• Vegetarisk mat och rödvin – få det att fungera

    Vegetarisk mat och rödvin, hur ska man tänka? Idag väljer många att äta mer vegetariskt. Då är det lätt att tänka att måltiden måste ackompanjeras av ett vitt vin men det finns knep för att göra din rätt mer rödvinsvänlig. Här går vi igenom hur du tänker när du komponerar din måltid.

    När du kombinerar mat och vin är det två saker som är lite extra viktiga att tänka på. Dels att möta kraften i maten med lika kraft och fyllighet i vinet, och dels hur grundsmakerna samspelar.

    Smakintensitet

    Eftersom vegetariska råvaror inte är lika kraftiga som exempelvis viltkött, är riktigt kraftfulla röda viner sällan en klockren matchning. Många gånger kan proteiner i vegetarisk mat ha lika hög proteinhalt men de är inte lika intensiva i smaken. Givetvis innebär inte det att vegetariskt och vegansk mat inte kan ha hög smakintensitet – det gäller att jobba med kryddningen. Om du vill dricka ett fylligt rödvin ska du försöka skapa mustig smak på måltiden. Det gäller vare sig det är en kött- eller vegogryta.

    Grundsmaker

    En annan viktig sak att tänka på är hur grundsmaker påverkar varandra. Ibland kan vegetarisk mat ha en tydlig beska eller smaka mycket umami och då kommer ett alltför strävt vin att upplevas som beskt och det kan till och med ha få en otrevlig metallisk smak. Det kan man undvika genom att tillföra sälta och/eller syrlighet till maträtten. 

    Vissa grönsaker innehåller mycket oxalsyra (exempelvis sparris och spenat) som också kan ge en obehaglig bismak tillsammans med vinet. Även här löser man det med sälta och/eller syrlighet.

    Om maten har tydlig sötma ska man även ha ett vin med restsötma och på samma sätt möter man en syrlig rätt med ett vin med frisk syra. 

    Tips och trix

    Känns det svårt att hålla koll på alla regler? Det finns ingredienser som funkar som smakbryggor mellan maten och vinet. Prova att addera nötter, smör, olivolja, ost eller grädde i rätten!

    Prova gärna vårt goda rödvin Hungry Wines Kadarka till vegetarisk mat. Ett lätt och friskt rödvin vars mjuka tanniner passar utmärkt till exempelvis vegetarisk mat. Vinet hittar du här.

    Fler guider

    Rött vin till fisk – så komponerar du en måltid

    Rött vin till kött – så här tänker du

    Vin till kyckling – vilken tillagning passar till ditt favoritvin

     

  • Festlig och lättlagad nyårsmeny för att fira in 2021

    Det börjar bli dags att ringa in det nya året och därför bjuder vi här på en lättlagad, utsökt nyårsmeny. Ett tips när det kommer till dryck är att inleda med det dyraste vinet först. Varför inte servera champagnen med lättsaltade chips, gräddfil, löjrom och gräslök till fördrink? Vid tolvslaget duger det utmärkt att skåla med ett enklare bubbel, som en god Crémant eller Cava.

     

    lättlagad nyårsmeny

    Krämig kronärtskockssoppa med pepparhalstrad pilgrimsmussla och knaperstekt bacon

    lättlagad nyårsmeny

    4 portioner
    240 g kronärtskockshjärtan (avrunna)
    3 dl buljong
    1 dl grädde
    ½ dl vitt vin
    Salt
    Peppar

    Topping: Bacon, pilgrimsmussla

    Stek löken tills den är genomskinlig i en gryta. Lägg i kronärtskockan, buljong och vin och låt koka i 3 minuter. Mixa soppan slät. Tillsätt grädde och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Servera med pepparhalstrad pilgrimsmussla, knaperstekt bacon och Hungry Wines Kadarka 2017.

    Vinet hittar du på systembolaget här

    Ryggbiff med potatis, haricots verts, svamp och persiljesmör

    lättlagad nyårsmeny

    4 portioner
    Delikatesspotatis
    4 ryggbiffar (ca 600-800 g)
    250 g haricots verts
    500 g svamp
    2 klyftor vitlök
    Smör
    Salt
    Peppar

    Kryddsmör
    100 g smör
    2 vitlöksklyftor
    Persilja
    Salt

    Mixa smör, 2 vitlöksklyftor, persilja och en nypa salt. Forma smöret till en rulle och lägg på kylning i frysen. 

    Sätt ugnen på 225 °C. Koka upp potatisen. Stek haricots verts, svamp och vitlök i smör. Häll upp den färdigkokta potatisen i en smörad form och ställ in den i ugnen i 5-10 minuter eller tills den fått en fin yta. Stek ryggbiffarna i smör, 3-4 minuter per sida beroende på hur väl tillagad du vill ha den. Skär upp kryddsmöret. Servera med Hungry Wines Elsie 2016.

    Vinet hittar du på Systembolaget här.

    Vit chokladpannacotta med saffran

    lättlagad nyårsmeny saffran pannacotta

    4 portioner
    100 g vit choklad
    ¾ dl gelésocker
    4 dl grädde
    1 tsk vaniljsocker
    0,5 g saffran

    Finhacka den vita chokladen. Koka upp grädde, gelésocker, vaniljsocker och saffran. Låt koka i ½ minut. Rör ned den vita chokladen. Häll upp i 4 glas och ställ in i kylskåpet i minst en timme. Servera med hallon och Moscato d’Asti eller en Tokaji late harvest.

    Vill du ha fler rätter att välja mellan? Prova gärna vår krämiga grönkålspasta med citron och mandel.

    Ska du bjuda en rödvinsälskare på fisk? Läs gärna våra tips om hur du komponerar måltiden här.