rött vin till fisk

Den klassiska drycken till fisk är vitt vin, men i många fall kan ett rött vin faktiskt vara en minst lika lyckad kombination. Precis som när du komponerar en maträtt så gäller det att tänka på hur smakerna samspelar. Till fisk är det vanligast med ett lättare, mjukt och fruktigt rödvin men det finns knep för att få även ett kraftigare rödvin att gå fint ihop med fisk.

Magra fiskar med vitt kött, som torsk och abborre, är generellt lättare att matcha med rött vin. Det beror på att de inte innehåller lika mycket umami som fetare fisk. Umami är den femte grundsmaken och kan krocka med rödvin genom att ge en metallisk smak. Däremot kan alltför kryddiga, smakrika kraftiga rödviner ta över fiskens smak. 

Om du vill kombinera en fetare fisk såsom lax eller strömming med rött vin kan du addera sälta, syra och något fett eller krämigt för att få smakerna att gifta sig. Det gäller även för dig som vill ha ett kraftigare och strävare rödvin till. Om du steker eller grillar fisken och väljer smakrika tillbehör som rotfrukter och svamp undviker du att kombinationen blir besk och kärv.

Hungry Wines Kadarka med ungsbakad lax och citron med Beurre Blanc, 4 portioner

Vår Kadarka är ett mjukt och lätt, fruktdrivet vin som passar till en mängd maträtter. Till exempel ugnsbakad lax och citron med Beurre Blanc.

  • 500 g laxfilé (4 portionsbitar)
  • 1 citron
  • salt
  • peppar
  • en klick smör

Sätt ugnen på 200 °C.
Smöra en ugnsform och lägg i laxen. Krydda med salt och peppar och toppa med skivad citron.
Tillaga i ugn tills fiskens innertemperatur är 56 °C. 

Beurre Blanc

  • 3 schalottenlökar
  • 2 msk vit balsamvinäger
  • 1 dl neutralt, ej ekfatslagrat vitt vin
  • 250 gram smör
  • salt
  • vitpeppar
  • en skvätt citronsaft

Hacka schalottenlöken fint.
Blanda löken med vinäger och vitt vin i en kastrull och koka ihop till hälften av mängden.
Sila bort löken.
Sätt tillbaka kastrullen på medelvärme och klicka i smör som du rör i under kraftig vispning. Då reder sig smöret till en fin slät smörsås.
Ta av från värmen och smaka av med salt och lite vitpeppar och en skvätt citronsaft. Smaka av.

Servera lax och Beurre Blanc med kokt amandinepotatis samt ugnsbakade grönsaker. Häll upp ett glas Hungry Wines Kadarka och njut!

Hungry Wines Kadarka 2017 är ett elegant och fruktdrivet vin med smak av solmogna körsbär, röda bär och en hint av paprika och vanilj. Vinet finns att beställa till ditt Systembolag här.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *