• Kadarka – ett karaktärsfullt rödvin du inte får missa!

    Något som ligger i ropet i skrivande stund är lättare rödviner, är det kanske av den enkla anledningen att vi har fördruckit oss på de kraftiga, mörka rödvinerna? Som kan vara fantastiskt goda, men ibland även lite väl sträva och tunga så att munnen näst intill klistrar ihop och blir blå. Ofta och inte minst till fisk, tycker jag att det är riktigt gott att dricka ett osträvt, kanske något stramare vin på druvor som Gamay (Beaujolais), Pinot Noir (hela världen) och Kadarka (Ungern), varav den sistnämnda är den mest okända – som förtjänar desto mer uppmärksamhet.

    Kadarka Hungry Wines nya juiciga rödvinet

    Kadarka med sitt tunna skal ger rödviner med låg färgintensitet, om vinmakaren inte extraherar druvorna exceptionellt. Hungry Wines Kadarka är så speciellt ljusrött att många luras och tror att vinet inte ska smaka så mycket. Men smakintensiteten är desto högre!

    Kadarka är en typisk rödvinsdruva i Ungern och har på senaste tiden återvunnnit populäritet. Druvan är känslig inte minst på grund av sitt tunna skal vilket gör den mycket svårodlad – varför den inte blir bra varje år. Varför vinbönderna brukar säga att när Kadarkan blir bra, blir alla druvor bra.

    vingård Villányi, Ungern

    Vingård i Villányi, Ungern, tillhörandes PolgárBor.

    Kadarka sägs komma från Turkiet eller Albanien initialt men är fortfarande en av de äldsta druvsorterna i Ungern. Druvan är en känd komponent i rödvinet Egri Bikavér – “Tjurblodet” på svenska eller “Bull’s Blood” på engelska. Egri Bikavér är ett fylligt rödvin från den historiska vinregionen Eger som är dokumenterat från början av 1800-talet och måste innehålla minst tre godkända druvsorter med majoritet Kékfrankos. En av dem brukar vara Kadarka, som tillför frukt och kryddighet till blandningen, cuvéen.

    Druvor tillåtna i Egri Bikavér, eller "Bull's Blood"

    Druvor tillåtna i Egri Bikavér, eller “Bull’s Blood”. Bild tagen på vinbaren Fúzió i Eger.

    Polgár själv och Kati från PolgárBor i Villányi som producerar Hungry Wines Kadarka

    Polgár själv och hans fru Kati från PolgárBor i Villányi, södra Ungern, som tillverkar Hungry Wines Kadarka

    Kadarka har ökat i populäritet och görs nu ofta som endruvsvin. De vinmakare som lyckas med druvan kan skapa ett vin som påminner om en röd Bourgogne i toppklass (Pinot Noir). Röd frukt, kryddighet, jordiga toner, hög smakintensitet och låg tannin karaktäriserar vinet. I Ungern produceras druvan framförallt i Eger i nordöst, Szekszárd samt Villány i sydväst.

    Synonymer:
    • Kadarka Blau
    • Gamza i Bulgarien där den odlas i större volym än i Ungern (främst i norra Bulgarien då druvan trivs bäst i ett kyligare klimat än vad det är i söder)
    • Cadarka eller Skadarska i andra östeuropeiska länder
    Caesarsallad med Hungry Wines Kadarka

    Rustik Caesarsallad med Hungry Wines Kadarka. Vinets rödfruktighet gifter sig med sältan i baconen och den låga strävheten gör samtidigt att vinet inte “tar över” rätter med fågel och fisk.

    Matmatchningar:

    Kadarka är ett riktigt bra matvin, men jag tycker även att det är perfekt på terrassen eller grillningen en sommardag, då vinet är smakrikt och så lätt och osträvt att det är njutbart att dricka i solen.

    • Kyckling och bacon som denna rustika caesarsallad på bilden. – Fettet och sältan lämpar sig väl med vinets syra och fruktighet.
    • And & anka – passar toppen med ett lättare rödvin såsom Kadarka eller Pinot Noir, men pass opp med tillbehören! Till exempel söta tillbehör gör gärna att torra viner känns sura.
    • Gulasch med griskött – Vinet är super till gris och fågel med sin mjuka kryddighet
    • Vegetariska mustiga grytor – Ett fruktrent vin som Hungry Wines Kadarka lämpar sig väl till smakrika grytor
    • Soppor med svamp eller fisk – Ett fruktrent vin som Hungry Wines Kadarka passar bra där grädden och sältan rundar av syran i vinet
    • Grillmat som korv, kryddkorv och klyftpotatis – den mjuka, kryddiga Kadarkan går fint med något kryddig mat, där ett strävt rödvin ofta blir än mer strävt eller beskt.
    • Charkuteri – smaken och sältan rundar av och “gifter sig” med vinet.
    Rustik caesarsallad med kyckling, bacon eller pancetta, pocherat ägg och romansallad

    Rustik caesarsallad med kyckling, bacon eller pancetta, romansallad och krämigt ägg. Receptet hittar du här.

    Detta var lite om denna speciella rödvinsdruvan, hoppas det var inspirerande!

    Den enda Kadarkan på Systembolaget är i skrivande stund Hungry Wines Kadarka. Läs vad vinskribenter skriver om vinet här.
    Bild av en vingård i Villányi, Ungern, där Kadarka trivs.

    Bild av en vingård i Villányi, Ungern, där Kadarka trivs.

    /Lovisa

    Läs mer om Hungry Wines Kadarka:

    En ypperlig kadarka som passar till en mängd rätter och smaker

    Hungry Wines Kadarka en “saftig sommarfavorit”

    Hungry Wines Kadarka – produktinformation

  • Kadarka – ett karaktärsfullt rödvin och en saftig favorit

    Något som ligger i ropet i skrivande stund är lättare rödviner, är det kanske av den enkla anledningen att vi har fördruckit oss på de kraftiga, mörka rödvinerna? Som kan vara fantastiskt goda, men ibland även lite väl sträva och tunga så att munnen näst intill klistrar ihop och blir blå. Ofta och inte minst till fisk, tycker jag att det är gott att dricka ett osträvt, kanske något stramare vin på druvor som Gamay (Beaujolais), Pinot Noir (hela världen) och Kadarka (Ungern), varav den sistnämnda är den mest okända men förtjänar desto mer uppmärksamhet.

    Kadarka Hungry Wines nya juiciga rödvinet

    Kadarka med sitt tunna skal ger normalt rödviner med låg färgintensitet. Hungry Wines Kadarka är så speciellt ljusrött att många luras och tror att vinet inte ska smaka så mycket. Men smakintensiteten är desto högre!

    Kadarka är en typisk rödvinsdruva i Ungern och har på senaste tiden återvunnnit populäritet. Druvan är känslig inte minst på grund av sitt tunna skal vilket gör den mycket svårodlad – varför den inte blir bra varje år, men vinbönderna brukar säga att när Kadarkan blir bra, blir alla druvor bra.

    vingård Villányi, Ungern

    Vingård i Villányi, Ungern

    Kadarka sägs komma från Turkiet eller Albanien initialt men är fortfarande en av de äldsta druvsorterna i Ungern. Den är en känd komponent i rödvinet Egri Bikavér – “Tjurblodet” på svenska eller “Bull’s Blood” på engelska. Egri Bikavér är ett fylligt rödvin från den historiska vinregionen Eger som är dokumenterat från början av 1800-talet och måste innehålla minst tre godkända druvsorter med majoritet Kékfrankos. En av dem brukar vara Kadarka, som tillför frukt och kryddighet till blandningen, cuvéen.

    Druvor tillåtna i Egri Bikavér, eller "Bull's Blood"

    Druvor tillåtna i Egri Bikavér, eller “Bull’s Blood”. Bild tagen på vinbaren Fúzió i Eger.

    Polgár själv och Kati från PolgárBor i Villányi som producerar Hungry Wines Kadarka

    Polgár själv och hans fru Kati från PolgárBor i Villányi, södra Ungern, som producerar Hungry Wines Kadarka.

    Kadarka har ökat i populäritet och görs nu ofta som endruvsvin. De vinmakare som lyckas med druvan kan skapa ett vin som påminner om en röd Bourgogne i toppklass (Pinot Noir). Röd frukt, kryddighet, jordiga toner, hög smakintensitet och låg tannin karaktäriserar vinet. I Ungern produceras Kadarka framförallt i Eger i nordöst, Szekszárd samt Villány i sydväst.

    Synonymer:
    • Kadarka Blau
    • Gamza i Bulgarien där den odlas i större volym än i Ungern (främst i norra Bulgarien då druvan trivs bäst i ett kyligare klimat än vad det är i söder)
    • Cadarka eller Skadarska i andra östeuropeiska länder
    Caesarsallad med Hungry Wines Kadarka

    Rustik Caesarsallad med Hungry Wines Kadarka

    Matmatchningar:

    Kadarka är ett riktigt bra matvin, men jag tycker även att det är perfekt på terrassen eller grillningen en sommardag, då vinet är smakrikt och så lätt och osträvt att det är njutbart att dricka i solen.

    • Kyckling och bacon som denna rustika caesarsallad på bilden. – Fettet och sältan lämpar sig väl med vinets syra och fruktighet.
    • Anka – utan söta tillbehör som gärna gör att torra viner känns sura.
    • Gulasch med griskött – Kadarka är super till gris och fågel med sin mjuka kryddighet
    • Vegetariska mustiga grytor – Ett fruktrent vin som Hungry Wines Kadarka lämpar sig väl
    • Soppor med svamp eller fisk – Ett fruktrent vin som Hungry Wines Kadarka passar bra där grädden och sältan rundar av syran i vinet
    • Grillmat som korv, kryddkorv och klyftpotatis – den mjuka, kryddiga Kadarkan går fint med något kryddig mat, där ett strävt rödvin ofta blir än mer strävt eller beskt.
    • Charkuteri – smaken och sältan rundar av och “gifter sig” med vinet.
    Rustik caesarsallad med kyckling, bacon eller pancetta, pocherat ägg och romansallad

    Rustik caesarsallad med kyckling, bacon eller pancetta, romansallad och krämigt ägg. Receptet hittar du här.

    Detta var om den speciella rödvinsdruvan Kadarka, hoppas det var inspirerande!

    • Kyckling och bacon som denna rustika caesarsallad på bilden. – Fettet och sältan lämpar sig väl med vinets syra och fruktighet.
    • And & anka – passar toppen med ett lättare rödvin som Kadarka eller Pinot Noir, men pass opp med tillbehören! Till exempel söta tillbehör gör gärna att torra viner känns sura.
    • Gulasch med griskött – Kadarka är super till gris och fågel med sin mjuka kryddighet
    • Vegetariska mustiga grytor – Ett fruktrent vin som Hungry Wines Kadarka lämpar sig väl till smakrika grytor
    • Soppor med svamp eller fisk – Ett fruktrent vin som Hungry Wines Kadarka passar bra där grädden och sältan rundar av syran i vinet
    • Grillmat som korv, kryddkorv och klyftpotatis – den mjuka, kryddiga Kadarkan går fint med något kryddig mat, där ett strävt rödvin ofta blir än mer strävt eller beskt.
    • Charkuteri – smaken och sältan rundar av och “gifter sig” med vinet.
    Rustik caesarsallad med kyckling, bacon eller pancetta, pocherat ägg och romansallad

    Rustik caesarsallad med kyckling, bacon eller pancetta, romansallad och krämigt ägg. Receptet hittar du här.

    Detta var om den speciella rödvinsdruvan Kadarka, hoppas det var inspirerande!

    Den enda Kadarkan på Systembolaget är i skrivande stund Hungry Wines Kadarka. Läs vad vinskribenter skriver om vinet här.
    Bild av en vingård i Villányi, Ungern, där Kadarka trivs.

    Bild av en vingård i Villányi, Ungern, där Kadarka trivs.

    /Lovisa

  • Lovisas bästa tips till julmaten

    I dessa bråda tider vill jag passa på att ge några personliga korta tips till julen och det dignande julbordet 🙂

    Det måste sägas att många dricker mer eller mindre blaskig julöl till all julmat, efter silltallriken föredrar jag fortfarande vin (som vid de flesta tillfällen)…

    Mina tips inför julbordet:

    1. Drick inte torrt vin till glöggen: Att blanda glögg, pepparkakor, lussekatter, blåmögel etcetera med vin, tycker iallafall jag blir katastrof.. Torra viner känns lätt sura och beska i denna kombination. Vill du dricka något annat än glögg och mumma rekommenderar jag sött vin, gärna ett efterrättsvin:
    2. Sött vin under julen del 1: Efterrättsvin från Tokaji eller Sauternes på ädelrötade druvor har ofta toner av saffran, torkade fikon och aprikos som jag tycker är supergott och passande under julen. Prova till fruktkakan, pepparkakan med blåmögelost och fikonmarmelad, såväl som till Ris à la Malta! Vinet rundar av den kryddiga mögelsmaken och vinet självt blir mindre sött av marmeladen och rundas av ostens sälta.
    Hungry Wines The Golden Cuvée 2011 Tokaji

    Hungry Wines The Golden Cuvée 2011 Tokaji är min personliga favorit till julens efterrätter

    3. Sött vin under julen del 2: Portvin kan sägas är en klassiker till jul, och det är av en anledning. Portvinets utvecklade toner av kaffe, choklad, torkad frukt och nötter passar fint till en kraftig mögelost med sälta som Stilton, som till knäck och mörka chokladkakor med dadlar. Jag rekommenderar portvin med Tawny eller Vintage som beteckning då de ofta håller en högre kvalité.

    4. Julbordet – kaos på tallriken: Misstaget som så många gör (inklusive jag) i sin upphetsning över alla läckerheterna är mixen: – Blanda inte hejvilt utan ta det lugnt, maten räcker. Separera sill, lax och kalla röror från lutfisk, köttbullar och skinka, separat från blåmögelost och sötsaker. Det blir både godare – och betydligt lättare att matcha dryck till de olika tallrikarna.

    5. Till julskinkan, revbenen och köttbullarna: Här har jag ett vitt och ett rött dryckestips; Vill du dricka vitt är Hungry Wines Furmint Barrique 2011, 169kr på BS, ett riktigt trevligt alternativ såklart! Smakrikt och fullmoget, kryddigt och fylligt med toner av mogen persika, nötter och citrus. Det faktum att vinet lagrats 17 månader på ekfat och sedan flera år på flaska ger de utvecklade tonerna. Långt ifrån en lätt Chablis, är det ett vitt vin som passar till fläsk och fågel.

    Hungry Wines Furmint Barrique 2011

    Hungry Wines Furmint Barrique 2011

    • Lättdruckna röda alternativ är vår rödfruktiga och eleganta Kadarka 2015, 150kr på BS, samt en prisvärd Zinfandel från Kalifornien. Den sötaktiga frukten och kryddigheten i dessa viner passar fint ihop med griljerade skinkan, såsom revbenen och det eventuella lammet.

    6. Julosten – alla ostar är olika: Glöm inte att olika ostar för det mesta kräver olika dryck om du vill vara petig. Båda viner ovan är jättegoda till gula ostar inklusive kryddostar, till blåmögelosten däremot skulle jag välja ett av ovannämnda dessertvin. Till en vällagrad gul ost är även ett fylligare, kraftigare rödvin trevligt – såsom Amarone eller Barolo.

  • Lovisas bästa tips till julmaten

    I dessa bråda tider vill jag passa på att ge några personliga korta tips till julen och det dignande julbordet 🙂

    Det måste sägas att många dricker mer eller mindre blaskig julöl till all julmat, efter silltallriken föredrar jag fortfarande vin (som vid de flesta tillfällen)…

    Mina tips inför julbordet:

    1. Drick inte torrt vin till glöggen: Att blanda glögg, pepparkakor, lussekatter, blåmögel etcetera med vin, tycker iallafall jag blir katastrof.. Torra viner känns lätt sura och beska i denna kombination. Vill du dricka något annat än glögg och mumma rekommenderar jag sött vin, gärna ett efterrättsvin:
    2. Sött vin under julen del 1: Efterrättsvin från Tokaji eller Sauternes på ädelrötade druvor har ofta toner av saffran, torkade fikon och aprikos som jag tycker är supergott och passande under julen. Prova till fruktkakan, pepparkakan med blåmögelost och fikonmarmelad, såväl som till Ris à la Malta! Vinet rundar av den kryddiga mögelsmaken och vinet självt blir mindre sött av marmeladen och rundas av ostens sälta.
    Hungry Wines The Golden Cuvée 2011 Tokaji

    Hungry Wines The Golden Cuvée 2011 Tokaji är min personliga favorit till julens efterrätter

    3. Sött vin under julen del 2: Portvin kan sägas är en klassiker till jul, och det är av en anledning. Portvinets utvecklade toner av kaffe, choklad, torkad frukt och nötter passar fint till en kraftig mögelost med sälta som Stilton, som till knäck och mörka chokladkakor med dadlar. Jag rekommenderar portvin med Tawny eller Vintage som beteckning då de ofta håller en högre kvalité.

    4. Julbordet – kaos på tallriken: Misstaget som så många gör (inklusive jag) i sin upphetsning över alla läckerheterna är mixen: – Blanda inte hejvilt utan ta det lugnt, maten räcker. Separera sill, lax och kalla röror från lutfisk, köttbullar och skinka, separat från blåmögelost och sötsaker. Det blir både godare – och betydligt lättare att matcha dryck till de olika tallrikarna.

    5. Till julskinkan, revbenen och köttbullarna: Här har jag ett vitt och ett rött dryckestips; Vill du dricka vitt är Hungry Wines Furmint Barrique 2011, 169kr på BS, ett riktigt trevligt alternativ såklart! Smakrikt och fullmoget, kryddigt och fylligt med toner av mogen persika, nötter och citrus. Det faktum att vinet lagrats 17 månader på ekfat och sedan flera år på flaska ger de utvecklade tonerna. Långt ifrån en lätt Chablis, är det ett vitt vin som passar till fläsk och fågel.

    Hungry Wines Furmint Barrique 2011

    Hungry Wines Furmint Barrique 2011

    • Lättdruckna röda alternativ är vår rödfruktiga och eleganta Kadarka 2015, 150kr på BS, samt en prisvärd Zinfandel från Kalifornien. Den sötaktiga frukten och kryddigheten i dessa viner passar fint ihop med griljerade skinkan, såsom revbenen och det eventuella lammet.

    6. Julosten – alla ostar är olika: Glöm inte att olika ostar för det mesta kräver olika dryck om du vill vara petig. Båda viner ovan är jättegoda till gula ostar inklusive kryddostar, till blåmögelosten däremot skulle jag välja ett av ovannämnda dessertvin. Till en vällagrad gul ost är även ett fylligare, kraftigare rödvin trevligt – såsom Amarone eller Barolo.