Vilket rött vin passar bra till kyckling? Kyckling är mångas favorit, både till vardags och till fest. Kyckling är ett magert vitt kött som kan passa till många sorters vin beroende på hur du tillagar och kombinerar det. Till kyckling går det ofta bra med både rött och vitt vin. Helst ska det vara ett lätt, elegant rödvin eller ett fylligt vitt vin med frisk syra. Här har vi listat fyra vintyper och vad du kan laga till.
Lätt och elegant rödvin
Rött vin till kyckling är en bra kombination om du tänker på hur kycklingen tillagas och vad du serverar för tillbehör. Om du ska njuta av en gräddig och mild kycklingrätt passar ett mjukt och bärigt rödvin bra. Vinet får gärna ha en frisk syra som bryter av fint mot det krämiga. Ett traditionellt vin som burgundisk Pinot Noir matchar fint, eller varför inte en ungersk Kadarka
Grillad kyckling är smakrik och då kan ett fruktigt och lite kraftigare rött vin vara gott till. Som alltid när man kombinerar mat och vin ska smakerna mötas på lika villkor. Ju mer kryddor och smak i rätten desto smakrikare vin, men akta dig för ett alltför kraftfullt vin då det kan ta över anrättningen.
För dig som föredrar vitt vin så funkar det i många fall lika bra som ett rött till kyckling. Ju kraftigare maträtt desto fylligare vitt vin ska du välja. Även här vill du ha en frisk syra i vinet om rätten är krämig.
Prova gärna en Chardonnay med Coq au vin.
Halvtorrt vitt vin
Många är rädda för att matcha sin mat med ett sötare vin, men det finns egentligen ingen anledning till den oron. Till en kryddstark kycklingrätt finns det egentligen bara ett sätt att få vinet att möta matens hetta – välj ett vitt vin med viss sötma. Smaka och vi lovar att du inte kommer att bli besviken.
Prova gärna en aromatisk Gewurztraminer med viss restsötma med en kryddig currygryta.
Idag har vi vänt på steken och det är dags för Hannas trendspaning med Hanna Bränfeldt själv! Du får reda på vad Hanna skulle vara om hon vore ett vin och vart hon vill resa efter pandemin.
Vilket är ditt första vinminne?
Först och främst så har jag alltid varit i en sfär där vin har varit viktigt. Jag var på min första vinprovning när jag var ett halvår gammal även om jag då mest låg på en filt och sov när mina föräldrar provade vin. Vin var associerat med något trevligt. Första gången som jag egentligen insåg att jag var intresserad av vin var när jag bodde i Frankrike. Då hade jag en vinhandlare som tog sig an mig och mina kompisar. Varje gång vi kom in i butiken fick vi två glas i näven och så frågade han “Vilket vin är lagrat på ek och vilket är inte det?” eller “Vilket vin smakar mörka bär och vilket smakar röda bär?”. Det gjorde att jag började tänka vin och att jag ville lära mig mer.
Var det då du kom på att du ville ge dig in i vinbranschen?
Ja, det var det. Jag tänkte att jag inte kunde åka tillbaka till Sverige och fortsätta plugga till civilingenjör och bli forskare. Redan då tänkte att jag ville jobba med vin och jag bytte bana när jag var 23.
Vad är ett kvalitetsvin för dig?
Det är en svår fråga – det kan vara antingen en upplevelse eller en vetenskap. Jag är nog mer inne på att det är en upplevelse. Det är så mycket mer som spelar in än det som är mätbart. Jag tror inte att en vinprovare kan prova ett vin och säga att det är precis så här bra två dagar i rad ens. Det är så mycket mer som spelar in. Till exempel vem man dricker med, vad man är på för humör och kanske till och med vad man lyssnar på för musik.
Om du vore ett vin, vad vore du då?
Man vill ju gärna vara en Champagne som alla tycker om och som är lätt att ta till sig. Jag flyttar mig tillbaka till Frankrike och Roussillon där jag bodde och till Rivesaltes Ambré. Det är ett dessertvin som är lite kryddigt och sött och om man älskar det så älskar man det.
Du har fått ett ungerskt vin framför dig. Hur skulle du beskriva Elsie och vad skulle du äta till?
Jag känner ju till det här vinet och har smakat på det förr. Det är mycket röda, mörka bär, och en viss örtighet – det är något grönt där. Jag känner ekfat, men inte så maffigt och vulgärt utan mer eleganta toner. Det är en fin strävhet och även fin syra som jag tänker skulle möta en köttbit väldigt bra. Jag tror att det skulle passa fint med något grillat eller vilt, kanske med något krämigt tillbehör.
Vad tror du om Ungern som ursprung?
Jag tycker att det är häftigt och tror att det finns mer och mer intresse för vin som har lite ovanligare ursprung. Det är inte bara Frankrike och Italien som gäller även om det också är trevligt så klart.
Vilken region är hetast just nu?
Jag vill ändå dels slå ett slag för Ungern och omgivande länder. Dessutom tycker jag att Spanien är spännande. Det finns viner där som är både klassiska och nyskapande. (PS. Det kan vara så att jag är lite insnöad på regionerna vi jobbar med just nu).
Om vi inte vore i en pandemi och vi kunde resa, vart skulle du åka då?
Först skulle jag åka och hälsa på våra producenter i Ungern. Sen skulle jag vilja åka till USA på roadtrip nu när det är ny president och nya tider där. Jag har ingen speciell region jag skulle vilja besöka men jag skulle gärna hälsa på min kompis i Washington och besöka vingårdar där.
Hur tror du att Corona påverkar vinbranschen?
Jag tror att vi kommer se att många mindre importörer och restauranger kommer ha det svårt att klara pandemin. Framförallt mindre importörer som riktar in sig på restaurangbranschen. Jag tror att större aktörer kommer spela större roll ett tag. Sen tror jag att det kommer hämta sig ganska snabbt och att det finns många vinintresserade som kanske kan ta en ny plats i vinbranschen.
Vad tror du kommer vara ditt favoritvin om fem år?
Det är ju jättesvårt. Jag tror att jag fortfarande kommer gilla ett ganska slankt rödvin, med bra syra och eleganta tanniner. Förmodligen något franskt, jag är ju frankofil. Jag kommer alltid ha kvar Languedoc-Roussillon som favorit, det är ju hemma för mig.
Hur skulle du rekommendera någon som är nyfiken på vin att komma igång med sitt intresse?
Jag tror att man ska skaffa sig en ciceron! Någon som kan vin som är beredd att lära ut mer. Det var så jag kom på att jag vill göra det här. Det kan vara någon kompis som vet lite mer eller så kan man följa en podd eller gå på videoprovningar eller så småningom provningar på restaurang.
Vill du prova vinet Hanna Bränfeldt pratar om? Du hittar Hungry Wines Elsie på Systembolaget här.
“Fullt medveten om spanjorernas galna snökaos, föll vinvalet en på en stjärna från Ribeira del Duero 🙏🏻. Hacienda Solano sålde länge sina tempranillodruvor till höjdare som Vega Sicilia. Det här vinet kommer från Peña Lobera, en vingård med över 100 år gamla stockar och kalkig sandjord. Druvorna odlas ekologiskt, jäser spontant & inget onödigt tillsatt. Mjuk extraktion och lagring på använd fransk ek i 15 månader och betong 4 månader. När jag testade det här, och familjens andra vingårdsvin, på bolaget-provning var det något som slog an en ny ton i vinhjärnan. Här finns liksom både det maffiga och täta (tänk mörkröd, nästan köttig frukt med blodsmak och fat), och det strama linjära med snygg syra. Ena foten kvar i den stil som satte regionen på kartan och den andra i nutiden.
Supergott efter en timme i karaff då vinet sansat sig en smula. Önskar jag köpt två, minst.”
Få saker känns så självklara som ett riktigt gott rött vin matchat med en lika god kötträtt i kalla januari. Därför bjuder vi idag på en guide till hur du bäst matchar ditt röda vin med olika typer av kött.
Anledningen till att kött ofta ackompanjeras av rött vin kommer från det röda vinets tillverkningsprocess. En skillnad i framställningen mellan rött och vitt vin är att rött vin jäser med druvans skal. I skalet finns en mängd olika ämnen som påverkar det färdiga vinet, däribland garvsyran, som också kallas för tanninerna. Dessutom lagras många röda viner på ekfat, en process som tillför vinet ytterligare tanniner. De sträva tanninerna upplevs mjukare och behagligare när det möter proteinerna som finns i kött.
Magert vs fett kött
Ett magrare kött vill ha ett vin med hög strävhet, som Hungry Wines Elsie, medan ett fetare kött kräver ett vin med högre syra, som vår Kadarka.
Tillbehören minst lika viktiga
Tänk på att alla komponenter i måltiden räknas! Du kan till exempel ändra en rätts karaktär genom att ha ett fett tillbehör till ditt magra kött. En sak du ska akta dig för är att matcha ett strävt vin med alltför kryddrik mat. Hettan gör att vinet upplevs som strävare, mer alkoholrikt samt att maten upplevs som ännu mer kryddstark.
Nötkött
När det gäller nötkött finns det både magrare köttbitar som ryggbiff, rostbiff eller oxfilé och fetare; till exempel högrev, entrecôte och bringa. Magrare nötkött passar bra tillsammans med medelfylliga röda viner med mycket smak. En italiensk Sangiovese samt Hungry Wines Elsie med druvblandningen Cabernet Franc, Kékfrankos, Merlot och Syrah är exempel på sådant vin. För de fetare nötbitarna krävs lite mer tanniner som fungerar balanserande och bra till fettet. Tänk kraftiga, smakrika viner baserade på Cabernet Sauvignon, exempelvis Bordeaux. Till köttfärsbiffar eller köttfärssås passar återigen ett medelfylligt vin från den första kategorin bättre – eftersom lättare/uppblandade kötträtter inte behöver mötas av strävhet på samma sätt.
Köttfärslimpa med bacon – matchat med Hungry Wines Elsie.
Vilt
Vilt är både gott, magert och det mest miljövänliga kött vi kan äta. Det är dock svårt att generalisera valet av vin till vilt, då köttet skiljer sig stort mellan djurtyp, ålder på djuret och styckdetalj.
Ett kraftigare kött kräver normalt ett kraftigare vin och en indikator på det är hur mörkt det råa köttet är i färgen. Ju mörkare det är, desto kraftigare är råvaran. Det innebär att (äldre) djur av älg, hjort, rådjur, björn, tjäder och orre är ett mycket kraftigt kött medan vildsvin samt fåglar som fasan, gås, and och rapphöna är lättare. Till den första kategorin matchar du med fördel ett medelfylligt, smakrikt vin såsom Hungry Wines Elsie, och till det senare passar en elegant Pinot Noir liksom Hungry Wines Kadarka.
När det kommer till tillagning är grillning och stekning kraftigare än kokning och smakrika tillbehör kräver ett mer smakrikt vin. Se upp för sötma i maten från bär och frukter som harmoniserar väl till viltsmaken. Till dessa tillbehör behövs ett fruktigt eller bärigt vin och väldigt sträva röda viner som Bordeaux, kommer att upplevas ännu strävare. Välj endast feta och syrliga tillbehör när du vill dricka ett strävare vin
Hjortfilé och smörig squash matchat med Hungry Eines Elsie
Lamm
Lammkött är fett, smakrikt och väldigt vinvänligt. Generellt passar ett fruktigt och smakrikt vin med hög syra väldigt bra men här kommer lite mer specialiserade tips: Till marinerade lammkotletter välj ett generöst, fruktigt och kryddigt rött vin till, exempelvis viner av den smakrika druvan Nebbiolo. Tänker du koka lammköttet är ett lättare och mjukare rödvin att föredra framför ett fylligt och strävt. Vårt tips till just lammgryta eller örtkryddat lamm är Hungry Wines Kadarka.
Lammgryta med Hungry Wines Kadarka
Fläskkött
Fläskkött är mångsidigt med mild smak. Det är lättare i konsistens och ljusare än nötkött. Köttet är magert även om många styckningsdetaljer har en fettkappa. Generellt passar därför fläskkött med fruktiga, smakrika viner som har en syra som tränger igenom köttet. Exempelviner är yngre Rioja på druvan Tempranillo, Côtes du Rhône på Grenache, generösare Beaujolais, Pinot Noir och Kadarka.
Fläskfilé
Fläskfilé är en saftig, men inte speciellt fet del av grisen. Den går att tillaga på en mängd olika sätt, exempelvis helstekt, späckad eller i ugn. Rött vin av det lättare och mjukare slaget är att föredra, såsom mjuka Hungry Wines Kadarka 2017 med mogna frukttoner.
Fläskkarré och revbensspjäll
Till grillad eller stekt fläskkarré och revbensspjäll passar ett medelfylligt rött vin. Det röda möter den lite brända stekytan på ett bra sätt. Här skulle vi därför välja Hungry Wines Elsie eller en italiensk Chianti. Ju mer söta och starka inslag i såsen, desto bättre passar fruktiga, generösa viner med balanserad strävhet, välj exempelvis en fruktig Kadarka eller Zinfandel.
Vill du prova våra viner?
Hungry Wines Elsie hittar du på Systembolaget här.
Hungry Wines Kadarka hittar du på systembolaget här.
Här kommer recept på en både festlig och ljuvligt god soppa som är väldigt enkel att få till! Det som tar tid är att skala jordärtskockorna, men det är det värt. Bacon och pilgrimsmussla är helt valbara, men ger en mer matig känsla. Servera till ett elegant vitt eller rött vin med hög syra.
4 portioner
ca 500 g jordärtskocka
3 scharlottenlökar
1-2 vitlöksklyftor
5 dl hönsbuljong
1 dl grädde
½ dl vitt vin
smör
salt
peppar
topping: Bacon, pilgrimsmussla
Skala jordärtskockorna. Stek löken tills den är genomskinlig i en gryta. Lägg i jordärtskockorna, buljong och vin och låt koka i 3 minuter. Mixa soppan slät. Tillsätt grädde och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Servera med pepparhalstrad pilgrimsmussla, knaperstekt bacon och Hungry Wines Kadarka 2017.
Här kommer ett enkelt men festligt recept på ett säkert kort som ryggbiff! Både vilt såsom från kronhjort eller dovhjort, eller nötkött går fint och passar utmärkt med ett elegant och smakrikt rödvin som inte tar över köttets goda smak.
4 portioner:
Delikatesspotatis
4 ryggbiffar (ca 600-800 g beroende på hur stora i maten ni är!)
250 g haricots verts
500 g svamp
2 klyftor vitlök
Smör
Salt
Peppar
Kryddsmör:
100 g smör
2 vitlöksklyftor
Persilja
Salt
Mixa smör, 2 vitlöksklyftor, persilja och en nypa salt. Forma smöret till en rulle och lägg på kylning i frysen.
Sätt ugnen på 225 °C. Koka upp potatisen. Stek haricots verts, svamp och vitlök i rikligt med smör. Häll upp den färdigkokta potatisen i en smörad form och ställ in den i ugnen i 5-10 minuter eller tills den fått en fin yta. Stek ryggbiffarna i smör, 2-4 minuter per sida beroende på hur väl tillagad du vill ha den. Skär upp kryddsmöret. Servera med Hungry Wines Elsie 2016.
Nytt år och för som så många andra börjar vinarbetaren en ny fas där året i vingården tar form. Undrar du vad som händer, månad för månad? Vi har sammanfattat det viktigaste arbetet i fält. Tidpunkterna är ungefärliga och varierar mycket från region till region och på södra halvklotet är de förskjutna sex månader.
Januari – mars
I januari börjar vinarbetaren året med att beskära rankan. Detta görs för att det ska bildas en kraftigare stam som orkar bära upp druvorna. I mars brukar vårvärmen slå till och saven rinner till i vinstocken. Då är det dags att avsluta beskärningen och plöja upp jorden så att allt är redo för den mest intensiva perioden i vingården.
Sticklingar tas för ympning någon gång under den här perioden. Sedan sätts de i sand och får växa till sig i ett till två år innan de planteras.
April
Väder och vind är viktigt nu. Det får varken vara för varmt eller för kallt då vinrankans utveckling är i ett känsligt läge. Knoppningen får inte komma igång för tidigt eftersom det fortfarande är risk för frost.
Skotten som kommit upp ur rankans stock beskärs. Man vill inte ha för många skott då man inte vill ha för många druvor på varje ranka. De kvarvarande skotten binds upp för att maximera vinbladens solljusexponering.
Dessutom planteras ett- eller tvååriga vinstockar.
Maj
I maj avlägsnas rotskott regelbundet och dessutom kommer de första bladen. Då är det vanligt att vingården besprutas mot skadedjur för första gången.
Det är fortfarande risk för frost i svalare vinområden och det är viktigt att skydda de känsliga knopparna. För det kan man till exempel använda vindmaskiner som gör att luften cirkulerar, små portabla värmebrännare i vingården eller spruta vatten på vinrankan så att det vid frostgrader bildas ett skyddande lager av is.
Juni
Blomningen är nu i full gång i vingården och då är det i regel hundra dagar kvar till skörd. Bra och stabilt väder är viktigt för blommor för att vinrankan ska kunna producera lagom stora mängder druvor.
Vingården ses över igen och de unga skotten binds upp så att vinrankan kan producera druvor av god kvalitet. I juni till augusti vill man inte ha för mycket sol då det riskerar att bränna druvorna.
Man gör ofta en ”grön skörd”, som innebär att en viss procent omogna druvklasar tas bort för att de kvarvarande druvorna ska få en högre koncentration.
Juli
Juli är början på årets varmaste period. De som behandlar vinrankorna börjar med det nu för att förhindra uppkomst av sjukdomar och för att inte skadeinsekter ska få fäste och förstöra hela skörden.
Regn och fuktigt väder i kombination med värme ökar dessutom risken för svampsjukdomar, som kan skada vinrankorna och i värsta fall förstöra en hel skörd. Därför behandlar vissa vinmakare regelbundet med bordeauxvätska (vatten, kalk och kopparsulfat) och svavel. Även vid ekologisk odling är det tillåtet att använda kemikalier som sulfiter och svavel. Skillnaden är att de inte får vara penetrerande och tränga in i druvan utan sätter sig som ett lager utanpå. Medlet sköljs då bort bort när det regnar vilket gör att man får spruta oftare. Med denna metod blir inga kemiska rester kvar i slutprodukten.
Augusti
I augusti mognar druvorna för fullt och skalen skiftar färg, detta kallas vérasion på franska. Druvorna börjar mjukna och sockerhalten i druvorna ökar markant.
I vingården fortsätter man att skydda vinrankorna från skadedjur och förhindra uppkomst av sjukdomar.
September
Jämte juni är september den viktigaste månaden vad gäller väder och vind. Rätt väderlek kan rädda ett helt år nu.
Vanligtvis är det nu dags skörd, men viktigast av allt är nu att bestämma exakt när skörden ska ske. Syra och socker skall vara i perfekt balans. En del druvor mognar mycket snabbt på slutet och sockerhalten kan sjunka dramatiskt på bara en dag så det gäller att hålla koll på druvorna.
Skördeperioden är den mest intensiva perioden för året i vingården. Det är mycket arbete men också mycket kul att se det nya vinet ta form.
Oktober – december
När alla druvor är inne, vilket kan vara så sent som i november-december beroende på region och önskad vinstil, gödslas fälten och vinbonden plöjer för nya plantor. Vingården städas. Gamla skott skärs av och jorden plöjs upp så att den skyddar plantorna inför vintern. December är en lugn månad på fälten. Skott ska skäras som vanligt och jord som försvunnit ska åter på plats. Året i vingården är slut.
Vill du veta hur vinet blir till från druva till vin? Läs gärna vår guide här.
Läs om våra vingårdars filosofi kring vintillverkning:
