• Resa till Tokaji för att träffa Hungry Wines samarbetspartners

    Resa till Mád, Tokaji för Hungry Wines

    Resa till Mád, Tokaji, för Hungry Wines

    I somras var det dags att åka och besöka mina partners i Tokaji i Ungern igen och det såg jag mycket fram emot. Det bästa med mitt jobb är nog att få chansen att åka till dessa fantastiska vinregioner där du skapar personliga kontakter och smakar riktigt mycket bra vin.

    Tállya hos Szóló winery, Tokaji

    Hemma hos Tamás och provar viner från hans familjs lilla, men desto modernare vingård Szóló. Glad att vara i Tokaji igen :).

    Vi undersöker “vin-sten” som bildats i detta rosé från 2015. Ett vin som bara blivit bättre med åren, till skillnad från många andra enklare rosé. Vinsten kan bildas när vinflaskan inte blivit kylbehandlad och betyder inte att det är något fel på vinet, det är bara ett skönhetsfel.

    Besök på Szent Benedek winery i den pittoreska byn Tállya i Tokaji, som idag levererar två viner till Hungry Wines. Här provade vi bl.a. torra, lagrade viner från 2009 som fått stå öppnade en vecka och fortfarande håller kvalitén, Furmint 2013 som inte är klar ännu, samt ett sött vin – Szamorodni.

    Lunch utanför Mad, Tokaji

    Du blir hungrig av att prova vin! Lunch i Mád med Ádám Joszef, vinmakare på Szent Benedek och István Dorogi från Dorogi Brothers. I mitt tidigare inlägg från april i år kan du se fina bilder från dessa vingårdar och István Dorogi själv.
    Lunch utanför Mad, Tokaji

    Lunch precis utanför den berömda vinbyn Mád i Tokaji bestående av oxkindsgryta med keso-gratinerad pastagratäng samt picklade gurkor, mycket ungerskt! Och smaskigt! Läs mer om två mycket trevliga restauranger du inte får missa i Mád här.

    Till maten serverades Szepsy’s Furmint från 2009, ett lagrat och smakrikt vitt som passade fint till rätten, trots det mörka köttet.

    Szepsy är en av pionjärerna när det gäller torra vita viner från Tokaji. Han började lagra Furmint och Hárslevelű med goda resultat. Även om han ursprungligen fokuserade på, och fortfarande tillverkar högklassiga söta viner;  Aszú, Tokaji Aszú Essencia och Essencia. Läs om skillnaden mellan de olika Tokaji-typiska vintyperna här.

    Mád, Tokaji

    Mád, Tokaji. Bild från morgonpromenaden över vinfälten och kullarna med utsikt över byn: magiskt!

    Läs mer:

    Vad är så speciellt med Tokaji?

  • Furmint Barrique ett av de “säkra korten när du ska handla vin”

    Vi blev väldigt glada att se att Furmint Barrique 2011 ännu en gång blev uppmärksammad i media. Denna gång i Vinsider den 28 mars, som är en bilaga till DN.

    Vinsider 28 mars 2018 Hungry Wines Furmint Barrique 2011

    Hungry Wines Furmint Barrique 2011

    Detta eleganta och smakrika, torra vin är gjord på den klassiska Tokaji-druvan Furmint, av en passionerad vinmakare från den charmiga vingården Szent Benedek.

    Szent Benedek har fått sitt namn efter helgonet St Benedikt och grundades av en advokat från västra Ungern, som blev förtjust i Tokaji och byn Tállya. Vingården är från början av 1800-talet och innefattar idag 10 hektar vinodling.

    Vinmakaren Ádám József använder endast naturliga metoder i vingården och har en egen, unik stil. Druvorna handplockas och får spontanjäsa utan tillsatt jäst. Furmint Barrique lagras 17 månader på ungerska ekfat; en blandning av nya mindre (barrique) och större, äldre ekfat. Vinet lagras sedan på flaska tills det att Ádám bedömer det moget och runt nog att släppas.

    År 2011 var ett utmärkt år i Tokaji och vinmakaren ökade sin andel av detta vin, dock producerades endast 3000 flaskor.

    Furmint Barrique 2011 har en lite egensinnig, fullmogen smak med persika, honung, nötter och frisk citrus. Vinet har en mineralitet som speglar den mineralrika lössjorden från utdöda vulkaner som Tokaji är känt för.

    Perfekt till vårens grillningar

    Vinet är fylligt och smakrikt, servera det med fördel vid 10-12°C och gärna till ljusare kött såsom knaperstekt gris, kyckling och anka, eller grillad lax. Ett utsökt vegetariskt alternativ är rostade rotfrukter med fetaost-crème. 

    Lufta eller dekantera gärna vinet innan. 

  • GLAD PÅSK

    Önskar vi på Hungry Wines!

    Hungry wines påskvin

    Vi firar med Furmint Barrique 2009 och 2011 till påskbuffén, sedan till desserten blir The Golden Cuvée oumbärlig. Delikat!

     

  • Ost- & vinprovning

    Älskar du också ost?
    Att matcha ost till vin är inte alltid så lätt som man kan tro, vi tycker att olika ostar från Brie till Roquefort, Chèvre till Gruyère, kräver olika drycker för att verkligen komma till sin rätta.

    På denna vinprovning kommer vi att gå igenom hur olika viner passar till olika slags ostar och vad du i allmänhet ska tänka på när du matchar mat och vin. Vi kommer att prova kvalitetsvin från olika länder och regioner – både vitt, rött och sött. Totalt 6 viner och 6 ostar.

    Välkommen till en lärorik, intim provning!

    Anmälan: contact@hungrywines.com
    OBS! Begränsat antal platser.
    Pris: 490kr

     

  • Lovisas smakresa genom Ungern

    Detta blogginlägg från Lovisa blev publicerat på Vinsider.se vilket vi tyckte var väldigt roligt, härav framsidebilden!

    Ungern inte bara Gulasch!

    När vi pratar om Ungern och ungersk vin och mat associerar många dirkt till sött vin och den klassiska gulasch-grytan. Att gulasch blivit så känt och populärt är kanske inte så konstigt; ett enkelt, snabbt och ofta billigt recept där du kan använda dig av vad du har i kylskåpet, till exempel rester av kött eller grönsaker. För mig ska en bra gulasch innehålla mört kött och rikligt med paprika och lök, alltså långt ifrån en gryta på potatis och fettrikt segt kött som du kan stöta på runt om i världen.

    Här kommer ett fint recept på Hungry Wines mustiga och goda Gulasch, mitt recept-inlägg på Vinsider.se hittar ni här. För att göra det lite nyttigare kan du skippa potatisen och servera med råris eller quinoa – kombinationer jag tycker mycket om.

    Gulasch

    Ungern och sött vin

    Att Ungern i vinväg fortfarande associeras med sött vin måste bero på att det torra vinet från Ungern inte fått mycket plats i media i Sverige, även om det länge varit känt i vinkretsar och på topprestauranger. Det är ju ändå det torra vinet ungrarna själva dricker mest av! Det är främst druvan Furmint som sticker ut och med sin mångsidighet och förmåga att uttrycka terroir, jordmånen, passar till att göra allt från mousserande till komplexa torra vita, till söta viner med lång livslängd. Detta tack vare sin höga syra, sockerhalt och mottaglighet för ädelröta (botrytis). Rötan medför att druvan skrumpnar på rankan och du kan göra ett fantastiskt koncentrerat sött vin.

    Furmint är huvuddruvan i det världskända söta vinet Aszú, som Louis XIV kallade “ett vin för kungar – kungen bland viner”. Detta var hela hundra år innan det franska Sauternes uppnådde liknande berömmelse med sitt ädelrötade vin! Sött vin har så hundratals år av tradition i Tokaji, medan druvan Furmint bara sedan ca 17 år blivit återupptäckt av omvärlden som torrt vin och spridits över hela Ungern. Läs mer om viner på Furmint och vad de passar till. 

    Szepsy – en av föregångarna för ungerskt vin i Tokaji

    Vinmakaren Szepsy var en av de första som blev kända för att göra högklassiga och moderna torra vita viner på Furmint i regionen Tokaji – här på vingårdens restaurang i Mád:

    Dagens lunch på en bättre bistro i byn Mád i Tokaji. Biffgryta med picklad lök, syrad vitkål och pärlvete. Gott och enkelt! Till det drack vi en mogen furmint från Szepzy 2009. Jag skulle även gärna druckit ett av Hungry Wines lagrade vita viner på furmint; Furmint Barrique 2009 eller 2011

    Furmint från Szepsy hittar du hos Oldland.se

    Ungern är förstås hem till fler fantastiska druvor som aromatiskaHárslevelű och de blå druvorna Kadarka, Kékfrankos och Cabernet Franc. Mer om dessa i ett annat inlägg – men läs mer om den kända rödvinregionen Egers röda viner och dess tjurblod, “Bull’s Blood” här.

    Här tänkte jag dela med mig av några fler goda ungerska rätter jag stött på under mina resor i Ungern. OBS! Långt ifrån alla ungerska klassiker.

    friterad lök ungersk mat

    Friterad lök med dipp, smarrigt! Foto: Malou Winter

    Ungern stor exportör av anka

    Anka är nästan alltid med på en ungersk meny och det beror säkerligen på att Ungern har en av de största uppfödningarna i världen. Ungern är den största leverantören av anklever till storkonsumenten Frankrike. Du hittar anka i många olika former men det vanligaste är nog som anklever; gärna friterat med frukt som katrinplommon eller fikon, eller i form av konfiterat anklår:

    Konfiterat anklår – elegant! Foto: Malou Winter

    Oxkind med cottage cheese-gratinerad pasta och picklad gurka – picklade grönsaker är mycket vanligt såsom rätter med pasta.

    lunch Mád, Tokaji

    Lunch i Mád, Tokaji på Elsö Madi Borház – till en mör oxkind fick jag en åldrad vit Furmint från vinhuset Szepsy; de fullmogna aromerna i det efkatslagrade vinet tillsammans med köttet blev en fantastisk kombination!

    Ungerska pannkakor – palatschinke eller palacsinta!

    Palatschinke – tunna pannkakor – en klassisk efterrätt i Ungern (och flera östeuropeiska länder, bland annat Kroatien). Pannkakorna serveras med sylt, frukt, grädde, eller min absoluta favorit – gratinerad i ugnen med en krämig sås!

    Söta pannkakor avnjuter du självklart bäst till ett sött vin för att vinet inte ska smaka surt, och vad passar bättre till än en Tokaji? För en fylligare söt aszú som finns på Systembolagets beställningssortiment kan jag rekommendera Château Cloche, 397kr, och för ett balanserat efterrättsvin med något lägre sockerhalt än en aszú, Hungry Wines‘ Late harvest The Golden Cuvée, 182kr. – guldfärgade, medelfylligt vin som är friskt med klassiska toner från ädelröta av aprikos, fikon, honung, fläder, varm lime och nötter.

    Bon apetit!

    Foto: Travel Guide Budapest

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Vinresa till två fantastiska vinregioner; Eger & Tokaji

    I augusti besökte jag Hungry Wines vingårdar i Tokaji och även några nya i en region jag ville upptäcka med egna sinnen; Eger!

    Tokaji – Tállya och Mád

    Tasting furmint with the owner of SZÓLÓ wine who also is involved in the two latest Hungry

    Tasting rosé and furmint with the owner of SZÓLÓ wine who also is involved in producing the two latest Hungry Wines

    I Tokaji brukar jag bo i den lilla staden Mád, som många menar är Tokajis hjärta och vincentrum. Där finns de bästa vinproducenterna och restaurangerna och det ligger mitt emellan Tállya och Tarcal där flera fina vingårdar finns, inklusive några av Hungry Wines partners (läs mer om dem här).

    Restauranger i Mád

    Strax utanför Mád avnjöt jag en riktig ungersk lunch på Elso Mádi; oxkind, keso-gratinerad pasta och picklad gurka 🙂 som matchades med ett glas vitt såklart (vi är ju i Tokaji), och inte förvånande med en lagrad furmint (2008) som med sin smakrikhet gick väldigt bra till köttet. Tidigare har jag provat restaurangen Gusteau i Mád, som jag även varmt kan rekommendera, en riktig vin-och-mat-upplevelse!

    Här berättar jag om resan på min blogg lovisa.vinsider.se :

    Besök Ungerns bästa vinregioner! Vackra Tokaji

    Efter en kort men effektiv och mycket trevlig vistelse fortsatte jag till Eger med tåg, en timma närmare Budapest:

    Eger

    Eger är en historisk stad i vackert landskap som kanske är mest känd för “Egri Bikavér”(en relativt kraftig och smakrik rödvinsblandning med majoritet av druvan Kékfrankos). Läs mer här:

    Besök Ungerns bästa vinregioner: Eger

     

  • “Skulle dricka den varje dag”

    Förra veckan provade Sarah Djerf, vinjournalist i Allt om Mat våra torra viner på druvan Furmint!

    “Ungerska viner från små, ekologiska producenter. Den till vänster är super! 100% Furmint och ekfatslagrad. Skulle dricka den var dag i veckan.”

    Vinet hon menar är Furmint Barrique 2011 nedan, finn det på Systembolaget här. 

    Hon berömde även vårt “fisk&skaldjursvin” mycket –  Furmint 2016.

    “Jättekul att testa dem. Grisvinet var min absoluta favorit men gillade även furmint 2016. Smakade lite som en norditalienare, pinot gris’igt typ. Säkert fantastiskt till salta svarta oliver.”

    Vi kan bara hålla med Sarah, det smakar fantastiskt till oliver! 🙂

    119kr på Beställningssortimentet, Systembolaget.

  • Furmint Barrique 2011 ett av de “säkra korten” i Vinguiden, Vinsider DN!

    Vårt fantastiska, smakrika “grillvin” Furmint Barrique 2011 rekommenderas som ”säkert kort” i  Vinsider som kom ut med DN 1 juni!

    Hitta hela tidningen här. Från artikeln: 

    “Furmint Barrique 2011 har en lite egensinnig, fullmogen och kryddig smak med persika, honung, nötter och frisk citrus. Vinet har en mineralitet som speglar den mineralrika lössjorden från utdöda vulkanen som Tokaji är känt för.

    Vinet är fylligt och smakrikt, servera det med fördel vid 10-12°C och avnjut gärna till ljusare kött såsom knaperstekt gris, kyckling och anka, eller grillad lax. Ett utsökt vegetariskt alternativ är rostade rotfrukter med fetaostcrème.”

    och här hittar ni hur vinet beskrivs digitalt på Vinsider.se !

    Beställ hem vinet genom Systembolaget.se här eller genom Vinguiden.com här – det tar endast 4 dagar! (då vår leverantör har så korta ledtider)

  • Furmint, vad handlar det om egentligen?

    Jag visste inte så mycket om Furmint själv innan jag först reste till Tokaj, vinregionen där druvan har sitt huvudsäte i Ungern, och var den är en nyckelingredient i det världskända söta vinet Aszú, som Louis XIV kallade “ett vin för kungar – kungen bland viner”. Detta var hela hundra år innan franska Sauternes steg till liknande berömmelse med sitt ädelrötade vin! Furmint har alltså hundratals år av tradition i Tokaj, men har bara de senaste 15 åren blivit återupptäckt av omvärlden och spridits över hela Ungern. 2016 planterades druvan i 20 regioner utav 22.

    landscape_tokajJag får ofta frågan vilken druva Furmint är lik, och jag tror inte att det finns ett enkelt, rakt svar. Experter säger att den har struktur som en Chardonnay, fruktighet som Chenin Blanc och samma höga syra som Riesling.

    Matt Walls, brittisk vinkonsult och författare; “Furmint har allt du kan önska i en druva; en sällsynt kombination av kraftfulla aromatiska toner, mineralitet, fyllighet och kropp. Den förtjänar att hållas i minst samma aktning som mer kända sorter som Pinot Gris, Chenin Blanc och Grüner Veltliner. “Så om du inte har upptäckt den ännu – börja drick Furmint “

    Läs hela hans artikel här: http://www.timatkin.com/articles?511 

    Matt tror också att Furmint är en av de mest mångsidiga vita druvor på planeten, bra till allt från mousserande vin till komplexa torra vita, till söta viner med lång livslängd (ofta blandad med Hársleveü och “gul Muscat”) tack vare sin höga syra och sockerhalt.

    Sött Tokaji-vin var mycket populärt vid tiden för det Österrikisk-Ungerska Imperiet (1867-1918), när Furmints odlade område ökade  betydligt. Druvan kan fortfarande hittas i imperiets tidigare länder, till exempel i Österrike, Slovakien och Slovenien.

    Furmint är en druva med hög syra som är fantastiskt bra på att uttrycka terroir (just detta kan liknas med Chardonnay). Vinerna har stor potential till att bli komplexa och koncentrerade. Karaktären är ofta delikat med päron/kvitten, kryddighet, blommigt och mineralitet, om jorden är rik på mineral som i Tokaj. Den höga syran gör att vinet har en stor lagringspotential.

    Viner på Furmint hanterar allt från smakrika rätter av griskött, ost och charkuterie, till de mer kraftiga fiskrätterna. När den åldras, får vinet guld, koppar och bärnstensliknande-färger och nötiga, kryddiga smaker. Sötare stilar är rika och fluffiga, med komplex aprikos, marsipan och smaker av svart-té uppbackade av aromer som brunt socker och honung.

    Tydligen var 2011 och 2015 exeptionella, harmoniska årgångar, och nu får vi snart se om inte 2016 blev lika bra!

    Synonymer inkluderar: Mosler, Sipon (Slovenien), Moslovac (Serbien), Zapfner, Posip (Kroatien).

    Matchningar till mat:

    Hungry Wines Furmint Barrique 2009, an aged wine that has been matured in oak barrels 17 months

    Furmint Barrique 2009, ett lagrad vin 17 månader på ekfat och sedan på flaska, som med sina åldrade toner av nötter, persika, något parfymerad och god fruktsyra är fantastisk till rökt skinka, lagrad ost, eller en en krämig carbonara.

    Torra, olagrade furmint-viner: Kyckling, färska, grönsaksrätter, mozzarella och parma sallad (kan även fungera med fikon)

    Ekade, lagrade furmint-viner – Smöriga rätter, anka och rostad gris, rökt skinka/charkuterier och ost

     Prova vår Furmint Barrique 2009 med vårt egna Utsökta recept på tryffelcarbonara lagad av Matbyrån,

    och missa inte att prova Furmint Barrique 2011 till gris, inspireras av vårt Salsiccha recept!

    Söta viner – En traditionell rekommendation är ungersk fruktkaka (lik den engelska) men sanninge är att de flesta desserter är utsökta matchningar, för att inte tala om starka, kraftiga blå/grön-mögelostar som roquefort – kan vara en drömmatch!

    We föreslår självklart även att ni provar vår egna speciella treat till din favoritdessert; The Golden Cuvée – vinet har hittills aldrig gjort någon besviken.

    Hungry Wines The Golden Cuvée med en ljuvlig granatäpple-pannacotta

    Hungry Wines The Golden Cuvée med en ljuvlig granatäpple-pannacotta – en perfekt match.