• Rött vin till fisk – så komponerar du måltiden

    Den klassiska drycken till fisk är vitt vin, men i många fall kan ett rött vin faktiskt vara en minst lika lyckad kombination. Precis som när du komponerar en maträtt så gäller det att tänka på hur smakerna samspelar. Till fisk är det vanligast med ett lättare, mjukt och fruktigt rödvin men det finns knep för att få även ett kraftigare rödvin att gå fint ihop med fisk.

    Magra fiskar med vitt kött, som torsk och abborre, är generellt lättare att matcha med rött vin. Det beror på att de inte innehåller lika mycket umami som fetare fisk. Umami är den femte grundsmaken och kan krocka med rödvin genom att ge en metallisk smak. Däremot kan alltför kryddiga, smakrika kraftiga rödviner ta över fiskens smak. 

    Om du vill kombinera en fetare fisk såsom lax eller strömming med rött vin kan du addera sälta, syra och något fett eller krämigt för att få smakerna att gifta sig. Det gäller även för dig som vill ha ett kraftigare och strävare rödvin till. Om du steker eller grillar fisken och väljer smakrika tillbehör som rotfrukter och svamp undviker du att kombinationen blir besk och kärv.

    Hungry Wines Kadarka med ungsbakad lax och citron med Beurre Blanc, 4 portioner

    Vår Kadarka är ett mjukt och lätt, fruktdrivet vin som passar till en mängd maträtter. Till exempel ugnsbakad lax och citron med Beurre Blanc.

    • 500 g laxfilé (4 portionsbitar)
    • 1 citron
    • salt
    • peppar
    • en klick smör

    Sätt ugnen på 200 °C.
    Smöra en ugnsform och lägg i laxen. Krydda med salt och peppar och toppa med skivad citron.
    Tillaga i ugn tills fiskens innertemperatur är 56 °C. 

    Beurre Blanc

    • 3 schalottenlökar
    • 2 msk vit balsamvinäger
    • 1 dl neutralt, ej ekfatslagrat vitt vin
    • 250 gram smör
    • salt
    • vitpeppar
    • en skvätt citronsaft

    Hacka schalottenlöken fint.
    Blanda löken med vinäger och vitt vin i en kastrull och koka ihop till hälften av mängden.
    Sila bort löken.
    Sätt tillbaka kastrullen på medelvärme och klicka i smör som du rör i under kraftig vispning. Då reder sig smöret till en fin slät smörsås.
    Ta av från värmen och smaka av med salt och lite vitpeppar och en skvätt citronsaft. Smaka av.

    Servera lax och Beurre Blanc med kokt amandinepotatis samt ugnsbakade grönsaker. Häll upp ett glas Hungry Wines Kadarka och njut!

    Hungry Wines Kadarka 2017 är ett elegant och fruktdrivet vin med smak av solmogna körsbär, röda bär och en hint av paprika och vanilj. Vinet finns att beställa till ditt Systembolag här.

  • Kalorier och antioxidanter – så påverkar vin din hälsa

    Det talas mycket om dolda sockerbomber när man talar om viner och många funderar över kalorier i vin. Socker är en smakförhöjare och något som kan rädda viner av sämre kvalitet. Naturligt socker i sig är inte enbart dåligt utan en naturlig del av en balanserad kost.

    Antal kalorier i vin

    • 1 g socker = 4 kcal
    • 1 g alkohol = 7 kcal

    Ett vanligt torrt vin som inte kommer i box innehåller sällan mer än 3 g socker/liter. Med en alkoholhalt på 12 % vol. innebär det att ett glas vin på 15 cl innehåller ca 115 kcal, varav ca 2 kcal kommer från sockret och 105 kcal från alkoholen. De flesta kalorierna i ett glas vin kommer alltså från alkoholen.

    Fördelar med vin

    Vin innehåller kalorier men det finns även fördelar med vin. Att vin skulle vara hälsosamt är i många fall ett kontroversiellt ämne. Att överdriven konsumtion leder till problem är välkänt men faktum är att ett måttligt och regelbundet intag av vin främjar ditt välmående på flera sätt.

    Studier från många separata folkgrupper avslöjar att människor som har för vana att dricka måttliga mängder vin har betydligt lägre risk för dödliga hjärt-kärlsjukdomar. Detta är jämfört med människor som inte dricker, samt människor som dricker för mycket. Det är ett fenomen som kallas för “den franska paradoxen”.

    Forskning har kunnat visa att vissa molekyler i druvor förändrar cellens metabolism och signalsystem på ett sätt som stämmer överens rent mekaniskt med att minska hjärt-kärlsjukdomar. Detta gäller även för de druvor som därefter har blivit till vin.

    Vindruvor innehåller, utöver det socker som sedan omvandlas till alkohol i det färdiga vinet, en mängd vitaminer, mineraler och antioxidanter. Att frukt och grönsaker är nyttigt är inte så värst kontroversiellt, men faktum är att rödvin är en mer gynnsam miljö för dessa ämnen än frukt och grönt. Det innebär alltså att även den färdiga produkten – vinet, innehåller en betydande andel antioxidanter.

    Antioxidanter är molekyler som skyddar kroppens celler från oxidation av våra celler. Som exempel på vad oxidation är kan vi jämföra med vad som händer när en järnbit ligger i vatten och utsätts för syre. Järnmolekylerna omvandlas till järnoxid, det vill säga rost. Vi vill inte att våra celler ska mutera och som följd till exempel riskera att omvandlas till cancerceller. Antioxidanter är alltså kroppens naturliga rostskydd.

    Det handlar om balans

    För de allra flesta är hälsa att må bra i sig själv och i sin kropp. Varför det handlar om att hitta en balans mellan det goda och det onda, mellan njutning och för många kalorier. Passa gärna på att välja ett vin som är snällt mot både dig och naturen. Många väljer idag att köpa hållbart producerad mat, gärna från en bonde man känner till. På samma sätt blir det allt mer vanligt att välja viner, annars kan en certifiering hjälpa till.

    Har du svårt att navigera mellan olika hållbara alternativ och certifieringar? Läs vår guide om naturvin, biodynamiskt och ekologiskt vin.

    Läs mer om den franska paradoxen här

  • Vintillverkning: Hur ett vin blir till – från jord till bord

    Vintillverkning är ett spännande hantverk. Lär dig mer om hur ett vin blir till med vår steg-för-steg-guide till vintillverkning. Från jord till bord!

     

    Vintillverkning guide hungry wines: Skörd

    Vintillverkning steg 1: skörden

    Att göra ett bra vin börjar med bra druvor. Under skörden väljer erfarna vinarbetare ut de bästa druvorna till vinet. Den första selektionen sker redan i vingården. Därefter sker en andra sortering när druvorna transporterats från vingården in till vineriet.

    Vintillverkning guide hungry wines: Avstjälkning

    Vintillverkning steg 2: avstjälkning

    Sedan är det dags att avstjälka druvorna, oftast i en avstjälkningsmaskin där druvorna även krossas lätt.

    sVintillverkning guide hungry wines: pressning jäsning

    Vintillverkning steg 3: pressning eller jäsning

    Gröna druvor: Då druvorna är lätt krossade pressas de gröna druvorna direkt efter avstjälkningen. Färgen och de sträva garvsyrorna (det som kallas för tanniner) sitter i skalet och det vill man oftast inte ha i ett vitt vin. Då pressen sker direkt kan man även göra vitt vin på blå druvor – detta är till exempel vanligt i Champagne.

    Blå druvor: De blå druvorna låtes jäsa direkt. Färgen sipprar ut från skalet till musten och ger vinet sin röda färg. Druvköttet är i de allra flesta fall ofärgat. Under alkoholjäsningen reagerar sockret i druvan med jästsvampen till alkohol samt koldioxid. Jästen finns både naturligt på druvans skal samt i vinkällaren. Vid standardiserade viner är den framställd på kemisk väg och adderas till musten för att vinet ska smaka på ett särskilt sätt. Jäsningen tar vanligtvis 2-3 veckor och sker under en temperatur på ca 25°C.

    BONUSFAKTA 1: Vid tillverkning av rosévin låter man skalen macereras med musten, färgen i de blå druvorna “sippra ut” i några timmar, innan press och jäsning.

    BONUSFAKTA 2: Orange vin då? Jo, precis som rött vin jäses det vita vinet med skal (allt från några timmar till flera veckor) Det är därför det är lite strävare än vanligt vitt vin och en av anledningarna till att det är bärnstensfärgat/orange.

    BONUSFAKTA 3: Blå druvor med färgat fruktkött kallas för teinturier.

    Vintillverkning guide hungry wines: jäsning pressning

    Steg 4: jäsning eller pressning

    Efter att de gröna druvorna har pressats undergår även de jäsning. Ofta under en lägre temperatur än det röda vinet eftersom man vill behålla den krispiga syran och den goda frukten.

    Det är nu dags för det röda vinet att pressas. Under alkoholjäsningen har skalen och druvmusten separerats, det är det man kallar för ”skalhatten”, som pressas. Man skiljer på det som är ”free run wine” (”vin de goutte” på det snitsiga språket franska) och ”press wine” (franska: ”vin de presse”). Dessa blandas senare i lagom (enligt vinmakaren) proportioner.

    Vintillverkning guide hungry wines: malolaktisk jäsning

    Steg 5: malolaktisk jäsning

    Det röda vinet genomgår en andra jäsning, den malolaktiska jäsningen. Detta är egentligen inte alls en jäsningsprocess utan det är när äppelsyran i vinet omvandlas till mjölksyra. Processen startas av enzymer som redan finns i vinet men som inte aktiveras förrän man höjer temperaturen i kärlet vinet förvaras i. Detta gör att vinet blir mjukare.

     

    BONUSFAKTA 4: Som med allt annat finns det naturligtvis undantag inom vintillverkning – vita viner som genomgår malolaktisk jäsning och röda viner som inte gör det. Vinmakare gillar inte alltid regler och det beror på vilken smak man är ute efter helt enkelt. Exemplevis när man vill få till en smörig, rund Chardonnay, undergår vinet som regel malolaktisk jäsning.

    Vintillverkning guide hungry wines: lagring

    Steg 6: lagring

    Efter att vinet varit med om allt det här är det ganska upprört och behöver vila ett antal månader.

    Vintillverkning guide hungry wines: Buteljering

    Steg 7: buteljering

    Efter en tids lagring – där tidslängd och val av lagringskärl såsom ståltank, ekfat, cement, porslinsägg etc. beror på vilken vinstil man vill uppnå – är det dags för buteljering.

    Vintillverkning guide: Vila i flaskan

    Steg 8: vila

    Så behöver vinet vila igen i flaskan. Återigen, längden beror på vilken stil man vill uppnå.

    Vin guide hungry wines

    Steg 9: njut

    ÄNTLIGEN (!!) är det dags för oss att njuta av vinet – gärna med något gott att äta till.

     

    Frågor på vår beskrivning av vintillverkning? Maila oss på hanna@hungrywines.com    

    Vill du lära dig mer om vin? Du missar väl inte vår Rödvinsprovning med spännande ursprung.

    Kan du allt om vin nu? Varför inte dricka ett hantverksmässigt producerat rödvin, till exempel Hungry Wines Kadarka eller Hungry Wines Elsie.