Ingredients

2-3 st schalottenlökar

1-2 st vitlöksklyfta(or)

100 gram sparris, grön

2 msk rapsolja

4 dl arborioris

2 dl vitt vin

3 msk skaldjursfond + 7 dl vatten (alternativt ca 1l skaldjurs/hönsbuljong)

2 dl parmesanost

400 gram räkor och blandade skaldjur (ex. musslor, crabsticks, kräftor)

nymalen svartpeppar och salt

salladsblad/örter till garnering

Information

1h

4 persons

Tips till Furmint 2016

  • Lite citron över skaldjuren i denna rätt fungerar fint till ett vin med hög syra som Furmint 2016.
  • Furmint 2016 är torrt och krispigt och passar därför även riktigt bra till vita fiskrätter med citron och primörer.
  • Eller bara njutas som det är med lite oliver!
  • Undvik rätter med sötma, då vinet lätt kan smaka lite surt.

Directions

  1. Blanda fonden & vattnet i en kastrull, värm upp till kokpunkten.
  2. Riv osten och ställ åt sidan.
  3. Skala sparrisen vid behov och skär ner i 2-3 cm bitar.
  4. Fräs sparrisen i lite rapsolja tills den får färg och är al dente – ställ åt sidan.
  5. Skala & hacka vitlök och schalottenlök.
  6. Fräs löken i rapsoljan i en hög kastrull utan att den tar färg.
  7. Tillsätt riset och låt det fräsa med under omrörning tills det är blankt/transparent.
  8. Tillsätt vin/fond/vatten, lite i taget. Låt vätskan koka in på svag värme under omrörning och under lock. Det tar ca 20 min för risotton att sjuda klart.
  9. Rör i ost, sparris och skaldjur när riset är al dente, dekorera gärna med några längre sparrisar på toppen.
  10. Smaka av med salt & peppar.
  11. Lägg upp och servera med en härligt blad&örtsallad, t.ex. med ruccola, basilika, persilja, dill.

ENJOY!

The Sommelier's tips

  • Lite citron över skaldjuren i denna rätt fungerar fint till ett vin med hög syra som Furmint 2016.
  • Syran i sparris “dödar” ofta de flesta rödvin, så håll dig till ett torrt, vitt vin med hög syra.
  • Till denna rätt passar även Furmint Zephyr och Furmint Barrique 2009 utmärkt, som båda har fin syra och struktur för denna rätt. Kanske t.om. en ännu bättre match till osten då de är lite fylligare viner. Prova dig fram vad du tycker är godast!

2 comments on “Skaldjursrisotto & Furmint”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *