• Villány – från kralliga Bordeaux-blends till slanka viner

    Villány är Ungerns sydligaste vinregionoch med sina varma somrar och kalla vintrar lämpar sig regionen bra för framställning av kvalitetsviner. Regionen sträcker sig från byn Siklós i väst till Villány i öst.

    Vinregionen Villány

    När Ungern var en del av Sovjetunionen framställdes det mest enkla bordsviner som sällan lämnade rikets gränser. De gamla traditionerna av att framställa kvalitetsviner glömdes dock inte bort och när Ungern lämnade Sovjetunionen var Villány den första vinregionen i landet som återställdes till sin forna glans. 

    De viktigaste röda druvorna är Cabernet Franc, Portugieser, Kékfrankos, Kadarka, Cabernet Sauvignon och Merlot. På den vita sidan dominerar Olaszrizling, Hárslevelű och Chardonnay.

    Regionen har länge varit känd för sina kralliga Bordeaux-blends där Cabernet Franc dominerar, men det finns även moderna vinmakare som skapar slanka och eleganta viner. Här trivs också Kadarka – Ungerns svar på Pinot Noir! 

    Turista i Villány

    Siklos

    Känn historiens vingslag vid slottet i Siklós som finns omnämnt redan på 1000-talet.

    Det finns mycket att se i Villány, varför inte besöka slottet i Siklós, ett ungerskt SPA eller skulpturparken i Nagyharsány? På regionens egen hemsida hittar du information om några av sevärdheterna. 

    Villany

    I den lilla staden Villány finns det gott om restauranger att välja mellan.

    I regionen står vinet och maten i centrum och det finns många trevliga restauranger och vinproducenter att besöka, samt såklart ett vinmuseum! På huvudgatan i den charmiga lilla staden Villány ligger restauranger och vinprovningsställen uppradade, så att du har nog att göra med att äta och dricka flera dagar! Börja längst upp och sluta längst ned med middag på klassiska restaurang Mandula Étterem – den traditionella producenten Attila Geres restaurang och hotell, eller kanske den mer moderna Kúria Borétterem? Vill du solbada med ett glas rosé i handen och med utsikt över vingårdar ska du promenera ut till Sauska. 

    OBS! Vill du besöka en mindre vingård kan det vara bra att ringa och boka in ditt besök i förväg!

    pincesora

    Smaka ett vin på hemmaplan

    När det är svårt att resa på egen hand så får man resa i vinet istället. I Systembolagets beställningssortiment finns det några guldkorn från Villány, bland annat vår egen Kadarka.

    Hungry Wines Kadarka

    Hungry Wines Kadarka är ett uttryckfullt vin från Villány i lätt och elegant stil.

    Hungry Wines Kadarka är ett elegant och fruktdrivet vin med smak av solmogna körsbär, röda bär och en hint av paprika och vanilj. Vinets friska fruktighet och låga strävhet är perfekt till lättare rätter med lax, grönsaker och lamm, soppor och grytor – eller bara att njuta på egen hand! 

     

    Vinet säljs i kolli om 2 flaskor eller i lådor om 6 flaskor och hittas här.

     

  • Coq au vin på Hungry Wines vis

    Coq au vin till söndagsmiddag? Idag bjuder vi på ett härligt recept på Hungry Wines egna Coq au vin som gärna avjuts med ett glas Kadarka.

    • 2 kycklingar (ca 1 kg)
    • 1 gul lök
    • ca 2-3 morötter
    • 1 purjolök
    • 75 g smör
    • 1150 g rökt sidfläsk
    • 75 cl rött vin
    • 1-2 lagerblad
    • 0,5 tsk svartpeppar
    • 2 tsk timjan
    • 0,5 tsk rosmarin
    • 2 klyftor vitlök
    • skal av 1 citron
    • en halv kruka färsk persilja
    • 10 schalottenlökar
    • 250 g champinjoner
    • 3 msk vetemjöl
    • 1 dl vatten

    Skölj och stycka varje kyckling i 8 delar. Skär fläsket i strimlor.

    Grovhacka löken och strimla morötterna och skiva purjolöken.

    Bryn fågelbitarna, några i taget, i en del av fettet på inte alltför stark värme. Lägg över dem i en rymlig gryta.

    Stek fläsket knaprigt och lägg det åt sidan så länge. Fräs grönsakerna efter fläsket och lägg dem i grytan. Tillsätt vin, salt, kryddor, pressad vitlök, citronskal och persiljestjälkar.

    Låt koka upp. Låt grytan koka under lock på svag värme i 15–25 minuter. Skala under tiden smålökarna.

    Skiva eller dela svampen i mindre bitar. Fräs svampen och schalottenlöken och lägg ned dem i grytan. Häll på lite svampspad eller vatten. Lägg också i det brynta fläsket. Låt koka i ca 10 minuter.

    Rör ut mjölet med vattnet. Blanda ner det i grytan och låt den koka i ytterligare 3–5 minuter.

    Smaka av och klipp över rikligt med persilja. Servera med potatisstomp och ett glas Hungry Wines Kadarka 2017.

    Vinet hittar du på systembolaget här.

    coq au vin

  • Vegetarisk mat och rödvin – få det att fungera

    Vegetarisk mat och rödvin, hur ska man tänka? Idag väljer många att äta mer vegetariskt. Då är det lätt att tänka att måltiden måste ackompanjeras av ett vitt vin men det finns knep för att göra din rätt mer rödvinsvänlig. Här går vi igenom hur du tänker när du komponerar din måltid.

    När du kombinerar mat och vin är det två saker som är lite extra viktiga att tänka på. Dels att möta kraften i maten med lika kraft och fyllighet i vinet, och dels hur grundsmakerna samspelar.

    Smakintensitet

    Eftersom vegetariska råvaror inte är lika kraftiga som exempelvis viltkött, är riktigt kraftfulla röda viner sällan en klockren matchning. Många gånger kan proteiner i vegetarisk mat ha lika hög proteinhalt men de är inte lika intensiva i smaken. Givetvis innebär inte det att vegetariskt och vegansk mat inte kan ha hög smakintensitet – det gäller att jobba med kryddningen. Om du vill dricka ett fylligt rödvin ska du försöka skapa mustig smak på måltiden. Det gäller vare sig det är en kött- eller vegogryta.

    Grundsmaker

    En annan viktig sak att tänka på är hur grundsmaker påverkar varandra. Ibland kan vegetarisk mat ha en tydlig beska eller smaka mycket umami och då kommer ett alltför strävt vin att upplevas som beskt och det kan till och med ha få en otrevlig metallisk smak. Det kan man undvika genom att tillföra sälta och/eller syrlighet till maträtten. 

    Vissa grönsaker innehåller mycket oxalsyra (exempelvis sparris och spenat) som också kan ge en obehaglig bismak tillsammans med vinet. Även här löser man det med sälta och/eller syrlighet.

    Om maten har tydlig sötma ska man även ha ett vin med restsötma och på samma sätt möter man en syrlig rätt med ett vin med frisk syra. 

    Tips och trix

    Känns det svårt att hålla koll på alla regler? Det finns ingredienser som funkar som smakbryggor mellan maten och vinet. Prova att addera nötter, smör, olivolja, ost eller grädde i rätten!

    Prova gärna vårt goda rödvin Hungry Wines Kadarka till vegetarisk mat. Ett lätt och friskt rödvin vars mjuka tanniner passar utmärkt till exempelvis vegetarisk mat. Vinet hittar du här.

    Fler guider

    Rött vin till fisk – så komponerar du en måltid

    Rött vin till kött – så här tänker du

    Vin till kyckling – vilken tillagning passar till ditt favoritvin

     

  • Sofia Ander i Hannas trendspaning

    Vi har träffat vinskribenten och sommelieren Sofia Ander och fått höra om hur hon tycker att vinbranschen har tacklat coronakrisen och vilka trender hon ser. I vanliga fall skriver hon om vin i DinVinguide och Nya Wermlandstidningen. 

    Hur kom du på att du ville ge dig in i vinbranschen?

    Det var Spanien som lockade. För en massa år sedan när jag läste spanska i Barcelona lockade även utelivet. Det var en stor del av studierna och då upptäckte jag vin och att det är spännande och gott. När jag kom tillbaka till Sverige gick jag med i några vinklubbar, bland annat Munskänkarna. Jag kände att vin var mer än en hobby och att jag faktiskt ville göra något mer. Det ledde mig till Vinkällan där jag läste till sommelier och sedan har det rullat på. 

    Vad är ett kvalitetsvin för dig?

    Det är inte bara prisfaktorn tycker jag. Det ska smaka av sitt ursprung och att ha en kvalitet vare sig det kostar 59 kr eller 200-300 kr. Jag ska bli glad av att dricka vinet och vill att det förmedlar något.

    Om du vore ett vin, vad vore du då?

    Ett vitt vin om man kollar på mitt hårfärg och så. Kanske lite blygsam i början och sen blommar det ut. Något som är försynt i början som behöver lagras lite och sen har det också ett bett på slutet. Jag kan nog vara lite bitsk så där – i alla fall om man frågar min man. Kanske en Nebbiolo, något lite smygande försiktigt med bett.

    Du har fått ett ungerskt vin framför dig. Hur skulle du beskriva Kadarka och vad skulle du äta till?

    Det här är ett sånt vin som man blir glad av. Det har ju väldigt härliga syror, massa goda röda bär och är väldigt piggt och livligt. Det är också ett kvalitetsvin eftersom att det har något att berätta. Vinet smakar mycket av sitt både ursprung och sin druva som är lite lättare men ändå har bra karaktär. Jag tycker att det här är jättefräscht och gott. Trendigt i stilen då det är lite svalare och väldigt matvänligt.

    Ungern har ju mycket rustik mat men det kan vara gott med någon god korv och grillade grönsaker till, lite mer åt somriga hållet. Om man ska titta på vad som är gott nu så kanske bara en klassisk ugnsgrillad kyckling med lite rotfrukter till – det behöver inte vara så mycket krångel.

    Vad tror du om Ungern som ursprung?

    Det har ju varit på gång länge liksom många andra av de andra före detta öststaterna och Ungern är väl det som är mest på frammarsch där. Det tycker jag man ser på Systembolagets hyllor. Ofta är det ju vitt. Det är torr Furmint som lagt grunden. Det är en bra start men det vore roligt att se mer av den röda sidan och det tror jag att vi kommer göra. Risken är att det blir för dyrt för många konsumenter men jag tror att det har potential.

    Vilken region är hetast just nu?

    Då får vi återgå till när vi pratade om Nebbiolo. Det känns fortfarande som att Piemonte är väldigt starkt liksom Italien överlag. Om vi kollar på restaurangbranschen och vad som händer där är det mycket tyskklingande överhuvudtaget och även åt öststatshållet. Jag tror att vi kommer se mer av Tyskland, Österrike och gärna Ungern. Kanske inte de allra mest klassiska länderna utan även länder som Slovenien.

    Hur tror du att Corona påverkar vinbranschen?

    Det är nedstängningar överallt och väldigt mycket inställda vinmässor och sånt. Samtidigt har alla varit snabba att ställa om, för vin måste ju fortfarande produceras och säljas. Det blir ju mer det digitala hållet med zoomprovningar och möten online. Det tror jag att vi kommer se fortsatt också. Vi kanske inte behöver göra resor världen runt för att mötas hela tiden, det går att ses via skärmen ändå. Sen är det riktiga mötet viktigt, jag längtar själv efter att åka till vingårdar och träffa vinmakare. Jag är imponerad av hur vinbranschen kämpar på och hittar nya sätt. 

    Det är tufft för restauranger som får kämpa med nedstängningar och ändrade öppettider. Det hoppas jag att det blir förändringar på snart så att de kan få fortleva också för det är en så viktig del av vår kultur. 

    Om vi inte vore i en pandemi och vi kunde resa, vart skulle du åka då?

    Det är en lång lista. Vid den här årstiden skulle man vilja åka någonstans där det är lite varmare så gärna till Kalifornien. Jag väldigt stor förkärlek för Italien så dit längtar jag alltid, till vilken region som helst nästan. Jag har fastnat lite för maten och vinet i södra italien så kanske Kampanien.

    Vad tror du kommer vara ditt favoritvin om fem år?

    Jag önskar att jag hade en spåkula. Jag tycker alltid att det är väldigt kul att prova nya saker även om jag inte är en sån som springer efter trender eller det allra senaste men jag vill gärna prova nya druvor som är återupptäckta. Det är spännande när man förvaltar sånt i vinregioner. För mig kommer det kanske vara en lite undangömd druva som jag upptäcker och tycker är kul. Jag har till exempel inte varit på Santorini och tycker att Assyrtiko är jättegott och det tycker jag skulle vara kul att upptäcka mer av. 

    Överlag dricker jag lite mer vitt även om det är mycket snö och kallt ute. En vitvinstrend har jag sett hemma och i hela världen och det kan nog fortsätta vara vita viner som gäller. Vad exakt kan jag inte säga men ett vitt med mycket syra, något friskt och uppiggande. 

    Hur skulle du rekommendera någon som är nyfiken på vin att komma igång med sitt intresse?

    Man kan gå med i lite olika vinklubbar som Munskänkarna. Nu är allt lite svårt med provningar men man kan göra mycket online genom liveprovningar. Det är ganska lättsamt och kul och man kan ställa frågor och även om det inte finns några dumma frågor kan man vara lite gömd bakom skärmen. Det kan vara en bra början på det digitala sättet, också läsa mer på vinsajter såklart för att få lite kunskap.

    Vill du prova vinet Sofia Ander provar? Du hittar Hungry Wines Kadarka på Systembolaget här.

     

  • Beställningssortiment – fynd som du inte hittar på hyllan

    Visste du att du kan göra fynd i Systembolagets beställningssortiment? Där hittar du pärlorna som importörer valt ut och som av någon anledning inte kan erbjudas i det fasta sortimentet. Anledningen kan till exempel vara att vinproduktionen helt enkelt är för liten, vinet inte passar in i mallen som Systembolaget utlyser i deras offertförfrågan eller att det saknas en stor budget för marknadsföring.

    Det är svårt att jämföra vinerna i beställningssortimentet med det fasta sortimentet där vinerna säljs i stor volym och ofta är mer likriktade i stil. Frågan är vad som är ett fynd för dig – är det ett billigt, eller ett unikt vin? I det fasta sortimentet är vinerna ofta hårt prispressade medan försäljningspriset i beställningssortimentet sätts i samrådan av importör och vingård och du hittar viner från alla möjliga ursprung och av ovanliga druvor. För att göra ett fynd i Systembolagets beställningssortiment är det en fördel att känna sin importör för att veta vilken kvalité i förhållande till pris som historiskt erbjudits. Då kan du samtidigt välja att stötta någon med samma filosofi som du själv. 

    Vinbutik

    Hur många olika drycker erbjuder då Systembolaget? 2019 kunde Systembolaget erbjuda 16 900 olika produkter varav så många som 12 200 finns i beställningssortimentet! Vilket innebär att det i fasta sortiment fanns ca 2 500 produkter och därtill tillkommer 2 200 produkter i tillfälliga sortimentet (Systembolagets ansvarsredovisning 2019).

    När du beställer ett vin från Systembolagets beställningssortiment i butik eller online skickas det direkt från importörens lager till butiken. Till skillnad från viner som redan finns på Systembolagets varudepå kan det därför ta några dagar extra. Det kräver lite framförhållning, men inom 3-8 dagar har du vinet i din butik (eller till dörren om du beställt hemleverans). I storstäder går det i allmänhet snabbare än på mindre orter.

    Våra fynd i Systembolagets beställningssortiment

    Hungry Wines filosofi är kvalitetsvin som handlar om vad vinet ska drickas till, från små vingårdar som bryr sig om naturen.

    Hungry Wines Kadarka 2017

    Kadarka är ett elegant och fruktdrivet vin med smak av solmogna körsbär, röda bär och en hint av paprika och vanilj.Vinets friska fruktighet och låga strävhet är perfekt till lättare rätter med lax, grönsaker och lamm, soppor och grytor – eller bara att njuta på egen hand! 

    Vinet säljs i kolli om 2 flaskor eller i lådor om 6 flaskor och hittas här.

    Hungry Wines Elsie 2016

    Vinet är en blend på Cabernet franc, Syrah, Kékfrankos och Merlot. Lagrats i 14 månader på ungerska ekfat med toner av björnbär, hallon och kryddor. Ett smakrikt vin som är inspirerat av den fantastiska jakthunden Elsie för att det passar extra bra till viltkött!

    Vinet säljs per styck eller i lådor om 6 flaskor och hittas här.

    Stötta din favoritimportör – beställ från beställningssortimentet!