• Vegetarisk mat och rödvin – få det att fungera

    Vegetarisk mat och rödvin, hur ska man tänka? Idag väljer många att äta mer vegetariskt. Då är det lätt att tänka att måltiden måste ackompanjeras av ett vitt vin men det finns knep för att göra din rätt mer rödvinsvänlig. Här går vi igenom hur du tänker när du komponerar din måltid.

    När du kombinerar mat och vin är det två saker som är lite extra viktiga att tänka på. Dels att möta kraften i maten med lika kraft och fyllighet i vinet, och dels hur grundsmakerna samspelar.

    Smakintensitet

    Eftersom vegetariska råvaror inte är lika kraftiga som exempelvis viltkött, är riktigt kraftfulla röda viner sällan en klockren matchning. Många gånger kan proteiner i vegetarisk mat ha lika hög proteinhalt men de är inte lika intensiva i smaken. Givetvis innebär inte det att vegetariskt och vegansk mat inte kan ha hög smakintensitet – det gäller att jobba med kryddningen. Om du vill dricka ett fylligt rödvin ska du försöka skapa mustig smak på måltiden. Det gäller vare sig det är en kött- eller vegogryta.

    Grundsmaker

    En annan viktig sak att tänka på är hur grundsmaker påverkar varandra. Ibland kan vegetarisk mat ha en tydlig beska eller smaka mycket umami och då kommer ett alltför strävt vin att upplevas som beskt och det kan till och med ha få en otrevlig metallisk smak. Det kan man undvika genom att tillföra sälta och/eller syrlighet till maträtten. 

    Vissa grönsaker innehåller mycket oxalsyra (exempelvis sparris och spenat) som också kan ge en obehaglig bismak tillsammans med vinet. Även här löser man det med sälta och/eller syrlighet.

    Om maten har tydlig sötma ska man även ha ett vin med restsötma och på samma sätt möter man en syrlig rätt med ett vin med frisk syra. 

    Tips och trix

    Känns det svårt att hålla koll på alla regler? Det finns ingredienser som funkar som smakbryggor mellan maten och vinet. Prova att addera nötter, smör, olivolja, ost eller grädde i rätten!

    Prova gärna vårt goda rödvin Hungry Wines Kadarka till vegetarisk mat. Ett lätt och friskt rödvin vars mjuka tanniner passar utmärkt till exempelvis vegetarisk mat. Vinet hittar du här.

    Fler guider

    Rött vin till fisk – så komponerar du en måltid

    Rött vin till kött – så här tänker du

    Vin till kyckling – vilken tillagning passar till ditt favoritvin

     

  • Festlig och lättlagad nyårsmeny för att fira in 2021

    Det börjar bli dags att ringa in det nya året och därför bjuder vi här på en lättlagad, utsökt nyårsmeny. Ett tips när det kommer till dryck är att inleda med det dyraste vinet först. Varför inte servera champagnen med lättsaltade chips, gräddfil, löjrom och gräslök till fördrink? Vid tolvslaget duger det utmärkt att skåla med ett enklare bubbel, som en god Crémant eller Cava.

     

    lättlagad nyårsmeny

    Krämig kronärtskockssoppa med pepparhalstrad pilgrimsmussla och knaperstekt bacon

    lättlagad nyårsmeny

    4 portioner
    240 g kronärtskockshjärtan (avrunna)
    3 dl buljong
    1 dl grädde
    ½ dl vitt vin
    Salt
    Peppar

    Topping: Bacon, pilgrimsmussla

    Stek löken tills den är genomskinlig i en gryta. Lägg i kronärtskockan, buljong och vin och låt koka i 3 minuter. Mixa soppan slät. Tillsätt grädde och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Servera med pepparhalstrad pilgrimsmussla, knaperstekt bacon och Hungry Wines Kadarka 2017.

    Vinet hittar du på systembolaget här

    Ryggbiff med potatis, haricots verts, svamp och persiljesmör

    lättlagad nyårsmeny

    4 portioner
    Delikatesspotatis
    4 ryggbiffar (ca 600-800 g)
    250 g haricots verts
    500 g svamp
    2 klyftor vitlök
    Smör
    Salt
    Peppar

    Kryddsmör
    100 g smör
    2 vitlöksklyftor
    Persilja
    Salt

    Mixa smör, 2 vitlöksklyftor, persilja och en nypa salt. Forma smöret till en rulle och lägg på kylning i frysen. 

    Sätt ugnen på 225 °C. Koka upp potatisen. Stek haricots verts, svamp och vitlök i smör. Häll upp den färdigkokta potatisen i en smörad form och ställ in den i ugnen i 5-10 minuter eller tills den fått en fin yta. Stek ryggbiffarna i smör, 3-4 minuter per sida beroende på hur väl tillagad du vill ha den. Skär upp kryddsmöret. Servera med Hungry Wines Elsie 2016.

    Vinet hittar du på Systembolaget här.

    Vit chokladpannacotta med saffran

    lättlagad nyårsmeny saffran pannacotta

    4 portioner
    100 g vit choklad
    ¾ dl gelésocker
    4 dl grädde
    1 tsk vaniljsocker
    0,5 g saffran

    Finhacka den vita chokladen. Koka upp grädde, gelésocker, vaniljsocker och saffran. Låt koka i ½ minut. Rör ned den vita chokladen. Häll upp i 4 glas och ställ in i kylskåpet i minst en timme. Servera med hallon och Moscato d’Asti eller en Tokaji late harvest.

    Vill du ha fler rätter att välja mellan? Prova gärna vår krämiga grönkålspasta med citron och mandel.

    Ska du bjuda en rödvinsälskare på fisk? Läs gärna våra tips om hur du komponerar måltiden här.

  • Lovisas vilda vildsvinsgryta à la Hungry Wines

    Ingredienser

    800g-1kg grytbitar av vildsvin (går självklart att byta ut mot annat viltkött)

    2 gula lökar

    6-10 steklökar

    2 vitlöksklyftor

    1 stor paprika

    ca 6 skogssvampar/champinjoner

    3 morötter

    1 palsternacka

    2 msk viltfond eller oxfond

    2 dl matlagningsgrädde

    soya efter behag

    1 buljongtärning svamp

    2 pkt krossade tomater

    1 chili

    1 tsk malen spiskummin

    2 msk chilipulver

    3 msk tomatpuré

    kanel

    honunt

    valfritt: rödvin

    smör & rapsolja till stekning

    salt och svartpeppar

    Information

    5h

    6 personer

    Tips till grytan

    • Lägg till mer finhackad röd chili om du vill ha mer kryddhetta.
    • Ett rött, smakrikt vin som inte är för strävt eller tungt rekommenderas till mustiga grytor med kryddighet. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat och sallad. Hungry Wines Kadarka 2015 med sin kryddighet tycker vi passar perfekt, inte minst till paprikan i grytan. Ett fruktigt medelfylligt Rhône-vin passar också bra till.
    • Om du föredrar vitt blir ett lagrat, smakrikt vitt vin med lite ålder supergott till, exempelvis Furmint Barrique 2011 med sina eleganta ektoner, nötinslag och utvecklade fruktaromer.

    Anvisningar

    Långkok är ju bara för härligt! Ett kött som inte ser ut att vara mycket för världen blir alldeles mört efter att ha fått stå och puttra på låg värme halva dagen. Jag brukar lämna grytan flera timmar på låg värme när det kokat en stund och skruva upp intensiteten i slutet igen. Denna mustiga, smakrika gryta har fått mycket uppskattning av middagsgästerna och är inte alls svår att svänga ihop, våga ta ut svängarna och köra efter behag! Mina ingredienser och mängder är bara ett förslag och jag har försökt göra receptet ganska okomplicerat.

    Du kan alltid tillaga grytan i god tid innan servering för att sedan värma upp den när det är dags, den smakar bara bättre dagen efter… Gör många portioner och frys in!

    1. Skala och hacka lök och vitlök grovt, hacka morötterna i grova tärningar. .
    2. Bryn grytbitar, gul lök och vitlök med smör, gärna i en stor järngryta. Krydda med vitpeppar, spiskummin och chilipulver (valfritt). Spara halva löken. Tillsätt 1/3 av morötterna när köttet börjat få färg
    3. När köttet fått färg, sänk värmen och tillsätt fond, 5 dl vatten och buljongtärning och krossade tomater, tomatpuré. Eventuellt hälften av vinet.
    4. Koka upp och låt sedan stå och puttra på låg värme under lock i minst 3-4 timmar.
    5. Skär paprikan, svamp och palsternacka i grova bitar, hacka chilin.
    6. När ca 1h före servering, addera resten av grönsakerna till grytan. Matlagningsgrädde, kanel, en släng honung, soja. Peppra, salta försiktigt i och med saltet i sojan och buljongen. Resten av vinet och lite mer tomatpuré. Låt småkoka. För mer hetta kan du öka mängden chili och även addera inlagd jalapeño.
    7. Servera viltgrytan med sötpotatismos, potatismos eller som på vår bild – quinoa! Tips är att koka quinoan med en halv grönsaksbuljong.
    8. Servera till ett gott vin!

    Bon appetit

    Sommelierens tips

    • Välj ett rött, smakrikt vin som kan matcha upp smakintensiteten i grytan, men samtidigt inte är för strävt eller tungt, till mustiga grytor med kryddighet. Ett strävt vin kan kännas desto strävare och beskare till kryddig mat och sallad. Känslan av hettan från maten förstärks dessutom ju mer tanniner och alkohol i vinet. Hungry Wines Kadarka 2015 med sin kryddighet och rödfruktighet passar fint, inte minst till paprikan i grytan.
    • Eller ett fylligt lagrat, smakrikt vitt vin med ålder som även det blir supergott till, Furmint Barrique 2011 med sina eleganta ektoner, nötinslag och utvecklade fruktaromer. Att vinet har en mogen fruktighet för att möta upp kryddigheten är en fördel.

    Vildsvinsgryta

    Vildsvinsgryta med ett fylligt vitt vin - Furmint Barrique 2011!

  • What about a seafood risotto with some crisp white wine?

    Now when it’s warmer outside, don’t you think it is just delicious with fresh fish, asparagus and white wine?

    With asparagus I recommend a dry Furmint, Riesling or Sylvaner with a good acidity, as the acidity in the asparagus quite easily “kills” red wine.

    For fish we often want lemon, and here it can also be difficult to match red wine, or wine in general. I recommend a crispy white; a nice Sancerre from Loire (grape Sauvignon Blanc), a dry Riesling, or our favourite  naturally; Furmint from 2016.

    We have just made our own seafood risotto with fresh green asparagus and paired it with Furmint 2016 och Furmint Zephyr, it was a real treat I can tell you!

    Check out the recipe here.

    Bon apetit!

    Lovisa

  • Hungry Wines Kadarka one of Best buys at Systembolaget’s online shop!

    Terese Cedergren, wine journalist, sommelier and head of the blog site foodfolder.se  – a meeting place for food and drinks just wrote some nice words about Hungry Wines Kadarka:

    “Best buys online at Systembolaget’s online shop – Beställningssortimentet” Jan 29 2017:

    “Hungry Wines Kadarka 2015 – Light with cherry tones and spiciness with floral tones made from the Hungarian grape Kadarka that is cultivated in southern Hungary. Interesting and perfect for people who don’t like heavy wines. Would love to bring it to a blind tasting as I don’t think there are many that would get it right 😉 Works perfectly to dishes with fish, chicken or veggies. 150 kr Order the wine here!