• Coq au vin på Hungry Wines vis

    Coq au vin till söndagsmiddag? Idag bjuder vi på ett härligt recept på Hungry Wines egna Coq au vin som gärna avjuts med ett glas Kadarka.

    • 2 kycklingar (ca 1 kg)
    • 1 gul lök
    • ca 2-3 morötter
    • 1 purjolök
    • 75 g smör
    • 1150 g rökt sidfläsk
    • 75 cl rött vin
    • 1-2 lagerblad
    • 0,5 tsk svartpeppar
    • 2 tsk timjan
    • 0,5 tsk rosmarin
    • 2 klyftor vitlök
    • skal av 1 citron
    • en halv kruka färsk persilja
    • 10 schalottenlökar
    • 250 g champinjoner
    • 3 msk vetemjöl
    • 1 dl vatten

    Skölj och stycka varje kyckling i 8 delar. Skär fläsket i strimlor.

    Grovhacka löken och strimla morötterna och skiva purjolöken.

    Bryn fågelbitarna, några i taget, i en del av fettet på inte alltför stark värme. Lägg över dem i en rymlig gryta.

    Stek fläsket knaprigt och lägg det åt sidan så länge. Fräs grönsakerna efter fläsket och lägg dem i grytan. Tillsätt vin, salt, kryddor, pressad vitlök, citronskal och persiljestjälkar.

    Låt koka upp. Låt grytan koka under lock på svag värme i 15–25 minuter. Skala under tiden smålökarna.

    Skiva eller dela svampen i mindre bitar. Fräs svampen och schalottenlöken och lägg ned dem i grytan. Häll på lite svampspad eller vatten. Lägg också i det brynta fläsket. Låt koka i ca 10 minuter.

    Rör ut mjölet med vattnet. Blanda ner det i grytan och låt den koka i ytterligare 3–5 minuter.

    Smaka av och klipp över rikligt med persilja. Servera med potatisstomp och ett glas Hungry Wines Kadarka 2017.

    Vinet hittar du på systembolaget här.

    coq au vin

  • Festlig och lättlagad nyårsmeny för att fira in 2021

    Det börjar bli dags att ringa in det nya året och därför bjuder vi här på en lättlagad, utsökt nyårsmeny. Ett tips när det kommer till dryck är att inleda med det dyraste vinet först. Varför inte servera champagnen med lättsaltade chips, gräddfil, löjrom och gräslök till fördrink? Vid tolvslaget duger det utmärkt att skåla med ett enklare bubbel, som en god Crémant eller Cava.

     

    lättlagad nyårsmeny

    Krämig kronärtskockssoppa med pepparhalstrad pilgrimsmussla och knaperstekt bacon

    lättlagad nyårsmeny

    4 portioner
    240 g kronärtskockshjärtan (avrunna)
    3 dl buljong
    1 dl grädde
    ½ dl vitt vin
    Salt
    Peppar

    Topping: Bacon, pilgrimsmussla

    Stek löken tills den är genomskinlig i en gryta. Lägg i kronärtskockan, buljong och vin och låt koka i 3 minuter. Mixa soppan slät. Tillsätt grädde och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Servera med pepparhalstrad pilgrimsmussla, knaperstekt bacon och Hungry Wines Kadarka 2017.

    Vinet hittar du på systembolaget här

    Ryggbiff med potatis, haricots verts, svamp och persiljesmör

    lättlagad nyårsmeny

    4 portioner
    Delikatesspotatis
    4 ryggbiffar (ca 600-800 g)
    250 g haricots verts
    500 g svamp
    2 klyftor vitlök
    Smör
    Salt
    Peppar

    Kryddsmör
    100 g smör
    2 vitlöksklyftor
    Persilja
    Salt

    Mixa smör, 2 vitlöksklyftor, persilja och en nypa salt. Forma smöret till en rulle och lägg på kylning i frysen. 

    Sätt ugnen på 225 °C. Koka upp potatisen. Stek haricots verts, svamp och vitlök i smör. Häll upp den färdigkokta potatisen i en smörad form och ställ in den i ugnen i 5-10 minuter eller tills den fått en fin yta. Stek ryggbiffarna i smör, 3-4 minuter per sida beroende på hur väl tillagad du vill ha den. Skär upp kryddsmöret. Servera med Hungry Wines Elsie 2016.

    Vinet hittar du på Systembolaget här.

    Vit chokladpannacotta med saffran

    lättlagad nyårsmeny saffran pannacotta

    4 portioner
    100 g vit choklad
    ¾ dl gelésocker
    4 dl grädde
    1 tsk vaniljsocker
    0,5 g saffran

    Finhacka den vita chokladen. Koka upp grädde, gelésocker, vaniljsocker och saffran. Låt koka i ½ minut. Rör ned den vita chokladen. Häll upp i 4 glas och ställ in i kylskåpet i minst en timme. Servera med hallon och Moscato d’Asti eller en Tokaji late harvest.

    Vill du ha fler rätter att välja mellan? Prova gärna vår krämiga grönkålspasta med citron och mandel.

    Ska du bjuda en rödvinsälskare på fisk? Läs gärna våra tips om hur du komponerar måltiden här.

  • Recept på rostade rödbetor, fetaostcrème & vegokorv/chorizo

    Ingredienser

    6 st förkokta rödbetor

    4 st vegetarisk korv/salsiccia/kryddad korv)

    1 paket förkokta gröna linser

    1 burk crème fraîche

    1 paket fetaost

    5 klyftor vitlök

    1 påse blandsallad, gärna mâché

    Färsk timjan

    1 citron

    Information

    20-60 min

    4

    Vinmatchningstips:

    1. Fruktiga Hungry Wines Kadarka fungerar väldigt bra med fläskkött, både milt kryddat såsom barbecue style. Hitta vinet på systembolaget här. 
    2. Ett något ekad vit furmint fungerar väldigt bra med rotfrukter men helst ungsbakade/rostade  så att de gifter sig med vinet och skapar mer djup i rätten.

    Freestyling

    Ett enkelt recept på rostade rödbetor med vegokorv och fetaostcrème – superenkelt och gott!

    1. Koka rödbetorna i ca 40 min alternativt – köp förkokta!
    2. Sätt ugnen på 225 grader
    3. Lägg rödbetorna på en plåt med timjan, olivolja, vitlöksklyftor och flingsalt. Rosta högt upp i ugnen ca 15 min
    4. Fetaostcrème: Blanda crème fraîche med cirka 200g fetaost, smaka av med citronjuice, salt och peppar. Kan preppas innan och ställas i kyl
    5. Skölj linserna och smaka upp med olivolja, salt och citroncest
    6. Stek vegokorven/korven med färsk timjan
    7. ”Bygg salladen” genom att värva de olika ingredienserna på ett fint fat. Toppa med fetaostcrème och timjan

     

    Bon appetit!

    The Sommelier's tips

    • Viktigt att du rostar rödbetorna, då kommer de bättre gifta sig med vinet och du skapar mer djup i rätten.
    • Hungry Wines Kadarka som är ett ljust rött vin fungerar väldigt bra med fläskkött, både lättare kryddat och i BBQ style. Vegetariskt kött på t.ex. soja eller baljväxter fungerar också fint. Hitta vinet på systembolaget här!
    2017

    Kadarka

    This elegant, slightly spicy wine is made from the special and challenging Hungarian grape Kadarka.

    Our Kadarka is made at a family wine estate with long traditions of winemaking in the scenic, award-winning red-wine district Villány in the south of Hungary.

    The taste is slightly fruity with delicate acids and kind tannins. Let it linger in your mouth and you will feel the paprika, the ripe cherries, the red berries, and the vanilla.

    Enjoy with lamb, fish soup, stew dishes, and poultry with bacon (a great match to duck, and caesar salad with bacon)

    Order the wine at systembolaget.se here

    kr 155.00 750 ml

    Reviews

    There are no reviews yet.

    Be the first to review “Kadarka”

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Recept på rostade rödbetor på en bädd av linser med fetaostkräm och korv

    Recept på rostade rödbetor med fetaostkräm och korv
  • Vild Chili Con Carne

    Ingredienser

    500g köttfärs (grovmalen) vårt recept är på viltfärs (kronhjort)

    valfritt: 1 pkt ekologisk bacon

    2 gula lökar

    1 röd lök

    2 vitlöksklyftor

    2 röda paprikor

    2 dl rödvin

    2 msk viltfond eller kantarellfond

    1 burk krossade tomater (ca 380g)

    1 chili

    1 tsk malen spiskummin

    2 msk chilipulver

    3 msk tomatpuré

    1 burk kidneybönor (à 400 g)

    färsk oregano

    rapsolja till stekning

    salt och svartpeppar

    Information

    60min

    6 personer

    Tips till grytan

    • Lägg till mer finhackad röd chili om du vill ha mer kryddhetta.
    • Ett rött, smakrikt vin som inte är för strävt eller tungt rekommenderas till mustiga grytor med kryddighet. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat och sallad. Hungry Wines Kadarka 2015 med sin kryddighet tycker vi passar perfekt, inte minst till paprikan i grytan.
    • Om du föredrar vitt blir ett lagrat, smakrikt vitt vin med lite ålder supergott till, exempelvis Furmint Barrique 2011 med sina eleganta ektoner, nötinslag och utvecklade fruktaromer.

    Anvisningar

    Här kommer en mustig, kryddig gryta som fått mycket uppskattning av middagsgästerna och inte alls är svår att svänga ihop, det som tar lite tid är att låta ingredienserna koka ihop. Du kan alltid tillaga grytan i god tid innan servering för att sedan värma upp den när det är dags. Gör många portioner och frys in!

    Vissa gör chili con carne med bacon, jag tycker det fungerar fint utan. Vi fick tag i viltfärs på kronhjort, men rådjur eller dovhjort går säkert lika bra. Självklart går det att byta ut viltfärs mot annan köttfärs.

    1. Bryn köttfärsen, gärna i en järngryta. Addera hälften av spiskummin och chilipulvret.
    2. Om du vill ha bacon: Skär bacon i små remsor och stek det nästan knaprigt i torr panna. Blanda med köttfärsen.
    3. Skala och hacka lök och vitlök. Skär paprikan i små bitar och hacka chilin. Fräs tillsammans i rapsolja tills det blir mjukt, addera hälften av spiskummin och chilipulvret.
    4. Blanda lök och paprikan med köttfärsen. Tillsätt vin, fond, krossade tomater, spiskummin, curry alt. chilipulver och kidneybönor. Salta och peppra. Låt småkoka i 15 minuter. För mer hetta kan du öka mängden chili och även addera inlagd jalapeño.
    5. Blanda ned tomatpurén och koka i ytterligare 30 minuter.
    6. Hacka oreganon (ca 1/3 kruka), addera till grytan och låt koka i ytterligare 15 minuter. Chili con carne ska vara ganska fast.
    7. Servera viltgrytan med riven ost (förslagsvis lagrad cheddar eller parmesan), majs-nachos, gräddfil och sallad (gärna med mâché, spenat och morotsstrimlor).
    8. Servera ett osträvt gott vin till som Hungry Wines Kadarka, alternativt en kall öl!

    Bon appetit

    Sommelierens tips

    • Välj ett rött, smakrikt vin som kan matcha upp smakintensiteten i grytan, men samtidigt inte är för strävt eller tungt, till mustiga grytor med kryddighet. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat och sallad. Känslan av hettan från maten förstärks dessutom ju mer tanniner och alkohol i vinet. Hungry Wines Kadarka 2017 med sin kryddighet och rödfruktighet passar fint, inte minst till paprikan i grytan.
    • Att vinet har en fruktighet för att möta upp kryddigheten är en stor fördel.

    Chili con Carne på viltfärs med parmesan, gräddfil, sallad och nachos

    chili con carne med viltfärs

    Vild chili con carne med vilt gott vin - Hungry Wines Kadarka!

    chili con carne med viltfärs och Hungry Wines Kadarka
  • Lovisas sesam-tonfisk med nudelwok och Furmint

    Tonfisk i sous-vide med nudelwok: Ingredienser

    360-400g tonfiskfilé

    glasnudlar (eller äggnudlar, enligt preferens)

    >>>Wokmix - freestyla efter säsong! Förslag:<<<

    2 stora morötter

    1/2 palsternacka

    1 näve hackad vitkål

    1 röd paprika

    1 liten bit ingefära

    3 st jordärtskockor

    2 vitlöksklyftor minimajs

    1/2 broccolihuvud

    1 tsk malen spiskummin

    1 tsk curry

    1 tsk chilipulver

    sesamfrön

    >>>Wasabimajonnäs:<<<

    ca 1,5dl majonnäs

    ca 2 msk wasabipaste (smaka av!)

    skvätt citron

    nypa havssalt

    >>>Övrigt<<<

    olivolja

    sesamolja

    soya

    havssalt och svartpeppar

    Information

    60min

    2 personer

    Tips

    • Lägg till chilipulver/finhackad röd chili i woken samt sous-vide-marinaden för mer kryddhetta.
    • Hittar du inte bra tonfiskfilé? Byt ut tonfiskfilé till laxfilé av hög kvalitet för liknande resultat och samma vinmatchning.
    • Ett lagrat, smakrikt vitt vin med rund syra och utvecklade fruktaromer blir en bra match, vi rekommenderar Furmint Barrique 2009.
    • Likaså rekommenderar vi ett smakrikt rött vin som inte är för strävt eller tungt till något kryddig mat. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat. Hungry Wines Kadarka 2017 med sin fruktighet och intensitet tycker vi passar perfekt.

    Anvisningar

    Sous-vide:ad tonfisk blev jag (Lovisa) först serverad på middag hos några vänner. Jag tyckte det var så fantastiskt gott att jag önskade mig en sous-vide i julklapp. Premiärrätten blev förstås just denna; sesam-tonfisk med nudelwok och wasabi-majonnäs.

    Har du inte en sous-vide så prova att ugnsbaka fisken i ugnen med samma marinad på låg temperatur 45 min-1h för att till sist kort fräsa i pannan så att fisken får yta, precis som du gör i detta recept. Tonfisk kan bytas ut mot en fin lax, det provade jag själv dagen efter och det blev minst lika gott. En annan smakupplevelse. Fiskköttet faller isär när du skär och smälter i munnen, fantastiskt!

     

    Tillaga tonfiskrätten så här:

    1. Gör wasabimajonnäsen: Blanda ihop ingredienserna och smaka av hur stark du vill ha den. Ställ i kylskåp tills vidare.
    2. Lägg tonfiskfilén i en ziplock-påse och häll på en skvätt olivolja eller sesamolja, en droppe honung, havssalt och färskmalen peppar (här kan du freestyla med fler kryddor). Smörj in fisken genom att krama runt ingredienserna i påsen.
    3. Värm sous-viden till 45 grader.
    4. Sätt i påsen med fisk och krama ut all luft innan du försluter den. Sätt timern på 40 min.
    5. Skala och hacka alla ingredienser i små bitar. Ingefära och eventuell vitlök i mindre, tunna bitar.
    6. Sätt på kokvatten till nudlarna.
    7. I första hand wokpanna och i andra hand stekpanna: Fräs alla ingredienser i rapsolja och rikligt med sesamolja, addera kryddorna. Fräs tills grönsakerna fått färg.
    8. Koka nudlarna i max 2 min.
    9. Häll över nudlarna i woken, häll på ytterligare sesamolja samt rikligt med soja. Addera några droppar honung och mer kryddor efter behag. Soja tillför rikligt med salt så se upp med saltet. När även nudlarna fått yta är woken klar.
    10. När sous-viden är klar: Stek tonfisken på hög värme i 20s på vardera sidan. Här kan du steka i marinaden, tillför endast sesamfrön! Pannan kan förvärmas i lite rapsolja.
    11. Servera wok och tonfisk med wasabi-majonnäsen och ett runt vitt vin med god fruktsyra och fruktsötma, Hungry Wines friska Kadarka 2017 samt lagrade Furmint Barrique tyckte vi blev utsökt!

    Bon appetit!

    OBS! Se till att tonfisken är hållbart fiskad, läs mer om MSC-märkning här. 

    Sommelierens tips

    • Till tonfisk och lax rekommenderar vi ett fylligt vitt vin eller ett lättare rödvin med god fruktsyra. Dessa viner kan bryta ned fettet i fiskköttet samtidigt som det inte tar över fiskens fina smak med sin strävhet, alkohol eller kryddighet.
    • Ett lagrat, smakrikt vitt vin med rund syra och utvecklade fruktaromer blir en bra match, såsom Furmint Barrique 2009. Hellre ett fruktigt vin med restsötma än ett alltför torrt vin, som kan kännas smaklöst till kryddig mat. Fruktighet och sötma i vinet hjälper till att dämpa och runda av den starka känslan i munnen från maten.
    • Föredrar du rött rekommenderas ett elegant, smakrikt vin som inte är för strävt eller tungt till kryddig mat. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat då tanninerna och alkoholen ökar känslan av hetta från maten. Hungry Wines Kadarka 2017 med sin fruktighet och intensitet tycker vi passar perfekt.

    Lovisa lagar tonfisk i sous-vide, nudelwok och wasabimajonnäs

    Hungry Wines tonfisk med nudelwok
    Hungry Wines tonfisk med nudelwok

    Rare tonfisk med smakrik nudelwok & wasabimajonnäs + ett lagrat vitt vin med rund fruktsyra = supermatch

    Lovisas sous-vide sesam-tonfisk med nudelwok. Serverades med det lagrade vita vinet Furmint 2009 som med sin runda fruktsyra gifte sig med maten!
    Lovisas sous-vide sesam-tonfisk med nudelwok. Serverades med det lagrade vita vinet Furmint 2009 som med sin runda fruktsyra gifte sig med maten!