chili con carne med viltfärs

Ingredienser

500g köttfärs (grovmalen) vårt recept är på viltfärs (kronhjort)

valfritt: 1 pkt ekologisk bacon

2 gula lökar

1 röd lök

2 vitlöksklyftor

2 röda paprikor

2 dl rödvin

2 msk viltfond eller kantarellfond

1 burk krossade tomater (ca 380g)

1 chili

1 tsk malen spiskummin

2 msk chilipulver

3 msk tomatpuré

1 burk kidneybönor (à 400 g)

färsk oregano

rapsolja till stekning

salt och svartpeppar

Information

60min

6 personer

Tips till grytan

  • Lägg till mer finhackad röd chili om du vill ha mer kryddhetta.
  • Ett rött, smakrikt vin som inte är för strävt eller tungt rekommenderas till mustiga grytor med kryddighet. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat och sallad. Hungry Wines Kadarka 2015 med sin kryddighet tycker vi passar perfekt, inte minst till paprikan i grytan.
  • Om du föredrar vitt blir ett lagrat, smakrikt vitt vin med lite ålder supergott till, exempelvis Furmint Barrique 2011 med sina eleganta ektoner, nötinslag och utvecklade fruktaromer.

Anvisningar

Här kommer en mustig, kryddig gryta som fått mycket uppskattning av middagsgästerna och inte alls är svår att svänga ihop, det som tar lite tid är att låta ingredienserna koka ihop. Du kan alltid tillaga grytan i god tid innan servering för att sedan värma upp den när det är dags. Gör många portioner och frys in!

Vissa gör chili con carne med bacon, jag tycker det fungerar fint utan. Vi fick tag i viltfärs på kronhjort, men rådjur eller dovhjort går säkert lika bra. Självklart går det att byta ut viltfärs mot annan köttfärs.

  1. Bryn köttfärsen, gärna i en järngryta. Addera hälften av spiskummin och chilipulvret.
  2. Om du vill ha bacon: Skär bacon i små remsor och stek det nästan knaprigt i torr panna. Blanda med köttfärsen.
  3. Skala och hacka lök och vitlök. Skär paprikan i små bitar och hacka chilin. Fräs tillsammans i rapsolja tills det blir mjukt, addera hälften av spiskummin och chilipulvret.
  4. Blanda lök och paprikan med köttfärsen. Tillsätt vin, fond, krossade tomater, spiskummin, curry alt. chilipulver och kidneybönor. Salta och peppra. Låt småkoka i 15 minuter. För mer hetta kan du öka mängden chili och även addera inlagd jalapeño.
  5. Blanda ned tomatpurén och koka i ytterligare 30 minuter.
  6. Hacka oreganon (ca 1/3 kruka), addera till grytan och låt koka i ytterligare 15 minuter. Chili con carne ska vara ganska fast.
  7. Servera viltgrytan med riven ost (förslagsvis lagrad cheddar eller parmesan), majs-nachos, gräddfil och sallad (gärna med mâché, spenat och morotsstrimlor).
  8. Servera ett osträvt gott vin till som Hungry Wines Kadarka, alternativt en kall öl!

Bon appetit

Sommelierens tips

  • Välj ett rött, smakrikt vin som kan matcha upp smakintensiteten i grytan, men samtidigt inte är för strävt eller tungt, till mustiga grytor med kryddighet. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat och sallad. Känslan av hettan från maten förstärks dessutom ju mer tanniner och alkohol i vinet. Hungry Wines Kadarka 2017 med sin kryddighet och rödfruktighet passar fint, inte minst till paprikan i grytan.
  • Att vinet har en fruktighet för att möta upp kryddigheten är en stor fördel.

Chili con Carne på viltfärs med parmesan, gräddfil, sallad och nachos

chili con carne med viltfärs

Vild chili con carne med vilt gott vin - Hungry Wines Kadarka!

chili con carne med viltfärs och Hungry Wines Kadarka

One comment on “Vild Chili Con Carne”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *