• Ekologiskt vin – vinodlingen och dess bakgrund

    Vi är många som gärna väljer ett ekologiskt vin på hyllan på Systembolaget, men vad är det egentligen? Vi förklarar viktiga skillnader mot konventionell vinodling och varför eko-rörelsen startade.

    Ekologisk vinodling har som princip att man bara ska använda naturliga produkter i vingården. Det innebär till exempel att man inte får använda några syntetiska ämnen. Syntetiska ämnen är framställda av oss människor och existerar inte naturligt. Det innebär att man får inte använda konstgödsel, syntetiska bekämpningsmedel eller genmodifierade produkter. Däremot får man använda vissa ämnen som finns i naturen såsom koppar och svavel, för att bekämpa svampangrepp. Dessa lägger sig utanpå druvan och sköljs bort i regn till skillnad från syntetiska bekämpningsmedel som tränger in i växten och verkar inifrån.

    Det finns regler för vad de ekologiska odlarna får lov att tillsätta jorden för att ge den näring, samt hur de kan bekämpa skadedjur och sjukdomar. Istället för konstgödsel använder de naturgödsel. De får använda produkter baserade på vissa växter, plantor och mikroorganismer.

    Dessutom får man använda färre tillsatser i vinkällaren och gränsen för hur mycket svaveldioxid som får tillsättas är också lägre.

    Hur uppstod ekologisk vinodling?

    Ekologisk vinodling startade i liten skala på 1960-talen som motpol mot den effektivisering av jordbruket som skedde efter första världskriget. Då införde man konstgödsling med kväve och under 1960- och 1970-talen slog även syntetiska bekämpningsmedel mot skadedjur och ogräs igenom. 

    Jordbruket gav större skördar men resulterade i utarmning av jorden och minskad biologiska mångfald. 

    På 1980-talet slog eko-odling igenom på riktigt och ekologiskt jordbruk är en officiell EU-certifiering sedan 1991. Samma regler gäller för alla som väljer att sälja sina produkter med ekologisk märkning i EU.

    Kan man göra ekologiskt vin utan certifiering?

    Det finns naturligtvis många som arbetar på samma sätt som ekologiskt certifierade gårdar utan att ansöka om certifiering. En anledning kan vara att man vill ha friheten att använda sig av syntetiska bekämpningsmedel i nödfall ett extra regnigt år. Andra tycker att det är en lång och kostsam process. Innan en vingård kan certifieras som ekologisk krävs en tre år lång konverteringsperiod då man ställer om produktionen. 

    Vill du lära dig ännu mer om olika sorters certifieringar? Kika på vår jämförelse mellan naturvin, biodynamiskt och ekologiskt vin här

    Vill du prova ett ekologiskt vin? Det finns ett fåtal flaskor kvar av Jean Louis Vera Cuvée Tandem – läs mer här

     

  • Recept på rostade rödbetor, fetaostcrème & vegokorv/chorizo

    Ingredienser

    6 st förkokta rödbetor

    4 st vegetarisk korv/salsiccia/kryddad korv)

    1 paket förkokta gröna linser

    1 burk crème fraîche

    1 paket fetaost

    5 klyftor vitlök

    1 påse blandsallad, gärna mâché

    Färsk timjan

    1 citron

    Information

    20-60 min

    4

    Vinmatchningstips:

    1. Fruktiga Hungry Wines Kadarka fungerar väldigt bra med fläskkött, både milt kryddat såsom barbecue style. Hitta vinet på systembolaget här. 
    2. Ett något ekad vit furmint fungerar väldigt bra med rotfrukter men helst ungsbakade/rostade  så att de gifter sig med vinet och skapar mer djup i rätten.

    Freestyling

    Ett enkelt recept på rostade rödbetor med vegokorv och fetaostcrème – superenkelt och gott!

    1. Koka rödbetorna i ca 40 min alternativt – köp förkokta!
    2. Sätt ugnen på 225 grader
    3. Lägg rödbetorna på en plåt med timjan, olivolja, vitlöksklyftor och flingsalt. Rosta högt upp i ugnen ca 15 min
    4. Fetaostcrème: Blanda crème fraîche med cirka 200g fetaost, smaka av med citronjuice, salt och peppar. Kan preppas innan och ställas i kyl
    5. Skölj linserna och smaka upp med olivolja, salt och citroncest
    6. Stek vegokorven/korven med färsk timjan
    7. ”Bygg salladen” genom att värva de olika ingredienserna på ett fint fat. Toppa med fetaostcrème och timjan

     

    Bon appetit!

    The Sommelier's tips

    • Viktigt att du rostar rödbetorna, då kommer de bättre gifta sig med vinet och du skapar mer djup i rätten.
    • Hungry Wines Kadarka som är ett ljust rött vin fungerar väldigt bra med fläskkött, både lättare kryddat och i BBQ style. Vegetariskt kött på t.ex. soja eller baljväxter fungerar också fint. Hitta vinet på systembolaget här!
    2017

    Kadarka

    This elegant, slightly spicy wine is made from the special and challenging Hungarian grape Kadarka.

    Our Kadarka is made at a family wine estate with long traditions of winemaking in the scenic, award-winning red-wine district Villány in the south of Hungary.

    The taste is slightly fruity with delicate acids and kind tannins. Let it linger in your mouth and you will feel the paprika, the ripe cherries, the red berries, and the vanilla.

    Enjoy with lamb, fish soup, stew dishes, and poultry with bacon (a great match to duck, and caesar salad with bacon)

    Order the wine at systembolaget.se here

    kr 155.00 750 ml

    Reviews

    There are no reviews yet.

    Be the first to review “Kadarka”

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Recept på rostade rödbetor på en bädd av linser med fetaostkräm och korv

    Recept på rostade rödbetor med fetaostkräm och korv
  • Spanska viner i kombination med mat

    Har du upptäckt spanska viner ännu? Här finns många olika viner i världsklass och flera lokala matkulturer. Med ett svalare klimat i norr till ett mycket hett i söder, ändras stilen på vinerna och vad som står på bordet. Här kommer fyra klassiska spanska viner med matkombinationer från några av de mest renommerade vindistrikten Katalonien, Galicien, Rioja och Ribera del Duero.  

    Har du besökt Katalonien är det hög sannolikhet att du blivit serverad Cava till salthaltiga charkuterier. Cava är naturligtvis inte en likformig bubblig dryck utan sträcker sig från unga fruktiga viner, till rosé och lagrade viner med toner av bakat äpple och mandel. För att generalisera fungerar Cava till en mängd en mängd olika tapas, men ett säkert kort är de lokala charkuterierna Jamon Ibérico och chorizo.

    Mörka sträva viner i Priorat

    Katalonien är hem för det fylliga rödvinet på druvan Garnacha (Grenache) från Priorat. Vinet görs sällan på hundra procent Garnacha utan blandas ofta med druvor som Cariñena (Carignan), Cabernet Sauvignon, Syrah, och Merlot, för att ge vinet kompletterande egenskaper . Tack vare regionens mineraliska skiffer- och kvartsrika jordmån – lokalt kallat llicorella, hittar du många spännande viner i Priorat. I vinregionen hittar du mörka, sträva viner med röd frukt, kryddor och hög alkohol, och då vinerna smakar mycket kan det vara fördelaktigt att servera mat som inte blir övermannat av vinet. Matcha gärna till smakrika kötträtter, som en härligt mustig gryta. Priorat passar utmärkt till recept som oxsvans med rödvinssås med katrinplommon, medan en äldre mer avrundad Priorat med kan fördel avnjutas tillsammans med lagrade smakrika ostar.

    Albariño till havets läckerheter

    I det regnrika Rías Baixas i nordvästra Spanien hittar du ett populärt vitt vin på druvan Albariño. För att behålla den friska frukten, framställs vinerna vanligtvis utan användning av ekfat. Med en hög syra, mineraler och fruktiga toner som ananas, grönt äpple och citron, anses vinet idealt till fisk och skaldjur – som ceviche och grillade lokala läckerheter som havsaborre, sardiner och ostron, för att nämna några. En annan kanske mer oväntad matchning är Pimientos de Padrón – små mörkgröna paprikor som grillas hela i olivolja och toppas med grovt salt, och kommer från staden Padrón i Rías Baixas.

    spanska viner_ost
    Rioja vs Ribera del Duero – tempranillo i centrum

    I de angränsande norra distrikten Rioja och Ribera del Duero hittar du de kända Tempranillo-baserade vinerna i flera olika stilar; från den traditionella, fatlagrade stilen som länge utmärkt Rioja till kraftiga röda viner framställda på ett modernare vis. Såväl från Rioja som Ribera del Duero har de traditionella vinerna en tydlig fatkaraktär med vaniljtoner, medan en modernare vintillverkning använder sig av stora cementkärl vilket ger mer fruktdrivna men samtidigt kraftiga viner. Röd Rioja och Ribera del Duero är inte oväntat en utomordentlig match till regionens rustika mat som grillat lamm eller den lokala rätten Rioja-style potatis med chorizo– en enkel gryta med olivolja, stekt potatis, vitlök, lök, chorizo och pimentón. Rödviner från Ribera del Duero är ofta mer täta och intensiva än viner från Rioja, varför de passar ännu bättre till protein- och fettrik mat, eller bara för sig själv med lagrad ost…

    Kuriosa: De båda distrikten skiljer på hur de benämner sin älskade druva Tempranillo. I Rioja kallas den mestadels för Tempranillo medan man kallar den för Tinto Fino eller Tinta del País i Ribera del Duero.

    Har du läst så här långt är du säkert inte ointresserad av mat och vin – fortsätt inspireras av det spanska köket och de fantastiska viner som finns runt om i landet!

    Läs mer om Ribera del Duero här.

    Vill du prova våra våra fantastiska viner från Hacienda Solano i Ribera del Duero?

    Finca Peña Lobera hittar du här.

    Finca Cascorrales hittar du här.

  • Ribera del Duero – de magiska spanska vinernas hem

    Vi förflyttar oss till det stora vinlandet Spanien. Med anledning av vår kommande topplansering från närmare bestämt Ribera del Duero, kommer här en introduktion till denna fantastiska vinregion. Knappt två timmar med bil norr om Madrid ligger detta berömda rödvinsområde i Spanien. Här görs rödviner i toppklass, med de världskända toppvingårdarna Bodega Vega Sicilia och Pingus i täten. 

    Ribera del Duero

    Ribera del Duero ligger i de östra delarna av regionen Castilla y Léon i ett landskap av böljande kullar. Höjden på 700-1000m spelar roll – på höjderna blir de bästa vindruvorna med solmogen frukt och fräschör till, medan druvorna från dalarna används till bordsviner. Namnet på distrikten kommer från floden Duero som går rakt igenom dalen. Vinmakning här dateras tillbaka 2600 år. Jorden är speciell; den skiftar från sand till sandig lera och grus med kalksten. Kvalitetsvin härifrån brukar därför få en tydlig mineralitet.

    jordmån i ribera del duero

    Tack till “Ribera y Rueda”. Den traditionella vinmakningen i Ribera del Duero har såsom i Rioja tidigare haft stort fokus på efkatslagring. Numera använder de moderna vinmakarna sig mindre av nya ekfat och flera använder sig istället helt av stora cementkar, för att helt slippa ekens inflytande på vinet. Premiumvinerna på förstklassiga druvor får istället för ekfatskaraktär en mer djup, fruktdriven karaktär, samt lägre stävhet.

     

    Läs mer om våra fantastiska spanska viner som lanseras på Tillfälliga Sortimentet Webb den 12 november: 

    Hacienda Solano Finca Cascorrales

    Hacienda Solano Finca Peña Lobera

    Läs mer om Hacienda Solano

    Om du vill fördjupa dig mer i regionen så kan du läsa mer på Ribera del Dueros officiella hemsida.

    Nästa vecka kan du läsa mer om spansk mat och vin i kombination. Stay tuned!

  • Rött vin till fisk – så komponerar du måltiden

    Den klassiska drycken till fisk är vitt vin, men i många fall kan ett rött vin faktiskt vara en minst lika lyckad kombination. Precis som när du komponerar en maträtt så gäller det att tänka på hur smakerna samspelar. Till fisk är det vanligast med ett lättare, mjukt och fruktigt rödvin men det finns knep för att få även ett kraftigare rödvin att gå fint ihop med fisk.

    Magra fiskar med vitt kött, som torsk och abborre, är generellt lättare att matcha med rött vin. Det beror på att de inte innehåller lika mycket umami som fetare fisk. Umami är den femte grundsmaken och kan krocka med rödvin genom att ge en metallisk smak. Däremot kan alltför kryddiga, smakrika kraftiga rödviner ta över fiskens smak. 

    Om du vill kombinera en fetare fisk såsom lax eller strömming med rött vin kan du addera sälta, syra och något fett eller krämigt för att få smakerna att gifta sig. Det gäller även för dig som vill ha ett kraftigare och strävare rödvin till. Om du steker eller grillar fisken och väljer smakrika tillbehör som rotfrukter och svamp undviker du att kombinationen blir besk och kärv.

    Hungry Wines Kadarka med ungsbakad lax och citron med Beurre Blanc, 4 portioner

    Vår Kadarka är ett mjukt och lätt, fruktdrivet vin som passar till en mängd maträtter. Till exempel ugnsbakad lax och citron med Beurre Blanc.

    • 500 g laxfilé (4 portionsbitar)
    • 1 citron
    • salt
    • peppar
    • en klick smör

    Sätt ugnen på 200 °C.
    Smöra en ugnsform och lägg i laxen. Krydda med salt och peppar och toppa med skivad citron.
    Tillaga i ugn tills fiskens innertemperatur är 56 °C. 

    Beurre Blanc

    • 3 schalottenlökar
    • 2 msk vit balsamvinäger
    • 1 dl neutralt, ej ekfatslagrat vitt vin
    • 250 gram smör
    • salt
    • vitpeppar
    • en skvätt citronsaft

    Hacka schalottenlöken fint.
    Blanda löken med vinäger och vitt vin i en kastrull och koka ihop till hälften av mängden.
    Sila bort löken.
    Sätt tillbaka kastrullen på medelvärme och klicka i smör som du rör i under kraftig vispning. Då reder sig smöret till en fin slät smörsås.
    Ta av från värmen och smaka av med salt och lite vitpeppar och en skvätt citronsaft. Smaka av.

    Servera lax och Beurre Blanc med kokt amandinepotatis samt ugnsbakade grönsaker. Häll upp ett glas Hungry Wines Kadarka och njut!

    Hungry Wines Kadarka 2017 är ett elegant och fruktdrivet vin med smak av solmogna körsbär, röda bär och en hint av paprika och vanilj. Vinet finns att beställa till ditt Systembolag här.