Snart är 2020 till ända och vi blickar tillbaka på året som gått. Vi brinner för att dela med oss av vår kunskap och under året har vi skrivit ett antal texter om vin.
Det här ovanliga året innebar att de allra flesta har hållit sig hemma mer, vilket fick oss att skriva om hur du kan beställa vin med hemleverans från Systembolaget.
Det finns vissa begrepp inom vin som är omdiskuterade inom vinvärlden. Ett av dem är kvalitet – så jag tänkte att vi skulle fundera på vad det egentligen är. Vad är ett gott vin?
Nationalencyklopedin beskriver kvalitet som det sammanlagda värdet av olika egenskaper. Först och främst har vi de primära egenskaperna (vinet har 14 % vol alkohol). Sedan kommer de sekundära egenskaperna, det våra sinnen uppfattar (vinet är strävt mot tungan). Slutligen de tertiära egenskaperna, samspelet mellan egenskaper och sinnesupplevelser (vinet är balanserat).
När vi i branschen refererar till kvalitet i vinsammanhang brukar det vara det här samspelet mellan egenskaper och sinnesupplevelser vi är ute efter.
Går kvalitet att mäta?
Det finns olika system för att mäta ett vins kvalitet. Robert Parker har sin 100-poängsskala medan Jancis Robinson bara räknar upp till 20 poäng. Kommer olika recensenter komma fram till samma objektiva bedömning när de smakar ett vin? Kommer samma recensent ens komma fram till samma objektiva bedömning vid två olika tillfällen? Vinets alkoholhalt är den samma och de sträva tanninerna finns där, men den upplevda balansen mellan alkoholhetta och strävhet kanske inte är likadan. Varför blir det så? Har vinet blivit sämre från en dag till en annan? Eller kan det bero på den där lite stressiga lämningen på förskolan innan provningen?
När jag har träffat olika vinprofiler för att trendspana brukar jag fråga vad ett kvalitetsvin är för dem. Hittills har jag inte fått samma svar två gånger.
Andreas tycker att man ska gilla vinet, till exempel. Vad är det då som gör ett vin gott?
Ett gott vin
Att smaka vin är en multisensorisk upplevelse som beror på så mycket mer än bara drycken i glaset. Ett exempel på det är alla billigare viner vi (i alla fall jag) har släpat hem från semestrar. När jag sedan öppnar vinet hemma, förväntansfullt, smakar det inte alls likadant som framför solnedgången på semesterorten, med ljumma vindar i håret.
Ett gott vin av kvalitet klarar sig utan sand mellan tårna och havets brus, men det skadar ju inte att göra det bästa möjliga av omständigheterna kring själva drickandet. Därför tycker jag att du ska sätta på din favoritmusik, duka bordet vackert, bjuda in din bästa kompis och dela en flaska Hungry Wines Kadarka! Det tänker i alla fall jag göra
Vinbanken är en hemsida för vin- och matintresserade. Tanken är att alla ska kunna hitta något som man kan upptäcka och som man vill lära sig mer om. Efter ett utmanande år nådde Vinbanken 1 000 000 unika besökare 2020. Vi träffade Elke Jung från Vinbanken.se och tog pulsen på henne.
Vad är ditt första vinminne?
Mitt första vinminne är egentligen inte ett vinminne utan flera fragment. Mina föräldrar drack vin på helgerna till maten så jag är uppvuxen med att vi har pratat om vin och smak. Sen pluggade jag i Schweiz där jag kom nära vin. Jag har också varit ung och provat vin av lägre kvalitet…
Det här stora vinminnet är egentligen från när jag reste till Australien i mitten av 80-talet för att hälsa på en skolkamrat från Schweiz, som hade börjat jobba i Perth i Western Australia. Vi tog oss faktiskt ner till vindistrikten och då köpte jag ett vin, en Chardonnay från Sandalford Wines. Den flaskan tog jag med mig till min kompis i Brisbane och vi korkade upp den och det var verkligen en wow-upplevelse. Själv hade jag aldrig köpt ett så dyrt vin tidigare. Det var väldigt omvälvande och stort hur mycket smak det kan finnas i ett vin. Det hade jag inte upplevt tidigare.
Var det då du kom på att du ville ge dig in i vinbranschen?
Det var nog lite så faktiskt. Det var ju kopplat till skolan när jag pluggade och läste mycket mat och dryck men just det var nog en stor trigger för mig.
Vad är ett kvalitetsvin för dig?
Det är en jättesvår fråga. Den har så många bottnar och svar. Man skulle kunna utgå från att alla viner som är korrekta har en kvalitet och då börjar man som vinskribent att ranka. Har den lite lägre kvalitet eller högre kvalitet? Kan det kopplas till prisvärdhet? Ett kvalitetsvin är ett vin som lämnar ett bestående minne hos drickaren.
Om du vore ett vin, vad vore du då?
Chardonnay. Ibland flamsig och lite fånig men när det gäller väldigt seriös och strukturerad.
Du har fått ett ungerskt vin framför dig. Hur skulle du beskriva Kadarka och vad skulle du äta till?
Färgen är ju fantastisk, den är röd med lite mognadston. Doften är tydlig, kärnig med lite drag av viol. Här blir jag intresserad eftersom att det finns en svalhet i doften som gör att man hittar många nyanser. Det här är spännande.
Härlig smak, den är frisk och det har en jättefin syra som direkt säger mig att mat är jättebra till. I smaken finns en kärniga ton, frukten är lite mörkare och det finns också en värme någonstans där. Tanninerna finns där men de är ganska mjuka. Jag skulle välja något kött till, kanske fläsk, kallskuret eller varför inte vegetariskt?
Vad tror du om Ungern som ursprung?
Jag tror att ursprungen som ligger nära oss geografiskt kommer bli mer intressanta nu under pandemin. Jag hoppas att länder som Kroatien, Slovenien och Ungern, väcker lite mer intresse hos konsumenterna. Jag tror att vi, när vi kommer kunna resa igen, kommer hålla oss närmare våra hemländer vilket styrker och stärker teorin att de här länderna skulle få lite mer kredd. En stor utmaning för de här producenterna är att komma in på Systembolaget och det där hänger ju ihop. Får inte vinerna fäste där är det svårt.
Vilken region är hetast just nu?
Hela världen bubblar av spännande viner och vinregioner, men jag skulle vilja säga att det är Sydafrika. En otrolig spännande plats att åka tillbaka till. Här har vi lärt oss att det är boxviner som gäller men många vinskribenter och journalister har varit med på Zoom-provningar under året och provat fantastiska viner därifrån. Dessutom har man hunnit väldigt långt med att odla hållbart utan att för den delen vara ekocertiferade, vilket också är väldigt spännande. Man har tagit taktpinnen och går i bräschen för en utveckling som är helt nödvändig.
Om vi inte vore i en pandemi och vi kunde resa, vart skulle du åka då?
Jag skulle gärna åka till Sydafrika men också till Sydamerika och då Chile, som jag tror går i samma utvecklingsspår. Dessutom skulle jag gärna vilja åka till Centraleuropa.
Hur tror du att Corona påverkar vinbranschen?
Corona har gjort väldigt stora avtryck i vinbranschen. Både för oss skribenter och journalister som inte kunnat resa och istället fått vara med på videomöten. Det är både spännande och nytt och vi har sett att det faktiskt går. Men också för producenter har det betytt mycket, till det sämre. Även producenter har man fått lära sig att använda de digitala verktygen och det är ju bra.
Något annat som jag tror att vi kommer se om några år är platser för virtuell provning där man kommer tro att man är på vingården och pratar med vinmakaren live. Det tror jag på inom en snar framtid!
Vad tror du kommer vara ditt favoritvin om fem år?
Det går inte att säga. Jag ändrar mig hela tiden och får nya favoriter men jag återkommer gärna till Bourgogne.
Hur skulle du rekommendera någon som är nyfiken på vin att komma igång med sitt intresse?
Det är enkelt. Dels, titta bland sina vänner och se om någon annan är lika intresserad som man kan hänga med. Det finns också otroligt mycket på nätet att surfa runt bland. Dessutom har Munskänkarna ett otroligt bra kursutbud för den som vill lära mer.
Det börjar bli dags att ringa in det nya året och därför bjuder vi här på en lättlagad, utsökt nyårsmeny. Ett tips när det kommer till dryck är att inleda med det dyraste vinet först. Varför inte servera champagnen med lättsaltade chips, gräddfil, löjrom och gräslök till fördrink? Vid tolvslaget duger det utmärkt att skåla med ett enklare bubbel, som en god Crémant eller Cava.
Krämig kronärtskockssoppa med pepparhalstrad pilgrimsmussla och knaperstekt bacon
4 portioner 240 g kronärtskockshjärtan (avrunna) 3 dl buljong 1 dl grädde ½ dl vitt vin Salt Peppar
Topping: Bacon, pilgrimsmussla
Stek löken tills den är genomskinlig i en gryta. Lägg i kronärtskockan, buljong och vin och låt koka i 3 minuter. Mixa soppan slät. Tillsätt grädde och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Servera med pepparhalstrad pilgrimsmussla, knaperstekt bacon och Hungry Wines Kadarka 2017.
Ryggbiff med potatis, haricots verts, svamp och persiljesmör
4 portioner Delikatesspotatis 4 ryggbiffar (ca 600-800 g) 250 g haricots verts 500 g svamp 2 klyftor vitlök Smör Salt Peppar
Kryddsmör 100 g smör 2 vitlöksklyftor Persilja Salt
Mixa smör, 2 vitlöksklyftor, persilja och en nypa salt. Forma smöret till en rulle och lägg på kylning i frysen.
Sätt ugnen på 225 °C. Koka upp potatisen. Stek haricots verts, svamp och vitlök i smör. Häll upp den färdigkokta potatisen i en smörad form och ställ in den i ugnen i 5-10 minuter eller tills den fått en fin yta. Stek ryggbiffarna i smör, 3-4 minuter per sida beroende på hur väl tillagad du vill ha den. Skär upp kryddsmöret. Servera med Hungry Wines Elsie 2016.
4 portioner 100 g vit choklad ¾ dl gelésocker 4 dl grädde 1 tsk vaniljsocker 0,5 g saffran
Finhacka den vita chokladen. Koka upp grädde, gelésocker, vaniljsocker och saffran. Låt koka i ½ minut. Rör ned den vita chokladen. Häll upp i 4 glas och ställ in i kylskåpet i minst en timme. Servera med hallon och Moscato d’Asti eller en Tokaji late harvest.
Den 9 december skrev vinprofilen Erik Grödahl i sin julkalender:
“Handen på hjärtat, hur ofta provar du ett rött vin från Ungern i allmänhet och på den blå druvan Kadarka i synnerhet? Jag tror de flesta svarar aldrig. Men nu är dags att ändra på det.
Hungry Wines Kadarka 2017 (varunr 73150, pris 155,-) från Villány i Ungern är vinet du skall prova. Regionen Villány ligger i södra Ungern nära den kroatiska och serbiska gränsen och är framför allt känt för sina fantastiska viner från Cabernet Franc och Kékfrankos. Det sägs att det var serberna som introducerade druvan Kadarka i Ungern. Den planterade arealen av Kadarka har minskat ganska mycket de senaste decennierna, mycket beroende på att produktionen av vinet Egri Bikavér (Tjurblodet från Eger) har minskat sedan muren föll. Vinerna framställda av Kadarka får oftast en elegant doft med toner av röda frukter såsom körsbär och plommon tillsammans med kryddighet.
Smakmässigt är det låg till medel fyllighet, fyllighet, frisk syra och mjuka tanniner och det är precis så Hungry Wines Kadarka är. Ett perfekt vin till skinkan, köttbullarna och prinskorven på julbordet. Testa den också till mina Köttbullar Special med stekt rödkål, svampsås och lingonsylt.(Recept kommer den 16/12). Serveringstemperatur 13-15 grader.”
Se hela inlägget och Eriks härliga julkalender här.
Det finns många pärlor att hitta i Systembolagets beställningssortiment, som innehåller tusentals sorter av vin, sprit och öl – ja de flesta alkoholhaltiga drycker som finns! Dessa kan antingen beställas till din lokala butik, eller om det känns mer bekvämt och riskfritt under denna pågående pandemi, varför inte med hemleverans? Hemleverans erbjuds idag i stora delar i landet och kommer under 2021 att erbjudas i hela Sverige.
Hur du handlar vin med hemleverans på Systembolaget
För att handla med hemleverans på Systembolaget skapar du först ett konto på systembolaget.se om du inte redan har det. Logga in och klicka på “Handla online” och välj hemleverans. Skriv in det postnummer dit du vill ha leveransen och se om det är möjligt att få dryckerna dit. Det behöver inte vara till din folkbokföringsadress.
Välj de dryckerna du vill ha, klicka på “Varukorg” i det övre högra hörnet och välj “Till kassan”. Välj då leveransadress, leveranstid och godkänn Systembolagets villkor. Klicka på “Fortsätt till betalning” och välj betalsätt.
Hemleverans kostar från 120 kr beroende på hur många flaskor du beställer!
Prova våra viner på Beställningssortimentet:
Hungry Wines Kadarka 2017
Hungry Wines Kadarka är ett elegant och fruktdrivet vin med smak av solmogna körsbär, röda bär och en hint av paprika och vanilj.
Kadarkas friska fruktighet och låga strävhet är perfekt till lättare rätter med lax, grönsaker och lamm, soppor och grytor – eller bara att njuta på egen hand!
Hungry Wines Elsie är en blend på Cabernet franc, Syrah, Kékfrankos och Merlot. Lagrats i 14 månader på ungerska ekfat med toner av björnbär, hallon och kryddor. Ett smakrikt vin som är inspirerat från den fantastiska jakthunden Elsie.
Julen närmar sig med stormsteg och eftersom tomten gillar snälla barn bjuder vi idag på en ljuvligt julig vegetarisk rätt – krämig grönkålspasta med citron och mandel. Till det njuter vi gärna av Hungry Wines Kadarka.
Krämig grönkålspasta med citron och mandel, 4 portioner
4 portioner tagliatelle 200 g grönkål 1 gul lök 2 klyftor vitlök en klick smör 1,5 dl crème fraîche 2,5 dl grädde 1 dl neutralt vitt vin 1 citron riven parmesan salt peppar 1 dl mandel
Koka pastan i rikligt med vatten enligt instruktioner på förpackningen. Hacka gul lök och vitlök fint och strimla grönkålen. Stek grönkål, vitlök och lök på mellanvärme till löken blivit genomskinlig. Häll i crème fraîche, grädde och vitt vin och låt koka ihop i några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Blanda ner pastan i den krämiga såsen tillsammans med parmesan, citronzest och 3 msk citronjuice.
Servera pastan med hackad mandel och ett generöst glas Kadarka. Njut!
