 1 msk maizena/majsstärkelse 2 tsk vaniljsocker 1 tsk vitvinsvinäger smör till att smörja formenFyllning/Topping:
2,5 dl vispgrädde 1 dl lemon curd 500g säsongsenliga bär t.ex. jordgubbar, hallon och blåbär Extra topping: halva pistagenötter / rostade mandelflarnInformation
Varför dessertvin? Tips
- The Golden Cuvée är ett balanserat, sött efterrättsvin som smakar magnifikt till de allra flesta söta efterrätter.
- Vinets höga syra balanserar upp sötman och gör att det passar fint till syrliga efterrätter som rabarberpaj, glass med blåbär, crème fraîche..
- Prova vinet till blåmögelost; det är en ost som är svår att matcha till torra viner men det pikanta i osten gifter sig perfekt med det söta vinet och blåmögelsmaken rundas av, samtidigt som vinet känns mindre sött.
- The Golden Cuvée är även en god match till gåslever och riktigt kryddig asiatisk mat, vars hetta minskar av det söta vinet.
