• Lovisas sesam-tonfisk med nudelwok och Furmint

    Tonfisk i sous-vide med nudelwok: Ingredienser

    360-400g tonfiskfilé

    glasnudlar (eller äggnudlar, enligt preferens)

    >>>Wokmix - freestyla efter säsong! Förslag:<<<

    2 stora morötter

    1/2 palsternacka

    1 näve hackad vitkål

    1 röd paprika

    1 liten bit ingefära

    3 st jordärtskockor

    2 vitlöksklyftor minimajs

    1/2 broccolihuvud

    1 tsk malen spiskummin

    1 tsk curry

    1 tsk chilipulver

    sesamfrön

    >>>Wasabimajonnäs:<<<

    ca 1,5dl majonnäs

    ca 2 msk wasabipaste (smaka av!)

    skvätt citron

    nypa havssalt

    >>>Övrigt<<<

    olivolja

    sesamolja

    soya

    havssalt och svartpeppar

    Information

    60min

    2 personer

    Tips

    • Lägg till chilipulver/finhackad röd chili i woken samt sous-vide-marinaden för mer kryddhetta.
    • Hittar du inte bra tonfiskfilé? Byt ut tonfiskfilé till laxfilé av hög kvalitet för liknande resultat och samma vinmatchning.
    • Ett lagrat, smakrikt vitt vin med rund syra och utvecklade fruktaromer blir en bra match, vi rekommenderar Furmint Barrique 2009.
    • Likaså rekommenderar vi ett smakrikt rött vin som inte är för strävt eller tungt till något kryddig mat. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat. Hungry Wines Kadarka 2017 med sin fruktighet och intensitet tycker vi passar perfekt.

    Anvisningar

    Sous-vide:ad tonfisk blev jag (Lovisa) först serverad på middag hos några vänner. Jag tyckte det var så fantastiskt gott att jag önskade mig en sous-vide i julklapp. Premiärrätten blev förstås just denna; sesam-tonfisk med nudelwok och wasabi-majonnäs.

    Har du inte en sous-vide så prova att ugnsbaka fisken i ugnen med samma marinad på låg temperatur 45 min-1h för att till sist kort fräsa i pannan så att fisken får yta, precis som du gör i detta recept. Tonfisk kan bytas ut mot en fin lax, det provade jag själv dagen efter och det blev minst lika gott. En annan smakupplevelse. Fiskköttet faller isär när du skär och smälter i munnen, fantastiskt!

     

    Tillaga tonfiskrätten så här:

    1. Gör wasabimajonnäsen: Blanda ihop ingredienserna och smaka av hur stark du vill ha den. Ställ i kylskåp tills vidare.
    2. Lägg tonfiskfilén i en ziplock-påse och häll på en skvätt olivolja eller sesamolja, en droppe honung, havssalt och färskmalen peppar (här kan du freestyla med fler kryddor). Smörj in fisken genom att krama runt ingredienserna i påsen.
    3. Värm sous-viden till 45 grader.
    4. Sätt i påsen med fisk och krama ut all luft innan du försluter den. Sätt timern på 40 min.
    5. Skala och hacka alla ingredienser i små bitar. Ingefära och eventuell vitlök i mindre, tunna bitar.
    6. Sätt på kokvatten till nudlarna.
    7. I första hand wokpanna och i andra hand stekpanna: Fräs alla ingredienser i rapsolja och rikligt med sesamolja, addera kryddorna. Fräs tills grönsakerna fått färg.
    8. Koka nudlarna i max 2 min.
    9. Häll över nudlarna i woken, häll på ytterligare sesamolja samt rikligt med soja. Addera några droppar honung och mer kryddor efter behag. Soja tillför rikligt med salt så se upp med saltet. När även nudlarna fått yta är woken klar.
    10. När sous-viden är klar: Stek tonfisken på hög värme i 20s på vardera sidan. Här kan du steka i marinaden, tillför endast sesamfrön! Pannan kan förvärmas i lite rapsolja.
    11. Servera wok och tonfisk med wasabi-majonnäsen och ett runt vitt vin med god fruktsyra och fruktsötma, Hungry Wines friska Kadarka 2017 samt lagrade Furmint Barrique tyckte vi blev utsökt!

    Bon appetit!

    OBS! Se till att tonfisken är hållbart fiskad, läs mer om MSC-märkning här. 

    Sommelierens tips

    • Till tonfisk och lax rekommenderar vi ett fylligt vitt vin eller ett lättare rödvin med god fruktsyra. Dessa viner kan bryta ned fettet i fiskköttet samtidigt som det inte tar över fiskens fina smak med sin strävhet, alkohol eller kryddighet.
    • Ett lagrat, smakrikt vitt vin med rund syra och utvecklade fruktaromer blir en bra match, såsom Furmint Barrique 2009. Hellre ett fruktigt vin med restsötma än ett alltför torrt vin, som kan kännas smaklöst till kryddig mat. Fruktighet och sötma i vinet hjälper till att dämpa och runda av den starka känslan i munnen från maten.
    • Föredrar du rött rekommenderas ett elegant, smakrikt vin som inte är för strävt eller tungt till kryddig mat. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat då tanninerna och alkoholen ökar känslan av hetta från maten. Hungry Wines Kadarka 2017 med sin fruktighet och intensitet tycker vi passar perfekt.

    Lovisa lagar tonfisk i sous-vide, nudelwok och wasabimajonnäs

    Hungry Wines tonfisk med nudelwok
    Hungry Wines tonfisk med nudelwok

    Rare tonfisk med smakrik nudelwok & wasabimajonnäs + ett lagrat vitt vin med rund fruktsyra = supermatch

    Lovisas sous-vide sesam-tonfisk med nudelwok. Serverades med det lagrade vita vinet Furmint 2009 som med sin runda fruktsyra gifte sig med maten!
    Lovisas sous-vide sesam-tonfisk med nudelwok. Serverades med det lagrade vita vinet Furmint 2009 som med sin runda fruktsyra gifte sig med maten!
  • What about a seafood risotto with some crisp white wine?

    Now when it’s warmer outside, don’t you think it is just delicious with fresh fish, asparagus and white wine?

    With asparagus I recommend a dry Furmint, Riesling or Sylvaner with a good acidity, as the acidity in the asparagus quite easily “kills” red wine.

    For fish we often want lemon, and here it can also be difficult to match red wine, or wine in general. I recommend a crispy white; a nice Sancerre from Loire (grape Sauvignon Blanc), a dry Riesling, or our favourite  naturally; Furmint from 2016.

    We have just made our own seafood risotto with fresh green asparagus and paired it with Furmint 2016 och Furmint Zephyr, it was a real treat I can tell you!

    Check out the recipe here.

    Bon apetit!

    Lovisa

  • Skaldjursrisotto & Furmint

    Ingredients

    2-3 st schalottenlökar

    1-2 st vitlöksklyfta(or)

    100 gram sparris, grön

    2 msk rapsolja

    4 dl arborioris

    2 dl vitt vin

    3 msk skaldjursfond + 7 dl vatten (alternativt ca 1l skaldjurs/hönsbuljong)

    2 dl parmesanost

    400 gram räkor och blandade skaldjur (ex. musslor, crabsticks, kräftor)

    nymalen svartpeppar och salt

    salladsblad/örter till garnering

    Information

    1h

    4 persons

    Tips till Furmint 2016

    • Lite citron över skaldjuren i denna rätt fungerar fint till ett vin med hög syra som Furmint 2016.
    • Furmint 2016 är torrt och krispigt och passar därför även riktigt bra till vita fiskrätter med citron och primörer.
    • Eller bara njutas som det är med lite oliver!
    • Undvik rätter med sötma, då vinet lätt kan smaka lite surt.

    Continue reading Skaldjursrisotto & Furmint